En grundig gjennomgang av Gn 13325 X 176 mm for norske storkjøkken: bruksområder, praktiske fordeler, dimensjoneringsfeil, vedlikehold og hvem som bør velge noe annet.
I et profesjonelt kjøkken er det ofte én komponent som avgjør om serveringspulsen går knirkefritt eller om det oppstår flaskehalser midt i lunsjrushet. Gn 13325 X 176 mm er en slik komponent. For kjøkken som håndterer 150+ kuverter daglig, kan valget av riktig kapasitet her være forskjellen på kontrollert flyt og konstant etterslep. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om akkurat denne spesifikasjonen passer din drift – og hvilke fallgruver du bør unngå.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Vi har sett kjøkken som kjøpte for liten kapasitet og måtte omgjøre innen første år, og andre som overinvesterte i kapasitet de aldri utnyttet. Målet er å gi deg en operasjonell vurdering, ikke en produktside.
Gn 13325 X 176 mm brukes i profesjonelle kjøkken som en standardisert enhet for oppbevaring, tilberedning og servering av mat i GN-beholdere, spesielt i miljøer med høy gjennomstrømning og behov for modulær fleksibilitet. Den passer inn i de fleste GN-skyllestativer, vognsystemer og kjøle-/varmeenheter, og er dimensjonert for å håndtere store volum samtidig som den opprettholder jevn temperatur og effektiv arbeidsflyt.
Kantinekjøkken (100–300+ porsjoner per lunsj): Her brukes Gn 13325 X 176 mm typisk til forberedelse og mellomlagring av komponenter som grønnsaker, sauser og proteindeler. Volumet gjør at én ansatt kan håndtere flere porsjoner samtidig uten å måtte fylle på kontinuerlig.
À la carte-restauranter (60–100 kuverter): Brukes til mise en place for populære retter, der beholderen står i kjøleskap eller på varmholdingsvogn frem til servering. Kapasiteten reduserer antall påfyllingsrunder under service.
Cateringkjøkken: Ideell for bulkproduksjon av enkeltretter som skal porsjoneres senere. Standardisert mål gjør at den passer i transportvogner og varmeskap uten tilpasning.
Gn 13325 X 176 mm har et større volum og en spesifikk dybde som gir mer plass enn standard 1/1-GN 150 mm, men er samtidig kompatibel med samme stativ- og vognsystemer. For kjøkken som ofte tilbereder store porsjoner av samme rett, reduserer denne dybden antall beholdere som må håndteres. Ulempen er at den tar mer vertikal plass, noe som kan være en utfordring i kjøleskap med lave hylleavstander.
Gn 13325 X 176 mm gir målbare effektivitetsgevinster i kjøkken med høy produksjonstakt. Fordi beholderen rommer mer enn standarddybden, reduseres antall ganger en kokk må skifte beholder under forberedelse eller servering. Dette sparer tid og opprettholder temperaturstabilitet – varm mat holder seg varm lenger, kald mat holder kuldekjeden bedre når beholderen ikke byttes like ofte. Hygienemessig reduserer færre bytter risikoen for krysskontaminering, spesielt i kjøkken med HACCP-baserte rutiner.
Plassert riktig – mellom forberedelsesstasjon og serveringslinje – fungerer beholderen som en buffer som jevner ut pulsene i produksjonen. I kjøkken med én ansatt på varm linje kan riktig kapasitet redusere behovet for ekstra personell i peak-timer. Feil plassering, derimot, skaper en flaskehals: hvis beholderen står for langt unna komfyr eller monteringsområde, øker transporttiden og risikoen for søl eller temperaturfall.
Gn 13325 X 176 mm i seg selv krever ingen spesiell HACCP-godkjenning, men materialet – rustfritt stål – må tåle regelmessig rengjøring med godkjente desinfeksjonsmidler uten å korrodere. Det som ofte overses, er at beholderens dybde gjør det vanskeligere å oppnå riktig kjølehastighet i sentrum av massen. For kjøkken som produserer store volumer, bør kjøleprosessen planlegges slik at beholderen ikke overfylles, og at den plasseres i kjøleskap med god luftsirkulasjon.
