Kjølereol Olimpo Temperatur +3°C / +8°C Dybde 57 Høyde 200 cm er et arbeidshøydeskap designet for norske storkjøkken med plassutfordringer. Denne artikkelen gjennomgår reelle driftsfordeler, typiske fallgruver og vedlikeholdskrav – slik at du tar en investeringsbeslutning basert på totaløkonomi, ikke bare innkjøpspris.
Et av de mest oversette problemene i profesjonelle kjøkken er feil dimensjonering av kjølelager på arbeidshøyde. Når servicetiden topper, og kokker må bøye seg ned i dype kjøleskap eller løpe til lageret i kjelleren, koster det tid og kvalitet. Kjølereol Olimpo Temperatur +3°C / +8°C Dybde 57 Høyde 200 cm er konstruert for å løse akkurat det – med smal dybde, skyvedører og presis temperaturstyring som holder kjølekjeden intakt. Men er den riktig for ditt kjøkken? Denne artikkelen hjelper deg å vurdere kapasitet, plassering og drift før du bestiller.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Kjølereolen fungerer som et arbeidsbord med kjøling rett under benkeplaten, ideelt for ingredienser som skal være tilgjengelig under hele servicen – grønnsaker, sauser, melk, egg og ferdiglagde komponenter. I praksis plasseres den i produksjonslinjen, ofte rett foran komfyr eller grill, slik at kokken kan ta kaldt lager uten å bevege seg mer enn en armlengde.
Først og fremst à la carte-restauranter med 50–80 kuverter og begrenset benkeplass. Dybden på 57 cm gjør at den passer inn i standard 60 cm dype benkerader, uten at den stikker ut og hindrer trafikk. I åpne kjøkkenløsninger er det også en fordel at skyvedørene gir et ryddig inntrykk.
Plasser den slik at kokken har direkte tilgang under tillaging – gjerne under en benk som vender mot komfyren. Unngå plassering i gangsoner der skyvedørene risikerer å bli stående åpne, noe som bryter kjølekjeden og øker energiforbruket.
Den viktigste operative gevinsten er at personalet slipper å åpne store kjøleskapsdører som trekker inn varmluft og risikerer temperatursvingninger. Skyvedørene er lette å betjene og krever mindre klaring foran enheten – perfekt når benkeplassen er trang. I tillegg holder temperaturreguleringen jevn (+3°C til +8°C), noe som gjør det enklere å dokumentere HACCP-krav uten å overvåke hyppig.
Med stabil temperatur og god luftsirkulasjon reduseres risikoen for vekst av patogene bakterier. Mattilsynet krever at kjølelager holdes under +8°C, og denne enheten leverer konsekvent. Men pass på at du ikke overfyller hyllene – da blokkeres luftstrømmen, og temperaturen kan stige lokalt. En god tommelfinger er å fylle maks 70 % av kapasiteten.
Arbeidshøyden er standard benkehøyde (rundt 85–90 cm), så kokker slipper å bøye seg. Skyvedørene har en myk mekanisme som reduserer klemrisiko. Likevel: sørg for at dørene er justert riktig ved montering, ellers kan de skli av sporet.
Før du bestiller Kjølereol Olimpo Temperatur, må du tenke gjennom tre faktorer: faktisk peakvolum, tilgjengelig strøm og plassering i forhold til annet utstyr. Undersøk gjerne kjølereoler med skyvedører på Gastroline for å se bredden i sortimentet.
