KariL
Lurer på om denne ovnen har nok kapasitet til en travel lunsj på en kafé? Vi serverer omtrent 50 pizzaer i løpet av lunsjen, og er redd 33 cm steinen kan bli i minste laget.
Pizzatallerkeno33 Cm777855 er en profesjonell pizzaovn med 33 cm steinplate for mindre restauranter og kafeer. Artikkelen vurderer kapasitet, driftseffektivitet, vedlikehold og hvem modellen passer for – og hvem som bør velge noe annet.
Fullskala steinovn? For stor. Hjemmeovn? Ujevn og utslitt på under ett år. For pizzarestauranter med 20–40 pizzaer om dagen – midt i gapet – kommer Pizzatallerkeno33 Cm777855. En kompakt, profesjonell ovn med 33 cm steinplate. Den gir jevn varme, nok kapasitet til lunsj- og middagspulsen, uten å sprenge verken plass eller budsjett. Erfaringen her er fra norske bykjøkken, der alle kvadratmeter teller og kronene må strekke. Så hva kan den egentlig levere – og når bør du heller se deg om etter noe større?
Se pris og produktinfo på gastroline.no →
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Ovnen er bygget for én pizza om gangen – på en 33 cm steinplate. Målgruppen? Kafeer, små pizzarestauranter, kantiner og cateringkjøkken med moderat gjennomstrømning. Place à la carte-pizzaer, lunsjmenyer. Med 12–18 pizzaer i timen (avhengig av tykkelse og topping) dekker den porsjonsbaking uten å binde opp en diger ovn som står halvtom store deler av dagen.
I praksis ser vi den ofte plassert i linje med pizzabench og forberedelsesstasjon. Kokken former, topper og steker – én kontinuerlig flyt. Oppvarmingstiden? Rundt 20 minutter til 350 °C. Fleksibelt for serveringssteder som ikke har pizza på menyen hele døgnet. Kantiner som serverer pizza som én av flere lunsjretter? Da gir den mulighet til à la minute-baking uten å okkupere en stor kombidamper.
Den er ideell for steder som serverer pizzaer på 30–32 cm – standard én-person-størrelse. Små restauranter med 10–20 sitteplasser, kafeer der pizza er én av flere retter, takeaway-steder med moderat volum. God varmefordeling for én pizza om gangen – men for liten for store formatpizzaer eller samtidig baking av flere.
Tre konkrete driftseffekter: jevn stekekvalitet, redusert svinn, enklere HACCP-dokumentasjon. Steinplaten lagrer varme – sprø bunn uten brent topp. Antall forkastede pizzaer synker merkbart. Den digitale termostaten holder temperaturen innenfor ±5 °C. Dokumentasjon overfor Mattilsynet? Enkelt.
Hygienemessig: steinplaten tas ut og vaskes for hånd. Innsiden har glatte flater – ingen skjulte hjørner der fett samler seg. Daglig tørking av steinplaten etter avkjøling. Ukentlig rengjøring av varmeelementer og frontpanel. Det som ofte overses – luftinntaket. Blokkeres det av fett, risikerer du overoppheting og kortere levetid på termostaten.
Stabil temperaturstyring og kalibrerbar overflatetermostat. Du dokumenterer innstilt og faktisk temperatur i internkontrollen – enkelt. Men: steinplaten må rengjøres regelmessig for å unngå krysskontaminering mellom ulike fyll. Det må inn i rutinene.
Tre faktorer avgjør: kapasitet kontra peak volume, plass- og installasjonskrav, totaløkonomi over 3–5 år. Mange undervurderer toppbelastningen – 40 pizzaer på én time i lunsjen krever en ovn som holder følge. Underdimensjonering gir kø og misfornøyde gjester.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 12–18 pizzaer/time | Plass i lunsjlinje, støynivå |
| À la carte 60 kuvt | 15–20 pizzaer/time | Behov for to ovner ved høy etterspørsel |
| Bakeri/konditori | 10–15 pizzaer/time | Ønsker du også brød? Da kreves høyere temp. |
| Cateringkjøkken | 20–30 pizzaer/time | Vurder om to stk. dekker behovet bedre |
| Hotellkjøkken | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Fleksibilitet i meny, plass i kjøkkenlinje |
50 plasser, snittid 1,5 time per gjest – i rushet kan du trenge opp mot 20 pizzaer i timen. Én Pizzatallerkeno33 Cm777855 holder ikke alene. Du bør kjøpe to eller velge en større modell med 40–50 cm steinplate. To ovner gir flyt uten flaskehals.
