En stekespade med 174 mm bladlengde kan være forskjellen på presisjon og frustrasjon i et travelt storkjøkken. Vi ser på hvorfor bladlengden betyr noe, hvilke oppgaver den løser best, og når du bør velge noe annet.
174 millimeter. Det er lengden på bladet som skiller et smidig grep fra en frustrerende kamp med stekeplaten. I et hektisk lunsjrush er det siste noen trenger en spade som verken når tvers over plata eller manøvrerer i trange panner. Bladlengden 174 mm har blitt et kompromiss mange profesjonelle kjøkken sverger til – men er det rett for deg? Vurderingen bygger på erfaring fra norske storkjøkken der stekespader skiftes hyppigere enn noen vil innrømme. Valget av bladlengde påvirker både flyten ved komfyren og den totale driftsøkonomien.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
En stekespade med 174 mm blad er utviklet for presis vending, snuing og uttak av matvarer på flate stekeplater, i lave panner og på griller. Den dekker gapet mellom en kort smørspade (120–140 mm) og en lang grillspade (200+ mm), og passer spesielt godt i kjøkken som veksler mellom à la carte-service og større produksjonspartier.
Vending av hamburgere, fiskestykker og pannekaker på stekeplate, samt uttak av bakst fra langpanner. Kjøkken som serverer 60–100 à la carte-kuverter bruker den gjerne som primærspade ved kjøkkenstasjonen.
Med 174 mm blad får du en balanse mellom stabilitet og smidighet. Bladet er langt nok til å nå under større stykker uten å brekke, men kort nok til å jobbe i trange panner eller på halvfulle stekeplater. Dette reduserer behovet for å bytte redskap under service.
Færre redskapsskift betyr mindre håndtering og lavere risiko for krysskontaminering. Men stekespaden må tåle oppvaskmaskin uten å korrodere – sjekk at den er rustfritt stål (minst 18/8). Mattilsynet krever at utstyr som er i kontakt med mat skal være lett å rengjøre, og en hel sveiset spade uten fuger scorer høyt.
Tre faktorer avgjør om 174 mm bladlengde er riktig: type stekeoverflate, volum per serveringspuls, og ergonomi for personalet. Feil valg her kan koste tid og skape dårlig arbeidsstilling.
Liste over vurderingspunkter:
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt bladlengde | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 150–180 mm | Allsidighet ved ulike panner |
| À la carte 60 kuvt | 174 mm | Presisjon og raskt grep |
| Bakeri/konditori | 180–200 mm | Nå bakverk i langpanner |
| Cateringkjøkken | 200+ mm | Store volumer, raske takter |
| Hotellkjøkken | 174 mm | Fleksibilitet i bufféproduksjon |
Rustfritt stål med høy nikkel- og kromandel (18/10) gir best motstand mot syre og slitasje. Unngå aluminium som kan avgi smak og ikke tåler oppvaskmaskin. Håndtak i gummi eller silikon gir bedre grep ved våte forhold.
To feil går igjen: å velge bladlengde basert på det billigste alternativet og å tro at én spade passer alle stasjoner. 174 mm er et godt kompromiss, men ikke den eneste løsningen.
Ved hyppig snuing av store biffer eller hele fiskefileter må kokken gjøre flere grep, noe som øker tiden per tallerken og risikerer å ødelegge teksturen. I et rush på 60 à la carte-kuverter betyr det opptil 10 minutter ekstra totalt – nok til å forsinke servicen.
Nei – dette er en utbredt misforståelse. 174 mm er faktisk innenfor de fleste steikepanner med diameter 24–28 cm. Problemet oppstår først ved panner under 20 cm, men disse brukes sjelden i profesjonell produksjon. Korrigert: 174 mm passer de aller fleste standard panner i storkjøkken, forutsatt at spaden har avrundet tupp.
En stekespade av god kvalitet varer 3–5 år ved daglig bruk, forutsatt korrekt rengjøring. Mange kjøkken bytter altfor sent – en slitt spade kan ripe opp teflonbelegg og skape hygieneproblemer.
Rengjøringsfrekvens:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skylling etter bruk | Hver gang | Matsvinn og lukt |
| Maskinvask (60°C) | Daglig | Bakterievekst i skjøter |
| Kontroll av sveiser | Månedlig | Sprekker kan gi bakteriefeller |
| Polering/fjerning av riper | Ved behov | Korrosjonsfare |
Riktig for: Kokker som arbeider på flate stekeplater eller i grunne panner, og som trenger en allsidig spade til daglig servering. Spesielt i kjøkken med blandet à la carte og enkel batch-produksjon.
Ikke riktig for: Kjøkken med utelukkende dype gryter eller woker – der trengs en lengre, smalere spade. Bakerier som løfter store langpanner bør ha en spade på minst 200 mm. Heller ikke for linjer med non-stick panner der metallspade kan ripe – bruk da silikon.
