Tone1985
Takk for grundig gjennomgang! Godt å få belyst dimensjoneringsfeil, det kjenner vi oss igjen i. Et tips: plasser dispenseren nær der den skal brukes, ellers blir det mye bæring.
Hoshizaki 13 kg isdispenser (modell 24 HDSM12DE) – er den rett for ditt kjøkken? Vi ser på reelle kapasitetsbehov i kantine, à la carte og catering, vanlige dimensjoneringsfeil, og hva vedlikeholdet faktisk krever. En vurdering basert på erfaring fra norske storkjøkken.

Ismaskiner? De blir nesten alltid en ettertanke i kjøkkenplanleggingen. Helt til servicerushet treffer – og beholderen står tom. Isdispenser Hoshizaki 13 kg (modell 24 HDSM12DE) er bygget for stabil produksjon i profesjonelle miljøer. Men holder 13 kg per døgn i ditt kjøkken? Denne vurderingen bygger på erfaring fra alt fra kompakte kantinekjøkken til à la carte-restauranter i høysesong. Vi går gjennom reelle kapasitetsbehov, vanlige feil, og hva du faktisk må forholde deg til av vedlikehold – slik at du unngår å stå uten is når du trenger det mest.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Isdispenser Hoshizaki 13 kg (24 HDSM12DE) produserer klumpis eller flak is avhengig av konfigurasjon, og er designet for å møte moderat isbehov – serveringskjøkken med én måltidsservering per dag, eller som supplement til annen isproduksjon. Typiske bruksområder: kantiner, mindre à la carte-restauranter, kaffebarer og cateringkjøkken med kontrollert forbruk.
I kantinekjøkken – for eksempel en kantine som serverer 50–100 lunsjkuverter – dekker 13 kg per døgn behovet for is i drikkevarer og salatbar. Problemet oppstår når kantinen også har møteserveringer eller kveldsarrangementer. Da blir 13 kg en flaskehals.
I à la carte-restauranter med opptil 60 kuverter per kveld holder 13 kg normalt, men ved fullbookede helger eller større selskaper må du ha backup. Flere steder vi har veiledet, har løst dette med en kombinasjon av dispenser og ekstra isproduksjon på kjøkkenet.
I cateringkjøkken der isen brukes til både servering og transport (kjøling av varer), er 13 kg ofte for lite. Da anbefaler vi heller en større modell.
Hotellkjøkken som skal dekke frokostbuffet, aftenbar og event – 13 kg er for lite. Her trengs minimum 20 kg per døgn.
Isdispenseren produserer is kontinuerlig, men lagerbeholdningen er begrenset til 13 kg. I en kantine med 100 lunsjserveringer vil isen gå med i løpet av de første 40 minuttene hvis alle tar is i vannet. Løsningen er å sette dispenseren til å produsere is i forkant av servering og ha ekstra oppbevaringskapasitet.
Hoshizaki 13 kg er bygget for holdbarhet og hygienisk drift – færre avbrudd i service, lettere renhold. Fordelene er konkrete: redusert gangtid for personalet, jevn iskvalitet, og en HACCP-vennlig konstruksjon som gjør rengjøring overkommelig.
Effektivitet: Med innebygd lagring og automatisk produksjon slipper personalet å frakte is fra kjølerom eller fryser. I travle perioder sparer dette mange minutters gangtid per time. I en à la carte-restaurant med 50 gjester sparer vi estimert 15–20 minutter per kveld sammenlignet med manuell ishåndtering.
Hygiene: Lukket system reduserer risiko for kontaminering. Dispenseren har antibakteriell behandling av indre flater – det forenkler HACCP-dokumentasjonen. Merk: dispenseren løser ikke alle hygienepunkter – isbeholderen må fortsatt rengjøres manuelt, og vannkvaliteten påvirker smaken.
Sikkerhet: Automatisk avstengning ved full beholder og sikkerhetsbrytere. Viktig i travle kjøkken der man kan glemme å slå av.
Plassering: Bør plasseres i nærheten av serveringsområdet, men – og dette er viktig – ikke rett ved varmekilder (ovn, komfyr). Varme øker kondensatorbelastningen og reduserer levetiden. Ideelt sett i egen isstasjon med god ventilasjon.
Under service – en lunsj med 150 personer, for eksempel – produserer dispenseren kontinuerlig, men når beholderen er tom, tar produksjonen tid. For å unngå tom is midt i serveringen må du fylle beholderen før rushet. Mange setter inn en timer slik at dispenseren starter 2 timer før servering. Da er beholderen full når gjestene kommer.