De to mest kostbare feilene: å undervurdere toppvolum, og å plassere ovnen slik at den skaper flaskehalser i kjøkkenflyten. Eksempel? Ovnen settes ved utgangen av forberedelsessonen – kokken må flytte seg flere meter for å steke. Bremser hele linjen. En tredje feil: prioritere lav innkjøpspris og droppe utvidet garanti. Når termostaten svikter etter 18 måneder, står du uten ovn i 3–5 virkedager.
Én ovn til et kjøkken som trenger 25 pizzaer i timen? Etter 30 minutter i rushet har du en flaskehals. Gjestene venter, pizzaene blir liggende under varmelamper og taper kvalitet, de ansatte stresser. Løsningen? En ekstra ovn – en kostnad du kunne ha unngått med riktig dimensjonering fra starten.
Nei – en utbredt misforståelse. Ekte italiensk pizza (Napoli-stil) er typisk 30–33 cm. 33 cm er standard for en personpizza i Italia. Det avgjørende er temperaturen – 400–450 °C for karakteristisk skorpe. Pizzatallerkeno33 Cm777855 topper på 380 °C. Tilstrekkelig for de fleste norske preferanser, men for autentisk Napoli-stil bør du se på en dedikert steinovn med høyere temperatur.
Med daglig rengjøring og årlig ettersyn varer den typisk 6–8 år i aktivt bruk. Steinplaten sprekker eller slites over tid – spesielt ved store temperatursjokk (kald deig direkte på varm plate). Varmeelementene kan brenne ut etter 4–5 år, termostaten miste kalibreringen. Regelmessig kalibrering – hver 6. måned – forlenger levetiden betydelig.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tørke av steinplate etter avkjøling | Daglig | Fett og brødsmuler brenner fast, gir røyklukt |
| Rengjøring av varmeelementer | Ukentlig | Nedsatt varmeeffekt, ujevn steking |
| Kalibrering av termostat | Hver 6. måned | Temperaturavvik på 10–15 °C, økt svinn |
| Inspeksjon av ventilasjonsåpninger | Månedlig | Overoppheting, forkortet levetid |
Pizzatallerkeno33 Cm777855 passer for serveringssteder med daglig produksjon på 40–80 pizzaer, begrenset benkeplass, og behov for enkel drift uten avansert ventilasjon. Kafeer, små pizzarestauranter, kantiner der pizza er én av flere retter.
Kjøkken med under 20 pizzaer daglig? Vurder heller en bordovn for hjemmebruk – investeringen er vanskelig å forsvare under det nivået. Over 100 pizzaer daglig? Da trenger du en større steinovn eller transportbåndsovn.
For høyere kapasitet – se vårt utvalg av store pizzaovner.
Valget handler om kontroll versus hastighet. Pizzatallerkeno33 Cm777855 gir manuell kontroll over steketid og temperatur per pizza – ideelt for à la carte med individuell topping. En transportbåndsovn gir jevn steking av 40–60 pizzaer per time, men krever standardiserte pizzaer – best for takeaway og kjedekonsepter. Velg Pizzatallerkeno33 Cm777855 når kvalitet og fleksibilitet er viktigst; velg transportbåndsovn når volum og hastighet teller.
En pizzaovn står sjelden alene. For et komplett pizzakonsept – se også på pizzabench og deigoppbevaring. Riktig gjæring og temperert deig er avgjørende; vurder en deighever for kontrollert heving. Vi anbefaler også en god pizzaspeser og stålbørste for rengjøring.
Ovnen er laget for baking av enkeltpizzaer i profesjonelle miljøer. Den brukes på kafeer, små restauranter og kantiner for å lage pizza à la carte eller som del av lunsjmeny. Steinplaten gir jevn varme og sprø bunn.