Alternativ: Vurder en stekespade i silikon eller nylon for non-stick, eller en lengre modell (200+ mm) for catering og bakeri.
174 mm gir 16 % mer bladareal, noe som betyr at du får under større stykker uten å måtte vippe. Ulempen er mindre manøvreringsevne i små panner. Velg 174 mm når du ofte snur store porsjoner på én gang; velg 150 mm når presisjon i fart er viktigere enn bredde.
En 174 mm stekespade kombineres ofte med en slikkepott for jevn smøring og en hullspade for drenering av fett. I storkjøkken anbefales et sett med 3–4 spader i ulike lengder for å dekke alle stasjoner. Se også stekeplater og non-stick belegg for å optimalisere redskapsvalget.
Den brukes til vending og uttak av matvarer på flate stekeplater, griller og i grunne panner. Bladlengden 174 mm gir god dekning for hamburgere, fisk, pannekaker og bakverk, samtidig som den er smidig nok for de fleste standard panner.
For 60 kuverter der stekeplaten er 400 mm dyp og pangene 24–28 cm, er 174 mm et godt valg den gir raskt grep uten å være for stor. Ved høyere volum eller større plater bør du vurdere 200 mm.
Som et håndredskap har den ingen strømkrav. Velg rustfritt stål som tåler oppvaskmaskin og høy temperatur – sjekk at materialet er 18/8 eller 18/10.
Skyll umiddelbart etter bruk og vask i oppvaskmaskin minst én gang daglig. Månedlig kontroll av sveiser og slitasje forhindrer bakteriefeller og forlenger levetiden.
Ved daglig bruk og riktig rengjøring varer en spade i rustfritt stål ca. 3–5 år. Tegn på utskifting inkluderer bøyde blad, løse skjøter eller dype riper som kan romme bakterier.
Nei, Mattilsynet stiller ikke krav til spesifikk bladlengde, men krever at redskaper er lette å rengjøre og ikke avgir skadelige stoffer. Velg en spade uten skjøter og i godkjent rustfritt stål.
Ja, en typisk feil er å kjøpe for kort spade fordi den er billigere eller ser mer håndterlig ut. Mange oppdager først i serveringsrush at de må gjøre flere grep per stykke, noe som forsinker servicen.
For en kantine med 200 porsjoner bør du ha minst én 200 mm spade for effektiv håndtering av store partier. 174 mm kan brukes som sekundærspade til mindre porsjoner eller finarbeid.
Poenget er enkelt: matche bladlengden til de faktiske oppgavene – ikke til prislappen. 174 mm gir en allsidighet som passer de fleste, men hvis du jobber med store volumer hver dag, spar ikke på lengden. Forskjellen på 174 mm og 200 mm kan være akkurat den tidsbesparelsen som skiller et godt rush fra et rotete et. Prøv spaden i hånden før du kjøper, og vurder å ha to lengder tilgjengelig. Det siste en kokk trenger, er en spade som ikke strekker til.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
8 kommentarer
Interessant lesning! Jeg lurer på om 174 mm er langt nok til å snu store porsjoner med fisk, eller er den mer egnet til mindre oppgaver som å snu enkeltstykker? Hos oss jobber vi mye med hel laks, og jeg er litt usikker på om dette bladet gir nok støtte.
Takk for grundig gjennomgang! Vi vurderer å oppgradere redskapene våre, og dette hjalp oss å se hvilke oppgaver spaden egner seg til.
Vi har slitt med å finne riktig balanse mellom presisjon og hastighet. Har noen testet denne mot en med litt kortere blad?
Vi har brukt 174 mm-stekespader på kjøkkenet i et par år nå. For min del fungerer de perfekt til presisjonsarbeid som å snu små fileter eller omeletter, men til tunge steker savner jeg av og til en lengre blad. Uansett, godt håndverk og fine materialer.
På vårt kjøkken har vi hamskiftet mellom flere størrelser. 174 mm er fin til omeletter, men jeg er skeptisk til om den er allsidig nok til daglig drift. Vi endte opp med å kjøpe en litt bredere variant.
Takk for en grundig gjennomgang! Jeg har akkurat kjøpt en 174 mm-spade til bruk på brunost-omeletter, og den er helt perfekt. God balanse og akkurat passe størrelse for våre panner.
Etter å ha byttet til 174 mm-spaden på vår restaurant, merket jeg umiddelbart forskjell i hvor lett det er å vende mindre porsjoner. For store steker blir den derimot for liten.
Bladlengde er viktig, men jeg synes ofte det går mer på personlig preferanse. Hos oss sverger vi til 200 mm, men jeg ser poenget med 174 for mer delikate retter. Er det virkelig så stor forskjell i praksis?