KariB
Lurer på om denne bakematten er like stabil på vanlige stekebrett som de dyrere merkene? Noen som har testet den med temperatur opp mot 250 grader?
Bakematte 300x400mm677834 er mer enn en silikonduk. Denne guiden dekker reelle bruksområder i norske storkjøkken, praktiske fordeler, dimensjoneringsfeil, vedlikehold og hvem som bør velge den – eller noe annet.

Papiret krøller seg. Deigen fester seg. Svinnet blir unødvendig høyt. Hvorfor akseptere det? En bakematte av riktig kvalitet endrer alt – ikke bare på stekeplaten, men i hele flyten fra benk til ovn.
Bakematte 300x400mm677834 er dimensjonert for standard stekeplater. Non-stick-overflaten varer år fremover, om du steller den rett. Denne vurderingen bygger på erfaring med tilsvarende matter – fra bakerier med kontinuerlig produksjon til à la carte-kjøkken med periodisk bakst. Målet: hjelpe deg å vurdere om akkurat denne matter passer ditt kjøkken – og hvordan du unngår de vanligste fallgruvene.
Bakematte 300x400mm677834 fungerer som en gjenbrukbar non-stick-overflate på stekeplater. Den eliminerer smøring eller bakepapir, reduserer svinn, gir jevnere stekeresultater – og fjerner ett trinn fra arbeidsflyten. I norske storkjøkken finner du den i bakerier, konditorier, hotellkjøkken og kantiner som baker daglig.
Hovedsakelig gjennom dimensjonen: 300x400 mm – en nøyaktig tilpasning til de vanligste GN-brettene og stekeplatene i norske storkjøkken. Mange generiske matter er enten for små (deigen renner over) eller for store (må klippes). Denne matter passer uten tilpasning. Enkelt og greit.
Størst verdi? Produksjonskjøkken som håndterer 200–500 bakverk daglig: konditorier, hotellfrokostkjøkken, kantiner med eget bakeri. Der sparer den tid (ingen papirbytte) og penger (mindre svinn og smørefett). Små volumer? Da er gevinsten marginal.
Bakematte 300x400mm677834 gir målbare gevinster: ingen fastbrente rester som krever skrubbing, jevnere steking (varmen fordeles uniformt), færre avbrudd under service. Fra et HACCP-perspektiv reduserer den risikoen for krysskontaminering sammenlignet med gjenbrukt bakepapir. Hvorfor risikere det?
Ja – forutsatt at den er produsert i silikon av livsmedelskvalitet, sertifisert for kontakt med næringsmidler i henhold til EU 1935/2004. Det betyr ingen avgivelse av skadelige stoffer ved høye temperaturer (opptil 230 °C). Men: rengjøring må være grundig for å unngå oppsamling av fett og bakterier. Matten er trygg – brukeren må følge opp.
Plassering avgjør. Legger du matten på en uttrukket benk nær ovnen, sparer du bevegelser. Mange kjøkken legger matten oppå stekeplaten før forvarming – da er den allerede varm når deigen legges på. Det kutter servicetid med 10–15 sekunder per brett. Lite per gang, men over en hel dag? Betydelig.
Tre faktorer avgjør: faktisk toppvolum per time, rengjøringsmulighetene i ditt kjøkken, og typen bakverk du produserer. Mange ser kun på prisen. Overser at feil størrelse eller materiale øker svinnet. Her er fem kritiske punkter:
| Kjøkkentype | Anbefalt antall matter | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 2–3 | Ofte én ovn – rotér mellom brett |
| À la carte 60 kuverter | 1–2 | Bakverk som tilbehør – sjelden stort volum |
| Bakeri/konditori | 6–10 | Kontinuerlig produksjon – ha minst én per brett |
| Cateringkjøkken | 4–6 | Varierende volum – fleksibel beholdning |
| Hotellkjøkken | 3–5 | Frokostbuffé krever høy kapasitet tidlig |
Typisk 6–8 matter – avhengig av ovnskapasitet og steketid. Beregn én matte per brett, doblé ved batch-steking med flere omganger. De fleste norske bakerier kjører 2–3 omganger per dag, så 6–8 er et trygt utgangspunkt.
De mest kostbare feilene? Å kjøpe for få matter, oppbevare dem feil, og tro at de varer evig uten stell. Kjøkken som prioriterer pris fremfor slitestyrke ender ofte med å bytte matter etter få måneder. Hvorfor ta sjansen?
Du må vaske matter midt i produksjonen – eller ty til bakepapir i rushet. Da forsvinner tidsbesparelsen. I verste fall stopper produksjonen fordi ovnen må kjøles ned før rengjøring. Korteikatastrofer under julebaksten? Ikke uvanlig, nettopp av denne grunn.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. De fleste silikonmatter har non-stick-egenskaper, men fettdeig og sukkerholdige bakverk kan feste seg likevel. I praksis: et tynt lag sprayolje eller smør første gang, og ved bakverk med høyt sukkerinnhold. Uten smøring risikerer du at karamellisert sukker brenner fast og ødelegger matten.
