I et travelt pizzakjøkken er en organisert og hygienisk oppbevaring av pizzaspader avgjørende. Les om hvordan et dedikert stativ forbedrer arbeidsflyten, reduserer risiko for skader og holder paddene i topp stand.
I et travelt pizzakjøkken er det ofte små ting som skaper de største flaskehalsene. En pizzaspade som ligger løst på benken, må lete fram i en skuff, eller står i veien når du skal ta ut en stek – det er akkurat slike detaljer som bygger seg opp til forsinkelser og frustrasjon i service. Et stativ til pizzaspader 2 løser dette ved å gi hver spade en fast plass, innen rekkevidde, uten at de kommer i veien.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
For mange kjøkken er dette en investering som betaler seg på kort tid, både i effektivitet og arbeidsmiljø. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om et slikt stativ er riktig for ditt kjøkken, hva du bør se etter, og hvordan du unngår de vanligste fallgruvene.
Et stativ til pizzaspader 2 gir en dedikert, hygienisk og tilgjengelig oppbevaring for flere pizzaspader. I stedet for å ha spadene spredt rundt på benker eller i skuffer, samles de på ett sted – ofte i nærheten av pizzaovnen eller stasjonen der de brukes. Dette reduserer rot, sparer tid og forenkler renhold.
Stativet plasseres typisk ved siden av pizzaovnen eller på forberedelsesstasjonen. Det gir rask tilgang til riktig spade, slik at kokken slipper å lete. I en travel à la carte-restaurant med 60–100 kuverter per kveld kan dette spare flere minutter per time – tid som tidligere gikk tapt i små bevegelser. Samtidig reduseres risikoen for at en spade faller i gulvet og må vaskes midt i service.
Et stativ til pizzaspader 2 gir flere konkrete fordeler i en travel hverdag: bedre hygiene (spadene henger fritt og tørker raskere), mindre plassbruk (spadene står eller henger kompakt), og lavere risiko for personskader (ingen skarpe kanter som stikker ut fra skuffer). I tillegg blir det lettere å ha kontroll på om alt utstyr er rent og på plass før service.
Ved å la pizzaspadene henge vertikalt eller stå i et stativ, sikrer du at de tørker helt mellom bruk. Liggende spader på våte benker kan samle fukt og bli grobunn for bakterier. Stativet gjør også renhold enklere – du kan spyle eller tørke av hele enheten uten å måtte flytte på spadene enkeltvis. Dette er et konkret tiltak som støtter internkontrollen uten å kreve ekstra tid.
De tre viktigste faktorene er: kapasitet (hvor mange spader trenger du i peak?), plassering (hvor i kjøkkenet passer det?) og rengjøringsvennlighet (kan du spyle eller tørke av det uten å demontere?).
Velg et stativ som rommer minst like mange spader som du bruker samtidig under peak service. For et bakeri som produserer 200 pizzaer daglig, holder gjerne 5–6 spader. En à la carte-restaurant med 60–80 kuverter trenger typisk 8–10 spader for å unngå å måtte vaske midt i service. Vi anbefaler alltid å gå en størrelse opp – det koster lite ekstra og gir margin.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 4–6 spader | Plassbesparende, enkelt å tørke av |
| À la carte 60 kuvt | 8–10 spader | Rask tilgang, tåler høy frekvens |
| Bakeri/konditori | 6–8 spader | Støvtett oppbevaring, rustfritt stål |
| Cateringkjøkken | 10–12 spader | Mobilitet, stabilt under transport |
| Hotellkjøkken | 6–8 spader | Integrering med eksisterende hyllesystem |
De to mest alvorlige feilene er: å undervurdere kapasiteten (spesielt i peak) og å plassere stativet slik at det skaper en flaskehals i kjøkkenflyten. Mange kjøkken kjøper også det billigste alternativet uten å vurdere slitestyrke eller rengjøringsvennlighet, noe som fører til tidlig utskifting.
Da må personalet vaske spader under service, noe som tar tid og øker risikoen for at skitne spader brukes om igjen. I verste fall må en ansatt løpe til vasken midt i en travel periode, noe som bremser hele linjen. Konsekvensen er lengre ventetid for gjester og stress i kjøkkenet.
