Sett med skjaerematter 826324 er mer enn bare fargekoder – riktig valg påvirker matsikkerhet, knivslitasje og renholdseffektivitet. Denne guiden går gjennom alt profesjonelle kjøkken trenger å vite.
I et travelt storkjøkken er krysskontaminering en av de største truslene mot matsikkerheten. Riktig valg av skjærematter er ikke bare et hygienetiltak – det påvirker også knivslitasje, arbeidsflyt og renholdseffektivitet. Sett med skjærematter 826324 er utviklet for å møte kravene i profesjonelle norske kjøkken, men hva skiller dette settet fra rimeligere alternativer? Denne artikkelen gir deg innsikten du trenger for å ta en kvalifisert beslutning – basert på erfaring fra en rekke kjøkkenmiljøer.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Sett med skjærematter 826324 brukes til å forebygge krysskontaminering ved å fargekode arbeidsflater for ulike råvarer. I profesjonelle kjøkken sikrer dette at kjøtt, fisk, grønnsaker og andre matvarer håndteres på separate matter, noe som er avgjørende for HACCP og internkontroll.
I à la carte-restauranter med 60–100 kuverter ser vi ofte at kjøkkenet har 6–8 matter i forskjellige farger – én for rått kjøtt, én for fisk, én for grønnsaker, én for kokt mat, og så videre. Sett 826324 leveres med et standard antall matter som dekker de vanligste behovene, men større kjøkken må ofte supplere med flere enkeltmatter. I kantiner med 150+ porsjoner er slitasjen høyere, og det er spesielt viktig at mattene er tykke nok til å tåle hyppig knivbruk. Bakerier kan ha nytte av større matter for deigbehandling, men her er fargekoding mindre kritisk – altså kan en kombinasjon av større nøytrale matter og mindre fargekodede matter være optimalt.
Fargekoding er ikke påbudt i lovverket, men Mattilsynets retningslinjer for internkontroll anbefaler sterkt et system for å hindre krysskontaminering. I praksis ser vi at kjøkken som innfører fargekodede skjærematter reduserer risikoen for matbårne sykdommer betydelig. Uansett om du velger dette settet eller et annet, er det viktig at alle ansatte kjenner fargekoden. Vi har sett tilfeller der fargekoding ikke blir fulgt fordi systemet ikke er tydelig kommunisert – da faller hele hensikten bort.
Sett med skjærematter 826324 gir konkrete fordeler i travel drift: redusert risiko for krysskontaminering, bedre knivholdbarhet og enklere renhold. Mattene er designet for å være skånsomme mot knivegger samtidig som de tåler hyppig vask i oppvaskmaskin.
Med riktig fargekoding slipper personalet å tenke på hvilken mat som har vært på hvilken flate – det sparer tid under service. Skjærematter er en sentral del av egenkontrollen, men de erstatter ikke renhold av andre flater – dette er et supplement. Mattene bør ha sklisikker underside, og sett 826324 har det. Vær imidlertid oppmerksom på at mattene kan forskyve seg på glatte benkeplater. Plasser dem i rekkefølge etter produksjonsflyten – for eksempel skjæring av grønnsaker nærmest varmebehandling.
Profesjonelle skjærematter i plast er designet for å være mykere enn knivstålet, slik at eggen ikke slipes unødig. Harde matter eller trefiberbrett kan sløve kniver raskere. Sett 826324 er i HDPE-plast med en hardhet som balanserer skjæremotstand og knivvennlighet.
De tre viktigste faktorene ved kjøp av skjærematter er antall matter og fargekoder, materialtykkelse og størrelse, samt kompatibilitet med oppvaskmaskin. Sett 826324 dekker mange behov, men vurder kjøkkenets spesifikke volum.
| Kjøkkentype | Anbefalt antall matter | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 6–8 | Slitasje fra hyppig vask |
| À la carte 60 kuvt | 8–10 | Fargekoding for alle råvarer |
| Bakeri/konditori | 4–6, større format | Deig kleber – velg non-stick |
| Cateringkjøkken | 10+ | Transportable oppbevaringsløsninger |
| Hotellkjøkken | 8–12 | Flere stasjoner krever flere sett |
Standardstørrelser i sett 826324 er 30x40 cm og 40x60 cm. For de fleste oppgaver er 30x40 tilstrekkelig, men for store stykker kjøtt eller deig anbefales 40x60. Vurder også arbeidsflaten – matten bør være stabil og ikke stikke ut over kanten.
De vanligste feilene med skjærematter er å kjøpe for få matter, velge for tynn plast som sprekker, og å ikke ha et system for utskifting av slitte matter. Sett 826324 unngår noen av disse fallgruvene, men riktig implementering er nøkkelen.
