Stekebtrett til storkjøkken – veiledning for valg av riktig kapasitet og materiale

Samme side som artikkelen er skrevet for.

Hva stekebtrett er – og forskjellene som faktisk betyr noe

Stekebrett er bakeredskaper for profesjonelle kjøkken – designet for å tåle høy varme, hyppig bruk og strenge hygiene- og HACCP-krav. Finnes i flere varianter: solide (glatte) brett, perforerte (hullede) brett, isolerte brett og brett med ulike belegg. Forskjellene? Varmefordeling, luftsirkulasjon, holdbarhet og rengjøring.

Hvilke typer stekebrett finnes for profesjonelle kjøkken?

Solide aluminiumsbrett, solide stålbrett, perforerte brett (aluminium eller stål) og non-stick-belagte brett – det er de vanligste typene. I tillegg kommer spesialbrett: dype brett (til sauser), muffinsbrett og baguettebrett.

Solide brett gir jevn varme – brukes til alt fra pizzabunn til kjøttstykker. Perforerte brett gir bedre luftsirkulasjon, perfekt til bakevarer og gratinering (soggy bunn? Unngått). Isolerte brett – med luftlag – reduserer risikoen for brent bunn ved lang steketid. Non-stick-belegg forenkler utløsning og vask, men slites raskere under høyt volum.

Når er hver type best?

• Solide aluminiumsbrett: Jevn varme, lavere pris – men aluminium bøyer seg under tung last.
• Stålbrett: Tyngre, tåler mer. Varmefordeling kan være ujevn uten god kvalitet.
• Perforerte brett: Overlegne for bakst som trenger luft – wienerbrød, croissanter, foccacia. Hva med væsker? Ikke ideelle.
• Non-stick: Nyttig i kaféer med variert sortiment. I produksjonskjøkken som bruker metallredskaper? Unngå.

Åpne kategorien i ny fane →

Unngå: Tynne, billige aluminiumsbrett til storkjøkken – de deformeres etter få måneder. Invester i tykkere gods (minst 1,5 mm) eller herdet stål.

Slik brukes stekebtrett i ulike typer profesjonelle kjøkken

I ethvert serveringssted er stekebrett arbeidshesten for baking, steking og varmholding. Men kravene varierer – med produksjonsvolum og meny.

Kafé og kaffebar (lavt til middels volum)

Små brett til cookies, større til quiche og småretter. Kapasitetsbehovet er moderat – 5–10 brett per time i peak. Kjøkkenet trenger et sett standard solide og perforerte. En vanlig feil: for mange spesialbrett som sjelden brukes.

À la carte-restaurant (60–100 kuverter)

Behovet er høyt i perioder – forretter, hovedretter, desserter krever ofte ulike brett. Anbefalt: 15–20 brett av ulike typer – solide til kjøtt,

På gastroline.no

Kategori du leser om

• Kort: Lenke til kategorisiden dette innlegget er forankret i.
• Åpne i ny fane: Se kategorien på gastroline.no →