Kari M
Er automatvasken like god på å fjerne innbrent fett som håndvask, eller må en fortsatt skrubbe en del for hånd? Hos oss har vi mye steking, så det er viktig.
Kombidamper Touch Screen 5 med automatisk vaskesystem er et kraftig verktøy for storkjøkken. Vi går gjennom bruksområder, kapasitetsvalg, installasjonskrav, vedlikehold og vanlige feil – basert på erfaring fra norske kjøkken.

Manuell rengjøring av kombidamperen? En luksus de færreste travle storkjøkken har tid til. Derfor har automatisk vask – som på Kombidamper Touch Screen 5 GN1/1 eller 40×60 – blitt standarden for hygienisk drift og høy gjennomstrømning. Erfaring fra installasjoner i norske kantiner, à la carte-restauranter og hotellkjøkken viser én gjenganger: riktig kapasitetsvalg er avgjørende for totaløkonomien. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om modellen passer din drift – og hva du bør tenke på før du bestiller.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Kombidamper Touch Screen 5 med automatisk vaskesystem? En dampovn – pluss et integrert vaskeprogram som automatisk rengjør kammeret etter bruk. Designet for kjøkken med kontinuerlig produksjon: kantiner, hotellkjøkken, catering. Steder der rask omstilling mellom retter er kritisk – og manuell rengjøring en flaskehals.
Automatisk vask kutter rengjøringstiden med opptil 80 prosent. Programmet doserer vaskemiddel, skyller og tørker – mer forutsigbare hygienenivåer. Ulempen? Du trenger avløp og vann, og syklusen tar 10–15 minutter.
Størst effekt? Kantiner med 150+ kuverter til lunsj – de kjører flere batcher per time. Hotellkjøkken med frokost, lunsj og middag i samme ovn: automatisk vask frigjør personell. Men for små à la carte-kjøkken med lavt volum? Investeringen er vanskeligere å forsvare.
Automatisk vask reduserer krysskontaminering og sikrer rent kammer før neste batch. Sparer timer med manuelt arbeid hver uke – tid til mise en place eller servering. Men en begrensning: vaskeprogrammet krever avkjølt kammer før start. Det kan forlenge syklusen i produksjonen.
En maskin som dokumenterer vaskesykluser og temperaturer – ja, det gjør det enklere å følge Mattilsynets krav. Men automatisk vask erstatter ikke manuell rengjøring av dørpakninger og utvendige flater. Det må fortsatt gjøres daglig. Ingen snarveier.
Plassering nær vaskestasjonen, god tilgang til avløp – påbudt. Likevel ser vi ofte at kjøkken setter den for langt fra vannuttak. Resultat? Vaskesyklusen blir upraktisk, personalet hopper over den.
Før du kjøper – stopp. Vurder tre ting: faktisk toppvolum i dine travleste timer, tilgjengelig strømkapasitet, og service i Norge. Enkel tilgang til teknikere kan redde deg i høysesong.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 5 brett (GN1/1) | Tilstrekkelig for én lunsjomgang; vær obs på at kjøtt og fisk må kjøres separat |
| À la carte 60 kuvt | 5 brett (GN1/1) | God plass til både forretter og hovedretter, men krever god planlegging av rekkefølge |
| Bakeri/konditori | 5 brett (40×60) | Egnet for steking av brød og wienerbrød; automatisk vask sparer tid mellom batcher |
| Cateringkjøkken | 5 brett (GN1/1) | Ofte behov for flere enheter; denne modellen fungerer som supplement |
| Hotellkjøkken | 5 brett (GN1/1) | Bra for frokost- og lunsjproduksjon; middagsservering kan kreve større kapasitet – kontakt leverandør |
200 porsjoner? Minst to 5-bretts maskiner – eller én med 10 brett. En 5-bretts maskin klarer 60–80 porsjoner per batch. Da blir det for mange sykluser i løpet av lunsjen – og kø.
Tre feil går igjen: for liten kapasitet, feil plassering, undervurdering av vedlikeholdskostnader. Her er de mest alvorlige – og dyreste.
Mange kjøkken kjøper basert på gjennomsnitt – ikke peak. Resultat? Kø ved lunsj, overtid, stress som går ut over kvaliteten.
Da må personalet kjøre flere sykluser, vente, manuell vask for å rekke neste batch – tidsbesparelsen fra automatisk vask er spist opp. Levetiden forkortes fordi maskinen går konstant. Ikke akkurat lønnsomt.
Nei – en utbredt misforståelse. Automatisk vask rengjør kammeret, men dørpakninger, filtre, utvendige flater? Manuelt daglig. Uten dette bygger fett og matrester seg opp – hygiene og driftsstans truer.
