KjellM
Hvor mange porsjoner regner dere med at man får grillet samtidig på denne? Vi har lunsjrush med 50 bestillinger på en halvtime, og jeg lurer på om 70x65 cm er stort nok.
Flatgrill 2 soner slett/rillet topplatemodular 70×65 cm N er en arbeidshest for storkjøkken med tosoners styring. Vi går gjennom kapasitet, plassering, vedlikehold og vanlige feil – basert på erfaring fra norske kjøkken.

200 porsjoner i lunsjrushet, én stekeplate – og køen vokser. Det er her Flatgrill 2 Soner Slett Rillet Topplatemodular 70x65 Cm N kommer inn: en dedikert arbeidsflate med to uavhengige soner som gir fleksibilitet og kapasitet der det teller.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Etter 15 år med veiledning av norske kjøkken – én gjenganger: flatgrillen blir nedprioritert i planleggingsfasen. Kjøkken undervurderer toppbelastningen og ender opp med en flaskehals. Hvor mange ganger har du sett det? En grill som ser bra ut på papiret, men som kveler flyten under press.
Denne guiden gir deg sjekklisten du trenger – kapasitet, plassering, vedlikehold – og fallgruvene du bør unngå. For en flatgrill er en investering for år, ikke for lunsjrushet alene.
Flatgrill 2 Soner Slett Rillet Topplatemodular 70x65 Cm N er en 70×65 cm stor grillplate med én slett og én rillet sone, hver med uavhengig temperaturstyring. Den brukes til steking av kjøtt, fisk, grønnsaker og eggeretter i miljøer der hastighet og konsistent kvalitet er kritisk – for eksempel à la carte-restauranter med 60–100 kuverter, kantinekjøkken med 150+ lunsjkuverter, og cateringproduksjon.
Kantinekjøkken med 100–300 lunsjkuverter drar størst nytte av den tosoners fleksibiliteten: én sone kan holde 180°C for bacon og egg, den andre 220°C for hamburgere – uten å vente på temperaturjustering. I à la carte-restauranter muliggjør skillet rask omstilling mellom forrett og hovedrett. Bakerier og konditorier bruker den gjerne til steking av pannekaker eller crêpes på slette siden og grilling av brødskiver på den rillede. Cateringkjøkken setter pris på at produktet leveres modulært – det kan integreres i en kokelinje uten tilpasning.
Slett side gir jevn overflate for steking av mat som skal ha fin stekeskorpe, som pannekaker, eggeretter og fiskefileter – og er lettere å rengjøre. Rillet side gir karakteristiske grillstreker på kjøtt og grønnsaker, og fettet renner bort. I de fleste profesjonelle kjøkken brukes den rillede siden til hamburgere, biffer og grønnsaker, mens den slette siden tar lettere retter.
Flatgrill 2 Soner Slett Rillet Topplatemodular 70x65 Cm N gir målbare effektivitetsgevinster: tosoners styring reduserer omstillingstid med opptil 40 % sammenlignet med en én-soners plate i et kjøkken med variert meny. Hver sone har egen termostat og varmeelement, så du kan parallellsteke ulike matvarer uten å kompromittere temperaturstabilitet. I tillegg er platens overflate i rustfritt stål med non-stick-belegg, noe som forenkler HMS-rutinene – mindre søl og lettere tørking mellom slag.
Hver sone kan programmeres til spesifikke holdetemperaturer, slik at du unngår soner under 63 °C der bakterier kan formere seg. Mattilsynets retningslinjer (2024) krever at varmholdt mat holdes over 63 °C – i praksis betyr det at overflaten bør ligge minst 10 °C høyere for å kompensere for avkjøling når kald mat legges på. Flatgrillen har innebygd overhetssikring og slår seg av ved feil i den ene sonen uten å påvirke den andre – en sikkerhetsfordel mange overser.
Ideell plassering er i en egen stekesone rett ved uttaksområdet, aldri i direkte linje med oppvask- eller forberedelsessone. Erfaring viser at kjøkken som plasserer grillen for nær kjølerommet sliter med kondens og lengre oppvarmingstid. Hold minimum 60 cm avstand til vegg på alle sider for serviceadgang. Den modulære formen gjør at den enkelt kan integreres i eksisterende kokelinje – målene 70×65 cm passer de fleste standard modulrammer.
