MarteK
Har noen erfaring med om glassoverbygget holder seg godt i et travelt lunsjservice? Hos oss sliter vi med riper på plastlokkene.
En salatdisk med glassoverbyggigloo Kasia beskytter maten og forenkler servering. Vi går gjennom praktisk bruk, kjøpshensyn, vanlige feil og vedlikehold – slik at du unngår dyre tabber i profesjonelle kjøkken.

250+ lunsjkuverter daglig. Køen oppstår alltid ved salatbuffeten. Uten en velfungerende salatdisk med glassoverbygg blir serveringen en flaskehals – maten tørker ut, temperaturen faller, hygienen blir et problem. Kasia kombinerer effektiv varmholding/kjøling med et beskyttende glassoverbygg. Resultatet? Redusert svinn, enklere renhold. Denne vurderingen bygger på erfaring fra installasjoner i hotellkjøkken til offentlige kantiner – vi har sett hva som faktisk fungerer i praksis.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Designet for å holde kalde salater, pålegg og tilbehør ved trygg temperatur. Samtidig beskytter glasshetten mot kontaminasjon og uttørking. Hvor finner du den? I selvbetjente buffeter og serveringslinjer, der flere retter presenteres samtidig over lengre tid. Tenk: kantiner, hotellfrokoster, cateringbuffeter – eller à la carte-restauranter med egen salatstasjon.
Kantinekjøkken (100–400 kuverter) – det største segmentet. Disken står ofte midt i serveringslinjen. Glassoverbygget reduserer behovet for påfyll og manuell dekking. Og matsvinnet? Ned 15–20 % sammenlignet med åpne salatbarer.
Hotellfrokoster? Her teller fleksibilitet. Kasia kan konfigureres for både varme og kalde elementer – ideelt når eggerøre, bacon, yoghurt og frukt skal stå side om side.
Catering- og eventselskaper: modulær utforming gjør at disken flyttes og tilpasses ulike lokaler uten omfattende installasjon. Ingen støp, ingen faste tilkoblinger – bare plugg og spill.
Det viktigste skillet? Glassoverbyggets konstruksjon. Ikke bare et stativ med glassplater, men et helhetlig ventilasjonssystem. Det hindrer kondens og opprettholder jevn luftstrøm. I praksis: salaten holder seg sprø i timevis, frontglasset dugger minimalt. En forskjell du merker i drift – ikke på papiret.
Kasia-disken effektiviserer serveringsflyten. Gjestene forsyner seg selv – personalet slipper å overvåke temperaturen konstant. Glassoverbygget? En fysisk barriere mot hoste og nysing, en detalj som fikk ny betydning etter pandemien. I tillegg reduseres renholdsbehovet: salatoverflatene blir ikke dekket av støv eller utilsiktede berøringer.
Den direkte fordelen: temperaturstabilitet. Disken har elektronisk styring som logger temperaturer internt – forenkler internkontrollen. Men: den erstatter ikke manuelle målinger. Du må fortsatt ta stikkprøver med godkjent termometer og føre logg. Mattilsynet krever dokumentasjon på brudd i kjølekjeden. Kasia-disken reduserer risikoen. Ansvaret? Det er ditt.
Rett etter varmholdingsenheten, før kasseringsområdet. Unngå direkte nedblås fra ventilasjonsanlegg – det gir lokale temperaturforskjeller på opptil 4 °C mellom nærmeste og fjerneste GN-beholder.
Kapasitet tilpasset peak-volum – ikke gjennomsnittet. Installeringskrav – strøm og kjøling må være på plass. Tilgang til rengjøring – glassoverbygget må kunne løftes eller skyves unna uten verktøy. Tre punkter. Glem dem, og du angrer.
Mange kjøkken måler kapasitetsbehovet etter gjennomsnittlig antall kuverter. Men i en lunsjservise på 2 timer kommer 80 % av gjestene i løpet av 45 minutter. Disken må derfor kunne håndtere omtrent 75 % av dagsvolumet samtidig. For en kantine med 300 lunsjkuverter: 9–12 GN 1/1-beholdere for salatene alene. Hvor mange har plass til det?
To versjoner: integrert (med innebygget kjøleaggregat) og sentralkjølt. Integrert modell krever to separate 16A-kurser – én for kjøling, én for varmholding. Og husk: plasseres disken i rom med temperatur over 35 °C (for eksempel ved siden av en ovnslinje), reduseres kjøleeffekten og levetiden forkortes.
Eldre norske kjøkken: døråpninger på 80 cm, trange hjørner. Kasia-disken er modulær, men enkeltmoduler er 70–90 cm brede. Mål adkomstveien – vi har sett dørkarmer måtte demonteres for utstyr som var 5 cm for bredt.
Glassoverbygget kan løftes av. Men frontglasset må vaskes daglig. Smuss samler seg i hjørnene der glass møter stål – en tannbørste er redningen. Utsetter du rengjøringen, sitter fettfilmen hardere og krever til slutt kjemisk avfetting.
Krav: NS-EN 1672-2 (hygienisk design). Overflater i rustfritt stål AISI 304 eller bedre. Kjølemiddel må følge F-gassforordningen – Kasia leveres med R290 (propan), fremtidsrettet. Men aggregatet må plasseres i godt ventilert rom.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 4–6 GN 1/1-beholdere | Plassering nær kasseringsområde |
| À la carte 60 kuvt | 6–8 GN 1/1-beholdere | Buffer under serveringsvindu |
| Bakeri/konditori | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Temperatur under 8 °C for kremprodukter |
| Cateringkjøkken | 8–12 GN 1/1-beholdere | Mobilitet – hjulbrems av god kvalitet |
| Hotellkjøkken | 6–10 GN 1/1-beholdere | Fleksibilitet mellom varm/kald |
Til 150 kuverter: minimum 6 GN 1/1-beholdere
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
6 kommentarer
Har noen erfaring med om glassoverbygget holder seg godt i et travelt lunsjservice? Hos oss sliter vi med riper på plastlokkene.
Hvordan fungerer rengjøringen av glasset? Er det lett å ta av for vask?
Vi byttet til Kasia for et halvt år siden, og det har redusert matsvinnet betraktelig. Bra kjøp!
Jeg er litt usikker på holdbarheten, men så langt (3 mnd) funker det fint. Får se over tid.
Takk for grundig gjennomgang! Ble mer bevisst på vedlikeholdsrutiner.
Hva med kondens? Hos oss blir glasset fort dugget. Tips til forebygging?