Med 50 kuverter og en gjennomsnittlig pizza per gjest, trenger du kapasitet til 15–20 pizzaer per time i rushet. Én ovn rekker ikke – du bør ha to eller velge en større modell. Alternativt kan du begrense pizzatilbudet til enkelte dager.
Ovnen krever 230 V, 16 A, totalt 3,2 kW. Den må ha egen kurs med jordfeilbryter. Installering bør utføres av godkjent elektriker. Eldre kjøkken med 10 A-kurser må oppgradere.
Steinplaten tørkes daglig etter avkjøling – fjern brødsmuler og fett. Varmeelementene rengjøres ukentlig for å unngå røyklukt og redusert effekt. Månedlig sjekk av ventilasjonsåpninger forlenger levetiden og forebygger overoppheting.
Typisk 6–8 år i aktivt bruk. Steinplaten kan sprekke etter 3–4 år, men skiftes enkelt. Varmeelementer holder 4–5 år, termostaten kan vare lenger med årlig kalibrering. Regelmessig vedlikehold er nøkkelen til lang levetid.
Nei, det finnes ikke et spesifikt krav om denne ovnen. Mattilsynet krever at all mat varmebehandles til minimum 85 °C i kjernen. Ovnen har stabil temperaturstyring som gjør det enkelt å dokumentere dette på et HACCP-skjema – en praktisk fordel.
Ja, ofte undervurderer kjøkken toppvolumet. De kjøper én ovn og oppdager etter en måned at de trenger to. En annen feil er å tro at 33 cm er nok for store pizzaer – målet er standard for én person. Sjekk alltid faktisk pizzastørrelse på menyen før kjøp.
Ja, med 3,2 kW er den relativt strømsnål. Foodtrucker med 230 V og 16 A kurs kan bruke den, men vær oppmerksom på at den trekker mye strøm i oppvarmingsfasen. Du må kanskje stille ned andre apparater samtidig. Steinplaten gir rask gjenvinning av varme – en fordel i mobil drift.
To kriterier avgjør: toppvolum og benkeplass. Underdriver du – kø. Overdriver du – bundet kapital som står halvtom. Regn alltid på maksimalt antall pizzaer i rushet, ikke snittet. Og vær ærlig med deg selv om hvor ofte pizzaen faktisk er på menyen. Sekundært tilbud? Én ovn holder. Hovedattraksjon? Planlegg for to, eller velg en større modell.
En god huskeregel: Har du noen gang måttet si «beklager, vi har ikke flere pizzaer i dag» fordi ovnen ikke holdt følge? Da vet du hva du skal prioritere neste gang.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
8 kommentarer
Lurer på om denne ovnen har nok kapasitet til en travel lunsj på en kafé? Vi serverer omtrent 50 pizzaer i løpet av lunsjen, og er redd 33 cm steinen kan bli i minste laget.
Er litt usikker på om dette er det beste valget for de som vil ha mye kapasitet. 33 cm er jo fint, men hvis du skal ha flere på én gang, blir det fort trangt. Har noen erfaringer med å steke to samtidig?
Hvordan er strømforbruket sammenlignet med andre lignende modeller? Er den energieffektiv nok for et kjøkken som går hele dagen?
Et tips: legg et lag med bakepapir under pizzaen de første gangene, så slipper du at steinen blir skitten med en gang. Også lurt å la ovnen stå på i en halvtime før første steking for best resultat.
Vi har hatt denne ovnen i drift på vår lille restaurant i seks måneder nå. Den varmer raskt opp og holder temperaturen jevnt. Eneste minus er at vi må skrape steinen oftere enn forventet.
Hos oss fungerer den greit, men vi savner litt mer presis temperaturkontroll. Den er litt 'alt eller ingenting' med termostaten. Ellers solid bygget.
Kjøpte denne til foodtrucken vår. Fungerer overraskende bra, men den tåler ikke regn – så pass på å ha tak over. Ellers er den lett å flytte på.
Takk for en grundig gjennomgang! Dette var akkurat det vi trengte for å bestemme oss. Ser ut til å passe perfekt til vårt oppstartskjøkken.