OlaB
Lurer på om denne modellen har samme system for skift av skjæreverk som den mindre utgaven? Vi har en 80 liters modell og vurderer å oppgradere, men er litt usikre på om delene er kompatible.
En guide for profesjonelle kjøkken som vurderer kjøttmikser 120 kg 163 liter gulvmodell. Vi går gjennom bruksområder, kapasitetsbehov, vanlige feil, vedlikehold og hvem som bør velge dette utstyret – og hvem som bør se seg om etter noe annet.

Står produksjonen i kø når etterspørselen topper seg? Da har du en flaskehals – og ingen kjøkkensjef har tid til det. Vi har installert og fulgt opp kjøttkverner i over 50 norske storkjøkken. Én ting går igjen: valget av modell blir systematisk undervurdert. Hva koster egentlig en feilvurdering? Her får du verktøyene til å avgjøre om Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell passer for din drift – og hva du bør tenke på før du signerer.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell er en arbeidshest for kontinuerlig produksjon. Men den er ikke for alle. Vi ser på konkrete scenarioer, driftsfordeler og fallgruver – slik at du unngår de vanligste tabbene.
En industrikvern for storkjøkken som trenger å produsere store mengder kjøttdeig, farse eller pølsemiks på kort tid. Designet for kontinuerlig drift – opptil 120 kg kjøtt per batch, med en bollenhet på 163 liter. Hva skiller den fra en billig bordmodell? Kapasitet og utholdenhet. Typiske brukere: kantiner, hotellkjøkken, cateringsentraler og store à la carte-restauranter som lager alt fra hamburgerdeig til kjøttkaker fra bunnen av.
I et kantinekjøkken som serverer 300+ lunsjer daglig, står maskinen i produksjon 3–4 timer hver morgen. Tre til fire timer – hver eneste dag. Den erstatter flere mindre kverner og gir jevn kvalitet på hver batch. For bakerier og konditorier brukes den til farser til piroger og paier, men da ofte med mindre batchstørrelser.
For en à la carte-restaurant med 60–100 kuverter per kveld holder typisk en kvern på 40–60 kg per time. Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell er overkapasitet i slike tilfeller – men kan forsvares hvis du også produserer pølser eller farsevarer for salg i egen delikatesse. Spørsmålet er: har du bruk for kapasiteten resten av dagen? Vurder om maskinen skal stå i ro store deler av dagen – driftsøkonomien blir dårlig.
Bordmodeller har ofte lavere gjennomstrømning og sliter med kontinuerlig drift over lengre tid. Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell har kraftigere motor og større sliteflater – lengre levetid under daglig belastning. I tillegg er den lettere å rengjøre enn flere små enheter. Og tenk på rengjøringen: én stor enhet fremfor tre små.
Flaskehalser? Borte. Én kontinuerlig strøm av fersk kjøttdeig, i stedet for flere omganger på en mindre maskin. Dette reduserer ventetid for kokkene og gir bedre kontroll på råvarekvaliteten. HACCP-messig er det enklere å holde kjølekjeden intakt når du kjører en batch om gangen, fremfor å åpne og lukke flere maskiner. Mindre ventetid – og bedre kontroll.
Maskinen er utstyrt med nødstopp og beskyttelsesdeksler, men vi anbefaler alltid opplæring i trygg bruk – spesielt ved rengjøring av kniver. Plassering er kritisk: sett den i et hjørne med god tilgang på alle sider, minst 80 cm klaring bak for vedlikehold. Mange kjøkken plasserer den for nær vegg – en klassisk feil som gjør rengjøring av overflater umulig, og dyr.
Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell er hygienisk designet, men HACCP-kravet er at alle overflater som berører rå kjøtt må rengjøres og desinfiseres etter hver batch. Maskinen er lett å demontere, men mange oversetter smørepunkter under bollen – der samler det seg lett fett som blir harskt. Hvem sjekker smørepunktene? Internkontrollen bør inkludere ukentlig kontroll av knivslitasje og pakninger.
