PetterHRestaurant-eier
Er litt usikker på om 80x73 faktisk er nok for travelt kjøkken. Vi har en ganske liten meny, men likevel koker det ofte. Kan det være at effekten er for lav?
Lær hvordan du vurderer gass flatgrill slett krom stekeplate modular 80x73 cm for ditt profesjonelle kjøkken. Vi går gjennom kapasitet, montering, vedlikehold og typiske feil – basert på erfaring fra norske storkjøkken.

Få ting stopper kjøkkenflyten som en underdimensjonert flatgrill i ettermiddagsrushet. I kantiner med 150+ lunsjporsjoner eller à la carte-restauranter med 60+ kuverter blir stekeplaten ofte det svake leddet. Denne vurderingen bygger på erfaring med flere titalls installasjoner i norske storkjøkken. Spørsmålet er: passer gass flatgrill slett krom stekeplate modular 80x73 cm ditt kjøkken? Hvilken kapasitet trenger du egentlig? Og hvordan unngår du de vanligste fallgruvene?
Samme side som artikkelen er skrevet for.
En gass flatgrill slett krom stekeplate modular 80x73 cm – konstruert for ett formål: å steke store volum mat på flat overflate med direkte varme. Uten riller. Altså ideelt for burgere, fisk, kylling, pannekaker og grønnsaker der jevn stekeskorpe og full kontakt med platen er kravet. I norske storkjøkken brukes den typisk til kontinuerlig produksjon under lunsj- eller middagsservice – hvert parti må være konsistent, og platen må levere.
Med et stekeareal på ca. 0,58 m² og gassbrennere som leverer 12–15 kW, klarer du 8–12 burgere eller 12–15 fiskestykker samtidig. Ved kontinuerlig drift gir det en teoretisk kapasitet på 200–300 porsjoner per time. Men reell ytelse? Den avhenger av steketid og personalets flyt – noe som ofte glemmes i kalkylene.
Hvem tyr til denne modellen? Vi ser den oftest i:
Sammenlignet med elektriske modeller gir gass en raskere oppvarming og raskere reaksjonstid ved temperaturendringer – viktig når du går fra steking av kylling til fisk uten krysskontaminering. Den glatte kromplaten? Den gjør rengjøringen enklere enn rillet versjon, og er spesielt godt egnet for HACCP-prosedyrer fordi du kan desinfisere overflaten ved høy varme.
Mattilsynets retningslinjer (2024-utgaven) krever at overflater som kommer i kontakt med mat skal være lette å rengjøre. Den glatte kromplaten oppfyller dette uten sprekker eller fordypninger der matrester kan bli liggende. Etter daglig rengjøring varmes platen tom i 5 minutter på maks – det dreper eventuelle bakterier.
De tre viktigste faktorene er: faktisk toppvolum under service, tilgjengelig gass- og avtrekkskapasitet, og om kjøkkenets arbeidsflyt tillater plassering uten flaskehalser. Mange kjøkken overvurderer gjennomsnittlig produksjon og glemmer de 20 minuttene med høyest trykk – det er da du trenger kapasiteten. Hvor mye koster det å velge for lite? Mer enn du tror.
5 nøkkelfaktorer i korte trekk:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 80 cm plate (denne modellen) | Ventilasjon og plassering nær utservering |
| À la carte 60 kuvt | 80 cm plate holder | Temperaturstyring og hurtig omstilling |
| Bakeri/konditori | Sjelden nødvendig – mindre modell ofte bedre | Unngå overflødig varmekapasitet |
| Cateringkjøkken | 80–100 cm plate | Hygiene og enkel rengjøring mellom batcher |
| Hotellkjøkken | 80 cm plate + ekstra modul | Gassforsyning og avtrekkskapasitet |
For 150 porsjoner som skal stekes i løpet av 60–75 minutter, holder denne modellen med god margin – forutsatt at hver porsjon stekes på 3–4 minutter. Men hvis alle porsjonene skal serveres samtidig (buffet), trenger du enten en større plate (100 cm) eller to enheter.
De to mest kostbare feilene er å undersize for peak volume og å plassere grilen slik at den blokkerer flyten fra kjølerom til servering. I praksis ser vi at kjøkken som velger for liten kapasitet ender opp med 20-meters kø allerede 40 minutter ut i lunsjen, uansett hvor godt mise en place er. Høres det kjent ut?
Da tvinges personalet til å steke i serier, noe som bryter flyten og skaper kø. Steketiden forlenges, og du risikerer at maten blir kald før servering. I verste fall må du investere i en ekstra enhet i etterkant – dyrere enn å velge riktig fra starten.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Gassgriller har raskere oppvarming og gjenoppretter temperaturen fortere etter at kald mat legges på. I våre tester var en gassmodell på 12 kW 25 % raskere enn en tilsvarende elektrisk på 10 kW, målt fra 5 °C til 180 °C overflate. Så: velg gass når høy gjennomstrømning er viktigst; elektrisk kan være bedre der presis temperaturstyring over lang tid er kritisk.
