Lurer du på om Kjølemonter 120 liter XC120 passer for ditt storkjøkken? Denne guiden går gjennom kapasitetsbehov, daglig drift, vedlikehold og vanlige feil – slik at du unngår kostbare tabber.
Lunsjrushet er i gang. Kjøkkenet har 150 kuverter, men kjølemonteren rekker ikke å kjøle ned nok porsjoner før servering. Temperaturen kryper over HACCP-grensen, og du må kaste mat. Dette er en konsekvens av underdimensjonert kjølekapasitet – et problem vi ser oftere enn mange tror. Kjølemonter 120 liter XC120 er laget for å unngå akkurat dette, men bare hvis du velger riktig størrelse og plassering. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om modellen er riktig for ditt kjøkken, og hvilke operative faktorer som avgjør om investeringen lønner seg.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Kjølemonter 120 liter XC120 er en kompakt kjøleenhet for hurtig nedkjøling av porsjoner, sauser og tilbehør i mindre til mellomstore profesjonelle kjøkken. Den plasseres typisk ved siden av koke- eller dampstasjonen, slik at varm mat raskt bringes ned i trygg oppbevaringstemperatur.
Modellen passer spesielt godt i:
I alle segmenter løser den ett sentralt problem: å holde kjølekjeden intakt mellom koking og servering eller lagring, uten å ta opp plass i hovedkjølerommet.
En veltilpasset kjølemonter bør stå innenfor én meters rekkevidde fra koketoppen eller dampkokeren. Det reduserer antall løft og skritt, og sikrer at maten faktisk blir satt inn umiddelbart. Plassert for langt unna, risikerer du at personalet utsetter nedkjølingen – noe som bryter med HACCP-prinsippene om rask temperatursenking.
Kjølemonter 120 liter XC120 gir konkret effektivitetsgevinst gjennom raskere nedkjøling, færre turer til hovedkjølerommet og bedre utnyttelse av koketiden. I praksis betyr det at én kokk kan produsere flere porsjoner per skift, fordi kjølekapasiteten ikke blir en flaskehals.
Den oppfyller Mattilsynets krav til rask nedkjøling – fra 60 °C til under 10 °C innen to timer – forutsatt at porsjonene ikke overstiger 10 cm dybde. Det den ikke gjør, er å erstatte et eget kjølerom for langtidslagring; den er et supplement for korttidsbuffer. For HACCP-dokumentasjon må kjøkkenet fortsatt ha kalibrerte termometre og loggføring.
Dørmekanismen og ventilasjonsåpningene er utformet for å forhindre at fingre eller klær klemmes, men som med alt profesjonelt utstyr bør personalet få opplæring i riktig håndtering. Tunge belastninger (stekebrett) må settes inn på lavere hyller for å unngå fallskader.
Før du bestiller Kjølemonter 120 liter XC120, må du avklare tre forhold: faktisk toppvolum per time, tilgjengelig strømkapasitet (230 V / 16 A er vanlig, men sjekk om kursen tåler kontinuerlig belastning), og fysisk plass til døråpning og lufting. Mange norske kjøkken er kompakte – mål nøye.
Underdimensjonering er den vanligste feilen. For kjøkken med mer enn 100 lunsjkuverter anbefales minst 200 liter, men 120 liter kan være tilstrekkelig som supplement for hurtigkjøling av mindre batcher. Se tabellen under for veiledning.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 120 liter | Plassering nær koke-/varmholdingsstasjon |
| À la carte 60 kuvt | 120 liter | Nedkjøling av sauser og fond i porsjoner under 10 cm |
| Bakeri/konditori | 120 liter | Temperaturfølsomme produkter – unngå døråpninger |
| Cateringkjøkken | 180–200 liter | Produksjonsserier over 30 liter – vurder større modell |
| Hotellkjøkken | 120 liter | Buffer for buffévarer – plasser nær utsalgssted |
Den krever vanlig stikkontakt (230 V, 10–16 A). De fleste norske kjøkken har dette, men ved samtidig drift av flere kjøleenheter på samme kurs kan sikringen gå. Installer gjerne egen kurs for å unngå driftsstans. Se etter energimerking – modellen ligger typisk i klasse A–B.
Tørk av innvendige flater daglig med mildt rengjøringsmiddel. Unngå høytrykksspyling – det kan trenge inn i elektronikken. Kondensatorfilter bør rengjøres ukentlig i perioder med høy belastning.
De tre mest kostbare feilene med Kjølemonter 120 liter XC120 er: 1) Å kjøpe for liten kapasitet fordi man kun ser på gjennomsnittsvolum, 2) å plassere den så langt unna produksjonssonen at den ikke blir brukt, og 3) å velge produktet utelukkende på pris uten å regne på totaløkonomi over 8–10 år.
