KariH
Lurer på hvordan denne steker flate er med tanke på jevn varmefordeling? Har hatt problemer med kalde soner på andre merker.
En realitetsvurdering av Pressgrillstekeflate 355x255 Cm Sirman Cort basert på erfaringer fra norske storkjøkken. Vi dekker bruksområder, kapasitetsbehov, vanlige tabber og vedlikehold – slik at du unngår kostbare feilkjøp.

Kø i serveringslinjen under lunsjrushet – pressgrillen er flaskehalsen. Ofte. Valget av modell avgjør om du flyter eller stopper opp. Pressgrillstekeflate 355x255 Cm Sirman Cort er en mellomstor maskin mange vurderer. Men få vet hva den faktisk tåler i daglig drift. Denne vurderingen bygger på erfaring fra kantiner til à la carte-kjøkken – ikke teorier. Men hvorfor er det så vanskelig å finne ut av kapasiteten?
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Her får du beslutningsgrunnlag utover tekniske spesifikasjoner: hva fungerer, hva svikter, og når du heller bør se etter noe annet.
Designet for jevn varmefordeling. Støpejernsplate som griller og presser. Ideell for panini, toast, kyllingbryst, burgere og grønnsaker i høye volum. I norske kjøkken ser vi den typisk i:
20–30 porsjoner per time – det er hva platen på 35,5 x 25,5 cm klarer ved optimal gjennomstrømming. For 100 kuverter over 1–1,5 timer betyr det planlegging av batch-størrelser. Og et varmholdingsskap for å unngå flaskehals.
Ja – platen tåler varierte råvarer uten krysskontaminering så lenge du rengjør mellom. For allergener anbefaler vi separate plater eller grundig varmrens.
Den største fordelen? Jevn varmefordeling uten varme punkter. Det gir konsistent stekeresultat og reduserer svinn. Hydraulisk press sørger for jevn kontakt – kritisk for panini og toast. HACCP-messig: overflatetemperatur over 75 °C oppnås raskt, men platen må ikke brukes som holdetemperatur. Sikkerhet: kaldt håndtak og automatisk avstengning ved overoppheting. Plassering? Plasser den i uttakssonen like før servering – ikke foran komfyr, da skaper du unødvendig kryss-trafikk. Men hvor robust er egentlig hydraulikken?
Stekeplaten er avtagbar og tåler oppvaskmaskin – et must for effektiv rengjøring. Daglig rengjøring med skrape og klut er tilstrekkelig, men ukentlig demontering av bevegelige deler hindrer fettansamling som kan tiltrekke skadedyr. Husk å tørke av tetningslister for å unngå klebrighet.
Toppvolum, plassbehov og totaløkonomi – det er de tre viktigste faktorene. Ikke innkjøpspris. Mange undervurderer ettermiddagsrushet og kjøper for liten kapasitet. Hvorfor er det så lett å glemme peak volume?
Sjekkliste:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet (kg/time) | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 15–25 (avhengig av produkt) | Gjennomstrømning må matche serveringspuls |
| À la carte 60 kuvt | 10–18 | Smidig plassering for simultan tilberedning |
| Bakeri/konditori | 10–15 | Temperaturkontroll for delikat bruning |
| Cateringkjøkken | 20–30 | Robust konstruksjon for transport |
| Hotellkjøkken | 15–20 | Kapasitet til frokostbuffé |
For 80 à la carte-kuverter over 2 timer anbefales minimum 15 kg/time, noe pressgrillen klarer med god margin. Velger du for liten må du batch-steke mer, noe som øker ventetid for gjester.
To feil går igjen. Først: å dimensjonere for gjennomsnitt i stedet for peak volume. Andre: å plassere pressgrillen slik at den blokkerer kjøkkenflyten. Konsekvens? Kø under lunsj – og stress for kokkene. En tredje feil: å velge billigste modell uten å regne på strømforbruk og reservedeler. Totaløkonomien blir dyr. Hvor mye koster egentlig et dårlig valg?
Da må du sette i gang tidligere og holde maten varm lenger – noe som går utover kvaliteten. Vi har sett kjøkken som må steke burgere i tre omganger under lunsj, med kø som følge. Løsningen er å velge én størrelse opp eller ha to maskiner.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Vanlig stekeflate uten press gir mindre jevn bruning på tykke skiver. Pressgrillen sikrer jevn kontakt og fuktig innside – ideell for gjærbakst. Men for tynne smørbrød holder en vanlig takke godt. Velg pressgrill når du lager panini og toast i volum.
8–12 år – det er levetiden med daglig rengjøring og korrekt bruk. Hydraulikken er den mest utsatte komponenten. Fett og fukt kan trenge inn, føre til svikt. Bytt tetningslister årlig. Reservedeler? Sirman har distribusjon i Norge, men regn med 3–5 dagers levering – ha en backup-plan. Hva gjør du når hydraulikken svikter midt i service?