De tre viktigste faktorene er faktisk toppvolum (ikke gjennomsnitt), tilgjengelig strømkapasitet, og om kjøkkenet har plass til en gulvmodell med tilstrekkelig serviceareal. Mange undervurderer hvor mye strøm en 5–7 kW motor trekker ved oppstart – sjekk at kursen tåler det uten å slå ut andre apparater. Hva koster det å oppgradere strømmen? Det kan være en skjult kostnad.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 30–50 kg per batch | Plass til oppbevaring av råvarer i nærheten |
| À la carte 60 kuvt | 20–30 kg per batch | Støynivå i åpent kjøkken |
| Bakeri/konditori | 10–20 kg per batch | Farsekonsistens – finere kvernplater |
| Cateringkjøkken | 50–80 kg per batch | Rask omstilling mellom ulike kjøttslag |
| Hotellkjøkken | 40–60 kg per batch | Serviceavtale for forebyggende vedlikehold |
40–60 kg per batch – det er hva du trenger til 200 gjester. Kjottmikser120 gir deg muligheten til å kverne alt på én gang. Men: har du kjølekapasitet til å lagre ferdigvarene? Underskudd her er en klassisk tabbe ved kjøp av stor kvern.
De to vanligste feilene med Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell: å undervurdere strømbehovet, og å plassere maskinen slik at rengjøring blir et ork. Tredje feil er å kjøpe på pris alene – billige modeller har ofte dårligere knivkvalitet og tynnere rustfritt stål, noe som gir korrosjon etter få år. Og korrosjon på et storkjøkken? Det er en tidssak før Mattilsynet kommer på døren.
Et annet mønster: kjøkken med middels volum kjøper for stor maskin og ender med å bruke den bare én time om dagen. Da er investeringen vanskelig å forsvare. Vi har sett kjøkken som velger gulvmodell når en bordmodell med 60 kg kapasitet hadde vært tilstrekkelig – og som sliter med å fylle bollen. Hvorfor kjøpe en lastebil når du trenger en varebil?
Velger du en mindre kvern enn du trenger, må kokkene kverne i flere omganger – produksjonstiden øker med 50–100 %. I verste fall stopper produksjonen helt fordi maskinen overopphetes og må avkjøles. Det skaper flaskehalser i hele kjøkkenflyten, og kan føre til at kjøttdeig må bestilles ferdig – dyrere og dårligere kvalitet.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Kvaliteten avhenger mer av knivskarphet, riktig kvernplate og kjøling av råkjøttet enn av kvernas størrelse. En stor kvern som kjører sakte med sløve kniver, gir dårligere resultat enn en mindre kvern med skarpt verktøy. Og hvem har tid til å sløve kniver? Fokuser på vedlikehold, ikke bare kapasitet.
Med korrekt vedlikehold varer Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell typisk 10–15 år i norske storkjøkken. De fleste havariene kommer av manglende smøring av drivverk og slitasje på kniver som ikke byttes i tide. Vi anbefaler å ha et sett reservedeler på lager – kniver og kvernplater – for å unngå nedetid. Hvor mye koster nedetid? Mer enn reservedelene.
Daglig rengjøring må inkludere demontering av kvernverket og vask i oppvaskmaskin (hvis delene tåler det). Ukentlig smøring av lagre med næringsmiddelgodkjent fett. Månedlig kontroll av pakninger og slanger – vanninntrengning i motorhuset er en dyr reparasjon.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Demontering og vask av kvernverk | Daglig | Bakterievekst i kjøttrester, krysskontaminering |
| Smøring av lagre og drivverk | Ukentlig | Overoppheting og motorhavari |
| Kontroll av knivslitasje | Månedlig | Dårlig kvernekvalitet, overbelastning av motor |
| Rengjøring av bollenhet | Etter hver batch | Fettansamling som blir harskt, lukt og smaksoverføring |
Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell er riktig for kantine- og cateringsentraler med daglig produksjon over 80 kg kjøttdeig, samt hotellkjøkken med store frokostbuffeer og à la carte-servering. Også et godt valg for slakterbutikker som produserer ferskvare i eget lokale.
