KjellM
Hvordan fungerer denne monteren under høy belastning? Hos oss har vi mye kø i lunsjen, og jeg er spent på om kjølingen holder følge. Noen erfaringer?
Få en grundig gjennomgang av Sushimonter Hoshizaki 150 Cm – bruksområder, kapasitetsvurdering, vanlige feil og vedlikehold. Basert på erfaring fra norske storkjøkken.

Køen i serveringslinjen. En uro som sprer seg når lunsjpulsen treffer. Du ser det med en gang: monteren ser romslig ut, men kapasiteten er for lav. Temperaturen svinger – døren åpnes for ofte. Sushimonter Hoshizaki 150 Cm er en av de mest brukte størrelsene i norske profesjonelle kjøkken. Poenget: den er ikke riktig for alle. Denne vurderingen bygger på erfaring fra installasjoner i alt fra kantinekjøkken til à la carte-restauranter. Målet er å hjelpe deg å avgjøre om akkurat denne modellen passer din drift.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
En kjølt utstillingsdisk, rett og slett. Designet for å holde sushi og kalde retter ved trygg temperatur (0–4 °C) – samtidig som kunden eller kokken har direkte tilgang. Primært brukt i serveringslinjer, buffeter og take-away-områder der synlighet og hygiene teller.
I kantinekjøkken med 50–100 lunsjkuverter daglig gir 150 cm bredden god plass til 8–12 sorter uten overlessing. À la carte-restauranter med 60 kuverter? De setter monteren gjerne i egen sushivogn eller som del av kaldbuffet. Hotellkjøkken med frokostbuffet bruker den til pålegg, fisk og salater – men da må temperaturen justeres. Cateringkjøkken har derimot begrenset nytte; transport og oppbevaring skjer i lukkede bokser. Hvorfor ikke catering? Fordi en åpen kjøledisk uten lokk gir for stor risiko under frakt.
Plassering – den avgjørende faktoren. Monteren bør stå i direkte forlengelse av produksjonslinjen, helst rett etter rulleområdet. For langt unna? Da øker bæreavstanden og risikoen for temperaturbrudd. I de kjøkkenene der vi har sett best resultat, står monteren maksimalt to skritt fra arbeidsbenken – og har en kjøleseksjon under for oppfylling. To skritt. Det er alt som skal til.
Tre konkrete gevinster: raskere servering (gjestene forsyner seg selv), jevnere kvalitet (stabil kjøling), og redusert svinn (kontinuerlig temperaturovervåking). Men – den løser ikke alle HACCP-utfordringer. Du må fortsatt ha internkontroll for kjølekjeden og dokumentere at temperaturen holder seg under 4 °C.
Fordi den er åpen på toppen, slipper operatøren å åpne dører – det sparer tid og reduserer belastning på skuldre og rygg. Men gulvarealet under må være fritt for hindringer, og glassflatene krever regelmessig oppmerksomhet. Vår anbefaling: sett av 10 minutter daglig til avtørking av både innsiden og utsiden. Og tro oss – de minuttene sparer deg for mye mer senere.
Ja – den oppfyller kravene i Forskrift om næringsmiddelhygiene (FOR-2008-12-22-1623) for kjølelagring av sushi og kalde retter. Forutsatt at temperaturen overvåkes, og at monteren ikke overfylles. Men det som ofte overses: monteren må stå i et rom med tilstrekkelig ventilasjon. Ellers dannes kondens på innsiden – og det skaper grobunn for mugg. Hva med kondens? Mange glemmer det.
Tre faktorer avgjør: realistisk kapasitet basert på peak-volume, plassbehov i forhold til kjøkkenets bredde, og tilgang til strøm og avløp. Mange kjøkken feilberegner – de ser på gjennomsnittlig daglig produksjon, ikke det travleste timessegmentet. Resultatet? Kø og ombygging.
Liste over 5 kritiske punkter:
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 8–12 sorter, 30–40 porsjoner | Plassering i serveringslinjen, lett tilgang for påfyll |
| À la carte 60 kuvt | 10–15 sorter, 20–30 porsjoner | Visuell presentasjon, lav høyde for å unngå barriere mot gjest |
| Bakeri/konditori | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Temperatur tilpasset kremprodukter (2–4 °C) |
| Cateringkjøkken | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Mobilitet og mulighet for å låse lokk under transport |
| Hotellkjøkken | 8–10 sorter buffet, 40–60 porsjoner | Fleksibilitet til å brukes til både frokost og lunsj |
For en à la carte-restaurant med 60 kuverter: kapasitet på 10–15 sorter og 20–30 porsjoner fremme. Serverer du mer enn 60 kuverter per service? Da må du supplere med en ekstra monter eller en kjølbenk for oppbevaring. Hoshizaki 150 Cm har nyttig bredde på 148 cm – plass til omtrent 12 standard sushiflater.
To feil går igjen: for liten kapasitet, og plassering som skaper flaskehalser. Den tredje? Å prioritere kjøpspris over totaløkonomi. Billigere merker har ofte høyere strømforbruk og kortere levetid.
Konkret resultat? Kø ved monteren under lunsj, hyppig påfyll fra kjølerommet, og økt risiko for temperaturbrudd. Vi har sett kjøkken som måtte bytte til en 200 cm modell innen seks måneder – en dyr lærepenge.
Nei – en utbredt misforståelse. Riktignok har den flere hjørner og kanter enn enkelte modeller, men med en daglig rutine på 10 minutter og ukentlig demontering av hyller (verktøyfritt) holder du den i god stand. Det som derimot er sant: mange glemmer å rengjøre kondensavtappingsrøret. Det kan føre til lukt og bakterievekst.