Tre faktorer avgjør om Flatgrill 2 Soner Slett Rillet Topplatemodular 70x65 Cm N er rett for ditt kjøkken: faktisk toppvolum i stedet for gjennomsnittsvolum, tilgjengelig effekt og plass, og rengjøringsvennlighet. Her er en komplett vurdering.
Ikke regn med gjennomsnittlig dagsproduksjon, men med de 20 minuttene med høyest press. I en kantine med 150 lunsjkuverter betyr det at du må kunne steke 20–30 hamburgere eller porsjoner med eggeretter på 10 minutter. Denne flatgrillen har en stekeplass på ca. 3150 cm² per sone – tilstrekkelig for 6–8 burgere samtidig på rillet side. Hva skjer når toppvolumet treffer? Puljesteking, kalde burgere, misfornøyde gjester. Om du trenger mer, må du vurdere en dobbel modul eller supplere med en mindre plate.
Produktet krever 400 V 3-faset strøm og en sikringskapasitet på 16 A per sone, totalt 32 A. I norske storkjøkken er dette standard, men i eldre bygg med begrenset hovedsikring kan det kreve oppgradering. Vi anbefaler alltid at en fagperson sjekker anlegget før installasjon – spesielt i kjøkken som allerede har flere 400 V-apparater. Krav til avtrekk: minimum 10 m³/min for å unngå røyk- og luktspredning.
Mange norske storkjøkken, spesielt i sentrumsrestauranter, har kompakte mål. Flatgrillen måler 70×65 cm i bredde og dybde – pluss 10 cm klaring bak for kabler og ventilasjon. Høyden er 28 cm med bein. Om du planlegger å sette den på benk, sørg for at benken tåler 80 kg totalvekt. Alternativt kan den monteres på understell (bestilles separat).
Den slette siden rengjøres med stålull og grillrens, den rillede krever børste med nylonbust – stålull skader non-stick-belegget. De fleste kjøkken vi besøker feiler på to punkter: de lar fett bygge seg opp under grillplatene (særlig ved hjørnene) og de glemmer å smøre de mekaniske delene halvårlig. Avtagbare fettbeholdere bør tømmes daglig.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 50–100 kuverter | Plassering nær uttak; tosoners gir fleksibilitet til variert meny |
| À la carte 60 kuvt | 60–80 kuverter | Rillet side for biffer; slett for fisk – unngå omstillingstid |
| Bakeri/konditori | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Slett side for crêpes; rillet for grilling av brød |
| Cateringkjøkken | 80–200 porsjoner per dag | Modulær integrasjon i kokelinje; robust konstruksjon for hyppig bruk |
| Hotellkjøkken | 100–250 kuverter | Kapasitet til frokostbuffé og à la carte samtidig; enkel rengjøring |
For 100 lunsjkuverter per time bør flatgrillen kunne steke 6–8 burgere eller 10–12 eggeretter samtidig per sone. En tommelfingerregel: regn 0,5–1 kg mat per kuvert per time, og sørg for at grillflaten dekker minst 0,3 m² per kg mat i toppbelastning. Denne modellen (70×65 cm) har 0,455 m² totalt – tilstrekkelig for de fleste kjøkken opp til 150 kuverter. For høyere volum bør du vurdere en dobbel modul.
De tre hyppigste feilene med denne typen flatgrill: undersizing for toppvolum, feil plassering som skaper flaskehalser, og forsømmelse av daglig rengjøring som forkorter levetiden. Her er detaljene.
Kjøkken kjøper ofte 70×65 cm-modellen fordi de har plass, men undervurderer at toppvolumet på 20 minutter kan være tre ganger gjennomsnittet. Konsekvensen: kø, mat som blir liggende for lenge, og kompromittert kvalitet. Løsningen: beregn toppbelastning som antall porsjoner i de travleste 20 minuttene, og velg størrelse deretter. Skal du steke 30 burgere samtidig, trenger du enten to slike moduler eller en større modell.
Settes grillen for langt fra uttaksområdet, må kokken gå flere skritt hver gang – det koster tid og øker risiko for søl. Sett den innenfor en armlengdes avstand fra der tallerkenene settes sammen. Omvendt: for nær forberedelsessonen hindrer den flyten av råvarer. En god tommelfingerregel: grillen som en egen «stekesone» med eget bord for anretning.