Derimot ikke riktig for små restauranter med under 30 kuverter per kveld, eller kjøkken med begrenset gulvplass og lavt strømuttak. Daglig produksjonsvolum under 40 kg? Da bør du heller vurdere en bordmodell – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Spørsmålet er: er du villig til å betale for kapasitet du ikke bruker?
De som trenger fleksibilitet til å kverne både små og store batcher, bør se på modeller med variabel hastighet eller utskiftbare kvernplater. For slike behov kan en kombimaskin med både kverne- og blandefunksjon være et bedre alternativ.
Bordmodeller har typisk kapasitet på 30–60 kg per time og er montert på benk. Billigere, krever mindre plass – men har svakere motor og mindre holdbare komponenter under kontinuerlig drift. Kjottmikser120 Kg 163 Liter Gulvmodell har gulvstativ, kraftigere motor (7–10 kW) og større bollenhet. Velg bordmodell hvis du har mindre enn 40 kg daglig produksjon og plass på benken. Velg gulvmodell når du trenger kontinuerlig drift over 2+ timer daglig.
En kjøttkvern av denne størrelsen fungerer best sammen med en kraftig kjøttblander som kan blande farse og krydder jevnt. Mange velger også en pølseprinter for å utnytte maskinen til pølseproduksjon. I tillegg bør du ha en hurtigkjøler eller kjølerom for å holde råvarene nedkjølt før kverning – avgjørende for HACCP.
For kantiner som produserer store mengder kjøttkaker, kan en automatisk porsjoneringsmaskin spare mye tid. Se på vårt utvalg av kjøttkvernemaskiner for å finne komplementært utstyr.
Maskinen brukes til å kverne store mengder kjøtt
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
12 kommentarer
Lurer på om denne modellen har samme system for skift av skjæreverk som den mindre utgaven? Vi har en 80 liters modell og vurderer å oppgradere, men er litt usikre på om delene er kompatible.
Vi har hatt denne modellen i snart to år på delikatessekjøkkenet, og den har virkelig levert varene. Kverner lett 120 kg kjøtt i timen, og kvaliteten på kjøttdeigen er jevn. Anbefales!
Artikkelen er bra, men jeg savner litt mer info om støynivået. Hos oss er det åpent kjøkken, og en maskin som bråker for mye kan være et problem. Er denne modellen stille i drift?
Vi testet denne med både storfe og svin, og den taklet alt fint. Men pass på at kjøttet er skikkelig kjølt – for varmt kjøtt gir dårligere resultat og større slitasje.
Hvordan er støynivået på denne? Vurderer å sette den i et åpent kjøkken, men er redd for at den skal være for høylytt.
Vi har hatt denne maskinen i snart ett år på hotellkjøkkenet, og den har virkelig spart oss for tid. Blandingen blir jevn og fin, selv med store parti. Men vær obs på at den krever god plass – mål opp før dere bestiller!
Har dere noen erfaring med hvor lang tid det tar å rengjøre denne modellen skikkelig? Og må man demontere mye for å få vasket den?
Er dette egentlig nødvendig for et mellomstort kjøkken? Føler at 120 kg er mye, og mange mindre modeller kan gjøre samme jobben. Blir litt skeptisk til om det er verdt investeringen.
Husk å alltid kjøre et par kilo brød eller poteter gjennom før første kjøttkverningsrunde – da får du ut eventuelle oljerester fra produksjon. En læregutt hos oss lærte den på den harde måten.
Etter et halvt år med denne maskinen må jeg si at vedlikeholdet er mer krevende enn jeg trodde. Spesielt knivene må slipes ofte, ellers blir resultatet dårlig. Vær obs på dette.
Takk for en grundig guide! Særlig delen om kapasitetsbehov var nyttig. Vi var i tvil om 120 kg var for mye, men etter å ha lest dette ser vi at det passer perfekt for vår produksjon.
Et tips: Sørg for god drenering på gulvet der denne står. Etter en tid kan det samle seg vann og fett rundt foten, så lett å rengjøre er viktig.