En pizza-serveringsspade er langt mer enn bare et redskap – det er et arbeidsverktøy som påvirker flyt, sikkerhet og matkvalitet i et profesjonelt kjøkken. I denne guiden ser vi på hva som skiller en god spade fra en dårlig, hvilke materialer som holder i hverdagen, og hvordan du unngår de vanligste feilkjøpene.
I et travelt pizzakjøkken er det få ting som er mer frustrerende enn en spade som bøyer seg under vekten av en stor pizza, eller et håndtak som er for kort til å nå inn i ovnen uten å brenne seg. Likevel ser vi at mange storkjøkken kjøper inn pizza-serveringsspader basert på pris alene – og angrer når redskapet svikter midt i lørdagsrushet. Denne artikkelen hjelper deg å velge riktig spade til ditt kjøkken, basert på faktisk drift, ikke katalogpåstander.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
En pizza-serveringsspade (også kalt pizzaspade eller pizza peel) brukes til å flytte pizzaer inn og ut av en varm ovn, samt til å servere direkte på bord. I profesjonelle kjøkken er den et uunnværlig redskap for å opprettholde høy gjennomstrømning uten å risikere brannskader eller ødelagte pizzaer. De fleste spader har et langt håndtak for å holde hendene unna varmen, og et flatt blad som gjør det enkelt å gli inn under pizzaen.
I et pizzakjøkken med 60–100 à la carte-dekning per kveld brukes spaden ved hver eneste pizza som går inn og ut av ovnen. I en kantine som serverer pizza til lunsj 3 dager i uken, er den like viktig. Bakerier og konditorier bruker den til flate brød og bakverk. Cateringkjøkken bruker den til store omganger med pizza til buffé. Hotellkjøkken har den gjerne i frokost- og lunsjserveringen. Felles for alle er at redskapet må tåle daglig høy varme og hyppig rengjøring.
Forskjellen ligger i materialkvalitet, konstruksjon og tåleevne. En hjemmespade har ofte tynt blad og kort håndtak, og kan vri seg under belastning. En profesjonell spade har solid rustfritt stål eller herdet aluminium, sveisede skjøter og et håndtak som tåler å jobbe med i timevis uten å bli ubekvemt.
En god pizza-serveringsspade gir flere konkrete gevinster i hverdagen: raskere flyt fordi du slipper å justere pizzaen flere ganger, færre brannskader fordi håndtaket er langt nok, og mer konsistent kvalitet fordi du kan legge pizzaen presist på stål eller stein. Fra et HACCP-perspektiv er det viktig at redskapet kan rengjøres effektivt – en spade med sprekker eller porøst materiale kan samle matrester og bakterier. Spaden bør plasseres lett tilgjengelig ved ovnen, men ikke i veien for annet utstyr.
Rustfritt stål er det mest hygieniske valget fordi det er ikke-porøst og tåler både høye temperaturer og sterke rengjøringsmidler. Tre er mer utfordrende – det kan sprekke og absorbere fukt, noe som gir grobunn for bakterier. Hvis du velger tre, må det være oljet regelmessig og byttes ut ved synlig slitasje. Mattilsynet har ingen spesifikke krav til spader, men generelle krav til rengjørbarhet og materialer i kontakt med mat.
Håndtakets lengde er avgjørende: for ovner med dybde på 80 cm trenger du minst 40 cm håndtak for å unngå å brenne armen. Varmebestandige håndtak (f.eks. silikon eller pakket tre) reduserer risikoen ytterligere. Velg en spade med vektet balanse slik at du ikke mister kontrollen.
De tre viktigste faktorene er størrelse på bladet, materiale (stål, aluminium, tre eller kompositt) og håndtakslengde. Størrelsen må matche de største pizzaene du lager – en 35 cm spade er for liten til 40 cm pizzaer. Materialet påvirker vekt, varmeisolasjon og levetid. Håndtakslengden må passe til ovnens dybde og plassering.
| Kjøkkentype | Anbefalt bladstørrelse | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 35–40 cm | Lett å rengjøre, stål foretrekkes |
| À la carte 60 kuvt | 40–45 cm | Langt håndtak for stor ovn |
| Bakeri/konditori | 30–35 cm | Aluminium for mindre vekt |
| Cateringkjøkken | 45 cm | Robust utførelse, tåler tung bruk |
| Hotellkjøkken | 40 cm | Allsidig, passer buffé og à la carte |
Hvis du serverer pizza som hovedrett til 100 gjester, vil du produsere omtrent 25–30 pizzaer i timen. En enkelt spade holder, men du bør ha en ekstra i reserve dersom en går i stykker. Velg bladstørrelse 40 cm for å håndtere store pizzaer effektivt.
