JohnnyCRestaurant-eier
Et lite tips: Bruk av universalmiddel med en myk klut for rengjøring, unngå stålull. Og husk å regulere gassen i forhold til mengden mat for best resultat.
Trenger du en gassflatgrill som tåler høyt volum og gir jevn varme? Vi ser på hva denne 40x73 cm stekeplaten betyr i norske storkjøkken – kapasitet, drift og vanlige feil.

Gassflatgrillen er den største flaskehalsen i et travelt à la carte-kjøkken. 60–100 kuverter per kveld – og stekeflaten blir for liten eller ujevn. Da stopper alt.
Gass Flatgrillslett Krom Stekeplate Modular 40x73 Cm er konstruert for å levere jevn varme over hele flaten. Selv under høy belastning. Denne artikkelen går gjennom hva platen faktisk gjør for kjøkkenflyten, hvilke fallgruver du bør unngå, og om den passer for ditt kjøkken. Vurderingen bygger på erfaring fra norske storkjøkken – hotell, kantiner med 300+ lunsjkuverter, og alt derimellom.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Denne stekeplaten er spesialdesignet for høyvolum tilberedning av mat som krever jevn overflatevarme: burgere, kyllingbryst, fiskefileter, grønnsaker og pannekaker. Den flate grillflaten gir konsistent bruning uten ujevn varmefordeling – noe mange mindre plater sliter med. I praksis ser vi den oftest plassert rett bak passen i kjøkken med høy gjennomstrømning.
À la carte-restauranter med 60–100 kuverter per kveld bruker den til a la minutt-retter. Kantinekjøkken som serverer 200–400 lunsjkuverter setter pris på hastigheten og den jevne varmen. Cateringkjøkken bruker den til batch-produksjon av store mengder proteiner. For bakerier og konditorier er den mindre aktuell – der er det ovnsplater som dominerer.
Plassert riktig – i direkte linje fra forberedelsesstasjon til anretning – reduserer den servicetiden med 10–15 % sammenlignet med mindre griller. Fordi flaten er 40x73 cm, kan du steke 8–10 burgere samtidig uten overfylling. Det betyr færre runder og lavere ventetid for gjestene.
Den viktigste fordelen er jevn varmefordeling over hele flaten, uavhengig av gassregulering. Kromstålflaten reagerer raskt på temperaturjusteringer, og den tåler høy belastning uten å miste varmen – noe som er kritisk under lunsj- eller middagspress. HACCP-messig gir den en fordel: hele flaten kan holdes over 75 °C, noe som minimerer risiko for understeking. Sikkerhetsmessig har gassflaten innebygde termostater og flammefeilssikring.
Kromstål er enkelt å rengjøre, men overflaten krever daglig avskraping og ukentlig innsats med stålull for å fjerne innbrente rester. HACCP-krav tilsier at stekeplaten skal rengjøres mellom hvert skift. Dette er en platemodell som ikke har selvrensende funksjon – du må sette av tid til manuell vask.
Gassdrevne plater avgir varme, og brannfare oppstår hvis fett samler seg i avtrekkssystemet. Vi anbefaler alltid en egnet kjøkkenvifte over platen, og årlig service på gasskomponentene. Flammefeilssikringen hindrer gasslekkasje hvis flammen slukker.
De tre viktigste faktorene er: 1) Kapasitet i forhold til toppbelastning, 2) Installasjonskrav i norske kjøkken, og 3) Plass til rengjøring og service. Du finner en detaljert sjekkliste og beslutningstabell nedenfor.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1 plate (40x73) | Jevn varme for store batcher |
| À la carte 60 kuvt | 1 plate | Rask temperaturrespons |
| Bakeri/konditori | Ikke anbefalt | Ovn er bedre egnet |
| Cateringkjøkken | 2 plater ved 200+ | Tilgang til gass og avtrekk |
| Hotellkjøkken | 1 plate per stasjon | Høy gjennomstrømning hele døgnet |
For 100 à la carte-kuverter per kveld anbefales én plate. Har du to tjenester daglig og produksjon av tilbehør, vurder to plater. Kantinekjøkken med 300 lunsjkuverter bør ha minst halvannen plate – altså en hel plate kombinert med en mindre grill.
De tre vanligste feilene er: 1) Å velge for liten kapasitet basert på gjennomsnittlig volum i stedet for toppbelastning, 2) Å plassere platen for langt unna passen slik at den skaper flaskehalser, og 3) Å overse kostnadene til service og reservedeler – en gassgrill krever årlig vedlikehold av gassbrennere og termostater.
Da ender du opp med kø i kjøkkenet. Vi har sett kjøkken som måtte steke burgere i tre omganger under lunsjen, noe som forsinket servicen med 15–20 minutter. I verste fall må personalet bruke en backup-panne – ineffektivt og stressende.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Kromstål er glattere og krever mindre skrubbing i utgangspunktet, men det danner lettere sotlag ved høy varme. Støpejern krever innbrenning, men er mer tilgivende ved uhell. I praksis ser vi at kromstålplater må pusses jevnlig for å beholde den non-stick-lignende overflaten.