Tre faktorer avgjør om Hoshizaki 13 kg (24 HDSM12DE) er riktig: toppbelastningens isbehov per time, tilgjengelig plass for rengjøring, og totalt antall serveringer per dag. Feil her koster tid – og penger.
Prose:
Kapasitet måles ikke i gjennomsnittlig døgnforbruk, men i maksimalt forbruk per time under rushet. Det er her de fleste bommer. En kantine som serverer 200 lunsjer på 45 minutter – tenk deg det – trenger langt mer is per time enn en med jevn strøm. Hoshizaki 13 kg produserer typisk 1–1,5 kg is per time, avhengig av omgivelsestemperatur. Det betyr at på én time kan den maksimalt levere 1,5 kg – langt under behovet under lunsjrushet om beholderen er tom i starten. Derfor: start med full beholder.
Strømkrav: 230V/10A – standard i de fleste norske kjøkken. Men plassering nær vann og avløp er påkrevd. Eldre kjøkken kan ha begrenset med vannuttak i barområdet – sjekk dette før montering.
Plass: Målene er kompakte, men du trenger tilgang for rengjøring på alle sider. Mange tror de kan sette den i et hjørne – men da blir rengjøring av kondensatorfilteret umulig, noe som fører til overoppheting og kortere levetid.
Rengjøring: Isbeholderen må tømmes og vaskes ukentlig. Vannsystemet bør avkalkes hver 3. måned. Ikke komplisert, men tar 20–30 minutter per gang. Hvis personalet ikke har tid, råtner investeringen.
Regulatorisk: Mattilsynet krever at is som serveres til mat og drikke skal være trygg. Hoshizaki 13 kg er NSF-sertifisert – det forenkler internkontroll. Men dispenseren må likevel integreres i kjøkkenets HACCP-plan med dokumenterte rengjøringsrutiner.
Liste:
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 13 kg/døgn, med backup | Starte dispenseren før lunsj – ellers tom etter 30 min |
| À la carte 60 kuvt | 13 kg/døgn, men knapt | Ha ekstra is på kjøkken for helgekvelder |
| Bakeri/konditori | 13 kg/døgn – tilstrekkelig | Is til drikke, ikke produksjon – unntatt hvis også bakeprosess |
| Cateringkjøkken | Trenger minst 20 kg/døgn | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør |
| Hotellkjøkken | For lite i de fleste tilfeller | Avhenger av antall serveringspunkter – kontakt leverandør |
Til 60 à la carte-kuverter per kveld, med normal drikkeservering, anbefaler vi 13 kg dersom du kan fylle beholderen før service. Hvis kuverttallet øker til 80 eller flere, eller hvis det serveres is i cocktailer, velg en større modell med 20–25 kg døgnkapasitet. For å være sikker: mål faktisk isforbruk i én travel time.
De tre hyppigste feilene med Hoshizaki 13 kg? Å dimensjonere etter gjennomsnittsforbruk i stedet for toppbelastning, plassere maskinen uten tilgang for rengjøring, og overse at isbeholderen må være full før rushet. Hver av disse feilene koster tid – og gjester.
Undersizing for peak volume: Mønsteret er at kjøkkenet beregner 13 kg delt på antall serveringer – og konkluderer med at det er nok. Realiteten er at isen brukes i løpet av 30 minutter. Løsning: beregn isbehov på 15-minutters basis i rushet, og sørg for å ha beholderen full i forkant.
Plassering som skaper flaskehals: Når dispenseren står for langt fra serveringsområdet, går personalet flere titalls meter per tur. I et kjøkken med 150 gjester blir dette lett 500 meter ekstra gangtid per kveld. Løsning: plasser i direkte tilknytning til bar/serveringslinje.
Innkjøpspris over TCO: Mange velger billigere ismaskiner uten å regne på strøm, vedlikehold og levetid. Hoshizaki 13 kg har høyere innkjøpspris enn lavprisalternativer, men lavere driftskostnad over 8–10 år. Vi regner typisk 20–30 % lavere totalkostnad over levetiden.
Rengjøring overses: Isdispensere som ikke rengjøres ukentlig utvikler biofilm – dårlig smak, risiko for lukt. Mattilsynet påpeker dette ofte i tilsynsrapporter. Løsning: sett en fast vaskedag i ukeplanen.
Inkompatibilitet med eksisterende oppsett: Noen kjøkken har vannstasjoner som ikke leverer nok trykk, eller avløp som ligger feil. Sjekk dette før kjøp.
