KariM
Er denne flaten kompatibel med de fleste pressgriller? Jeg har en eldre modell og er litt usikker på om målene passer.
Pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm er et populært valg for kantiner, små restauranter og cateringkjøkken. Men feil dimensjonering, plassering eller vedlikehold kan koste dyrt. Denne guiden gir deg operasjonelle råd basert på erfaring fra norske storkjøkken – slik at du unngår de vanligste feilene og får mest mulig ut av investeringen.

60 porsjoner grillede grønnsaker og kyllingbryst på 45 minutter. Det er kravet når lunsjservicen ruller for 150 kuverter. Da trenger du en stekeflate som holder jevn temperatur – uten å kjøle seg ned hver gang du legger på nytt parti. Pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm er en løsning mange tyr til. Men den velges ofte feil. Hvorfor? Fordi størrelsen ser grei ut på papiret, men under skarp drift avslører den svakhetene.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Denne vurderingen bygger på erfaring med stekeflater i alt fra kantiner til à la carte-kjøkken over hele Norge. Målet: hjelpe deg å avgjøre om akkurat denne størrelsen og typen passer din drift – og hva du må tenke på før du bestiller.
Pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm har én hovedjobb: grilling av kjøtt, fisk og grønnsaker i profesjonelle kjøkken med middels volum. Den gir karakteristiske grillstriper og jevn varmefordeling – ideell for kantiner, små restauranter og cateringkjøkken med opptil 100 kuverter per service. Overflaten holder temperaturen godt, men den er ikke dimensjonert for kontinuerlig produksjon over 150 porsjoner uten å miste effekt. Prøv å presse den lenger, og du merker det.
Rillene gjør forskjellen. Opphøyde riller gir grillstriper og samtidig sørger for at fett og væske renner bort. Resultatet: sprøere overflate og mindre damping. Glatte stekeflater er bedre for pannekaker, egg og sausbaserte retter der du vil beholde væsken.
I en à la carte-restaurant med 60 kuverter brukes den gjerne til forretter som grillede reker eller entrecôte til hovedrett. I kantiner med 100+ porsjoner til lunsj er den best som sekundærflate til spesialretter – hovedproduksjonen trenger ofte større areal.
Grillede grønnsaker, kyllingbryst, biffer, fiskefileter og halloumi. Rillene markerer grillstripene raskt – på 2–3 minutter per side. Stekeflaten tåler høye temperaturer opp mot 300 °C, men for de fleste kjøkken holder 180–220 °C best for jevn steking uten svidd overflate. Hvorfor? Fordi for høy varme brenner overflaten før kjernen er ferdig.
Tre ting skiller Pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm fra mengden: redusert steketid per batch, bedre fettavrenning som støtter HACCP, og enklere rengjøring enn mange tror. Rillene gjør at varmluften sirkulerer bedre, så temperaturen holder seg stabilere enn på glatte flater med samme effekt. Dette betyr at du kan produsere 30–40 porsjoner i timen med jevn kvalitet. Men stabil – ikke feilfri.
Fett og saft renner ned i oppsamlingsbrettet i stedet for å brenne seg fast. Dette reduserer branntilløp og gjør det lettere å holde overflaten ren. Men husk: Rillene kan samle matrester hvis du ikke børster dem mens flaten fortsatt er varm. HACCP-krav tilsier rengjøring etter hvert måltidsskift – minst to ganger daglig ved kontinuerlig bruk.
Operator safety: Flaten blir svært varm. Monter den slik at betjening ikke strekker seg over het flate. Plasser den i kjøkkenøy eller mot vegg med god ventilasjon – varmestrålingen kan være intens. Har du tenkt på det før montering?
Ideelt sett mellom forberedelsesstasjon og utsending. Unngå å sette den i en krok – den må være tilgjengelig for både steking og rengjøring. I kompakte kjøkken (under 20 m²) er en kombinasjon med induksjonsplate ofte bedre.
Før du bestiller, still deg tre spørsmål: Hvor stort er toppvolumet? Har jeg nok strøm? Og får jeg plass til rengjøring rundt flaten? Mange kjøkken kjøper for liten kapasitet fordi de måler gjennomsnittlig produksjon, ikke peak. Det er en kostbar feil.