Med riktig vedlikehold varer denne platen 8–12 år i et kjøkken med én til to skift daglig. Daglig rengjøring er avgjørende; hvis fett får brenne seg fast, reduseres levetiden betydelig. Norske reservedelsnettverk er gode – du får brennere og termostater innen 2–5 virkedager.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Avskraping av fett | Etter hver bruk | Sotdannelse og dårligere varmefordeling |
| Vask med stålull | Ukentlig | Redusert non-stick-effekt |
| Rengjøring av gassbrennere | Månedlig | Ujevn flamme og fare for tilstopping |
| Service av termostater | Årlig | Temperaturavvik opptil 20 °C |
Riktig for: Restauranter og kantiner med 50–150 kuverter per måltid, som trenger en robust, jevn grillflate til daglig bruk. Den passer spesielt godt i kjøkken der personalet har erfaring med gass.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 30 kuverter – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig. Heller ikke for kjøkken uten gassuttak eller med dårlig avtrekk – elektriske alternativer er da bedre.
Elektriske stekepanner er ofte rimeligere i innkjøp, men har lengre oppvarmingstid og lavere effekt. Gassplaten reagerer raskere på justeringer og kan håndtere hyppig påfylling av kalde råvarer uten å miste temperaturen. Ulempen er høyere installasjonskostnad og reguleringskrav. Velg gass når du har høy gjennomstrømning og erfarent personale. Velg elektrisk når du har lavt volum og trenger enkel installasjon.
En gassflatgrill av denne størrelsen brukes ofte sammen med profesjonelle gassgriller for tilbehør og en friteringsenhet for pommes frites. For kontinuerlig produksjon av burgere er en induksjonsstekepanne som backup nyttig. Kjøkken som planlegger oppussing bør også se på avtrekkssystemer for storkjøkken.
Den brukes til steking av mat som krever jevn overflatevarme – burgere, kyllingbryst, fisk, grønnsaker og pannekaker. Den er ideell for kjøkken med høy gjennomstrømning fordi den gjenvinner temperaturen raskt.
En plate dekker normalt 80–120 à la carte-kuverter per kveld. Har du høyere volum, vurder to plater eller en supplerende grill.
Den er gassdrevet og krever tilkobling til propan- eller naturgass. Trykk og strømning må tilpasses norske standarder. Kontakt en sertifisert installatør for detaljer.
Overflaten skrapes av etter hver bruk. Ukentlig grundig vask med stålull anbefales. Gassbrennerne rengjøres månedlig.
Forvent 8–12 år i et skift med én til to daglige tjenester. Hyppig rengjøring og årlig service forlenger levetiden.
Påkrevd er feil begrep – men for å oppfylle HACCP-krav om hygienisk utforming og temperaturkontroll er dette et godt valg. Det stilles krav til at utstyret er enkelt å rengjøre.
Ja, mange undervurderer toppbelastningen. De baserer seg på gjennomsnittsvolum i stedet for de travleste 30 minuttene av servicen.
Plasser den sentralt i kjøkkenet, i linje med forberedelsesstasjon og anretning. Unngå trange hjørner – du trenger plass til å snu steker og rengjøre.
Toppbelastning og plassering. Det er de to kriteriene som avgjør. Velg kapasitet ut fra den travleste timen – ikke gjennomsnittet. Og sett av god plass til både bruk og rengjøring – en trangt plassert grill blir fort en hindring.
Selvfølgelig spiller totaløkonomi en rolle: en dyrere plate som varer i 12 år, er ofte billigere enn en budsjettmodell som må byttes etter 4. Men konteksten er avgjørende. Et lite kjøkken med lavt volum bør heller vurdere elektrisk alternativ.
Det siste rådet jeg gir før jeg forlater et kjøkken: ikke spar på gassinstallasjon og avtrekk. Det er der pengene forsvinner om alt gjøres billig. En godt planlagt gassstasjon er en investering som betaler seg i drift.
Produkt du leser om
5 kommentarer
Et lite tips: Bruk av universalmiddel med en myk klut for rengjøring, unngå stålull. Og husk å regulere gassen i forhold til mengden mat for best resultat.
Lurer på om denne passer for en travel cateringbedrift med mange omganger i timen? Noen med erfaring fra høyvolumskjøkken som kan si om varmefordelingen holder mål?
Høres bra ut i teorien, men jeg er litt usikker på hvor holdbar kromplaten er under hard daglig bruk. Vi hadde en annen kromplate som ble slitt fort. Noen som har hatt denne over lengre tid?
Vi har hatt denne i drift i et halvt år nå på vår restaurant, og må si at jevnheten er overraskende god. Eneste er at rengjøring av kromstål krever litt ekstra omtanke.
Takk for grundig gjennomgang! Vurderer å oppgradere stekestasjonen vår, og dette ga meg mye nyttig info. Spesielt delen om vanlige feil var lærerik.