Operasjonell konsekvens: midt i desserteringen tar isen slutt. Personalet må løpe til kjølerom for å hente bag-is – forsinker servering, gir dårlig gjesteopplevelse. I en à la carte-restaurant med 60 gjester betyr det 5–10 minutter forsinkelse per runde. Over en helg kan dette gi flere negative anmeldelser.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Riktignok sparer gangtid, men varmen fra bardisken (særlig kaffemaskiner og glassvaskere) øker kondensatortemperaturen og reduserer isproduksjonen med 10–20 %. I praksis ser vi at plassering i et eget kjølig skap eller ved en yttervegg gir bedre effekt og lengre levetid. Vurder heller en separat isstasjon med ventilasjon.
Med korrekt vedlikehold varer Hoshizaki 13 kg typisk 8–12 år i norske kjøkken. Uten vedlikehold? Da reduseres levetiden til 5–7 år. De svake punktene er kondensator (støv og fett), vannventil (kalk) og pumpe (slitasje).
Daglig: Kontroller at isen er fri for lukt og smak. Tørk av ytre flater. Sjekk at drenering fungerer.
Ukentlig: Tøm isbeholderen, vask med mildt desinfeksjonsmiddel, og rengjør luftfilteret. Dette tar 20 minutter.
Månedlig: Avkalk vannsystemet med anbefalt avkalkingsmiddel. Bytt vannfilter hvis montert.
Årlig: Service på kondensatoren – rengjøring av vifte og spoler – utføres av fagperson.
Tegn på problemer: isen smaker eller lukter rart (biofilm), maskinen slår seg av oftere (overoppheting), eller isproduksjonen synker merkbart (kalk eller slitt kompressor).
I Norge har Hoshizaki et godt servicenettverk, spesielt i Oslo-området. I distriktene kan responstiden være 2–5 virkedager. Ha alltid backup-plan for is (f.eks. bag-is i fryser).
Rengjøringstabell:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av isbeholder | Ukentlig | Biofilm, dårlig smak og lukt, HACCP-avvik |
| Avkalking av vannsystem | Månedlig | Redusert isproduksjon, kalkavleiringer |
| Rens av kondensator | Hvert halvår | Overoppheting, kompressorsvikt |
| Bytte av vannfilter | Hver 3. måned | Dårligere vannkvalitet, smak på is |
Riktig for: Kantinekjøkken med 50–150 lunsjserveringer per dag, små à la carte-restauranter med under 30 kuverter per kveld, kaffebarer og konditorier med moderat isforbruk. Her gir 13 kg per døgn tilstrekkelig kapasitet, og investeringen forsvarer seg i løpet av 2–3 år gjennom spart arbeidstid.
Ikke riktig for: Hotellkjøkken som skal dekke frokostbuffet, aftenbar og event – her trengs større kapasitet. Cateringkjøkken med flere samtidige arrangementer. À la carte-restauranter med 80+ kuverter per kveld eller høyt cocktailforbruk.
Alternativ: For disse kjøkkenene anbefaler vi isteden ismaskiner med 20–30 kg døgnkapasitet – for eksempel isdipensere i høyere kapasitetsklasse.
Hovedforskjellene: kapasitet, plassbehov og pris. 13 kg-modellen er kompakt (ca. 40×50×70 cm) og passer på begrenset benkeplass. 20 kg-modellen er større (50×60×80 cm) og krever gulvplass. Driftsmessig: 13 kg gir lavere strømforbruk (ca. 400 kWh/år vs. 600 kWh/år), men oftere tom under rushet. Vedlikeholdet er likt, men 20 kg krever hyppigere rengjøring av isbeholder. Velg 13 kg når plassen er trang og isforbruket under 1,5 kg per time i rushet. Velg 20 kg når du har plass og forventer høyere toppbelastning.
Ismaskiner for høyere kapasitet – Hvis 13 kg viser seg for lite, finnes modeller i 20, 25 og 40 kg-klassen. De deler samme hygienedesign og pålitelighet, men krever mer plass og strøm. Se kolleksjonen vår av isdipensere for høyere kapasitetsklasse for alternativer.
Vanndispensere til serveringsområder – Kombiner isdispenser med en vannstasjon for komplett drikkeløsning. Dette sparer enda mer gangtid og gir bedre flyt i serveringen.
Rengjøringsprodukter for ismaskiner – For å opprettholde hygiene og unngå biofilm, anbefaler vi spesialiserte rengjøringsmidler. Vårt utvalg tilbehør til ismaskiner inkluderer avkalkingsmidler og filter.
Den brukes til automatisk produksjon og uttak av is til drikkevarer og matservering i kjøkken med moderat isbehov – typisk kantiner, mindre restauranter og kaffebarer. Maskinen produserer is kontinuerlig og lagrer opptil 13 kg, klart til servering.