Uten tilstrekkelig antall fargekoder må personalet vaske mattene mellom hver råvare, noe som forsinker service og øker risikoen for krysskontaminering. Vi har sett kjøkken der én matte brukes til både kylling og grønnsaker i travel tid – et alvorlig brudd på internkontrollen.
Sett med skjærematter 826324 har en forventet levetid på 1–3 år i høyt volum, avhengig av bruk og renhold. Tynnere matter slites raskere. Riktig vedlikehold forlenger levetiden betydelig.
Daglig: Skyll og spray med desinfeksjon etter hver bruk. Ukentlig: Kjør i oppvaskmaskin på 65 °C. Månedlig: Inspiser for sprekker og dype knivmerker.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skylling og spraydesinfeksjon | Etter hver bruk | Oppsamling av bakterier |
| Maskinvask på 65 °C | Ukentlig | Fett og proteinrester bygger seg opp |
| Inspeksjon for slitasje | Månedlig | Sprekker gir grobunn for bakterier og kan føre til matforurensning |
Riktig for: Kjøkken med 50+ daglige gjester, der HACCP og internkontroll er prioritert. Settet dekker grunnleggende behov for fargekoding.
Ikke riktig for: Små kjøkken med lavt volum (<20 gjester) – da kan rimeligere matter fra dagligvare holde. Eller kjøkken som allerede har et velfungerende system med andre matter. Også ikke for kjøkken som trenger spesialformer (store runde matter).
Alternativ: Disse kjøkkenene bør vurdere enkeltmatter i større formater eller alternative materialer som polyetylen.
Settet brukes til å fargekode arbeidsflater for ulike råvaregrupper, noe som reduserer risikoen for krysskontaminering. Det er spesielt viktig i kjøkken som serverer flere retter og har høy gjennomstrømning.
Til 60 kuverter anbefales minst 8 matter i ulike farger: en for rått kjøtt, en for fisk, en for grønnsaker, en for kokt mat, og gjerne noen ekstra for spesialråvarer. Dette gir fleksibilitet under service.
Skjærematter har ingen strømkrav – de er passive verktøy. Men de må tåle temperaturer i oppvaskmaskin, typisk opptil 85 °C. Sett 826324 er laget for å tåle industrivask.
Etter hver gangs bruk bør mattene skylles og sprayes med desinfeksjonsmiddel. Ukentlig maskinvask på minst 65 °C anbefales for å fjerne fettrester. Etter hver vask, la dem tørke helt før oppbevaring.
Med daglig rengjøring og ukentlig maskinvask varer mattene typisk 1–3 år i et aktivt kjøkken. Slitasje vises som dype knivmerker og sprekker – bytt dem ut så snart overflaten blir ujevn.
Mattilsynet pålegger ikke spesifikke merker, men kravet om internkontroll og forebygging av krysskontaminering gjør fargekodede skjærematter til en anbefalt løsning. Sett 826324 oppfyller de hygieniske kravene for profesjonelle kjøkken.
Ja, mange kjøkken kjøper for få matter eller for tynne matter. Vi ser ofte at kjøkken undervurderer behovet under peak service. Det er bedre å starte med flere matter enn du tror du trenger.
Et slikt kjøkken bør ha minst 12–15 matter fordelt på flere arbeidsstasjoner. Det kan være fornuftig å ha et ekstra sett i reserve. Mattene bør oppbevares lett tilgjengelig i nærheten av hver stasjon.
De to viktigste kriteriene er antall fargekoder og materialkvalitet. Uten tilstrekkelig antall matter blir systemet ubrukelig, uansett hvor god kvaliteten er.
Kontekst avgjør – et lite kjøkken kan klare seg med færre matter, men et stort kjøkken må investere i flere sett. En god tommelfingerregel: ha minst én matte per råvaregruppe per kokk.
Før du bestiller, gå gjennom menyen og produksjonsflyten. Da ser du raskt om settet dekker behovet, eller om du bør supplere med enkeltmatter.
Produkt du leser om
5 kommentarer
Lurer på om disse matterne også er egnet for fryserom? Vi har hatt problemer med at vanlige skjærematter blir sprø i kulden.
Har brukt disse på flere kjøkken nå. De holder overraskende godt sammenlignet med billigere alternativer, spesielt på renholdssiden.
Takk for en nyttig gjennomgang! Vi vurderer å bytte ut de gamle matterne våre, og dette ga oss noen gode innspill.
Et tips: merk matterne med dato på baksiden med en sprittusj, så ser du hvor lenge de har vært i bruk. Vi gjør det og det hjelper på rutinene.
Skjønner poenget med fargekoding, men er det egentlig så avgjørende? Hos oss går matterne i oppvaskmaskin uansett, og da blir de jo gjerne bleket over tid.