CaféAnna
Takk for nyttig informasjon! Godt å vite hva man bør unngå. Jeg jobber på en café og vurderer å kjøpe en slik.
Pressgrillriflet stekeflate 22x23 cm er et spesialisert verktøy for profesjonelle kjøkken som trenger presis grillmerking og steking. Denne guiden dekker bruksområder, praktiske fordeler, kjøpsråd og vanlige feil – basert på erfaring fra norske storkjøkken.

På en travel à la carte-kveld, når ordrene hoper seg opp, er det oftest de små grepene som redder flyten. Pressgrillriflet stekeflate 22x23 cm er ett slikt grep – et kompakt verktøy som gir presise grillmerker uten å okkupere hele stekeplaten. Hvorfor blir akkurat denne størrelsen stadig oftere etterspurt? Fordi den løser en operasjonell flaskehals. Denne vurderingen bygger på erfaringer fra norske kjøkken – fra kantine til à la carte – og hjelper deg å se om flaten passer ditt volum, din flyt og ditt budsjett.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Jevn varme og tydelige grillruter – det er det som skiller en proper anretning fra en middelmådig. Pressgrillriflet stekeflate 22x23 cm leverer akkurat det for små til mellomstore porsjoner. Kjøtt, fisk, grønnsaker, brød: alt får de karakteristiske stripene. I à la carte-restauranter med opptil 60 kuverter per service er dette redskapet som gir siste finish uten å forstyrre flyten.
I à la carte-restauranter med 40–60 kuverter per service er flaten spesielt nyttig for grillmerking rett før servering – uten å forstyrre annen produksjon. Kantiner som serverer 50–100 porsjoner til lunsj bruker den gjerne til grønnsaker og brødskiver. Hotellkjøkkenene setter pris på at den er lett å flytte og passer til frokostbufféens porsjonerte retter. Bakerier og konditorier? De lager dekorative grillmerker på brød og bakverk.
Biff, kyllingbryst, laks, scampi, asparges, squash og ciabatta. Flaten gir jevn varmefordeling over hele overflaten, noe som reduserer risikoen for brente kanter. For grønnsaker anbefales lett oljebehandling før steking. Enkelt og greit – men oljen må på.
Tre gevinster, én flate: rask oppvarming (3–5 minutter), jevn grillmerking og sømløs integrering i arbeidsflyten. HACCP-krav? Den oppfyller dem – så lenge den rengjøres grundig mellom skift. Plasser den innenfor én meter fra anretningsområdet, ellers bærer du unødvendig.
Riktig rengjort mellom hver bruk reduserer krysskontaminering. Flaten bør ikke brukes til både rått kjøtt og grønnsaker uten vask. Overflatetemperatur over 75 °C dreper de fleste patogener, men fettavleiringer kan beskytte bakterier – derfor er daglig grundig rengjøring avgjørende. Og her er haken: selv tynne fettavleiringer kan gi bakteriene et skjulested.
Kapasitet, plassering, totaløkonomi – i den rekkefølgen. Innkjøpsprisen alene? Den dyreste feilen du kan gjøre.
Prose: Kapasiteten – og det er her mange bommer – er 20–30 porsjoner per time, avhengig av mattype. Holder for jevn strøm av små ordrer, men ved toppvolum over 50 porsjoner per time blir den en flaskehals. Strømbehovet? Beskjedent: 1,5–2 kW, 230 V. De fleste norske kjøkken har dette. Plasskravet er minimalt (22x23 cm), men plasser den slik at operatøren slipper å flytte seg.
Liste – 5 nøkkelpunkter:
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | Opptil 25 porsjoner/time | Rask oppvarming og enkel rengjøring |
| À la carte 60 kuvt | Opptil 40 porsjoner/time | Presis temperaturkontroll |
| Bakeri/konditori | Opptil 15 brett/time | Jevn varmefordeling over hele flaten |
| Cateringkjøkken | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Holdbarhet under transport |
| Hotellkjøkken | Opptil 30 porsjoner/time | Plassbesparende design |
For kjøkken med toppvolum over 50 porsjoner per time bør du vurdere en større modell (f.eks. 30x40 cm). Hvis du primært griller enkeltporsjoner til à la carte, er 22x23 cm tilstrekkelig. Mål antall porsjoner som må grilles i løpet av 20 minutter i verste fall. Hva er det verste som kan skje de travleste 20 minuttene?
Toppvolum undervurdert? Plassering feil? Rengjøring oversett? Tre feil som koster tid og penger. Hver for seg reduserer de effektiviteten, sammen skaper de en perfekt flaskehals.
Undersizing for toppvolum – kjøkken som baserer seg på gjennomsnittlig produksjon opplever kø allerede etter 30 minutters service. Løsning: legg inn 30 % margin over forventet toppvolum. Feil plassering – når flaten står på motsatt side av kjøkkenet i forhold til anretningsstasjonen, tapes tid på bæring. Plasser den innenfor én meters rekkevidde fra der maten anrettes. Rengjøring oversett – fett og matrester bygger seg opp under grillrillene, noe som reduserer varmefordeling og kan føre til ujevn steking. Daglig rengjøring med egnet børste er påkrevd. Og ja – den børsten må være tilpasset rillene.
Kjøkkenet får en flaskehals som senker hele serveringspulsen. I verste fall må kokken bruke en annen varmekilde som gir dårligere grillmerking, eller gjester må vente. For en à la carte-restaurant med 70 kuverter per kveld betyr dette i praksis at 15–20 minutter ekstra per service går tapt. 15–20 minutter. Per kveld. Det merkes.