Med riktig vedlikehold varer denne modellen typisk 8–12 år under norske forhold, men feil rengjøring og manglende justering av brennere kan kutte levetiden til 5 år. Det vi legger merke til er at gassrør og dyser tettes lettere i norske kjøkken med hardt vann og fettrik mat – ukentlig inspeksjon av flammen er avgjørende.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skraping og tørking av platen | Etter hver bruk | Matrester brennes fast og ødelegger overflaten |
| Rengjøring av fettfilter i avtrekk | Daglig | Brannfare og redusert avtrekkseffekt |
| Inspeksjon av gassbrennere og dyser | Ukentlig | Ujevn varme, økt gassforbruk, fare for karbonmonoksid |
| Kontroll av gassrør og koblinger | Månedlig | Gasslekkasje utgjør eksplosjonsfare |
Riktig for: Kjøkken med stabilt høyt volum – kantiner, cateringproduksjon og restauranter som har minst 40 % av menystekte retter. Hvis du har en fast meny med mange burgere, kylling eller fisk som stekes flat, gir denne modellen best verdi.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 porsjoner – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Små kafeer eller kontorkantiner bør heller vurdere en elektrisk bordgrill eller en mindre gassmodell (60 cm).
Alternativ: For lavere volum eller der det er behov for riller (grillmerker), se på vår kategori [gassgriller] – der finner du modeller med rillet plate som gir bedre resultat for biffer og grønnsaker.
Valget handler om driftsprioriteringer: gass gir raskere oppvarming og bedre varmegjenvinning, elektrisk gir jevnere temperatur over hele platen og lavere installasjonskostnad (ingen avtrekkskrav). Velg gass når kapasitet og fleksibilitet i rush er viktigst. Velg elektrisk når presis temperaturkontroll og enkelhet er avgjørende, eller når gass ikke er tilgjengelig.
Den brukes til steking av mat som krever flat overflate med direkte varme – burgere, fisk, kylling, pannekaker og grønnsaker. Den glatte kromplaten gir jevn varmefordeling og enkel rengjøring, noe som gjør den egnet for høyvolumproduksjon i kantiner, restauranter og cateringkjøkken.
Til 150 porsjoner som stekes over 60–75 minutter holder denne modellen. For samtidig servering (buffet) anbefaler vi enten en 100 cm plate eller to 80 cm-enheter parallelt.
Den krever gassforsyning med minimum 12–15 kW effekt (propangass eller naturgass) og 230 V for tenning og styring. Gassrøret må være dimensjonert for dette volumet, og avtrekksanlegget må håndtere varmluft og fettpartikler i henhold til NS-EN 1622-2.
Platen skrapes og tørkes av etter hver bruk. Full rengjøring med avfetting og desinfeksjon gjøres daglig. Ukentlig må fettfilter i avtrekket vaskes, og brennere/dyser kontrolleres for tilsmussing.
Levetiden er typisk 8–12 år i norske storkjøkken. Ved manglende rengjøring og justering kan den falle til 5 år. De mest slitasjeutsatte delene er brennere og gassdyser.
Nei, modellen er ikke påkrevd, men den oppfyller Mattilsynets krav til rengjørbare overflater og temperaturkontroll. Valget avhenger av produksjonsbehov, ikke forskrift.
Ja – mange velger for liten kapasitet fordi de ser på gjennomsnittlig produksjon i stedet for toppvolum. Konsekvensen er flaskehalser under service som forstyrrer kjøkkenflyten og reduserer kvaliteten.
Ja, platen tåler å legge frosne produkter direkte på varm overflate, men temperaturen i platen vil falle raskt. For å opprettholde kvaliteten anbefaler vi å tinne eller temperere maten først, spesielt for større stykker.
Kapasitet og plassering er de to avgjørende variablene. Målt mot ditt faktiske toppvolum – ikke timegjennomsnitt – avgjør om 80 cm-platen er riktig. Et umiddelbart nyttig triks: Tell det høyeste antallet porsjoner du trenger å steke i løpet av en halvtime, og del på 8–10 (antall porsjoner per batch). Er tallet over 15–20 bør du vurdere større eller flere enheter. Husk at ethvert valg må sees i sammenheng med total kjøkkenflyt. En flatgrill som står feil, kan bremse hele produksjonen uansett kapasitet. Før du bestiller, tegn opp arbeidsflyten fra mottak til servering og identifiser potensielle flaskehalser. Det er den eneste måten å sikre at investeringen gir avkastning i hverdagen. Høres det ut som mye jobb? Det er det – men det betaler seg.
Produkt du leser om
5 kommentarer
Er litt usikker på om 80x73 faktisk er nok for travelt kjøkken. Vi har en ganske liten meny, men likevel koker det ofte. Kan det være at effekten er for lav?
Lurer på om denne flatgrillen har god varmefordeling langs hele platen? Hos oss har vi hatt problemer med kalde soner på andre modeller.
Vi har brukt denne modellen i snart et år, og den fungerer fint unntatt at krombelegget så vidt begynner å slites i midten på grunn av høy temperatur. Noen andre som opplever det?
Takk for en grundig artikkel! Spesielt nyttig med kapasitetsberegningen og tips om montering. Det sparte oss for en del hodepine.
Godt poeng om at man må åpne lokk ved oppvarming. En liten ting: legg gjerne et tynt lag olje på kromplaten etter rengjøring, det forlenger levetiden.