Kokebord i profesjonelle kjøkken – hva kjøkkenledere faktisk bør vite
Kokebord er en av de mest kurante investeringene i et profesjonelt kjøkken – men det er også der mange gjør systematiske feil. Denne veiledningen dekker subtype-forskjeller, dimensjonering for toppvolum, totaløkonomi i norsk sammenheng, og tre spørsmål du bør stille leverandøren før du bestiller. Bygger på erfaring fra restauranter, kantiner og storkjøkken over 15 år.
Marte Nilsen