Med daglig rengjøring og ukentlig avkalking? 8–12 år i norske storkjøkken. Men mange hopper over filterrengjøring og avkalking – levetiden forkortes betydelig. Hvorfor? Tidsmangel, ofte.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av kammer | Daglig (automatisk) | Ingen akutt fare, men rester brenner seg fast og reduserer effekten |
| Rengjøring av dørpakning | Daglig | Pakningen mister tetthet, varmetap øker, og matsvinn oppstår |
| Avkalking | Ukentlig | Kalkbelegg på varmeelementer fører til lengre oppvarmingstid og feilmeldinger |
| Filterbytte | Månedlig | Nedsatt luftgjennomstrømning, dårligere stekeresultat |
Typisk 2 000–4 000 kroner per time pluss reisetid. Derfor: serviceavtale med fastpris ofte lønnsom – spesielt utenfor storbyene.
Riktig for kjøkken med 2–4 ansatte, 100–300 porsjoner per måltid, og behov for rask omstilling. Automatisk vask sparer 2–4 timer manuelt arbeid per uke.
Ikke riktig for daglig produksjon under 50 porsjoner – kostnaden forsvarer seg ikke. Heller ikke uten avløp i nærheten, eller med begrenset strømkapasitet.
Uten automatisk vask? Manuell rengjøring etter hver batch – 10–15 minutter, og maskinen må være avkjølt. Med automatisk vask: trykk på knappen, maskinen gjør jobben. Ulempen: vann, vaskemiddel, dyrere innkjøp. Velg med vask ved høy gjennomstrømning; uten når budsjettet er stramt og volumet lavt.
En kombidamper av denne typen brukes ofte sammen med en varmluftsovn for storkjøkken til større volumer, eller et dampkokersystem for grønnsaker og ris. Plasser den i en storkjøkkenlinje med god ventilasjon – det forlenger levetiden.
Den brukes til dampkoking, steking, gratinering og varmholding av mat i profesjonelle kjøkken – med automatisk rengjøring etter hver bruk. Den er spesielt egnet for kantiner, hoteller og catering der man kjører mange batcher.
Til 150 porsjoner per måltid anbefaler vi én 5-bretts maskin hvis du har tid til 2–3 sykluser. For én omgang bør du vurdere en 10-bretts maskin eller to 5-bretts enheter.
Maskinen krever 400V 3-fase, typisk 16A eller 32A sikring avhengig av effekt (9–14 kW). Sjekk spesifikasjonene på produktet før installasjon.
Automatisk vask kjøres etter hver batch eller på slutten av dagen. I tillegg bør dørpakning og utvendige flater tørkes av daglig, og avkalking gjøres ukentlig.
Med regelmessig rengjøring og service – 8–12 år i norske storkjøkken. Uten vedlikehold kan levetiden halveres.
Nei, Mattilsynet krever ikke bestemt utstyr. Men automatisk vask gjør det enklere å dokumentere rengjøring – et pluss ved tilsyn.
Ja – mange kjøper for liten kapasitet fordi de regner snitt i stedet for peak. Det fører til flaskehalser og ekstraarbeid.
Med 4–6 timers drift og 2–3 vaskesykluser ligger forbruket på 20–40 kWh per dag – avhengig av innstillinger.
To kriterier veier tyngst: riktig kapasitet og tilgang på service. Ingen automatisk vask redder deg hvis maskinen er for liten når det virkelig gjelder – eller står stille i en uke fordi reservedeler må sendes fra utlandet.
Konteksten avgjør. En tommelfingerregel: kan du spare 3–4 timer manuell rengjøring per uke, er automatisk vask nesten alltid lønnsomt. Under det? Regn nøye.
Siste ord fra konsulenten før han går: ikke glem avkalkingen. Det er den vanligste årsaken til at ellers gode maskiner svikter altfor tidlig.
Produkt du leser om
3 kommentarer
Er automatvasken like god på å fjerne innbrent fett som håndvask, eller må en fortsatt skrubbe en del for hånd? Hos oss har vi mye steking, så det er viktig.
Vi byttet til denne modellen for et halvt år siden, og automatvasken har spart oss for timesvis med rengjøring. Bare husk å ha riktig avkalkingsprogram – vi glemte det i starten og fikk kalkbelegg.
Fin oversikt! Men jeg er litt skeptisk til touch-skjermer i et travelt kjøkken – fettete fingre og vanndamp kan vel være en utfordring? Noen med erfaring som kan dele hvordan det fungerer i praksis?