Pizza kjølebenk VH3600TNVR med 3 dører og garnityrrenne er spesialdesignet for travle norske kjøkken. Her får du en praktisk gjennomgang av bruksområder, fordeler, fallgruver og vedlikehold – slik at du unngår kostbare feilkjøp.
I et profesjonelt pizzakjøkken er det lite som bremser flyten mer enn å måtte hente topping fra et kjølerom på andre siden av lokalet. Hver tur koster tid, og i peaktimer med 60–100 kuverter betyr det tapt serveringskapasitet. Pizza kjølebenk 3 dører garnityrrenne 9x GN1/3 VH3600TNVR er laget for å eliminere akkurat dette problemet – ved å plassere kjøling, arbeidsflate og garnityr innenfor én arbeidssone.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Men riktig valg handler ikke bare om å ha nok kjøleplass. Det handler om å dimensjonere for toppbelastning, ikke gjennomsnitt, og å forstå hvordan garnityrrenna og dørkonfigurasjonen påvirker kjøkkenflyten. Denne artikkelen gir deg innsikten du trenger for å vurdere om VH3600TNVR er riktig for ditt kjøkken – og hva du bør se opp for.
Pizza kjølebenk VH3600TNVR fungerer som en kombinert arbeidsstasjon og kjøleløsning for pizzabaking. Den gir direkte tilgang til opptil 9 GN1/3-beholdere med topping via garnityrrenne, samtidig som tre dører gir romslig kjølelagring under benkeplaten. I norske kjøkken brukes den primært i pizzarestauranter, kantiner med pizzalinje, og cateringkjøkken som produserer store mengder pizza eller flatbrød.
Kjøkken med kontinuerlig pizzaproduksjon i mer enn 2 timer per skift, og med en gjennomstrømning på over 40 pizzaer i timen, vil merke størst effekt. For mindre volumer kan en enklere benk med færre beholdere være mer kostnadseffektiv.
Den største fordelen med VH3600TNVR er at den reduserer bevegelse under service. Toppingen er plassert i en nedkjølt garnityrrenne rett over arbeidsflaten, mens resten av lagervarene ligger i dørseksjonene under. Dette gir en kontinuerlig arbeidsflyt uten avbrudd. I tillegg sikrer kjølingen at temperaturen på lett bedervelige råvarer (skinke, ost, grønnsaker) holdes under 4 °C, noe som er kritisk for HACCP-kompetanse og Mattilsynets krav.
Garnityrrenna med 9× GN1/3-beholdere gir plass til 9 ulike toppings i en linje. Kokken kan jobbe uten å løfte lokk eller åpne dører – bare skyv beholderen frem og ta det du trenger. Dette sparer anslagsvis 2–4 sekunder per pizza, som over en hel kveld utgjør betydelig tidsbesparelse.
Før du bestemmer deg, må du ta stilling til tre hovedfaktorer: kapasitet opp mot peakvolum, installasjonskrav og plassering i kjøkkenet. VH3600TNVR har en total kjølekapasitet på omtrent 350 liter fordelt på tre seksjoner, noe som er tilstrekkelig for kjøkken med 100–200 pizzaer i døgnet. Men hvis du produserer 300+ pizzaer under én lunsj, må du vurdere om kjøleplassen er nok, eller om du trenger et ekstra kjøleskap i nærheten.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1× VH3600TNVR | Plassering nær pizzalinje |
| À la carte 60 kuvt | 1× VH3600TNVR | God tilgang til topping |
| Bakeri/konditori | avhengig av produksjonstype – kontakt leverandør | Temperaturintervall for deig |
| Cateringkjøkken | 1–2× VH3600TNVR | Fleksibel omorganisering |
| Hotellkjøkken | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Plass til buffétopping |
Kjølebenken krever typisk 230V/10A for kjølekompressoren, men nøyaktig effekt varierer. Sjekk produktspesifikasjonen før installasjon – særlig om du planlegger å plassere den på en krets med annet utstyr.
Etter å ha veiledet kjøkken i en rekke segmenter, ser vi gjentatte ganger tre feil: 1) å dimensjonere etter gjennomsnittlig produksjon i stedet for peak, 2) å sette benken for langt unna pizzaovnen, og 3) å overse at garnityrrenna må rengjøres daglig. Den dyreste feilen er ofte undersizing – da må kokker hente topping fra ekstern kjøling, og flyten brytes.
Du vil oppleve at beholdere må fylles opp midt i service, noe som fører til kø og potensielle temperaturbrudd. Maten kan bli for varm under påfylling, og du risikerer avvik ved Mattilsynets kontroll.