Rillet side samler fett i sporene. Hvis den ikke skrubbes med nylonbørste hver dag, brenner fettet seg fast og forkorter non-stick-beleggets levetid med opptil 40 %. I tillegg øker brannrisikoen. Vi har sett flere tilfeller der en hel plate må byttes etter ett år fordi belegget var ødelagt. Daglig rengjøring tar 5–7 minutter – det er den billigste forsikringen du kan få.
Du ender opp med å steke i puljer – maten blir kald mens neste porsjon stekes, kvaliteten varierer, og kundene venter. I verste fall må du bruke en annen varmekilde, noe som forstyrrer flyten. Løsningen er å dimensjonere for toppvolumet, ikke gjennomsnittet.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. To soner er kun en fordel når du samtidig tilbereder mat ved forskjellige temperaturer eller hastigheter. Hvis menyen er homogen (bare burgere eller bare pannekaker), gir én stor sone både bedre utnyttelse av flaten og lavere pris. Velg tosoners kun når menyen krever parallell steking av ulike matvarer – ellers er en ensone-modell mer kostnadseffektiv.
Forventet levetid for denne flatgrillen i et norsk storkjøkken med daglig bruk er 8–12 år, forutsatt at non-stick-belegget vedlikeholdes og de mekaniske delene etterses. Det som vanligvis svikter først: termostatene i den ene sonen (etter 5–7 år) og varmeelementene i bunnen (etter 7–10 år). I Norge finnes reservedeler hos de fleste storkjøkkenleverandører, men servicepersonell er konsentrert til de større byene – sjekk tilgjengelighet i ditt område.
Etter siste service: skrap av matrester med plastspatel, påfør grillrens og la virke i 5 minutter. Skrubb slette siden med stålull, rillet side med nylonbørste. Skyll med vann og tørk over med en klut. Tøm fettbeholderen. Alt dette tar under 10 minutter og forlenger levetiden betydelig.
Ukentlig: kontroller at belegget ikke har flismerker. Smør hengslene på fettbeholderen med silikonfett. Månedlig: inspiser varmeelementene for tegn på overoppheting (misfarging). Test at begge sonene når maks temperatur innen 10 minutter – hvis ikke, kan termostaten være på vei.
Et defekt varmeelement koster 3 000–5 000 kr inkludert service. En helt ny plate (samme modell) koster 12 000–15 000 kr. Sammenlignet med daglig rengjøring (ca. 1 kr per dag i vaskemidler) er kostnaden ved å droppe rutinen svært høy.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skraping av matrester | Daglig | Fastbrent mat reduserer non-stick-effekt |
| Skrubbing av rillet side | Daglig | Fettinnbrenting forkorter levetid med 40 % |
| Tømming av fettbeholder | Daglig | Fett søler over og kan antennes |
| Inspeksjon av varmeelement | Månedlig | Overoppheting kan føre til brann |
| Smøring av bevegelige deler | Halvårlig | Korrosjon og fastkiling |
Riktig for: Kantinekjøkken med 100–300 lunsjkuverter, à la carte-restauranter med 60–100 kuverter, og cateringkjøkken med variert meny – der tosoners fleksibilitet gir målbare effektivitetsgevinster. Spesielt der man må steke både kjøtt og fisk/grønnsaker samtidig, er denne modellen et godt valg.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 kuverter – da er en mindre modell (f.eks. 40×60 cm) mer fornuftig prismessig. Heller ikke for kjøkken som utelukkende steker ett produkt (som pølser eller kyllingfileter), der en ensone-modell gir bedre arealutnyttelse til lavere pris.
Hva bør de velge i stedet? For lavvolum: mindre flatgrill med én sone (40–50 cm bredde). For homogen produksjon: ensone modell med større flatemål (f.eks. 80×70 cm). For høyt trykk: dobbel modul eller kombinasjon med grillrist.
Ensone-modellen gir én stor, kontinuerlig stekeplate uten temperaturinndeling. Dette er en fordel når du steker store mengder av samme mat (f.eks. frokostbuffé med egg og bacon på én temperatur). Ulempen: du kan ikke parallellsteke burger og fisk uten å sette ned temperaturen. To-soners gir fleksibilitet, men du mister 5–10 % av totalflaten på grunn av skillet (to mindre soner). Velg tosoners når menyen er variert og du trenger å kjøre to temperaturer samtidig. Velg ensone når du stort sett har én type mat på grillen.