Myte: denne flaten er bare til garnityr. Nei – en av de vanligste misforståelsene i bransjen. Størrelsen er kompakt, men gir plass til biff på 200–300 g eller laks på 150–200 g i én omgang. Over 400 g? Da bør du opp i størrelse. Men for standard à la carte-porsjoner: mer enn nok.
8–12 år i norske storkjøkken – det er normal levetid. Feilene skyldes stort sett mangelfull rengjøring eller skarpe redskaper.
Daglig: Rengjør med stålull og egnet rengjøringsmiddel umiddelbart etter bruk. La flaten kjøle seg noe, men ikke helt ned – varmt fett løsner lettere. Ukentlig: Kontroller at termostaten viser riktig temperatur (bruk et overflatetermometer). Månedlig: Avkalk flaten hvis vannet er hardt, og inspiser varmeelementene for skader.
Rengjøringstabell:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Børste av matrester | Daglig | Fett brenner seg fast, reduserer varmefordeling |
| Dypperengjøring med avfetting | Ukentlig | Fettavleiringer kan antennes ved høy varme |
| Kontroll av termostat og kabler | Månedlig | Temperaturavvik og økt strømforbruk |
Riktig for: Profesjonelle kjøkken med 40–80 kuverter per dag der grillmerking er en del av anretningen, og plassen er knapp. Ideell for à la carte, hotellfrokost, små kantiner.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjon over 150 porsjoner – da blir den en flaskehals. Bulksteking? Velg heller en større flate eller grillplate.
Alternativ: For kjøkken med høyere volum anbefales en profesjonell stekeflate i størrelse 30x40 cm eller en kombinasjon av flere flater.
Vanlig stekeflate: jevn varme, ingen merker. Pressgrillriflet: tydelige ruter for bedre presentasjon og smak. Men rillene koster deg ekstra rengjøringstid. Så spørsmålet er: hva teller mest – utseende eller effektivitet?
En pressgrillriflet stekeflate 22x23 cm kombineres ofte med en profesjonell stekeplate for høyvolumproduksjon. Mange kjøkken velger også en grillrist for å variere tilberedningsmetoder. Se vårt utvalg av profesjonelle stekeflater for større alternativer. For vedlikehold anbefales rengjøringsutstyr for stekeflater som børster og avfettingsmidler.
Den brukes til presis grillmerking og steking av små til mellomstore porsjoner som biff, fisk, grønnsaker og brød. Ideell for à la carte-restauranter, hotellfrokoster og kantiner der presentasjon teller.
Med 60 kuverter per kveld anbefales en flate som kan håndtere 30–40 porsjoner per time. Pressgrillriflet stekeflate 22x23 cm holder fint, men forbered eventuelt med en ekstra flate ved høy belastning.
Den krever 230 V og typisk 1,5–2 kW. De fleste norske kjøkken har standard stikkontakt tilgjengelig. Unngå skjøteledning av hensyn til sikkerhet og effekt.
Daglig etter siste bruk – umiddelbart rengjøring med stålull og avfetting. Ukentlig dypperengjøring anbefales for å fjerne innbrent fett. Ved hardt vann: månedlig avkalking.
8–12 år i norske storkjøkken under normal bruk. Slitasje på non-stick-belegget (hvis tilstede) og termostatfeil er vanligste årsaker til utskifting.
Ingen direkte krav, men HACCP-prinsipper krever separasjon av rå og tilberedt mat. Flaten kan dedikeres til én type mat for å forenkle internkontrollen.
Ja – mange undervurderer toppvolum og velger for liten flate. Konsekvensen er flaskehalser under service. Anbefaling: legg til 30 % margin over forventet maksproduksjon.
Flaten bør plasseres innen én meter fra anretningsområdet for å minimere bæring. Hvis den står på motsatt side av kjøkkenet, tapes opptil 10 minutter per time i flyttetid.
Toppvolum og plassering – alt annet er underordnet. En for liten flate skaper flaskehalser som koster mer i tapt effektivitet enn prisforskjellen til en større modell. 30 porsjoner på 20 minutter? Da trenger du større kapasitet. Kontekst avgjør; kjøpet må inngå i en helhetlig plan. Ellers blir det bare en dyr hyllevarmer.
Produkt du leser om
7 kommentarer
Takk for nyttig informasjon! Godt å vite hva man bør unngå. Jeg jobber på en café og vurderer å kjøpe en slik.
Lurer på om denne kan brukes på induksjon? Vi har nemlig induksjonstopper, og noen pressgriller fungerer dårlig på det.
Er størrelsen 22x23 cm stor nok for en hel kyllingfilet? Hos oss lager vi mye grillmerket kylling.
Egentlig en god investering for vår del. Merkingen blir jevn, og den er lett å rengjøre. Anbefales for de som vil ha profesjonelle resultater.
Vi har brukt denne typen på kjøkkenet i et par år nå, og den gir veldig fine merker. Men pass på at den blir skikkelig varm før du legger på maten.
Høres fint ut, men jeg er litt usikker på om den er verdt prisen. Noen av de rimeligere alternativene fungerer jo også greit. Noen som har erfaring med forskjell?
Et tips: bruk litt olje på flaten først, så slipper maten å sette seg fast. Og ikke skyll den med kaldt vann mens den er varm – da kan den slå seg.