En grundig gjennomgang av Pizzastativ15x O40 Panner for profesjonelle kjøkken. Lær om bruksområder, kapasitetsvalg, vanlige feil, vedlikehold og om dette stativet passer for ditt kjøkken.
Dersom du driver et kjøkken med jevn produksjon av pizza, har du opplevd flaskehalsen: Deigbunner som skal heve, ferdiglagde panner som skal stables, og en arbeidsbenk som raskt fylles opp. Uten et dedikert stativ blir kjøkkenflyten brutt, og servicetiden øker. Pizzastativ15x O40 Panner løser dette ved å gi deg plass til 15 pizzaformer på 40 cm – i et kompakt, stabilt stativ designet for profesjonell drift. Denne artikkelen går gjennom hva du faktisk får, hvilke kjøkken som har best nytte av det, og hvilke fallgruver du bør unngå.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Pizzastativ15x O40 Panner er et lagrings- og organisasjonsstativ for runde pizzaformer med diameter 40 cm. Det rommer 15 panner fordelt på hyller, og brukes typisk til heving av deigbunner, mellomlagring av ferdigkledde pizzaer før steking, eller til avkjøling og oppbevaring av ferdige pizzaer. Stativet er konstruert i rustfritt stål og tåler daglig belastning i storkjøkken.
Stativet passer best til pizzeriaer med 60–150 kuverter per kveld, kantiner som serverer pizza som lunsjrett minst 2 dager i uken, og bakerier som produserer pizza på bestilling. I mindre serveringssteder med under 40 kuverter daglig er investeringen ofte vanskelig å forsvare – der kan et enklere stativ eller benkeplass være tilstrekkelig.
Under middagsservice i en travel à la carte-pizzeria kan tiden fra bestilling til ferdig pizza kuttes med 2–3 minutter per porsjon når deigbunner er forhåndshevde og klare på stativet. Plasseringen er avgjørende: stativet bør stå rett ved arbeidsbenken der pizzaene klees – ikke i et annet rom. Ellers blir gevinsten spist opp av unødvendig gange.
De daglige fordelene handler om tre ting: Du slipper å stable panner på benker (som skaper HMS-risiko), du får bedre kontroll på hevetid og hygienen blir enklere å ivareta. Stativet kan også flyttes – har du hjul under (sjekk modellvariant) – og gjør rengjøring av underliggende gulv lettere.
Fordi pizzaene oppbevares i en fast posisjon med luft rundt hver form, unngår du at deig kleber seg sammen eller at fuktighet kondenserer – en typisk kilde til uønsket vekst. Stativet har glatte flater som er enkle å tørke av, men selve konstruksjonen med skjøter og hyller krever at du demonterer det periodisk for full rengjøring. Ingens HACCP-plan blir automatisk oppfylt av et stativ alene.
Stativet har en oppgitt maksimalbelastning – overstiger du den, risikerer du at det tipper eller deformeres. I norske kjøkken med våte gulv bør stativet stå på et jevnt underlag og gjerne festes til vegg dersom det brukes i områder med mye trafikk. Barnesikring er sjelden relevant, men i personalets arbeidssone kan lave stativer være snublefeller.
Før du bestiller Pizzastativ15x O40 Panner, må du avklare tre forhold: faktisk toppvolum i pizzaproduksjonen, plassen i kjøkkenet, og hvor enkelt stativet lar seg rengjøre i din drift.
Kapasitetsbehovet bestemmes av antall pizzaer du lager på én gang i peak. Har du tre pizzeovner som hver steker 4 pizzaer samtidig, trenger du minimum 12 plasser – 15 er da trygt. Men om du bare har én ovn med plass til 2 pizzaer, holder det med et mindre stativ. Tabellen under gir veiledning.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1 stativ (15 plasser) | Plassering nær varmholdingsvogn |
| À la carte 60 kuvt | 1–2 stativ | Nok plass til heving og kjøling |
| Bakeri/konditori | 1 stativ + ekstra | Avstand til stekeovner viktig |
| Cateringkjøkken | 2+ stativ (avhengig av ordrevolum) | Hjul for fleksibilitet |
| Hotellkjøkken | 1–2 stativ | Integrasjon med kjølerom |
Dette stativet er ikke elektrisk – det krever ingen strømtilkobling. Monteringen er enkel: de fleste modeller leveres i flatpakke og skrus sammen på 15–30 minutter. Sjekk at gulvet er plant, og at stativet ikke blokkerer nødutganger eller brannslukningsutstyr.
Rengjøringen er like viktig som selve bruken. Deigrester setter seg fort i hyllenes kanter. Planlegg daglig avtørking med fuktig klut og ukentlig demontering for grundig vask. Overser du dette, risikerer du at stativet blir en kilde til krysskontaminering.
De tre vanligste feilene er: å kjøpe for lite stativ til peak-volumet, å plassere det slik at det skaper flaskehalser, og å overse rengjøringsrutinene.
Du ender med å stable panner på benker likevel – da har du kastet penger ut av vinduet. I en travel kveldstid i en italiensk restaurant med 80 kuverter, ser vi ofte at pizzakokken må vente på at hevede bunner blir ledige. Da stopper flyten, og servicetiden øker med 5–10 minutter totalt.
Dersom stativet plasseres i et annet rom enn der pizzaene klees, må personalet gå frem og tilbake. Over en hel kveld blir det kilometer med ekstra bevegelse – slitasje på ansatte og tid som går tapt. Ideelt sett står stativet innenfor en armlengdes avstand fra arbeidsbenken.