Med korrekt vedlikehold varer den 8–12 år. Kompressoren er Hoshizakis egenutviklede type – lav feilrate. Det svakeste punktet? Dørpakningen. Sjekk den månedlig for sprekker.
Rengjøringsfrekvens:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Aftørking av glass og innvendige flater | Daglig | Fett og smuss reduserer kjøleeffekten, skaper dårlig inntrykk |
| Rengjøring av hyller og dren | Ukentlig | Tette dren gir vannansamling og muggdannelse |
| Kontroll av dørpakning og kondensator | Månedlig | Dårlig pakning gir varmetap og høyere strømregning; tett kondensator forkorter kompressorens levetid |
Best for kjøkken med jevn strøm av sushi og kalde retter i porsjoner – der synlighet og hygiene teller. Kantine- og restauranter med 50–100 gjester per måltid er ideelle.
Under 20 porsjoner daglig? Da bør du heller vurdere en mindre benkekjøler eller kjøleskapsløsning. Investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Samme gjelder cateringkjøkken som trenger mobilt utstyr.
Kjølbenk (for eksempel Electrolux eller Gram) har lukket oppbevaring – kokken må åpne dører, noe som øker tiden per porsjon. Sushimonteren gir umiddelbar tilgang og bedre visuell presentasjon. Ulempen? Høyere energiforbruk (åpen front) og mer rengjøring. Velg Hoshizaki 150 Cm når presentasjon og hurtig betjening er hovedprioritet. Velg kjølbenk når kapasitetsbehovet er større og du har dedikert personale.
En sushimonter fungerer best sammen med en dedikert sushirullebenk og en kjøleanretning for ris og fisk. Mange installerer også et separat isvannssystem for å holde fisken kjølig under tilberedning. Har du allerede en sushimonter? Da kan det være aktuelt å supplere med kjøle- og fryseløsninger for økt lagringskapasitet.
Den brukes til å presentere og holde sushi, småretter og kalde buffévarer ved trygg temperatur (0–4 °C). Den er spesielt egnet i serveringslinjer der gjestene selv forsyner seg, eller der kokken trenger rask tilgang til ingredienser under produksjon.
For 60 kuverter anbefales en kapasitet på 10–15 sorter og 20–30 porsjoner fremme. Hoshizaki 150 Cm har plass til omtrent 12 standard sushiflater. Hvis du serverer mer enn 60 kuverter, bør du supplere med ekstra kjølekapasitet.
Den trekker typisk 1,5–2,0 kW og krever en egen kurs med jordfeilbryter. Spenning er 230 V, og det anbefales å installere den på en dedikert 10A sikring. Kontakt elektriker for nøyaktig vurdering.
Daglig rengjøring av glass og innvendige flater er nødvendig. Ukentlig må hyller og dren rengjøres grundig. Månedlig bør dørpakning og kondensator sjekkes. I travle kjøkken kan det være fornuftig med en ekstra rengjøring midt på dagen.
Typisk 8–12 år. Kompressoren er robust, men dørpakningen er ofte det første som slites – den bør skiftes hvis den blir sprukket eller mister tetthet. Regelmessig rengjøring av kondensator forlenger levetiden betydelig.
Ingen spesifikk modell er påkrevd, men kravet om å holde kjølevarer under 4 °C gjelder alle. En sushimonter av denne typen oppfyller kravet når den brukes korrekt. Internkontrollen må dokumentere temperatur og rengjøring.
Ja – spesielt ved å basere kapasiteten på gjennomsnittlig daglig volum i stedet for peak-volume. Mange oppdager for sent at de trenger mer plass under lunsjrushet. Vurder alltid den travleste timen.
Den er ikke designet for hyppig flytting. Mobile modeller har hjul og låsemekanismer. Hvis du har behov for mobilitet, bør du heller vurdere en cateringvogn med kjøling.
Kapasitet og plassering – de to avgjørelsene som betyr mest for daglig drift. Velg størrelse basert på peak-volume, ikke gjennomsnitt. Og sett monteren der den naturlig hører hjemme i flyten, ikke der det er ledig plass.
Hvert kjøkken er forskjellig. Men en enkel tommelfingerregel: hvis du må gå mer enn tre skritt for å fylle på, er plasseringen feil. Ta deg tid til å måle opp både areal og arbeidsmønstre før du bestiller.
Siste ord fra en konsulent: «Den beste sushimonteren er den som står der den skal, har rett kapasitet, og blir rengjort hver dag. Alt annet er pynt.»
Produkt du leser om
4 kommentarer
Hvordan fungerer denne monteren under høy belastning? Hos oss har vi mye kø i lunsjen, og jeg er spent på om kjølingen holder følge. Noen erfaringer?
Høres bra ut, men jeg lurer på om prisen er forsvarlig sammenlignet med enklere montrer. Noen som har testet begge typer og kan si om Hoshizaki virkelig er verdt ekstrakostnaden?
Vi har hatt Hoshizaki 150 på kjøkkenet i snart to år. Den har vært stabil, men jeg vil anbefale å sjekke dreneringen regelmessig – det kan tette seg med risrester hvis man ikke passer på.
Takk for en nyttig artikkel! Et tips: plasser monteren unna direkte sollys og varmekilder, ellers må kompressoren jobbe mye hardere. Det Øker levetiden mer enn man tror.