Med daglig bruk og riktig stell holder bakematte 300x400mm677834 typisk 12–18 måneder i et travelt kjøkken. I bakerier med kontinuerlig produksjon kan levetiden være kortere – ned mot 8–10 måneder. I kantiner med periodisk bakst? Over 2 år. Nøkkelen: rengjøring og oppbevaring.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skylling etter bruk | Daglig | Fettrester herder og reduserer non-stick |
| Vask i oppvaskmaskin (40 °C) | Ukentlig | Bakterievekst og lukt |
| Inspeksjon for riper/slitasje | Månedlig | Mikroplast og matkontaktrisiko |
Se etter misfarging, riper der overflaten begynner å flasse, eller at deigen fester seg mer enn før. En ripete matte kan ikke rengjøres like effektivt. Kastes – det er ikke verdt risikoen for matsikkerhet.
Riktig for: Kjøkken som baker minimum 50 bakverk daglig, har dedikert stekeplate i standardstørrelse, og har rutiner for rengjøring. Spesielt i konditorier, bakerier og hotellfrokostkjøkken med mye repetisjon.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 30 bakverk – kostnaden vs. besparelsen er marginal. Hjemmekjøkken eller små kaféer med bare én type bakverk bør heller vurdere bakepapir. Det samme gjelder kjøkken som bruker ovner med grillfunksjon over 230 °C – silikonet tåler ikke det.
Hva bør de velge i stedet? For lave volumer holder bakepapir eller en rimeligere silikonmatte. For ovner med høy varme: se etter bakematter spesifisert for 260 °C.
Bakematte 300x400mm677834 skiller seg fra generiske silikonmatter på tre områder: presis dimensjonering (300x400 mm), tykkere silikonlag (bedre varmefordeling), og en hardere overflate som tåler flere vask. Standardmatter er ofte tynnere og deformeres etter kort tid. Velg 300x400mm677834 når du trenger jevn steking og lang levetid; velg en standard matte når budsjettet er trangt og volumet lavt.
Bakematter brukes ofte sammen med profesjonelle stekeovner og stekeplater av GN-standard. For kjøkken som baker mye brød, anbefales også en patisserie-spatel og en avkjølingsrist som matcher størrelsen. Disse komponentene kompletterer hverandre i flyten fra elting til steking. En god silikonskrape gjør også arbeidet lettere når du overfører deig til matten.
Den legges på stekeplater eller GN-brett for å skape en non-stick-overflate. Den erstatter bakepapir eller smøring, og er ideell for brød, rundstykker, kaker og annet bakverk som krever jevn varme.
Til 120 kuverter i en à la carte-restaurant trenger du typisk 2–3 matter, da bakverk ofte er tilbehør. I en kantine med samme antall serveringer kan du trenge 3–4, avhengig av om du baker alt selv.
Ingen – matten er passiv. Den brukes i ovner og tåler temperaturer opp til 230 °C. Sørg for at ovnen din ikke overstiger dette, og unngå direkte flamme eller grillmodus.
Skylling etter hver bruk anbefales. Ukentlig vask i oppvaskmaskin på lav temperatur (40 °C) fordyper rengjøringen. Unngå høye temperaturer i maskinen – det kan svekke silikonet.
I et gjennomsnittlig storkjøkken holder den 12–18 måneder. I bakerier med kontinuerlig drift kan levetiden være 8–12 måneder. Tegn på slitasje er riper, misfarging eller at deigen fester seg.
Nei – matten er ikke påkrevd, men den kan bidra til å oppfylle krav om rengjørbare overflater uten avsmitting. Mattilsynet krever at kontaktmaterialer er godkjent for næringsmidler – sjekk at produktet er sertifisert.
Ja – spesielt kjøkken som bestiller matter uten å måle stekeplaten først. En matte som er for stor, må klippes og mister kvaliteten. For liten matte gir overløp og svinn.
Ja – det er et ideelt bruksområde. Sørg for å ha nok matter til å rotere uten nedetid. Med 6–8 matter kan du steke kontinuerlig uten å måtte vaske underveis.
De to viktigste kriteriene? Toppkapasitet og rengjøringsevne i ditt kjøkken. Prisen? Underordnet totaløkonomi og svinn. Context avgjør alt. Ett råd: mål stekeplaten din, beregn antall brett i rushet, og invester i én matte ekstra – den betaler seg innen uker.
Til syvende og sist er en bakematte et verktøy. Velger du riktig, merker du det knapt. Velger du feil – du merker det hver dag.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
5 kommentarer
Lurer på om denne bakematten er like stabil på vanlige stekebrett som de dyrere merkene? Noen som har testet den med temperatur opp mot 250 grader?
Et tips: unngå å skjære direkte på matten, bruk heller en skjærefjøl. Vi så raskt at det ble merker av kniven, men matten fungerer fortsatt perfekt til baking. Vaskes lett med lunkent såpevann.
Vi har brukt denne bakematten i kantina vår i over et år nå, og den holder seg overraskende bra. Makronene slipper lett, og vi har ikke sett noe tegn til slitasje. Anbefales!
Takk for nyttig guide! Godt å vite at dimensjonene faktisk kan variere mellom produsenter – jeg har brent meg på det før. Nå vet jeg hva jeg skal se etter.
Høres fint ut, men jeg er litt skeptisk til om den er like non-stick som de sier. Har testet noen rimelige silikonmatter før som ble klissete etter kort tid. Noen som har erfaring med akkurat denne modellen over tid?