Med rett vedlikehold holder et Pizzastativ15x O40 Panner i 8–12 år i norske kjøkken. Det som slites først er hjulene (om montert) og overflatebelegget der panner glir inn og ut.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Avtørking av hyller | Daglig | Deigrester tørker inn – vanskelig å fjerne |
| Demontering og grundig vask | Ukentlig | Bakterievekst i skjøter |
| Smøring av hjul (hvis aktuelt) | Månedlig | Hjulene låser seg, stativet blir ustabilt |
| Sjekk av skruer | Kvartalsvis | Stativet blir skjevt, risiko for tipping |
Riktig for: Pizzeriaer og kantiner som daglig lager 50–150 pizzaer, har dedikert pizzastasjon og ønsker å effektivisere flyten. Her sparer stativet både tid og gulvplass.
Ikke riktig for: Kjøkken med under 30 pizzaer per dag – investeringen er vanskelig å forsvare økonomisk. Heller ikke riktig for svært trange kjøkken der man ikke har plass til et frittstående stativ – da kan et veggmontert stativ være bedre.
Alternativ: For mindre volumer anbefaler vi et enklere stativ med 5–10 plasser, eller å bruke eksisterende benkeplass med panneholdere.
Et Pizzastativ15x O40 Panner brukes ofte sammen med en pizzadeigblander og en pizzasteikeovn. For optimal flyt bør du også vurdere en kjølebenk med pizzabunnplater – da kan du holde deigen kald frem til heving. Se vårt utvalg av pizzaformer og stativer hos gastroline.no.
Stativet brukes til å lagre og organisere opptil 15 pizzaformer på 40 cm. Det er ideelt for heving av deig, mellomlagring av kledde pizzaer før steking, og oppbevaring av ferdige pizzaer. I en pizzeria med kontinuerlig produksjon skaper det orden og sparer arbeidsbenk.
For 80 kuverter på en kveld, der de fleste bestiller pizza, bør du ha minst 12 plasser. Ett stativ med 15 plasser gir god margin. Har du flere ovner eller høyere andel pizza, vurder to stativ.
Stativet er uten elektriske komponenter – det trenger kun stabilt gulv og tilstrekkelig plass. Ingen strømtilkobling nødvendig.
Daglig avtørking med fuktig klut er minimum. Ukentlig bør det demonteres og vaskes grundig, spesielt i skjøter. Unnlater du dette, blir stativet en kilde til deigrester og potensiell krysskontaminering.
I norske storkjøkken med daglig bruk og godt vedlikehold holder stativet 8–12 år. Hjulene (hvis montert) må kanskje skiftes etter 3–5 år, avhengig av belastning.
Mattilsynet stiller ikke krav om akkurat dette stativet, men internkontrollforskriften krever at alt utstyr er egnet for formålet og kan rengjøres tilfredsstillende. Stativet oppfyller kravene så lenge det rengjøres regelmessig og ikke brukes til mat som krever temperaturkontroll.
Ja, mange undervurderer toppvolumet og kjøper for lite. Resultatet er at de fortsatt må stable panner på benker under peak. Kjøp heller ett stativ større enn du tror du trenger – prisforskjellen er liten sett i forhold til driftsulempene.
I en cateringvogn med svært begrenset plass er et frittstående stativ på 15 plasser ofte for stort. Da bør du vurdere et sammenleggbart stativ eller veggmonterte hyller. Kontakt oss for råd tilpasset ditt kjøretøy.
De to viktigste beslutningskriteriene er faktisk toppvolum og plassering. Måler du feil på én av dem, mister du hele gevinsten. Husk at et stativ ikke gjør jobben alene – det må passe inn i en helhetlig kjøkkenflyt. En enkel test: neste gang du har en travel kveld, tell hvor mange pizzaformer som er i bruk samtidig. Det tallet er ditt minimumsbehov. Og plasser stativet der du står mest – ikke der det er ledig veggplass. Det er forskjellen på et verktøy og en hindring.
Produkt du leser om
8 kommentarer
Takk for grundig gjennomgang! Akkurat det vi trengte for å ta en beslutning. Bestilte akkurat ett stativ.
Lurer på om dette stativet tåler høy varme fra steinovn? Vi har en pizzaovn som blir over 400 grader, og jeg er litt bekymret for at stativet kan svekkes over tid.
Noen som har erfaring med å vaske dette stativet i oppvaskmaskin? Vi har en stor maskin, men usikker på om overflaten blir ødelagt.
Vi har brukt dette pizzastativet i snart to år på en travel pizzarestaurant i Oslo. Det har holdt seg overraskende bra, selv med daglig bruk. Anbefaler å smøre hjulene jevnlig.
Hadde et annet stativ før som rustet etter noen måneder. Dette virker mer solid, med bedre belegg. Eneste minuset er at det tar litt plass.
Høres bra ut, men jeg er litt skeptisk til prisen. Er det virkelig verdt det i forhold til rimeligere alternativer? Noen som har testet begge?
Et tips: legg en silikonmatte under for å beskytte gulvet mot riper, spesielt på fliser. Vi hadde et problem med at hjulene lagde merker.
Hvis du bruker dette til å lagre store mengder panner, pass på at du ikke overbelaster hyllene. Vi har sett noen stativer knekke fordi de lastet for mye.