KariM
Lurer på hvordan denne platene fungerer med tanke på rengjøring? Vi har hatt utfordringer med andre stekeflater som er vanskelige å få skikkelig rene. Er Sirman PDC enkel å vedlikeholde?
En praktisk gjennomgang av pressgrillstekeflate 50x255 cm Sirman PDC – kapasitet, bruksområder, vedlikehold og når du bør velge noe annet.

Lunsjrushet på et travelt kjøkken: køen vokser, svetten renner, og stekeflaten gir etter. Det er akkurat dette presset Sirman PDC er bygget for. 255 centimeter stekeplate. 50 centimeter bred. Kontinuerlig produksjon – uten at temperaturen folder seg under belastning.
Jeg har sett dette utstyret i aksjon i norske storkjøkken, kantiner og à la carte-restauranter de siste 15 årene. Ikke bare lest spesifikasjoner, men sett hva som fungerer når det virkelig gjelder. Her får du vurderinger du ikke finner i produktarket – hva platen faktisk duger til, hvor den passer best, og ikke minst: når du bør la være å kjøpe den.
Kontinuerlig steking av hamburgere, kyllingfileter, pannekaker, eggerøre – alt som krever jevn varme over store flater. Vi snakker kjøkken med en serveringspuls på over 100 kuverter per måltid. Her er gjennomstrømning og konsistent kvalitet avgjørende. Hvorfor er det så mange som undervurderer peak-volume? Fordi de regner snitt i stedet for maks.
Kantinekjøkken som serverer 200–500 porsjoner til lunsj – en typisk kunde. En 255 cm plate erstatter ofte flere mindre enheter og frigjør komfyrtopp til annen produksjon. À la carte-restauranter med 60–100 kuverter bruker den til hurtig steking av kjøttretter i peak-timene. Bakerier og konditorier? Pannekaker, lefser, tynne kaker – platen gjør jobben.
Ideelt plassert rett bak kryddersjefen – eller i en egen stekesone med god avtrekk. Arbeidsflaten må være i høydenivå med anretningsutstyr, så ferdig stekte varer glir rett over til serveringsfat. Ingen løft. I mange kjøkken ser vi platen plassert parallelt med linjen, ikke på tvers. Det gir best flyt. To kokker side om side? Plassen er der.
Jevn temperatur over hele flaten – det betyr ingen kalde soner. Og kalde soner betyr klager. Sirman PDC leverer kombinasjonen av høy kapasitet og brukervennlighet som få andre plater i samme klasse.
Heldekkende rustfritt stål, glatte overflater – enkle å rengjøre. HACCP-krav krever at kontaktflater rengjøres og desinfiseres rutinemessig. Den store åpne flaten gjør at ingen matrester blir liggende i skjulte hjørner. Klart pluss. Men den løser ikke i seg selv krav om temperaturlogging eller skiftende stekeflater for allergenseparasjon. Det må du planlegge for separat.
Arbeidsflaten er bred nok til to kokker samtidig. Det termiske reguleringssystemet holder overflatetemperaturen stabil uavhengig av pålagt mengde. Men: det blir varmt å stå foran i lengre perioder. Kombiner derfor med en effektiv kjøkkenvifte som håndterer både damp og fett.
Tre faktorer avgjør: dimensjonering etter peak-volum, installasjonsforhold, tilgang til rengjøring. Feil her kan gjøre en god investering til en driftsmessig brems.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | Overdimensjonert; vurder 70 cm plate i stedet | Pris per produsert enhet blir høy – ikke nødvendigvis lønnsomt |
| À la carte 60 kuvt | 50×255 cm er ideell | Topp prioritet: stabilitet i temperatur ved høy belastning |
| Bakeri/konditori | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Allergenseparasjon: trenger du flere flater? |
| Cateringkjøkken | Minst én 255 cm plate per 200 porsjoner | Transport og montering – kan være utfordrende i midlertidige lokaler |
| Hotellkjøkken | Kombiner med annet stekeutstyr for fleksibilitet | Avtrekk og ventilasjon dimensjoneres for total varmelast |
Regn med at en 50×255 cm plate klarer ca. 100–120 hamburgere per time ved kontinuerlig drift. For 150 kuverter bør du ha plass til to batcher, men da må du være rask med pålegg. Tommelfingerregel: velg alltid én størrelse større enn du tror du trenger.
To alvorlige feil: dimensjonere etter gjennomsnittlig produksjon i stedet for peak, og plassere platen slik at den blir en flaskehals i kjøkkenflyten. En tredje feil – å prioritere innkjøpspris foran totaløkonomi over 8–10 år. Hva koster en lunkens burger i omdømme?
Kø i stekesonen. Kokken må vente på at platen blir ledig, nedkjølte varer legges på kald flate, kvaliteten synker. Vi har sett restauranter som måtte servere lunkne burgere i lunsjrushet fordi en 70 cm plate ikke strakk til. Å bytte opp til 255 cm koster penger – men det koster mer å miste gjester.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Den store stålflaten holder temperaturen jevnere, så du slipper å varme opp og kjøle ned gjentatte ganger. Moderne isolerte plater som Sirman PDC har lavere standby-forbruk per kvadratcentimeter enn en komfyr med flere panner. Faktisk kan du spare 15–25 % energi sammenlignet med å bruke komfyrtopp til store volumer.