De hyppigste feilkjøpene er: 1) For lite blad – du må løfte pizzaen flere ganger. 2) For kort håndtak – ansatte brenner seg. 3) Billig materiale som ruster eller sprekker. 4) Manglende vedlikehold – trespader tørker ut og blir grobunn for bakterier. 5) Kjøp av én type uten å vurdere arbeidsflyt – plassering av spaden like ved ovnen er kritisk for effektivitet.
Du vil oppleve at pizzaen henger fast i kanten, du må justere den flere ganger, og i verste fall mister du pizzaen i ovnen. Tiden per pizza øker med 5–10 sekunder, noe som gir merkbare forsinkelser i rushet.
En god pizza-serveringsspade av rustfritt stål varer typisk 5–8 år ved daglig bruk i et storkjøkken. Aluminium holder 3–5 år før overflaten blir ripete. Tre spader bør byttes årlig, spesielt i fuktige miljøer. Riktig vedlikehold forlenger levetiden betraktelig.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skylling og tørking etter bruk | Daglig | Matrester brenner fast, dårlig hygiene |
| Oljing av trespade | Ukentlig | Sprekker og bakterievekst |
| Kontroll av skjøter | Månedlig | Løse deler kan føre til ulykker |
Riktig for: Kjøkken som baker pizza i vedfyrt eller elektrisk ovn, med produksjon på 20+ pizzaer per dag. Spesielt når du trenger presisjon for å unngå brente fingre og ødelagte pizzaer.
Ikke riktig for: Kjøkken med svært lavt volum (under 10 pizzaer per uke) – en enkel hjemmespade kan være tilstrekkelig. Også kjøkken som utelukkende bruker transportbåndovn – der trenger du kanskje bare en serveringsspade.
Alternativ: For svært høye volumer bør du vurdere en pizzaspade med hjul (pizza wheel peel) for lettere å gli inn under pizzaen.
En pizza-serveringsspade er en del av et større system. En pizzaovn av god kvalitet er selvfølgelig essensiell, men også pizzaskjærebrett og pizzahjul er naturlige følgeprodukter. Ved kjøp av spade bør du også vurdere en pizzastein for jevnere steking.
Den brukes til å flytte pizzaer inn og ut av ovn, samt til servering. Spaden gir kontrollert plassering uten å berøre varme flater, noe som reduserer risiko for brannskader og sikrer jevn steking.
For 60 kuverter anbefales en spade med bladstørrelse på minst 40 cm. Da kan du håndtere store pizzaer (opptil 40 cm) uten å måtte justere flere ganger.
Ingen – spaden er et manuelt redskap. Det eneste kravet er at den skal tåle temperaturer opp mot 300 grader for kontakt med varme ovner.
Etter hver bruk bør den skylles og tørkes. Trespader bør oljes ukentlig. Grundig vask med såpe og varmt vann daglig anbefales for stål- og aluminiumspader.
Rustfritt stål: 5–8 år. Aluminium: 3–5 år. Tre: 1–2 år ved daglig oljing. Uten vedlikehold reduseres levetiden betydelig.
Nei, men generelle krav til matkontaktmaterialer gjelder. Spaden må være av godkjent materiale (rustfritt stål, aluminium eller tre) og kunne rengjøres effektivt.
Ja, spesielt i nye kjøkken – mange kjøper for lite blad for å spare plass, men ender opp med å bruke mer tid per pizza. Mål alltid diameter på de største pizzaene du lager.
Ja, men treet må være varmebehandlet og oljet jevnlig. Ulempen er at det kan svi seg i kanten over tid. For vedfyrte ovner anbefales rustfritt stål eller aluminium.
Å investere i en skikkelig pizza-serveringsspade er ikke dyrt, men feil valg koster tid og sikkerhet. De to viktigste kriteriene er at bladstørrelsen passer dine største pizzaer, og at håndtaket er langt nok til å holde deg unna varmen. Selv om en stålspade koster mer enn en i tre, sparer den inn merverdien gjennom lengre levetid og bedre hygiene. Før du handler: mål ovnens dybde, noter maks pizzastørrelse, og velg et materiale du faktisk gidder å vedlikeholde. Det er ikke mer komplisert enn det.
Produkt du leser om
Ingen kommentarer ennå — vær den første.