Tre pizzaspade 62 cm – Den profesjonelle lengden for storformatpizzaer
En 62 cm trepizzaspade er ikke en standardinnredning – den er et spesialisert verktøy for kjøkken som baker store pizzaer (40+ cm) i høyvolum. Denne artikkelen går gjennom hva den brukes til, hva du må vurdere før kjøp, og hvorfor mange pizzerier angrer på å velge for kort modell.
Å snurre en 45 cm pizza ut av ovnen med en 40 cm spade? Det går – men ikke lenge. På travle pizzerier ser vi resultatet: brente underarmer, skadet bunn, tapte sekunder. Akkurat når serveringspulsen er på topp.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Tre pizzaspade 62 cm er laget for én ting: storformatpizzaer – typisk 40–50 cm diameter – i steinovner, vakuumovner eller båndovner. Lengden gir kontroll og trygg avstand til varmen. Vurderingen her bygger på erfaring fra norske restauranter, kaféer og cateringkjøkken – steder hvor pizzaproduksjonen er kjernen i driften.
I denne artikkelen: den praktiske kunnskapen du trenger for å avgjøre om 62 cm er riktig for ditt kjøkken – og hva du bør se etter i kvalitet og vedlikehold.
Hva brukes Tre Pizzaspade 62 Cm til i profesjonelle kjøkken?
En 62 cm spade? Primært til å sette inn, snu og ta ut store pizzaer fra varme ovner – spesielt steinovner med munninger som rommer lengden. Bæreflaten er stor nok til at pizzaen ikke tipper, avstanden lang nok til at armen unngår direkte strålevarme.
Hvilke kjøkkentyper har nytte av 62 cm-spaden?
À la carte-pizzerier? De med pizzaer over 40 cm. Her er spaden i bruk flere hundre ganger per kveld – hver bevegelse teller. En 45–50 cm spade tvinger deg til å vinkle pizzaen farlig nær ovnssteinen. 62 cm gir rett innføring. Enkel matematikk.
Catering- og eventkjøkken produserer pizza i storvolum, ofte med varierte størrelser. 62 cm-spaden? Den håndterer alt fra 30 til 50 cm uten verktøyskifte.
Bakerier og konditorier som baker flatbrød, focaccia eller store rundstykker på stein. Spadens bredde – typisk 25–30 cm – og lengde gir stødig støtte for delikate deiger.
Kan 62 cm-spaden brukes i alle ovner?
Nei – den forutsetter at ovnsmunningen er minst 65–70 cm bred, og at ovnsdybden tillater innføring uten at spadens håndtak treffer noe. I mindre båndovner (f.eks. 50 cm bredde) må du velge en kortere modell. Hvorfor er dette så ofte oversett? Fordi man måler pizzaen, ikke ovnen.
Praktiske fordeler i daglig kjøkkendrift
Tre konkrete fordeler: redusert risiko for brannskader på underarmen, jevnere plassering på steinen (du slipper å strekke deg inn på skrå), og raskere inn-/utlasting – 1–2 sekunder spart per pizza. På et kjøkken med 150 pizzaer på en kveld? Det utgjør 2,5–5 minutter. Nok til å unngå flaskehals når pulsen er høy.
Hygienemessig: Trespader er skånsomme mot stein, avgir ikke metalldeler som kan forurense mat. Men de krever tørr oppbevaring og regelmessig oljing – ellers oppstår sprekker der bakterier samler seg. Hvor mange glemmer det? De fleste. Spaden er ikke HACCP-godkjent i seg selv, men riktig renhold (se vedlikehold) gjør den trygg.
Hvilken arbeidsstilling gir best ergonomi?
Spadens topp (enden) bør være i skulderhøyde når armen henger avslappet. For en person på 175 cm: total spadelengde ca 120–130 cm. 62 cm er bare bladet
På gastroline.no
Produkt du leser om
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i produktsiden nedenfor.
Lurer på om denne lengden fungerer like bra for mindre ovner? Hos oss har vi en kompakt batchovn, og jeg er redd spaden blir for lang til å manøvrere inn. Noen som har testet?
PizzaMester84Verifisert kjøper
Vi byttet til 62 cm for to år siden, og det var en gamechanger. Tidligere brukte vi 50 cm, og de store pizzaene (45 cm) var bare et slit. Nå går det mye raskere, og vi får jevnere resultat. Anbefales!
KariR
Takk for grundig gjennomgang! Vurderer å oppgradere, men jeg er litt usikker på om treet tåler daglig bruk i høyvolum. Noen erfaringer med sprekker eller slitasje?
SkeptiskKokkRestaurant-eier
Skjønner at lengden er viktig, men jeg er skeptisk til om alle 62 cm-modeller har god nok balanse. Har sett noen billigvarianter som blir altfor tunge i fremkant. Best å teste i praksis før kjøp.
BakerNilsVerifisert kjøper
Praktisk tips: Mål avstanden fra benkeplate til ovnsbunn når du skal velge lengde. Hos oss var 62 cm perfekt fordi vi har dype ovner, men for noen kolleger ble det for langt. Og husk å olje inn spaden jevnlig så den ikke sprekker!