Beslutningstabell for kjøkkentyper:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 2–3 hyller (ca. 150 liter) | Plasser nær uttaksområde for lunsjservering |
| À la carte 60 kuvert | 3–4 hyller (ca. 200 liter) | Må ha plass til mise en place for én hel meny |
| Bakeri/konditori | 2 hyller (ca. 100 liter) | Trenger ofte lavere temperatur mot +3°C for smørdeiger |
| Cateringkjøkken | 4–5 hyller (ca. 250 liter) | Bør stå i produksjonssone, ikke i varemottak |
| Hotellkjøkken | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Fleksibel plassering ved bufféoppbygging |
Mange kjøkken undervurderer behovet fordi de teller gjennomsnittsvolum. I praksis handler det om hvor mye kaldt lager som må være tilgjengelig mellom kl. 11 og 13 på en travel dag. Mål opp maksimalt antall porsjoner per time, multipliser med 0,2 liter per porsjon for sauser, grønnsaker og tilbehør – det gir et realistisk estimat.
Den mest kostbare feilen vi observerer er å dimensjonere for snittbehov i stedet for peak. Et à la carte-kjøkken som serverer 60 kuverter på en rolig tirsdag, men 120 på en lørdag, vil oppleve at kjølereolen blir overfylt allerede én time inn i lørdagsservicen. Konsekvensen: hyppigere døråpning, varm luft inn, og til slutt temperaturbrudd.
En annen gjentagende feil er plassering rett ved komfyr eller frityr. Selv om avstanden er praktisk for arbeidsflyt, varmer varmekilder opp enhetens sider og dører, noe som tvinger kompressoren til å jobbe hardere. Resultat: økt energiforbruk og kortere levetid.
Da må personalet fylle opp kjølereolen hyppigere i løpet av servicen, noe som bryter flyten og øker risikoen for at matvarer står ute for lenge. I verste fall må deler av lageret hentes fra et annet kjøleskap, og da er gevinsten med arbeidshøydeskapet borte. Vurder heller en enhet med én hylle ekstra enn å spare 10 % på innkjøpet.
Med riktig vedlikehold varer Kjølereol Olimpo Temperatur i 8–12 år i norske storkjøkken. Den største fienden er støv og fett på kondensatoren, spesielt i kjøkken som bruker frityr eller grill. Støvredusert kjøling fører til høyere trykk, varmere kompressor og til slutt kompressorhavari.
Rengjøringstabell:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjør kondensator (spiral) | Ukentlig | Overoppheting og kompressorfeil innen 2 år |
| Tøm og vask innvendig | Ukentlig | Lukt, mugg, HACCP-avvik |
| Kontroll av dørpakninger | Månedlig | Luftlekkasje, høyere strømregning |
Dørpakninger og hjul til skyvedørene slites typisk først. Bestill disse før du trenger dem – leveringstid fra Olimpo er vanligvis 1–2 uker, men et brudd i en travel helg kan skape store problemer.
Kjølereolen passer spesielt godt for restauranter og kantiner med 50–150 kuverter per dag, der kjøkkenet har begrenset gulvplass men trenger rask tilgang til kalde ingredienser den mest hektiske tiden. Den er også et godt valg for konditorier som arbeider mye med smør, melk og krem som må holdes stabilt kalde.
Derimot: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 30 kuverter per service vil ha vanskelig for å forsvare investeringen. Et mindre kjøleskap under benken eller en kombinert kjøle-/fryseenhet er ofte mer driftsøkonomisk. Det samme gjelder kjøkken som allerede har rikelig med kjølelagring i produksjonsområdet – da gir kjølereolen lite ekstra nytte.
For mindre kjøkken anbefaler vi heller å se mot en kompakt kjølebordmodell, for eksempel Kjølebord / arbeidsbord med kjøling på Gastroline.
Kombiner gjerne Kjølereol Olimpo Temperatur med et profesjonelt dampkokersystem for å holde kokte grønnsaker og sauser varme eller kalde i samme arbeidssone. En bærbar temperaturlogger er også nyttig for å dokumentere HACCP. Du finner et utvalg kjøleromsløsninger dersom du trenger større lagerkapasitet.
Den fungerer som et arbeidsbord med kjøling, ideell for oppbevaring av ingredienser og ferdigvarer som må være lett tilgjengelig under service. Den smale dybden på 57 cm gjør at den passer i standard benkerader uten å ta plass fra gangsoner.