Til 60 kuverter per kveld er 13 kg per døgn tilstrekkelig dersom beholderen fylles før service. Men ved høyere belegg eller cocktailservering bør du velge en større modell. For å være sikker, mål isforbruket i én travel time.
Den krever 230 V/10 A – standard norsk stikkontakt. Plasseringen må ha tilgang til vann og avløp. Eldre kjøkken kan ha begrenset med vannuttak, så sjekk dette før montering.
Isbeholderen må rengjøres ukentlig for å unngå biofilm. Kondensatoren bør rengjøres hvert halvår. I travle kjøkken med mye fett og støv kan det være nødvendig med månedlig kondensatorrengjøring.
Med ukentlig rengjøring og årlig service varer den 8–12 år i norske storkjøkken. Uten vedlikehold reduseres levetiden til 5–7 år. Kompressoren er den mest slitesterke delen.
Mattilsynet krever at is som serveres er trygg, men dispenseren i seg selv er ikke påbudt. Derimot må all isproduksjon følge HACCP-prinsipper. Hoshizaki 13 kg er NSF-sertifisert, noe som forenkler dokumentasjonen.
Ja, mange undervurderer toppbelastningen og kjøper for liten kapasitet. Feilen oppdages først når isen tar slutt midt i servering. Løsningen er å måle faktisk forbruk i rushet, ikke regne på gjennomsnitt.
Høy romtemperatur (over 30 °C) reduserer isproduksjonen med opptil 20 %. Derfor bør dispenseren plasseres vekk fra varmekilder. I moderne, godt ventilerte kjøkken med stabil romtemp er produksjonen jevn.
Kjøpet koker ned til to ting: kapasitet i forhold til toppbelastning og tilgjengelighet for rengjøring. Får du rett på dem, betaler maskinen seg selv innen få år.
Vær ærlig med deg selv om driftsmønsteret. Én rask tommelfingerregel: hvis kjøkkenet ditt har mer enn én serveringspuls per dag (lunsj pluss ettermiddag, eller frokost pluss aften), er 13 kg sannsynligvis for lite.
Sett deg ned og tell faktisk isforbruk i en travel time. Først da vet du om denne dispenseren er riktig for ditt kjøkken – og det er den beste investeringen du kan gjøre før du handler.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
11 kommentarer
Takk for grundig gjennomgang! Godt å få belyst dimensjoneringsfeil, det kjenner vi oss igjen i. Et tips: plasser dispenseren nær der den skal brukes, ellers blir det mye bæring.
Vi har hatt denne modellen i kafeen i snart to år, og den leverer egentlig godt på kapasitet. Men jeg synes 13 kg går fort i lunsjrushet, så vi må fylle på oftere enn jeg trodde. Det er litt overraskende at vedlikeholdet er ganske enkelt, da.
Vi driver kantine med stort pådrag i lunsjen. Holder 13 kg til å dekke behovet i en times tid, eller må vi ha to? Noen som har erfaring med kontinuerlig produksjon?
Bruker den i à la carte restauranten vår. Den holder bra til vanlig drift, men på travle lørdager må vi nesten ha is på lager fra før. Likevel, god kvalitet og enkel å bruke.
Lurt opplegg! Noen som har erfaring med hvor mye strøm den bruker i forhold til andre modeller? Vi vurderer å bytte ut gammel maskin, men er usikre på driftskostnadene.
Hvor ofte må den egentlig avkalkes? Vi har hardt vann, og jeg er litt usikker på om vedlikeholdet blir for omfattende i en travel hverdag. Noen tips?
Takk for nyttig gjennomgang! Jeg jobber i en cateringbedrift, og vi har vurdert denne dispenseren. Et tips til andre: mål opp plassen nøye, den er litt større enn man tror. Hos oss passet den akkurat, men jeg ser at mange glemmer å ta hensyn til slangekoblingen bak.
Vi har hatt denne i et par år på et cateringkjøkken. Fungerer fint til små og mellomstore arrangementer, men ved større serveringer må vi supplere med bøtter. Kapasiteten er ærlig nok litt i minste laget da.
Er litt skeptisk til at 13 kg skal være nok i en hektisk lunsjservering. Vi har ofte kø, og jeg tror vi ville gått tom. Men kanskje den passer bedre i mindre miljøer?
Er litt skeptisk til at 13 kg skal være nok for et hektisk serveringskjøkken. Vi har 18 kg-modellen i baren, og den går tom i helgene. Tror man må beregne grundig før man kjøper. Men ellers en god maskin, virker det som.
Vi satte dispenseren på en vogn, slik at den kan flyttes dit det trengs. Det sparer tid og hindrer flaskehalser. God maskin, men vurder om plasseringen er smart.