Pizzaovn DHOME 6+6x Ø35 cm er en kapasitetssterk løsning for kjøkken med høy pizzaomsetning. I denne artikkelen går vi gjennom driftsegenskaper, typiske feil og hva du bør vurdere før kjøp.
Mange kjøkken opplever kø allerede 20 minutter ut i lunsjserveringen – ikke fordi de mangler pizzadeig, men fordi ovnskapasiteten stopper flyten. Pizzaovn DHOME 6+6x Ø35 cm Til de mest krevende er konstruert for å løse akkurat dette problemet. Med to uavhengige kamre som hver rommer seks pizzaer, kan du opprettholde produksjonen selv under maksimal belastning. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om denne løsningen passer ditt kjøkken, hvilke fallgruver du bør unngå, og hvordan du får best mulig driftsøkonomi.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Pizzaovn DHOME 6+6x Ø35 cm er en høyvolums-pizzaovn med to separate 35 cm kamre, hver med kapasitet til 6 pizzaer samtidig. Den brukes i kjøkken med jevn høy pizzaomsetning, typisk over 100 pizzaer per dag, der to kamre muliggjør parallell baking av ulike varianter eller temperaturer.
To uavhengige kamre gir fleksibilitet til å bake pizza med forskjellig topping eller temperatur samtidig uten å gå på akkord med kvaliteten. Dette reduserer ventetid og gir jevnere resultat ved varierende ordre. I et travelt à la carte-kjøkken med 60–100 kuverter ser vi ofte en 30–50 % økning i gjennomstrømning sammenlignet med enkeltkammermodeller.
Den todelte konstruksjonen gir flere konkrete fordeler: redusert flaskehals ved at kamrene kan lastes uavhengig, bedre varmefordeling takket være separat styring, og enklere HACCP-tilpasning fordi rå og ferdige pizzaer aldri kommer i kontakt. Med to kamre kan du også fortsette produksjonen i det ene kammeret mens det andre rengjøres.
Hvert kammer kan rengjøres separat, slik at produksjonen kan fortsette i det ene mens det andre rengjøres. Dette er spesielt viktig i kjøkken med lange serveringsvinduer, der det ikke er tid til full stengning. Samtidig må man være obs på at rengjøring av begge kamre tar lengre tid totalt enn ett enkeltkammer.
Før du kjøper Pizzaovn DHOME 6+6x Ø35 cm bør du vurdere kapasitet opp mot toppbelastning, installasjonskrav som strøm og avtrekk, samt tilgjengelig gulvplass og rengjøringsadgang.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 12 pizzaer per batch | Kort lunsjvindu: to kamre gir raskere omstilling |
| À la carte 60 kuvt | 12 pizzaer per batch | Ulike toppinger per kammer unngår smaksoverføring |
| Bakeri/konditori | 12 pizzaer per batch | Separat temperaturstyring for ulike deigtyper |
| Cateringkjøkken | 12 pizzaer per batch | Samtidig baking av ulike bestillinger reduserer ventetid |
| Hotellkjøkken | 12 pizzaer per batch | Fleksibilitet for varierte serveringstider |
Den typiske effekten ligger mellom 10 og 15 kW, avhengig av modell. Den krever 400V 3-fasetilkobling og bør installeres med egen kurs. For norske kjøkken må elektriker vurdere eksisterende kapasitet og eventuelt oppgradere hovedtavlen.
De tre vanligste feilene er å undervurdere toppbelastning, plassere ovnen i en flaskehalsposisjon i kjøkkenflyten, og prioritere innkjøpspris fremfor totaløkonomi. Riktig dimensjonering og plassering er avgjørende.
Selve ovnen har fast kapasitet, så å velge "for liten" betyr egentlig å velge en modell med færre kamre eller mindre diameter. Da oppstår flaskehals: kø i serveringen, stress for personalet, og i verste fall tapt omsetning fordi gjester venter for lenge.
Med riktig vedlikehold har Pizzaovn DHOME 6+6x Ø35 cm en forventet levetid på 10–15 år i norske storkjøkken. Daglig avkjøling og rengjøring av stein og innvendig overflate er avgjørende for å unngå oppbygging av fett og smuler som kan påvirke varmefordeling.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Fjerne smuler og fett | Daglig | Røykutvikling og dårligere varmefordeling |
| Rengjøring av stein | Ukentlig | Ujevn baking, fastbrente rester |
| Dyprengjøring kammer | Månedlig | Fettbrann, redusert levetid |
Spare parts som varmeelementer og termostater bør finnes på lager hos leverandør. Vi anbefaler å inngå serviceavtale for årlig ettersyn, spesielt i kjøkken med drift døgnet rundt.
Riktig for: Kjøkken med daglig produksjon over 100 pizzaer, der kvalitet og konsistens er kritisk, og der to kamre gir fleksibilitet til å håndtere varierte ordre samtidig. Dette gjelder spesielt i à la carte-restauranter med 60–100 kuverter, hotellkjøkken med frokost-, lunsj- og middagsservering, og cateringselskaper med store bestillinger.
Ikke riktig for: Kjøkken med lavere volum under 50 pizzaer per dag, eller små kantiner med begrenset plass og budsjett. Investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Små kjøkken med lavt volum bør heller vurdere en enkeltkammermodell eller en kombiovn med pizzafunksjon.
Den brukes til baking av pizza og andre flate bakervarer i høyvolumskjøkken, typisk restaurant-, hotell- og cateringsammenheng der to uavhengige kamre gir fleksibilitet og høy kapasitet.
Til 100 kuverter i à la carte-servering anbefales minst 12 pizzaer per batch. Med to kamre kan du bake 6 pizzaer samtidig i hvert kammer, noe som gir god margin ved toppbelastning.
Den krever 400V 3-fasetilkobling med en effekt på 10-15 kW. Installering bør gjøres av godkjent elektriker, og det kan være behov for egen sikringskurs.
Daglig etter avkjøling: fjern smuler og fett. Ukentlig: rengjør steinene grundig. Månedlig: dyprengjør innvendige flater for å hindre fettoppbygging.
Typisk 10-15 år i norske storkjøkken, avhengig av driftsintensitet og vedlikehold. Regelmessig service på varmeelementer og termostater forlenger levetiden.
Ikke spesifikt, men Mattilsynets krav til rengjøringsvennlig utstyr og dokumentert internkontroll gjør at enkel rengjøring og separate kamre kan forenkle HACCP-arbeidet.
For kjøkken med over 100 pizzaer per dag er dette en passende størrelse. Feilen er oftere å velge en mindre modell for å spare plass eller penger, noe som skaper flaskehals.
To kamre gjør det mulig å bake ulike bestillinger samtidig, for eksempel kjøttpizza og vegetarpizza, uten krysskontaminering. Dette reduserer omstillingstid og øker effektiviteten.
De to viktigste kriteriene er kapasitet i forhold til peak belegg og totaløkonomi over levetiden. Ingen kjøkken har uendelig budsjett, men å spare på kapasiteten koster oftest mer i tapt omsetning enn prisforskjellen.
Kontekst betyr alt: en rask tommelfingerregel er at hvis køen oppstår etter 30 minutter i en travel periode, er kapasiteten for lav. Da bør du se på modeller med to kamre.
Det siste en konsulent vil si før han forlater kjøkkenet: "Invester i kapasitet der det gir størst effekt på kjøkkenflyten – i pizzaovnen er det sjeldent lurt å spare."
Produkt du leser om
Ingen kommentarer ennå — vær den første.