En kjølereol med presis temperaturstyring mellom +3°C og +8°C kan være forskjellen på holdbarhet og svinn i et travelt storkjøkken. I denne artikkelen ser vi på hvordan Chamonix-modellen med målene L150 x D75 x H200 cm fungerer i praksis, hvilke kjøkkentyper den passer for, og hva du bør tenke på før du kjøper.
Du står i et kjøkken som produserer 300 lunsjer daglig. Kjølerommet er fullt, og preppede grønnsaker, sauser og kjøtt lagres på åpne hyller i romtempererte soner. Temperaturen svinger med døren som åpnes og lukkes. Resultatet? Kortere holdbarhet, mer svinn, og en ekstra HACCP-risiko. Dette er hverdagen for mange kjøkken, og løsningen er ofte en dedikert kjølereol med presis temperaturkontroll.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Kjølereol Chamonix Temperatur +3°C / +8°C L150 x D75 x H200 cm er nettopp en slik enhet – designet for å holde en stabil temperatur i et smalt område, samtidig som den gir god tilgang for rask utplukking under service. I denne artikkelen får du en dybdegående gjennomgang av hva denne reolen kan gjøre for driften din, hvilke kjøkken som har mest nytte av den, og hva du bør vurdere før du investerer.
Kjølereol Chamonix brukes til å oppbevare kalde råvarer og ferdigpreparerte komponenter i en stabil temperatursone mellom +3°C og +8°C. Den er spesielt egnet for kjøkken der hygienekravene er høye og hvor temperaturen må dokumenteres – som i à la carte-restauranter, kantiner og cateringskjøkken. Reolen gir rask tilgang til produkter uten å måtte gå inn i et større kjølerom, noe som sparer tid og reduserer varmetapet i kjøleområdet.
Kjøkken med høyt volum og hyppig utplukking – som hotellkjøkken, produksjonskjøkken og større cateringsentraler – drar størst nytte. Der temperaturene i store kjølerom varierer på grunn av hyppig døråpning, gir en reol med selvstendig kjølesystem en stabil mikro-sone. I praksis ser vi at kantiner som serverer over 200 porsjoner til lunsj, ofte har behov for en dedikert reol for å skille ferdigretter fra råvarer, slik at kjølekjeden opprettholdes.
Forskjellen ligger i den aktive kjølingen. Vanlige hyller er passive oppbevaringsløsninger, mens Chamonix har et innebygd kjøleaggregat som sikrer jevn temperaturfordeling. Dette er kritisk for produkter som fersk fisk, kjøttdeig og meieriprodukter, der selv små temperatursvingninger forkorter holdbarheten. Reolen har også en robust konstruksjon i rustfritt stål som tåler det travle kjøkkenmiljøet.
En kjølereol med styrt temperatur gir konkrete gevinster i hverdagen: raskere tilgang til kalde varer, redusert svinn og bedre arbeidsflyt. I et kjøkken der mis-en-place er ferdigstilt i forkant av service, betyr det at kokkene slipper å lete i et overfylt kjølerom – alt de trenger er samlet på ett sted, innen rekkevidde.
Mattilsynets krav til temperaturdokumentasjon gjør en stabil kjølereol til et praktisk verktøy. Med et innebygd termometer og jevn sone kan du enkelt føre ukentlige temperaturlogger. Reolen i seg selv erstatter ikke et fullt HACCP-system, men den reduserer risikoen for avvik dersom døren til kjølerommet står åpen for lenge. Husk likevel at reolen ikke avhjelper manglende rutiner for renhold – kondens kan samle seg på hyllene og kreve daglig tørking.
Plassering er avgjørende. Reolen må stå på et jevnt underlag, godt ventilert, og unna varmekilder som komfyrer eller steikeovner. Vi har veiledet kjøkken som plasserte den for nær et dampskap, og konsekvensen var at aggregatet gikk hardere og levetiden ble forkortet. Plasser den helst i et område med god gjennomstrømning, slik at varme fra kompressoren ikke påvirker arbeidstemperaturen.
Før du kjøper en Kjølereol Chamonix Temperatur +3°C / +8°C L150 x D75 x H200 cm, må du vurdere tre hovedfaktorer: reell kapasitet opp mot toppvolum, strømkravene i det norske el-nettet, og tilgang på renhold for å unngå tekniske feil.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 150–250 liter effektivt volum | Rask utplukking under lunsj; hyppig døråpning krever rask gjenvinningskapasitet |
| À la carte 60 kuvt | 200–300 liter | Separate hyller for fisk, kjøtt og grønnsaker for å unngå krysskontaminering |
| Bakeri/konditori | 150–200 liter | Temperaturstabilitet for smør, egg og krem; unngå frostskader ved døråpning |
| Cateringkjøkken | 300–400 liter | Stort volum for buffévarer; behov for GN-beholderløsninger |
| Hotellkjøkken | 250–350 liter | Flere soner for ulike varer; plass til ferdigretter i gastronormstørrelser |
Beregn for toppvolumet – ikke gjennomsnittet. Hvis du normalt lager til 200 porsjoner, men ved buffet eller bestillinger kan det være 300, bør reolen ha kapasitet til 300. En tommelfingerregel er at hver kuvert trenger omtrent 1–1,5 liter kjøleplass for oppbevaring av kalde komponenter. Måler du plassen reolen opptar, bør den ha minst 20–25 % ledig kapasitet for å unngå overfylling, noe som svekker luftsirkulasjonen.
