Hvorfor stopper kjøttsaga midt i lunsjserveringen? Fordi bladet er for kort. Okseknoken for stor – kjøkkensjefen må sende stykket videre manuelt. Nettopp dette scenariet er en kjottsag båndsag So2020 Inox med 2020 mm blad laget for å unngå. Med et langt båndsagblad dimensjonert for kontinuerlig drift gjør den raske, presise kutt gjennom store stykker kjøtt og bein – uten å stoppe opp.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
I norske storkjøkken, slakterier og kantiner med høy gjennomstrømning – her er dette standardutstyret. Vurderingen bygger på erfaring med installasjon og oppfølging. Vi har sett hva som fungerer.
Bruksområder, kjøpshensyn, vanlige feil og vedlikehold – alt du trenger for å avgjøre om So2020 Inox passer ditt kjøkken.
Hva brukes Kjottsag Båndsag So2020 Inox til i profesjonelle kjøkken?
Spesialdesignet for å skjære store mengder kjøtt og bein i ett trekk – det er kjernen. Bruksområdet? Slakterier, storkjøkken, restauranter med høy gjennomstrømning. Presise og raske kutt opprettholder flyten i produksjonen.
Ta et typisk norsk storkjøkken med 300+ kuverter til lunsj. Her håndterer båndsaga alt fra hele skinkestykker til beinfrie fileter. Elektrisk drift erstatter manuell oppskjæring – sparer tid, jevnere tykkelser. I slakterier? Primæroppdeling av store parti, ofte i kombinasjon med kjøttkverner og kryddermiksere.
Hvilket volum kan en So2020 Inox båndsag håndtere i en kantine?
2020 mm bladlengde – det betyr stykker opptil 700–800 gram i sekundet ved normal mating. For en kantine med 100–200 serveringer daglig er dette mer enn nok. Typisk 40–50 kutt per minutt, avhengig av benmengde. Større volumer? Da bør du vurdere en modell med kraftigere motor.
Den direkte fordelen? Hastighet. Store kjøttstykker uten å vente på tining eller manuell saging. For en à la carte-restaurant med 60 kuverter sparer du 15–20 minutter per dag – bare på oppskjæring. Hygienemessig reduserer du kontakt med rått kjøtt; båndsaga gjør jobben i en lukket sagbue.
Plassering i kjøkkenflyten? Kritisk. Sett båndsaga nær kjøleskapet, ut av hovedtrafikken, men med lett tilgang til vask. Mange kjøkken plasserer den feil – tett inntil vegg eller under hyller. Rengjøring blir vanskelig. Og støynivået? Høyt, ca. 80–85 dB. Hørselvern bør være tilgjengelig.
Hvordan påvirker båndsaga HACCP-rutinene?
Båndsaga reduserer manuell håndtering av rått kjøtt – senker risikoen for krysskontaminering. Men den må rengjøres daglig. Beinrester i bladet er et vanlig HACCP-avvik. Bruk varmt vann og egnet rengjøringsmiddel, kontroller at bladsporet er fritt.
Dette bør du vurdere før du kjøper
Tre faktorer avgjør: kapasitet mot toppvolum, installasjonsplass, rengjøringsvennlighet. Mange kjøkken kjøper etter gjennomsnittlig produksjon – feil. Toppvolum under julehandel eller helgecatering kan være det dobbelte.
Listen er klar:
Kapasitet vs. toppvolum – dimensjoner for maksbelastning, ikke gjennomsnitt.
Strømkrav – 230 V 16 A enfas eller 400 V trefas avhengig av variant.
Plass – 2020 mm bladlengde krever sagbue på ca. 2500 mm høyde; sjekk takhøyden i eldre kjøkken.
Rengjøringsadgang – minst 30 cm klaring på alle sider for å spyle ned bladet.
Støy – vurder støydempende underlag eller eget rom.
Kjøkkentype
Anbefalt kapasitet
Viktigste hensyn
Kantine 50–100 pers
Mellomstor (15–20 kutt/min)
Plassering
På gastroline.no
Produkt du leser om
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i produktsiden nedenfor.
Takk for en grundig guide! Akkurat det jeg trengte for å kvalitetssikre valget mitt.
Kokken78
Hvordan er det med bladspenning? Er det lett å justere, eller må man ha verktøy?
SlakterenVerifisert kjøper
Vi har brukt denne modellen i snart to år, og den har vært helt pålitelig. Eneste minuset er støynivået, men det er vel å forvente med så kraftig motor.
Storkjøkken1Restaurant-eier
Høres bra ut, men jeg lurer på om den er litt overkill for et middels stort kjøkken. Eller har den også småskala-fordeler?
ToreH
Husk å alltid rense sagsbladet etter bruk for å unngå opphopning av fett. Vi bruker en stiv børste og varmt vann.
