Lær hva du må vurdere før du kjøper Kombidamper Rational Icombi Classic 6. Vi går gjennom kapasitet, installasjon, vedlikehold og vanlige feil i norske storkjøkken.
Et travelt kantinekjøkken med 200 lunsjkuverter daglig investerer i en topp moderne kombidamper. Seks måneder senere står de med kø hver dag klokka 11:30, fordi ovnen ikke rekker over mengden. De valgte kapasitet basert på gjennomsnittsvolum, ikke toppbelastning. Dette er et mønster vi ser gjentatte ganger. Kombidamper Rational Icombi Classic 6 er et kraftig stykke utstyr, men den rette modellen for ditt kjøkken avhenger av mer enn merke og prislapp. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere kapasitetsbehov, installasjonskrav og driftskostnader – slik at du unngår de dyreste feilkjøpene.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Kombidamper Rational Icombi Classic 6 er en kombinasjonsovn som kan dampe, varmluftsteke og kombinere begge funksjoner. Den brukes til å tilberede alt fra grønnsaker og fisk til kjøtt og bakverk, med presis fuktighets- og temperaturstyring. Den passer for kjøkken med middels til høy produksjon – for eksempel à la carte-restauranter, kantiner, hoteller og cateringbedrifter som trenger fleksibilitet og konsistente resultater.
Kombidamper Rational Icombi Classic 6 er ideell for kjøkken som tilbereder et bredt spekter av retter i skiftende volumer. À la carte-restauranter med 60–100 kuverter drar nytte av rask skifting mellom damp og varmluft uten nedetid. Kantiner som serverer 150–300 porsjoner til lunsj kan stole på jevn kvalitet. Bakerier bruker den til sprø skorper og jevn heving. Cateringkjøkken med flere serveringspunkt får fleksibilitet i produksjonen. Hotellkjøkken med frokost- og middagsservering sparer tid med automatiske programmer.
Kombidamper Rational Icombi Classic 6 gir flere konkrete driftsfordeler: kortere tilberedningstid, lavere energiforbruk per porsjon, og eliminering av manuell overvåking. Den støtter HACCP med automatisk logging av kjernetemperatur og sykluser – men den erstatter ikke renholdsdokumentasjonen som internkontrollsystemet krever. Maskinen har automatisk vaskesystem, noe som reduserer manuell rengjøringstid med omtrent 70 % sammenlignet med manuell vask.
Maskinen logger temperatur og tid for hver syklus, noe som gir sporbarhet tilbake til tilberedningshistorikk. Dette møter krav om dokumentasjon av varmebehandling. Men du må fortsatt rengjøre manuelt områder som dørpakninger og vifte. Kombidamperen løser ikke krav til kjølekjede eller nedkjøling – du trenger egne kjøleskap og blast chillere.
De tre viktigste faktorene er: toppkapasitet vs. gjennomsnittsvolum, installasjonskrav (strøm og vann), og totaløkonomi (kjøpspris + serviceavtale + reservedeler). Mange kjøkken velger maskin basert på hva de lager i dag, ikke hva de planlegger om to år. Det er en vanlig fallgruve.
Kombidamper Rational Icombi Classic 6 har plass til 6 x GN 1/1-brett. For en kantine med 200 lunsjkuverter er dette tilstrekkelig dersom du har to maskiner eller kan fordele produksjonen. Men ved 300+ kuverter bør du vurdere større modell eller to enheter. À la carte-restauranter med 80 kuverter klarer seg ofte med en klassiker, men ved høyt trykk på helg anbefales backup.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 6–10 GN 1/1 | Behov for fleksibilitet i damp/varmluft |
| À la carte 60 kuvt | 6 GN 1/1 | Rask skift mellom retter, plass til flere samtidig |
| Bakeri/konditori | 6 GN 1/1 eller 10 GN 2/3 | Fuktighetskontroll for sprø skorper |
| Cateringkjøkken | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Transport og oppvarming på flere stasjoner |
| Hotellkjøkken | 6–10 GN 1/1 | Høy variasjon i meny og volum |
De mest alvorlige feilene er: undersizing for peak volume, placering som skaper flaskehalser under service, og prioritering av kjøpspris fremfor totaløkonomi. Vi har veiledet flere kjøkken som måtte bytte maskin etter to år fordi de valgte for liten modell.
Kjøkkenet opplever forsinkelser i service, må dele opp partier og bruke ekstra tid på omstilling. Dette fører til kald mat, stress i kjøkkenet, og i verste fall tapte inntekter. Løsningen er å beregne toppbelastning – ikke gjennomsnitt – og legge til 20 % margin.