De tre viktigste faktorene er: 1) Kapasitet i forhold til toppvolum – ikke gjennomsnitt. 2) Fysisk plass i eksisterende kjøleskap og vogner. 3) Tilgang til rengjøring – dypere beholdere krever mer innsats og riktig utstyr for å unngå biofilm.
Mange kjøkken baserer kjøpet på gjennomsnittlig dagsproduksjon, men det er toppvolumet som avgjør om beholderen er stor nok. Et kantinekjøkken som serverer 250 porsjoner til lunsj, men har 400 en gang i uken, må dimensjonere for 400. Ellers oppstår det kø og ekstra vask under service.
Gn 13325 X 176 mm er en passiv beholder uten elektriske komponenter, så strømkrav er ikke relevant. Men dersom den skal brukes i kombinasjon med varmeskap eller kjølevogn, må disse enhetene ha tilstrekkelig kapasitet til å opprettholde temperaturen med den ekstra dybden. I eldre norske kjøkken med lav takhøyde eller smale dører kan det være begrensninger på hvilke vogner som passer.
Mange norske storkjøkken er bygget på 1970- og 80-tallet med standard hyllemål på 1800 mm høyde. En beholder med 176 mm dybde krever at hyllene justeres, noe som kan redusere antall hyller totalt. Sjekk alltid om eksisterende stativer og vogner kan ta denne dybden uten å miste funksjonalitet.
Dypere beholdere er tyngre når de er fylt, og vanskeligere å løfte inn i oppvaskmaskin. Kjøkken med manuell oppvask bør vurdere om de har kapasitet til å håndtere dette. I tillegg kan fett og matrester samle seg i bunnhjørner hvis beholderen ikke rengjøres grundig – spesielt viktig ved tilberedning av fete sauser eller gryteretter.
Det er ingen norsk forskrift som spesifikt krever GN-standard, men Mattilsynets krav til sporbarhet og renhold gjør at GN-beholdere med merking og materialdokumentasjon er å foretrekke. For kjøkken som omfattes av internkontrollforskriften, bør beholderen kunne spores tilbake til produsent og ha dokumentert tålegrenser for temperatur og kjemikalier.
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1–2 stk. av Gn 13325 X 176 mm | Plass i kjøleskap, transport til serveringslinje |
| À la carte 60 kuvt | 1–2 stk. av Gn 13325 X 176 mm | Vekt ved løft, kompatibilitet med varmeskap |
| Bakeri/konditori | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Spesialbehov for deig og krem |
| Cateringkjøkken | 2–4 stk. av Gn 13325 X 176 mm | Stabling i transportvogner, temperaturstyring |
| Hotellkjøkken | 2–3 stk. av Gn 13325 X 176 mm | Buffer mellom kjøkken og bankettservering |
For de fleste kjøkken med 100–300 porsjoner daglig er én til to beholdere tilstrekkelig for hovedkomponenter. Har du flere retter samtidig eller behov for oppdeling i ulike temperatursoner, kan det være nødvendig med flere. Det finnes ingen universell størrelse – du må vurdere menyens bredde og toppvolum.
De mest alvorlige feilene er: 1) Å kjøpe for liten kapasitet basert på gjennomsnittsvolum, 2) Å plassere beholderen på et sted som skaper flaskehalser, og 3) Å overse rengjøringsutfordringene med dypere beholdere. Hver av disse kan koste tid, penger og mattrygghet.
Vi har sett kjøkken som kjøpte inn 150 mm dybde fordi det var standard, og så måtte fylle på hvert 20. minutt under lunsj. Med 176 mm dybde kunne de ha doblet tiden mellom påfyll. Konsekvensen var lengre kø, stresset personale og høyere svinn fordi maten ble stående ute for lenge.