Prose: For en kantine som serverer 200 porsjoner daglig, men har en peak på 60 porsjoner på 30 minutter, holder 34x23 cm ofte ikke til hovedproduksjonen. Du trenger da en større flate (minst 40x60 cm) som primærflate, og kan bruke denne til spesialretter. Strømbehovet er typisk 2,3–3,5 kW – sjekk om ditt kjøkken har ledig kurs. I eldre norske kjøkken med 16A sikringer kan det være trangt. Rengjøringsadgang: Må være minst 10 cm luft på hver side, ellers samler det seg fett.
List:
Decision table:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 34x23 cm som sekundærflate | Plass til 2 samtidige porsjoner per batch |
| À la carte 60 kuvt | 34x23 cm som primærflate | Rask temperaturgjenoppretting |
| Bakeri/konditori | 34x23 cm til grillerte varer | Unngå bruk til sjokolade – for høy temp |
| Cateringkjøkken | 34x23 cm til små partier | Krever ofte flere flater for volum |
| Hotellkjøkken | 34x23 cm til frokost | God til pølser og bacon, men treg til store mengder egg |
Til 150 kuverter per service anbefaler vi minimum 40x60 cm som primærflate. 34x23 cm kan brukes til tilbehør eller spesialretter, men som eneste flate vil du få flaskehals. Regn med at 34x23 cm håndterer 8–10 porsjoner per batch (avhengig av størrelse), og hver batch tar 4–6 minutter. Det gir maksimalt 60 porsjoner i timen under ideelle forhold. Spør deg selv: holder det for din travleste time?
Den største tabben? Å undervurdere peak-volum. Den andre: plassere flaten i en krok som gjør rengjøring umulig. Tredje vanlige feil er å prioritere innkjøpspris foran total kostnad – billige flater mister raskt belegget. Og da står du der.
Kjøkkenet får kø etter 40 minutters service. Temperaturen synker når du legger på mye kald mat, og steketiden dobler seg. Resultatet: misfornøyde gjester, stress hos kokkene, og ofte blir maten dampet i stedet for grillet. I verste fall må du bruke komfyr som reserve, noe som bryter kjøkkenflyten. Har du råd til det i en hektisk service?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Rillene samler riktignok mer synlig smuss, men de er faktisk lettere å rengjøre hvis du bruker riktig teknikk. Børst flaten mens den er varm (men ikke glovarm) med en stiv børste og litt vann – da løsner fastbrent fett umiddelbart. Glatte flater krever ofte skrape og kjemikalier. Fellen er å la flaten kjøle seg ned før rengjøring – da setter fettet seg fast i rillene. Da trenger du spesialmiddel og mye skrubbing.
Med riktig vedlikehold holder en pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm typisk 8–12 år i norske kjøkken med normal belastning. I høyt volum (kantiner med 200+ porsjoner daglig) kan levetiden falle til 5–7 år på grunn av slitasje på belegget. Det som oftest svikter først, er varmeelementet eller termostaten – ikke selve platen. Overraskende, eller?
Cleaning table:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Børsting av riller mens flaten er varm | Etter hver batch | Fastbrente matrester reduserer varmeoverføring |
| Avkjøling og vask med nøytralt middel | Daglig | Fettoppbygging gir dårligere grillstriper og branntilløp |
| Kontroll av oppsamlingsbrett | Ukentlig | Fettansamling kan antennes |
| Avkalking (ved hardt vann) | Månedlig | Kalsiumbelegg isolerer varme og øker strømforbruket |
| Sjekk av termostat og varmeelement | Årlig | Temperaturdrift gir ujevn steking |
Hvis du overser den daglige børstingen, vil du innen en uke merke at maten begynner å sitte fast – selv om du bruker olje. Da er det for sent å børste; du må skrape og bruke sterke rengjøringsmidler som sliter på belegget.
Passer best for kjøkken med 50–120 kuverter per dag, der den brukes til grilling av enkeltporsjoner eller små partier. Den er ideell som sekundærflate i større kjøkken. Men hvem bør styre unna?
Ikke riktig valg for:
En kontakgrill steker fra begge sider samtidig, noe som halverer steketiden men gir flatere resultat – du mister de karakteristiske grillstripene på oversiden. Kontakgrillen er bedre for panerte produkter og hurtiggrilling av tynne biffer eller kyllingfileter. Velg pressgrillriflet stekeflate når du vil ha synlige grillstriper og mulighet til å snu maten manuelt for mer kontroll. Velg kontakgrill når hastighet er viktigst og utseende er underordnet, for eksempel i kantinekjøkken med høyt volum av standardiserte porsjoner.