En typisk kjølereol med aktiv kjøling trekker mellom 1,5 og 3 kW, avhengig av kompressorstørrelse og energiklasse. Det er lurt å ha en egen kurs for å unngå overbelastning, spesielt i eldre kjøkken der det allerede går mye utstyr. Sjekk også om kjøkkenet har mulighet for vannkjølt kondensator – det kan redusere strømforbruket i varme sommermåneder.
De mest alvorlige feilene er undervurdering av kapasitet, feil plassering som skaper flaskehalser, og å prioritere innkjøpspris foran totaløkonomi. Her er de vanligste fallgruvene.
Resultatet er overfylte hyller som blokkerer luftsirkulasjonen. Da oppstår varme lommer, temperaturen stiger, og holdbarheten reduseres dramatisk. I ytterste konsekvens må mat kastes – noe som spiser opp den lave innkjøpsprisen på reolen. Et mønster vi ser gjentatte ganger er at kjøkken som kjøper for liten kapasitet i et forsøk på å spare penger, ender opp med å måtte kjøpe en ekstra enhet innen to år.
Kondensvannet som samles under reolen er ofte oversett. Hvis avløpet tettes, kan vann hope seg opp og føre til rust eller mugg. Daglig tørking av hyller og ukentlig rengjøring av kondensator er helt nødvendig. Vi har sett tilfeller der kondensatorfiltrene aldri ble renset, noe som førte til kompressorhavari etter bare tre år – en dyr lærepenge.
Med riktig vedlikehold varer en kjølereol av denne typen typisk 8–12 år i et norsk storkjøkken. Levetiden påvirkes av renhold, omgivelsestemperatur og hvor hardt kompressoren må arbeide.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tørke av hyller og innvendige overflater | Daglig | Opphopning av bakterier og dårlig lukt; risiko for krysskontaminering |
| Rengjøre kondensatorfilter | Ukentlig | Overoppheting av kompressor; redusert kjølekapasitet og økt strømforbruk |
| Kontrollere dørpakning og hengsler | Månedlig | Kuldelekkasje, isdannelse, økt energiforbruk |
Kompressor, termostat og vifter er de mest utsatte delene. I Norge har vi et godt servicenettverk via leverandører som Gastroline, men for en reol av dette merket bør du ha en serviceavtale som dekker årlig ettersyn. Vi anbefaler å bestille reservedeler direkte fra produsentens norske representant for å unngå feil spesifikasjoner.
Riktig for: Kjøkken med et daglig produksjonsvolum på over 150 kuverter, der det kreves stabil temperatur for ferdigpreparerte varer, og der plassering i arbeidsflyten er optimal – for eksempel i linjen mellom kjøkkenbenk og serveringsområde.
Ikke riktig for: Små kjøkken med lavt volum (under 75 kuverter daglig) – her er investeringen vanskelig å forsvare driftsmessig. Også kjøkken som mangler god ventilasjon rundt reolen, eller som har svært begrenset takhøyde, bør vurdere alternativer.
Alternative løsninger: For mindre volumer kan et kjølebord med lignende temperatursone være mer kostnadseffektivt, mens kjøkken med svært høye krav til fleksibilitet bør se på modulære kjølesystemer. Se vårt utvalg av kjølebord for å sammenligne størrelser.
En kjølereol brukes sjelden alene. Du bør vurdere et kjøleromssystem for bulk lagring av tørrvarer og store partier, samt et temperaturovervåkingssystem for å dokumentere stabile temperaturer i henhold til HACCP. Mange kjøkken kombinerer også reolen med et effektivt iskabinett for sjømat – å ha rene kalde soner for ulike produkter forenkler både logistikk og renhold.
Den brukes til å oppbevare kalde råvarer og ferdigpreparerte komponenter i en stabil temperatursone på +3°C til +8°C. Dette er spesielt nyttig for kjøkken som trenger rask tilgang til produkter uten å åpne et større kjølerom, noe som sparer tid og reduserer temperatursvingninger. Typiske bruksområder er å lagre fisk, kjøtt, sauser og preppede grønnsaker i à la carte-restauranter, kantiner og cateringskjøkken.