En vanlig feil er å sette beholderen for langt unna komfyr eller monteringsområde. Da blir tiden brukt på å gå frem og tilbake i stedet for å produsere. Løsningen er å plassere beholderen i arbeidsflyten – mellom komfyr og serveringslinje – og sørge for at den er innenfor rekkevidde uten å hindre bevegelse.
Å velge billigere alternativer kan føre til dårligere holdbarhet eller manglende kompatibilitet med eksisterende systemer. Totaløkonomien inkluderer rengjøringstid, levetid og kostnaden ved eventuelle omkjøp. En solid rustfri beholder fra anerkjent produsent varer typisk 8–12 år i norske kjøkken.
Med for liten kapasitet må kjøkkenet hyppig bytte beholdere under service, noe som øker tiden maten står utenfor temperaturstyring. Dette kan føre til temperaturbrudd, økt svinn og dårligere matkvalitet. I verste fall kan HACCP-avvik oppstå, spesielt ved servering av kjøtt, fisk eller meieriprodukter.
Med korrekt daglig rengjøring og ukentlig ettersyn varer Gn 13325 X 176 mm typisk 8–12 år i norske storkjøkken med høy belastning. Det som ofte forkorter levetiden, er bruk av for aggressive rengjøringsmidler eller slitasje fra oppvaskmaskin med høy temperatur.
Etter hver bruk må beholderen skylles med varmt vann og rengjøres med egnet oppvaskmiddel. Fettfaste belegg må fjernes mekanisk. Dette er spesielt viktig for dypere beholdere der rester kan sette seg i bunnen.
Ukentlig: Sjekk sveiser og kanter for sprekker eller rust. Månedlig: Desinfiser med godkjent middel og kontroller at merking er lesbar. Hvis beholderen brukes i varmeskap, sjekk at den ikke har deformert seg.
Se etter bulker, sprekker i sveiser, eller misfarging som kan indikere korrosjon. Hvis beholderen ikke lenger sitter stabilt i stativ eller vogn, bør den skiftes.
De fleste leverandører av GN-utstyr har reservedeler på lager, men for spesifikke merker kan leveringstiden være 1–2 uker. Planlegg med én reservebeholder per 10 i drift for å unngå driftsstans.
Rengjøringsfrekvenstabell:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skylling og vask | Daglig | Fettbelegg, bakterievekst, dårlig lukt |
| Sjekk av sveiser og kanter | Ukentlig | Sprekkdannelse, lekkasje, matsikkerhetsrisiko |
| Desinfisering og dyprengjøring | Månedlig | Biofilm, redusert levetid, HACCP-avvik |
Riktig for: Gn 13325 X 176 mm passer for kantinekjøkken med 100+ porsjoner per lunsj, à la carte-restauranter med 60+ kuverter, og cateringkjøkken som produserer i bulk. Kjøkken som allerede bruker GN-systemer og har hylleavstand på minst 200 mm, vil ha størst nytte.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 porsjoner – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Også kjøkken med svært lav takhøyde eller trange dører kan ha problemer med å manøvrere beholderen. Hvis kjøkkenet primært tilbereder små mengder av mange ulike retter, vil flere mindre beholdere være mer fleksibelt.
Alternativ: For mindre volumer anbefales standard GN 1/1 150 mm eller GN 1/2 150 mm, som er lettere å håndtere og krever mindre plass.
GN-skyllestativer og vognsystemer: For effektiv håndtering av Gn 13325 X 176 mm anbefales vogner med justerbare hyller og høy lastekapasitet. Dette sikrer at beholderen kan transporteres mellom kjøkken og serveringsområde uten løfteskader.
Kjøle- og varmholdingsenheter: Sørg for at enhetene har dybde som rommer 176 mm og tilstrekkelig kapasitet til å opprettholde temperatur med fullastet beholder. Kombinasjonen gir optimal matsikkerhet.