Ventilasjonshette over grill – En god avtrekkshette er like viktig som grillen selv. Uten tilstrekkelig luftavtrekk vil fett i luften sette seg på vegger og tak, og utløse brannalarm. Les mer om profesjonelle avtrekkshetter for storkjøkken.
Steketermometer – For å sikre at kjøtt tilberedes riktig, spesielt ved ulike soner. Et digitalt termometer med sonde er billig forsikring. Se utvalget av steketermometre på gastroline.no.
Grillspader og børster – Riktig verktøy forlenger levetiden til belegget. Nylonbørste til rillet side, stålspade til slett. Se tilbehør for flatgrill.
Den brukes til parallellsteking av mat som krever ulike temperaturer – for eksempel burgere (220°C) og egg (180°C). Den slette siden er for delikate matvarer som fisk og pannekaker, den rillede for kjøtt og grønnsaker som skal ha grillstreker.
For 100 lunsjkuverter per time anbefales en stekeplate på minst 0,4 m². Denne modellen har 0,455 m² totalt – passe for 100–150 kuverter. Ved høyere toppvolum bør du vurdere dobbel modul.
Den krever 400 V 3-faset strøm, 16 A per sone, totalt 32 A. Anbefalt kabeltverrsnitt 5 x 2,5 mm². Installering bør gjøres av autorisert elektriker. Sjekk at hovedsikringen tåler belastningen.
Etter hvert måltid eller minst hver 4. time ved kontinuerlig bruk. Daglig dyprengjøring på slutten av dagen er et minimum. Ved mellomliggende rengjøring er det tilstrekkelig å skrape av matrester og tørke over.
Forventet levetid er 8–12 år i et norsk storkjøkken. Varmeelementer og termostater kan måtte skiftes etter 5–7 år. Non-stick-belegget varer 3–5 år ved daglig bruk, men kan forlenges med skånsom rengjøring.
Nei, Mattilsynet påbyr ikke spesifikk grilltype. Men utstyret bidrar til å overholde krav om varmhold ved å kunne opprettholde jevn temperatur. To uavhengige soner reduserer risikoen for at maten oppholder seg i faresonen (4–63 °C).
Ja, mange kjøkken velger for liten modell fordi de regner med gjennomsnittlig produksjon i stedet for toppbelastning. Resultatet er puljesteking og kvalitetstap. Beregn alltid for de 20 travleste minuttene.
Ja. Slett side på lav temperatur (150 °C) egner seg utmerket til oppvarming av tortillas og pannekaker. Rillet side er mindre egnet for tynne bakverk fordi de setter seg fast i sporene.
Toppbelastning og plassering i kjøkkenflyten – det er her skillet mellom suksess og flaskehals ligger. En godt planlagt grill sparer timer i uken; en feilplassert koster dyrt i dårlig service. Selv med grundige beregninger dukker det alltid opp kjøkkenspesifikke forhold – strømtilgang, eksisterende utstyr, bemanning. Vår klareste anbefaling: sett av en halvtime til å gå gjennom en typisk travel periode, tell antall stekingsoppdrag, og velg størrelse deretter. En flatgrill er en langsiktig investering – bedre å ha en sone for mye enn én for lite. Fleksibiliteten du får, er verdt prisforskjellen.
Produkt du leser om
6 kommentarer
Hvor mange porsjoner regner dere med at man får grillet samtidig på denne? Vi har lunsjrush med 50 bestillinger på en halvtime, og jeg lurer på om 70x65 cm er stort nok.
Er det lett å rengjøre den rillede siden? Hos oss har vi hatt utfordringer med fastbrent fett på tilsvarende plater, og jeg vurderer om dette er et problem her også.
Vi har brukt denne modellen i snart to år, og tosoners styring er gull verdt. Kan steke laks på lav varme på den ene siden og få skikkelig stekeskorpe på biff på den andre. Anbefales!
Vi byttet fra en eldre enkeltsone-grill til denne. Forskjellen i fleksibilitet er enorm. Spesielt god til frokostbuffé der vi trenger både egg og bacon samtidig uten å smitte smak.
Tips: Bruk den glatte siden til pannekaker og fisk, og den rillede til kjøtt og grønnsaker. Da får dere både fin markering og slipper at alt smaker likt.
Virker robust, men prisen er stiv. Noen som har erfaring med holdbarhet over tid? Vi hadde en annen merke som begynte å ruste etter et år.