Med korrekt vedlikehold: forventet levetid 8–12 år i normal norsk drift. Det som forkorter levetiden: overskjørt rengjøring og manglende ettersyn av elektriske komponenter.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Avskraping og tørking av overflate | Hver bruk | Fettinnbrenning gir ujevn varmeoverføring og dårligere stekeresultat |
| Rengjøring med egnet stålull og såpe | Ukentlig | Fettavleiring under platen kan føre til brannfare og dårlig lukt |
| Inspeksjon av varmeelementer og termostater | Månedlig | Feil termostat gir temperatursvingninger som påvirker kvaliteten |
| Dyprengjøring av fettfiltre i avtrekk | Ukentlig (kjøkken med mye fett) | Redusert sugeevne, branntilløp |
Tips: sett av 10 minutter ekstra på slutten av dagen til en grundig avskraping. Det betaler seg i lengre levetid.
Riktig for: Storkjøkken med jevn produksjon av stekte varer på 150+ porsjoner per måltid, eller à la carte-restauranter med høy gjennomstrømning i peak. Spesielt bra hvis du har flere kokker som jobber parallelt.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 porsjoner – da er en mindre plate eller stekepanne mer kostnadseffektivt. Heller ikke for kjøkken med svært begrenset benkeplass (under 2,5 meter) eller der strømtilgangen er begrenset til 16A.
En vanlig stekepanne på komfyrtopp gir fleksibilitet: du kan flytte den, bruke flere panner samtidig, justere varme per panne. Men for store volumer blir det ineffektivt – du må vente på pannene, temperaturen faller når du legger på kald mat, arbeidsstillingen er dårlig. Pressgrillstekeflaten gir konstant temperatur, større arbeidsflate og bedre ergonomi. Velg stekepanne hvis variasjonen i retter er høy og volumet lavt. Velg pressgrillstekeflate når du trenger ensartet steking av store mengder.
Kombiner gjerne pressgrillstekeflaten med en gassgrill for smaksrikdom på burgere og kylling. For varmholding av ferdige produkter anbefaler vi en varmlampedisk eller en varmeskuff – slik at du unngår at stekt mat blir kald før servering. Og ikke glem effektiv ventilasjonshette – dimensjonert for den totale varmebelastningen.
Den brukes til kontinuerlig steking av hamburgere, kylling, pannekaker, egg og lignende i høyt volum. Store flater og jevn varme gjør den ideell for kantine-, restaurant- og cateringskjøkken der hastighet og kvalitet er avgjørende.
Med 150 kuverter bør du beregne én batch per 120 kuverter. En 50×255 cm plate håndterer ca. 100–120 hamburgere per time, så du trenger to batcher. Velg derfor en større modell for å unngå flaskehalser i peak.
Den krever normalt 400 V trefasetilkobling med en sikring på 32A. Sjekk din kjøkkeninstallasjon mot NEK 400. Eventuell omlegging av strøm må gjøres av autorisert elektriker før montering.
Etter hver bruk: skrap av fett og matrester, tørk over. Ukentlig: dyprengjøring med egnet rengjøringsmiddel. Månedlig: kontroll av varmeelementer. Hyppig rengjøring forlenger levetiden og sikrer jevn varme.
Typisk 8–12 år i norske storkjøkken. Faktorer som påvirker levetiden: daglig rengjøring, riktig strømtilførsel og unngåelse av mekanisk overbelastning. Termostater kan trenge utskifting etter 3–4 år.
Nei, Mattilsynet stiller krav til rengjøring og temperaturkontroll, men spesifikt utstyr er ikke påbudt. Platen oppfyller hygiene og sluttetemperaturkrav, men du må selv dokumentere rutiner i internkontrollen.
Ja, mange undervurderer peak-volume og velger for liten plate. Konsekvensen er kø, senket kvalitet og dårlig service. Tommelfingerregel: beregn for den travleste timen – heller en større plate enn å måtte bytte senere.
Nei, det blir overkill. For under 100 porsjoner per måltid er en 70 cm plate eller en kraftig stekepanne tilstrekkelig. Investeringen i 255 cm forsvarer seg først ved 150+ porsjoner daglig.
Bunnlinjen: Sirman PDC løser ett problem skikkelig – storvolum steking med jevn kvalitet. To spørsmål avgjør om den er riktig for deg: Har du nok peak-volum til å utnytte flaten? Og har du plass og strøm til å installere den?
Er du i tvil – start med en mindre plate, men bygg inn muligheten for å oppgradere. Konkret råd: leie en tilsvarende plate i to uker før kjøp. Da ser du om kjøkkenet faktisk får flyten du håper på.
For det er bedre å ha litt for mye kapasitet enn å stå der midt i lunsjrushet og angre.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
3 kommentarer
Lurer på hvordan denne platene fungerer med tanke på rengjøring? Vi har hatt utfordringer med andre stekeflater som er vanskelige å få skikkelig rene. Er Sirman PDC enkel å vedlikeholde?
Vi har hatt denne i bruk på kjøkkenet vårt i snart ett år, og må si den leverer jevn varme og god kapasitet. Eneste minuset er at den tar litt plass, men til vårt behov er den perfekt. Anbefales!
Høres bra ut, men jeg er litt skeptisk til størrelsen. 50x255 cm er ganske smal, så for store mengder samtidig kan det bli trangt. Noen som har erfaring med å grille flere burgere om gangen?