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Avtørking av plate med skrape og klut | Daglig | Fettansamling, dårlig varmefordeling |
| Demontering og rengjøring av mekanismer | Ukentlig | Mekanisk slitasje, treg press |
| Ettersyn av tetningslister og hydraulikk | Månedlig | Lekkasje, trykktap |
Hvem passer den for? Kjøkken med 50–150 lunsjkuverter eller 60–80 à la carte-gjester som serverer panini, toast, kylling og burgere i volum. Nyoppussede kjøkken med tilpasset plass. Og hvem bør styre unna? Kjøkken under 50 kuverter daglig – investeringen forsvarer seg ikke. Spesialiserte bakerier som trenger flat takke uten press. Daglig produksjon under 40 porsjoner? Da holder en billigere benkeplatemodell eller en vanlig stekepanne. Hvorfor ikke bare bruke en stekepanne?
Vanlig takke gir flat varme uten press – egnet for pannekaker og egg, men dårlig for tykke panini. Pressgrillen gir jevn trykkfordeling og raskere gjennomsteking. Velg pressgrill når du trenger konsistent bruning og fuktig kjerne. Velg takke når du steker tynne produkter i store flate.
En pressgrill kombineres gjerne med profesjonelle stekeflater for variasjon i tilberedning. For helhetlig kjøkkenflyt bør du også se på varmholdingsskap – spesielt for kantinebuffeter. Rengjøringsverktøy som skraper for stekeflate i rustfritt stål gjør daglig vedlikehold raskere.
Den brukes til grilling og pressing av panini, toast, kyllingbryst, burgere og grønnsaker. Ideell for kjøkken med middels høyt volum (50–150 kuverter) som trenger jevn varmefordeling og konsistente resultater.
Til 80 lunsjkuverter anbefales minst 15 kg/time. Med pressgrillens 35,5 x 25,5 cm plate når du 20–30 porsjoner per time – tilstrekkelig med god planlegging. Ved høyere volum bør du vurdere en større modell eller to enheter.
Maskinen krever 230 V / 16 A enfasetilkobling. Sjekk at kjøkkenet har ledig kurs med riktig sikring. Installasjon bør utføres av autorisert elektriker – særlig i eldre bygg med begrenset kapasitet.
Daglig: avtørking med skrape og klut. Ukentlig: demontering av bevegelige deler for grundig rengjøring. Månedlig: kontroll av tetningslister og hydraulikk. Oversettelse av ukentlig rengjøring fører til mekanisk slitasje.
Levetiden er typisk 8–12 år i norske storkjøkken med daglig produksjon. Hydraulikken er den mest utsatte komponenten – bytt tetningslister årlig. Reservedeler finnes via Sirman-forhandlere, men levering kan ta 3–5 dager.
Nei, pressgrill er ikke påkrevd. Men HACCP-forskriften stiller krav til varmebehandling over 75 °C – maskinen oppfyller dette. Rengjøringsrutiner må dokumenteres i internkontrollen. Mattilsynet fokuserer på rutiner, ikke spesifikke merker.
Ja – mange dimensjonerer for gjennomsnittlig daglig volum i stedet for lunsjtoppen. Resultatet blir kø og overskridelser. Anbefaling: legg på 30 % ekstra kapasitet for å håndtere peak. Bruk tabellen over som veiledning.
For 500 porsjoner per dag er kapasiteten for liten alene. Den kan inngå i et produksjonssystem med flere enheter, men da bør du vurdere større modeller eller kombinasjon med tradisjonelle stekeflater. For slike volum er robusthet og reservedeler kritiske.
To kriterier bør veie tyngst: faktisk toppvolum og totaløkonomi over 8–10 år. Pressgrillen leverer jevn kvalitet – men feil dimensjonering koster mer i svinn og tapte salg enn du tror. Kjøkkenets flyt er unik. Ingen tabell kan erstatte en runde med stoppeklokke under lunsj. Mål din egen serveringspuls før du bestemmer deg. Hvorfor er det så få som faktisk gjør det? Og en siste ting: godt vedlikehold er ikke en kostnad – det er en forsikring mot havari midt i service. Invester tiden, så varer utstyret.
Produkt du leser om
6 kommentarer
Lurer på hvordan denne steker flate er med tanke på jevn varmefordeling? Har hatt problemer med kalde soner på andre merker.
Er den like robust som andre Sirman produkter? Vi har hatt gode erfaringer med varmluftsovnene deres, men usikker på grillplatene.
Har brukt den i to år på en travel cafe, og den tåler mye juling. Eneste er at temperaturen kan variere litt under hard belastning.
Virker bra, men jeg savner mer om strømforbruk. Har sett at noen pressgriller trekker mye. Ellers god artikkel!
Vi kjøpte denne for et halvt år siden, og den har vært helt super til brødskiver og pannekaker. Rengjøringen er også enkel.
Takk for grundig gjennomgang! Akkurat den informasjonen om vedlikehold manglet jeg. Nå føler jeg meg tryggere på å investere.