Med riktig vedlikehold varer et stativ til pizzaspader 2 typisk i 6–10 år i et travelt storkjøkken. Det viktigste er daglig rengjøring for å unngå opphopning av fett og matrester som kan korrodere overflaten eller tiltrekke skadedyr.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tørke av med klut og såpevann | Daglig | Fettbelegg som blir vanskelig å fjerne |
| Spyle ned og desinfisere | Ukentlig | Bakterievekst i skjøter og på overflater |
| Kontroll av skruer/sveiser | Månedlig | Løse deler som kan føre til fall eller skade |
Riktig for: Pizzakjøkken, bakerier, cateringselskaper og andre steder der pizzaspader brukes daglig og hyppig. Hvis du har mer enn 3 spader i aktiv bruk, gir et stativ bedre orden og hygiene.
Ikke riktig for: Kjøkken som bare lager pizza sporadisk (under 50 pizzaer per uke) – der er en enkel krok eller skuff tilstrekkelig. Også kjøkken med svært begrenset benkeplass bør vurdere en veggmontert løsning i stedet.
Alternativ: For kjøkken med lite plass anbefaler vi et veggmontert spadeholderstativ – det tar null benkeplass og gir samme funksjonalitet.
Et pizzaspadestativ inngår naturlig i en større pizzaarbeidsstasjon. Sammen med en pizzasnurrer og en pizzakutter får du en komplett løsning. Kjøkken som investerer i et dedikert stativ bør også vurdere en pizzasnurrer for enklere håndtering av deigen. [Les mer om pizzautstyr på gastroline.no]
Stativet gir en fast og hygienisk plass for pizzaspader. Det brukes til oppbevaring i nærheten av ovn eller arbeidsstasjon, slik at spadene alltid er tilgjengelige og tørre mellom bruk. Det reduserer rot og forenkler renhold.
For en à la carte-restaurant med 80 kuverter per kveld anbefaler vi 8–10 spader i stativet. Dette gir margin til at noen kan være til vask samtidig som andre er i bruk. Undersizing fører til flaskehalser.
Stativet er rent mekanisk og krever ingen strømtilkobling. Det installeres på benk eller monteres på vegg med medfølgende festemateriell. Sjekk at underlaget tåler vekten av fulle spader.
Vi anbefaler daglig avtørking med såpevann og ukentlig desinfisering. I perioder med høy belastning bør stativet vaskes ned hver kveld for å unngå opphopning av fett og bakterier.
Typisk 6–10 år avhengig av bruksintensitet og renhold. Rustfritt stål tåler mye, men sveiser og skruer kan svekkes over tid. Månedlig kontroll forlenger levetiden betydelig.
Mattilsynet krever at utstyr skal være enkelt å rengjøre og oppbevares hygienisk. Et stativ oppfyller dette bedre enn skuffer eller benker, men det er ikke et spesifikt krav. Det er likevel et anbefalt tiltak i internkontrollen.
Ja, mange undervurderer kapasiteten. Kjøkken kjøper ofte et stativ som akkurat rommer dagens antall spader, uten å ta høyde for vekst eller at flere spader er til vask under service. Vi ser dette jevnlig i nyetablerte pizzeriaer.
Med to ovner bør stativet plasseres sentralt mellom dem, slik at begge kokker har tilgang uten å krysse hverandre. Et stativ med minst 10 spader gir nok kapasitet til at begge stasjonene kan jobbe uavhengig uten å måtte dele spader.
De to viktigste kriteriene for valg av pizzaspadestativ er kapasitet og plassering. Velg nok plass til å ha minst ett sett spader i reserve under service, og plasser det der det brukes mest – ikke der det er ledig plass.
Husk at selv det beste stativet ikke hjelper hvis det står i veien. En rask tommelfingerregel: Hvis du må flytte stativet for å komme til ovnen, er det feilplassert. Vurder heller et veggmontert alternativ.
Det siste rådet jeg gir kjøkkensjefer er: ikke spar på dette punktet. Et godt stativ koster lite i forhold til hva dårlig organisering koster i tid og frustrasjon. Invester i en løsning som tåler daglig bruk og som er lett å holde rent – det betaler seg raskt.
Produkt du leser om
3 kommentarer
Lurer på om dette stativet tåler våte spader rett fra vask? Noen erfaringer med rust eller korrosjon over tid?
Vi hadde konstant kø og ødelagte spader før vi investerte i et dedikert stativ. Hjalp enormt med flyten og sparer oss for mye stress i rushet. Anbefales!
Bra artikke! Men vi bruker faktisk en magnetlist i stedet – funker like greit og tar mindre plass. Noen som har prøvd begge og kan sammenligne?