Med daglig rengjøring og riktig bruk har VH3600TNVR en forventet levetid på 8–12 år. Det som oftest sliter først er kompressoren hvis kjøkkenet er støvete eller ventilasjonen er utilstrekkelig. Kondensator må rengjøres hver 3. måned for å unngå overoppheting. Garnityrrenna må tømmes og vaskes daglig for å hindre bakterievekst.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av garnityrrenne | Daglig | Krysskontaminering, HACCP-avvik |
| Kondensatorrengjøring | Hver 3. måned | Kompressorsvikt, høyere strømforbruk |
| Tetningslister | Månedlig | Kuldelekkasje, økt energikostnad |
Riktig for: Pizzarestauranter med 50+ kuverter per dag, kantiner som serverer pizza daglig, og cateringkjøkken som produserer i batch. Kjøkken med erfarent personell som forstår at garnityrrenna krever daglig renhold.
Ikke riktig for: Kjøkken med under 30 pizzaer per dag – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig. Eller kjøkken med svært begrenset gulvplass, der en kompakt benk uten garnityrrenne kan være bedre egnet.
Hva bør du velge i stedet? Se etter en mindre pizza kjølebenk med færre dører eller en enkel arbeidsbenk med separat kjøleskap. Vi anbefaler å vurdere en profesjonell kjøleløsning for pizza med lavere kapasitet.
En pizza kjølebenk fungerer best sammen med en pizzaovn som har høy gjennomstrømning. I tillegg bør du vurdere garnityrskuffer for ekstra oppbevaring under benken. Når du planlegger kjøkkenflyten, plasser kjølebenken rett ved ovnen og en deigstasjon i nærheten – da minimerer du bevegelse.
Den brukes som en kombinert arbeids- og kjølestasjon for pizzaproduksjon. Garnityrrenna holder opptil 9 beholdere med topping nedkjølt rett over arbeidsflaten, mens de tre dørene gir kjølelagring for ekstra råvarer. Dette effektiviserer toppeprosessen og reduserer tiden kokken bruker på å hente ingredienser.
VH3600TNVR har tilstrekkelig kjølekapasitet for 100–200 pizzaer daglig, forutsatt at du fyller på topping underveis. Hvis du har en veldig høy andel pizzaer i menyen, kan det være lurt å ha et ekstra kjøleskap for bulklager.
Kjølekompressoren trekker normalt 230V/10A. Kontroller spesifikasjonene på produktet, og sørg for at stikkontakten er jordet og har tilstrekkelig sikring. Andre modeller kan ha 400V-tilkobling, så sjekk før bestilling.
Garnityrrenna må tømmes og vaskes daglig med varmt såpevann. De tre dørs seksjonene bør rengjøres innvendig ukentlig, og kondensatoren må støvsuges hver 3. måned for å opprettholde kjøleytelsen.
Med daglig rengjøring og regelmessig service på kompressor og dørpakninger kan du forvente 8–12 års levetid. Manglende kondensatorrengjøring er den vanligste årsaken til tidlig havari.
Mattilsynet krever at bedervelige råvarer oppbevares under 4 °C. Kjølebenken oppfyller dette, men den erstatter ikke behovet for internkontroll og daglig temperaturlogging. Du må fortsatt dokumentere at kjølekjeden er intakt.
Ja, mange kjøkken undervurderer toppbelastningen og velger en for liten modell. Resultatet er at garnityrrenna må fylles opp midt i service, noe som bremser flyten. Bedre å gå opp en størrelse eller ha en ekstra kjøleenhet i nærheten.
For én dag i uken er investeringen sannsynligvis for høy. Du kan heller bruke en vanlig arbeidsbenk med separate kjølebokser eller en mindre benk uten garnityrrenne. Vurder leiekjøp eller bruktmarked for å redusere kostnaden.
De to viktigste kriteriene for å vurdere VH3600TNVR er om peakvolumet ditt krever umiddelbar tilgang til 9 toppingtyper, og om kjøkkenet ditt har plass til å plassere benken optimalt i forhold til ovn og deigstasjon. Alt annet er sekundært. Samtidig er det ingen fasit – et kjøkken med to ansatte på linja har andre behov enn et med én. En enkel huskeregel: hvis du i dag bruker mer enn 10 minutter per time på å hente topping, er en kjølebenk med garnityrrenne verdt å vurdere.
Til syvende og sist er det den daglige flyten som avgjør om innvesteringen lønner seg. En god kjøkkenkonsulent ser alltid på helheten – ikke bare produktet isolert. Lykke til med vurderingen.
Produkt du leser om
3 kommentarer
Lurer på om denne benken har nok arbeidsflate til å elte deiger rett på benken? Vi har en travel pizzarestaurant og vurderer å bytte ut vår gamle benk.
Vi har hatt denne modellen i drift i et halvt år nå, og den er solid. Kjølingen holder temperaturen stabilt selv på travle dager. Anbefales for de som trenger mye kjølekapasitet.
God artikkel, men jeg savner info om støynivået. Hos oss står kjølebenken tett på gjestene, og kompressoren er overraskende høylytt. Ikke alle modeller egner seg like godt i åpne kjøkken.