Til 200 kuverter anbefales en reol med effektivt volum på minst 250–300 liter, avhengig av hvor mange kalde komponenter som brukes. Beregn omtrent 1–1,5 liter per kuvert for de kalde varene. Husk at kapasiteten må dekke toppvolumet – ikke gjennomsnittet – og at overfylling reduserer luftsirkulasjonen og dermed kjøleeffektiviteten.
Enheten krever vanligvis 1,5–3 kW strøm, avhengig av kompressorstørrelse og energiklasse. Det anbefales en egen kurs for å unngå overbelastning, spesielt på eldre kjøkken. Sjekk om modellen har energimerking A eller bedre – det reduserer driftskostnadene over tid. Kontakt leverandør for nøyaktige spesifikasjoner.
Innvendige hyller bør tørkes daglig for å fjerne søl og kondens. Kondensatorfilteret må rengjøres ukentlig – dette er den vanligste oversette oppgaven. Månedlig bør dørpakninger og hengsler kontrolleres, og en grundigere rengjøring med desinfeksjonsmiddel anbefales hver tredje måned. Overholdes dette, forlenges levetiden betydelig.
Med daglig og ukentlig renhold, årlig service og unngåelse av overbelastning, kan levetiden være 8–12 år i et norsk storkjøkken. Kompressoren er den mest utsatte delen; ved tegn på unormal støy eller økt strømforbruk bør du kontakte service i tide. Uten vedlikehold kan levetiden halveres.
Mattilsynet krever ikke spesifikt denne modellen, men stiller krav om at oppbevaringsenheter for lett bedervelige varer holder stabil temperatur under +8°C. Reolen oppfyller dette med god margin. For full HACCP-kompatibilitet bør du også ha et termometer som logger temperaturen jevnlig, samt rutiner for renhold og vedlikehold dokumentert i internkontrollsystemet.
Ja, en av de mest utbredte feilene er å undervurdere kapasiteten. Mange kjøkken kjøper en reol basert på dagens gjennomsnittlige produksjon, men når sesonger bestillinger eller buffeer kommer, blir den for liten. Overfylling hindrer luftsirkulasjon, skaper varme lommer og reduserer holdbarheten. Bedre å gå opp én størrelse enn å måtte kjøpe ekstra senere.
I en hotellkantine med 500 porsjoner er reolen ideell for oppbevaring av ferdigretter og kalde buffékomponenter. Den bør plasseres i nærheten av serveringslinjen for å minimere transport. Daglig renhold av hyller og ukentlig filterrengjøring er kritisk på grunn av høy fuktighet. Reolen vil måtte tømmes for full rengjøring en gang i måneden. Et tips er å ha en ekstra kjølereol for backup under store arrangementer.
To kriterier veier tyngst når du vurderer denne kjølereolen: reell kapasitet sett opp mot ditt høyeste produksjonsvolum, og plassering i kjøkkenflyten. En reol som er for liten eller står feil, vil koste mer i svinn og tapt effektivitet enn den sparer i innkjøp.
Samtidig må du huske at utstyret er verktøyet, ikke løsningen i seg selv. Den beste reolen hjelper lite hvis renholdsrutinene er fraværende. Ett grep du kan ta med en gang: mål opp plassen der reolen skal stå, sjekk at det er minst 20 cm klaring bak for ventilasjon, og legg inn ukentlig filterrengjøring i internkontrollen.
Til syvende og sist er det de små, daglige valgene som avgjør om investeringen gir avkastning. En kjølereol av denne typen kan være akkurat det løftet som tar kjøkkenet ditt fra å slite med temperaturer og svinn til å ha full kontroll på kjølekjeden. Men først – vær ærlig om dine egne volumer og rutiner. Det er det eneste rådet en rådgiver ville gitt før han forlot kjøkkenbesøket.
Produkt du leser om
5 kommentarer
Vi har vurdert denne Chamonix-reolen en stund, men er litt usikre på om den takler varierende døråpninger i høysesongen. Har noen erfaring med at temperaturen holder seg stabil selv om døren åpnes ofte?
Høres bra ut, men jeg har lest om at dørene kan bli tunge over tid. Noen som har erfaring med hengsler og slitasje? Lurer på om det er verdt prisforskjellen mot rimeligere alternativer.
Vi har hatt denne modellen i snart to år på kjøkkenet vårt, og den holder det den lover. Temperaturen varierer maks 0,5 grader uansett. Anbefales for travle kjøkken.
Husk at denne reolen trenger god plass foran for å åpne dørene ordentlig. Vi måtte flytte på noen benker for å få plass. Ellers digg med automatisk avdugging.
Takk for en grundig gjennomgang! Artikkelen hjalp oss med å forstå hva vi bør se etter. Vi har bestilt et annet merke, men fikk likevel gode tips.