Oppvaskmaskin for GN-beholdere: Investering i oppvaskmaskin med GN-kurver sparer tid og sikrer jevn rengjøring. For dypere beholdere bør maskinen ha program for høye gjenstander.
Beholderen brukes til oppbevaring, tilberedning og servering av mat i store volum, spesielt i kantine-, restaurant- og cateringkjøkken. Den passer i standard GN-systemer og gir høy kapasitet per enhet.
For 150 kuverter anbefales to stk. Gn 13325 X 176 mm til hovedkomponenter som kjøttsaus eller grønnsaker, avhengig av meny. Har du flere retter, kan det være behov for tre til fire.
Ingen – beholderen er passiv og krever ikke strøm. Derimot må eventuelle varme- eller kjøleenheter den plasseres i, ha tilstrekkelig kapasitet for dybden.
Daglig skylling og vask etter bruk, ukentlig kontroll av sveiser og kanter, og månedlig desinfisering. Dypere beholdere krever ekstra grundighet for å unngå biofilm.
Typisk 8–12 år i norske storkjøkken med daglig bruk og korrekt rengjøring. Aggressive kjemikalier eller mekanisk slitasje kan forkorte levetiden.
Nei, men Mattilsynet krever sporbarhet og renhold. GN-beholdere med dokumentert materialkvalitet og merking letter internkontrollarbeidet.
Ja, mange kjøkken velger for liten kapasitet basert på gjennomsnittsvolum i stedet for toppvolum, noe som skaper flaskehalser under service.
Dimensjoner for toppvolumet (f.eks. 400 porsjoner) og plasser beholderen mellom komfyr og serveringslinje. Ha én reservebeholder for å unngå tomgang under service.
De to viktigste kriteriene ved valg av Gn 13325 X 176 mm er toppvolumkapasitet og plassering i arbeidsflyten. Ingen av dem kan leses ut av en produktspesifikasjon alene – de krever at du kjenner din egen produksjon. Hvis du er usikker, start med én beholder og test i en uke med maksimal belastning. En praktisk tommelfingerregel: Hvis du må fylle på mer enn én gang i løpet av en servicetopp, er beholderen for liten.
Før du forlater kjøkkenet: Spør deg selv hva som skjer på den travleste dagen din. Det svaret avgjør om denne beholderen blir en effektiv buffer eller en ny flaskehals.
Produkt du leser om
8 kommentarer
Har noen erfaring med denne størrelsen til pastasaus? Hos oss surrer vi ofte store porsjoner, og jeg lurer på om 176 mm er nok for jevn varmefordeling.
Er det noen som har testet denne i combiovn? Jeg er litt skeptisk til om hullet stemmer med standard rister.
Vi byttet fra 100 mm til denne for et halvt år siden. Forskjellen i hvor flytende kjøkkendriften ble var enorm – spesielt under lunsjrushet. Anbefales!
Jeg jobber i et cateringfirma og har brukt Gn 13325 i 176 mm i over et år. Den tåler støt godt, og lokket sitter som støpt. Eneste minus: den tar litt ekstra plass i kjøleskapet.
Endelig en grundig gjennomgang! Vi slet lenge med at sauser rant over i vognene – dette var akkurat den informasjonen jeg trengte flaskehalsanalysen er spot on.
Jeg er litt usikker på om denne passer for oss som stort sett jobber med supper. Er 176 mm for dyp til å kunne servere direkte? Noen som har peiling?
Et praktisk tips: hvis du bruker denne til å forberede gryteretter, sett den rett i kjøl/frys etter avkjøling. Det sparer tid og oppvask. Funker hos oss hvertfall.
Bra poeng om dimensjoneringsfeil. Vi kjøpte for grunne beholdere først, og resultatet ble nettopp en flaskehals i produksjonen. Skulle gjerne sett mer om vektgrenser når de er fulle.