Et komplett grillsystem inkluderer ofte en støpejernsgrillplate for mer jevn varme og en salamander for gratinering. Mange kjøkken kombinerer pressgrillriflet stekeflate med en dampkokersystem for å fordampe grønnsaker raskt – da kan du grille kjøttet på flaten og dampe tilbehøret samtidig. For oppbevaring av tilberedt mat anbefales en varmholdingsvogn som holder 65 °C i tråd med HACCP.
Den brukes til grilling av kjøtt, fisk og grønnsaker der du ønsker synlige grillstriper. Egnet for kantine, à la carte, catering og hotellfrokost. Rillene gir god fettavrenning og jevn varme, men størrelsen begrenser batchstørrelsen til 2–4 porsjoner av gangen.
Til 100 kuverter per service anbefaler vi 34x23 cm som sekundærflate. Primærflaten bør være minst 40x60 cm. Med 34x23 cm alene vil du maksimalt klare 60 porsjoner i timen under kontinuerlig drift, noe som skaper flaskehals i lunsjtoppen.
Typisk 230V og 2,3–3,5 kW avhengig av modell. Sjekk om kjøkkenet har ledig 16A kurs. Eldre kjøkken kan ha begrenset kapasitet – da bør du vurdere en modell med lavere effekt eller oppgradere kursen. Vi anbefaler å få elektriker til å vurdere belastningen.
Børst rillene mens flaten er varm etter hver batch. Full rengjøring med nøytralt middel og børste bør gjøres daglig. Ukentlig kontroll av oppsamlingsbrett og avkalking etter behov. Unnlatt daglig børsting fører til fastbrente rester som krever kraftige midler og sliter på belegget.
Under normale forhold 8–12 år. Ved høyt volum (over 200 porsjoner daglig) faller levetiden til 5–7 år. Varmeelement og termostat er ofte først ute – ikke selve platen. Årlig service på disse komponentene forlenger levetiden betydelig.
Mattilsynet krever at alt utstyr som kommer i kontakt med mat skal være lett å rengjøre og av rustfritt stål eller annet godkjent materiale (NS-EN 1672-2). Denne stekeflaten oppfyller kravene, men du må dokumentere rengjøringsrutiner i internkontrollen. Rillene er ikke noe problem så lenge de børstes regelmessig.
Ja, svært vanlig. Mange kjøkken baserer valget på gjennomsnittlig produksjon i stedet for peak. Resultatet er at flaten blir en flaskehals i travle perioder. Vi anbefaler alltid å måle antall porsjoner i den travleste timen og velge størrelse deretter. 34x23 cm er for liten som eneste flate for over 120 kuverter per dag.
Nei, den er ikke dimensjonert for produksjon av mer enn 30–40 porsjoner kyllinglår per time. Rillene gir fine striper, men tykke lår krever lengre steketid og reduserer kapasiteten ytterligere. Til cateringvolum trenger du en større flate eller flere enheter i parallell.
De to viktigste kriteriene for å velge Pressgrillriflet stekeflate 34x23 cm er toppvolumet i ditt kjøkken og plassen til rengjøring. Mange glemmer at riktig størrelse ikke bare handler om antall porsjoner, men om hvor mange som skal ut samtidig.
Samtidig: ingen kjøkken er like. Still deg ett spørsmål: «Hvor mange minutter har jeg på meg til å få ut den største bestillingen?» Hvis svaret er under 10 minutter, og du har flere retter som skal grilles, er 34x23 cm for liten som primærflate.
Til syvende og sist er dette utstyret en solid investering for rett miljø. Men som med alt annet i et profesjonelt kjøkken: det er ikke prisen du betaler én gang, det er driftskostnaden hver dag som avgjør om det lønner seg. Velg med omhu.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
4 kommentarer
Er denne flaten kompatibel med de fleste pressgriller? Jeg har en eldre modell og er litt usikker på om målene passer.
Vi har brukt denne flaten i kantinen vår i snart ett år. Den tåler mye juling, men vi oppdaget at riktig rengjøring er avgjørende for å unngå fastbrent mat. Anbefaler å bruke børste umiddelbart etter bruk.
Hos oss sørger vi for å smøre den lett med olje før første gangs bruk – det gjorde en stor forskjell for slippevennligheten. Bare et tips!
Høres greit ut, men jeg lurer på om 34x23 er litt lite for produksjon av store mengder. Noen som har erfaring med å grille flere porsjoner samtidig?