Normalt holder 3–4 hyller (ca. 200 liter) for en à la carte-restaurant med 60 kuverter per kveld. Dette forutsetter at du ikke lagrer store partier, men kun det som trengs til én service. Hvis du har mer, bør du vurdere en større enhet.
Den krever vanlig stikkontakt (230V, 10A). Effekten ligger typisk på 300–500 W, avhengig av kjøleaggregatets størrelse. Sjekk produktets merkeskilt for nøyaktig verdi, og sørg for at kursen ikke er overbelastet av annet utstyr.
Kondensatoren bør rengjøres ukentlig med støvsuger eller børste, spesielt i kjøkken med mye fettstøv. Innsiden tørkes av ukentlig med mildt rengjøringsmiddel. Pakninger kontrolleres hver måned for rifter eller slitasje.
I norske storkjøkken med godt vedlikehold er levetiden 8–12 år. Kompressoren er ofte det svakeste leddet; hvis kondensatoren holdes ren, øker sjansen for å nå 10 år. Pakninger byttes tidligere.
Mattilsynet krever at alle kjølelager som brukes til matvarer skal holde høyest +8°C. Enheten er dimensjonert for dette, men det er kjøkkeneier som har ansvar for å dokumentere temperaturen via HACCP-systemet. Selve typen kjøleskap er ikke påkrevd.
Ja, overraskende mange kjøkken underestimerer behovet fordi de beregner ut fra gjennomsnittsvolum i stedet for maksimalt volum under peak. Vi anbefaler alltid å måle opp en typisk travel dag og legge til 20 % margin.
Skyvedørenes mekanisme kan bli treg eller spore av hvis skinnene får smuss eller hvis hjulene slites. Rengjør skinnene månedlig og smør dem med silikonspray. Hvis dørene begynner å gå tungt, juster klemmen eller bytt hjul.
Når du skal investere i en kjølereol som denne, er det to forhold som veier tyngre enn prislappen: faktisk plassbehov i peak og plasseringens påvirkning på arbeidsflyten. En enhet som er for liten eller står feil, gir aldri den driftsgevinsten du håpet på. Bruk heller en helg på å måle opp volum og observere hvordan personalet beveger seg under maksimal belastning – da ser du raskt hvor mange skritt som spares med en riktig plassert kjølereol. Til syvende og sist er det totaløkonomien som teller: spart tid, redusert matsvinn og færre HACCP-avvik betaler tilbake investeringen langt raskere enn en lav innkjøpspris alene.
Produkt du leser om
6 kommentarer
Takk for en grundig gjennomgang! Spesielt nyttig med punktene om vedlikehold. Vi vurderer å bytte ut en gammel reol, og denne virker bra for plassbesparende løsning.
Artikkelen nevner dybde 57 cm – stemmer det at innvendig dybde er noe mindre med dør? Vurderer denne til et trangt kjøkken og er usikker på om vi får plass til standard 1/1-gn bakker.
Hvordan fungerer Olimpo med hyppig døråpning? Hos oss står den rett ved komfyren, og personalet åpner døren mange ganger i timen. Noen erfaringer med temperatursvingninger?
Vi har hatt denne i snart to år på et travelt kjøkken. Den tåler mye juling og temperaturen holder seg stabil så lenge vi holder ristene rene. Anbefales for små kjøkken med behov for arbeidshøyde.
Vi kjøpte en Olimpo for seks måneder siden, men merket at døren lukket litt tregt – etterjustering var nødvendig. Ellers grei kvalitet til prisen. Pass på at gummilistene sjekkes jevnlig.
Artikkelen er god, men jeg er litt skeptisk til at et skap med 200cm høyde faktisk kan regnes som arbeidshøyde for alle. Vi har ansatte på 160cm som må bruke trinnkrakk. Kanskje noe å tenke på ved innkjøp.