Med riktig vedlikehold varer en Kombidamper Rational Icombi Classic 6 typisk 8–12 år i norsk storkjøkkenmiljø. Daglig rengjøring av dørpakning og innvendige flater, ukentlig avkalking, og månedlig kontroll av vifte og filtre er avgjørende. Mange overser pakningsslitasje – det fører til varmetap og dårligere resultat.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av dørpakning | Daglig | Redusert tetning, varmetap, lengre tilberedningstid |
| Avkalking av dampgenerator | Ukentlig | Redusert dampkapasitet, kalkavleiringer som kan skade komponenter |
| Rengjøring av vifte og filter | Månedlig | Dårlig sirkulasjon, ujevn steking, brannfare |
Maskinen passer for kjøkken med jevn produksjon på 80–300 porsjoner per måltid, som trenger allsidighet og HACCP-støtte. Den er ikke riktig for kjøkken med daglig produksjon under 50 porsjoner – der er en mindre, rimeligere kombinasjonsovn et bedre valg. For kjøkken som hovedsakelig damper grønnsaker og fisk, kan en dedikert dampkoker være mer kostnadseffektiv.
Kombidamperen fungerer godt sammen med et profesjonelt dampkokersystem og en blast chiller for rask nedkjøling. Mange kjøkken velger også et varmholdsstativ for å holde maten på riktig temperatur før servering. For automatisering av vaskeprosessen bør du vurdere tilbehør som GN-brettvaskere – de sparer tid og sikrer hygiene.
Den brukes til damping, steking, kombinering og ettervarme – alt i én enhet. Den er ideell for grønnsaker, fisk, kjøtt, brød og desserter. Med automatiske programmer og presis fuktighetsstyring sikrer jevn kvalitet uansett råvare.
En maskin med 6 x GN 1/1-brett kan håndtere 150 porsjoner hvis du steker i to omganger. For å unngå flaskehals anbefaler vi enten større modell (10 x GN 1/1) eller to enheter ved høyere volum.
Typisk 400 V 3N AC, 16–32 A avhengig av modell. Vi anbefaler å ta installasjonsvurdering av elektriker før bestilling – eldre kjøkken kan ha begrenset kapasitet.
Daglig: vask innvendige flater og dørpakning. Ukentlig: avkalkingsprogram. Månedlig: rengjøring av vifte og filter. Automatisk vaskesystem forenkler daglig renhold, men erstatter ikke periodisk vedlikehold.
8–12 år i norske storkjøkken. Levetiden påvirkes av vannkvalitet, bruksfrekvens og overholdelse av vedlikeholdsplan. Bytt av pakninger og vifte etter 5–7 år.
Ikke påkrevd, men den forenkler dokumentasjon av tilberedningstemperaturer. Mattilsynet stiller krav til internkontroll, og maskinens loggfunksjon kan være et nyttig verktøy for å vise sporbarhet.
Ja. Mange kjøkken kjøper for liten kapasitet fordi de beregner ut fra gjennomsnittsvolum. Konsekvensen er kø og forsinkelser under peak. Vi anbefaler å legge til 20–30 % margin over høyeste forventede volum.
Ja, den egner seg godt til sprø skorper og jevn heving. Kapasiteten (6 x GN 1/1) kan være tilstrekkelig dersom du kjører flere batcher. Vurder kombidamper med ekstra fuktfunksjon for optimal resultat.
De to viktigste kriteriene er kapasitet tilpasset toppbelastning og installasjonskostnad. Husk at totaløkonomi inkluderer serviceavtale, reservedeler og energiforbruk – ikke bare innkjøpspris. En enkel tommelfingerregel: multipliser timeprisen på kjøkkenpersonalet med antall timer du sparer per dag – det gir rask avskrivning på en kvalitetsmaskin. Før du bestemmer deg, besøk et kjøkken som allerede bruker maskinen. Snakk med driftssjefen om hva de skulle ønske de visste før kjøpet. Det er den beste investeringen du kan gjøre.
Produkt du leser om
6 kommentarer
For oss som driver med mye brød og bakverk, var dette en gamechanger. Den jevne dampen gjør skorpen perfekt, men jeg savner litt mer fleksibilitet i programmene for skånsom tilberedning.
Veldig nyttig artikkel! Vi vurderer å oppgradere fra en eldre modell, og jeg lurer på om Classic 6 har automatisk rengjøringssystem som faktisk fungerer i praksis, eller må vi fortsatt skrubbe manuelt?
Vi har hatt Classic 6 i snart to år, og vedlikeholdet er overraskende enkelt. Avkalkingsprogrammet gjør jobben, men jeg anbefaler å bytte pakninger årlig – da unngår du lekkasjer.
En ting jeg savner i denne guiden: hvor mye strøm trekker den egentlig under intensiv bruk? Vi har begrenset kurskapasitet på kjøkkenet, så det er et must å vite før vi kjøper.
Takk for grundig gjennomgang! Godt å få bekreftet at vi ikke er alene om problemer med kalk i områder med hardt vann. Filtertipsene var gull verdt.
Er litt skeptisk til prisen – finnes det rimeligere alternativer med nesten samme funksjonalitet? Vi har et lite kjøkken med lavt volum, og det er vanskelig å forsvare investeringen.