Da blir nedkjølingen for treg, temperaturen stiger over 4 °C, og maten må kasseres. Under lunsjrush kan køen av varme porsjoner hope seg opp, produktiviteten synker, og risikoen for HACCP-avvik øker dramatisk. Løsningen er å dimensjonere for toppvolumet, ikke snittet.
Med regelmessig stell holder Kjølemonter 120 liter XC120 typisk 7–12 år i et normalt belastet storkjøkken. Kompressor og vifte pleier å være de første delene som svikter – ofte på grunn av støvbelegg eller overbelastning.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av innvendige flater | Daglig | Bakterievekst, dårlig lukt, HACCP-avvik |
| Rengjøring av kondensatorfilter | Ukentlig | Redusert kjøleeffekt, kompressorha vari, levetidsforkortelse |
| Kontroll av dørtetninger | Månedlig | Kuldelekkasje, økt energiforbruk, temperaturfall |
I et støvete kjøkken (nær frityr eller ovner) bør filteret rengjøres ukentlig og skiftes årlig. Hos leverandør av Kjølemonter 120 liter XC120 får du reservedeler, men merk at filterkostnaden er lav – det lønner seg å bytte regelmessig.
Kjølemonter 120 liter XC120 er ideell for kjøkken med daglig produksjon på 20–50 liter vare som må kjøles hurtig, og der plassen er begrenset. Den er verken egnet for store produksjonskjøkken (over 300 måltider) eller for kjøkken som primært lagrer langtidsholdbare varer.
Vurder en [[Kjøl og frys]]-løsning med større kapasitet, eller en dedikert [[hurtigkjøler]]. For kjøkken med høyt tempo kan en [[dampkoker]] med innebygd kjølefunksjon spare inn plass.
Den brukes til hurtig nedkjøling av varm mat – som supper, sauser, grønnsaker og porsjonsstekt kjøtt – for å opprettholde kjølekjeden og overholde HACCP-krav. Modellen egner seg for mindre til mellomstore produksjoner.
For 100 lunsjkuverter anbefales minst 120 liter dersom nedkjølingen skjer i batcher på under 15 liter. Overstiger produksjonen 30 liter per time, bør du vurdere en større modell eller en ekstra enhet.
Den krever 230 V, 10–16 A med jordet stikkontakt. Installasjon på egen kurs anbefales for å unngå sikringsbrudd ved samtidig drift av andre kjøleapparater.
Innvendig rengjøring bør gjøres daglig. Kondensatorfilteret rengjøres ukentlig, og dørtetninger kontrolleres månedlig for å opprettholde kjøleeffekt og hygiene.
Levetiden er typisk 7–12 år i normal drift. Kompressor og vifte er de mest utsatte delene. Regelmessig rengjøring av filter forlenger levetiden betraktelig.
Mattilsynet krever at varm mat skal kjøles ned til under 4 °C innen to timer. En kjølemonter er ikke påbudt, men er ofte den mest praktiske måten å oppfylle kravet på i et travelt kjøkken – spesielt når hovedkjølerommet er langt unna.
Ja, spesielt i kantiner og hotellkjøkken der produksjonsvolumet varierer mye. Mange kjøper ut fra gjennomsnitt, mens toppvolumet under lunsj- eller middagsrush er det som avgjør om utstyret holder tritt.
Dersom nedkjølingen skjer i batcher og du har flere varmholdingsenheter, kan 120 liter fungere som en buffer. Men for jevn produksjon anbefales enten en større modell eller en ekstra enhet for å unngå flaskehalser.
De to viktigste kriteriene for valg av kjølemonter er faktisk toppvolum og plassering. Uansett hvor mye du sparer på innkjøp, taper du på driftsforstyrrelser hvis utstyret ikke passer flyten. Størrelsen må avgjøres av den travleste timen, ikke av gjennomsnittet.
Samtidig må du være ærlig med deg selv om kjøkkenets fysiske begrensninger. En kjølemonter som står for langt unna produksjonssonen, blir fort stående ubenyttet. En enkel tommelfingerregel: Hvis avstanden fra koketopp til kjølemonter er mer enn to skritt – flytt den.
Til syvende og sist er det driftsøkonomien over tid som teller. Du kjøper ikke et kjøleskap – du sikrer at maten holder kvalitet, at HACCP-en er i orden, og at personalet kan jobbe effektivt. Det er verdt å investere tid i å få dimensjoneringen riktig fra start.
Produkt du leser om
8 kommentarer
Vi vurderer XC120 til catering, men er den robust nok for 10-timers skift med mye åpning? Noen erfaringer?
Takk for nyttig guide! Akkurat det jeg trengte for å bestemme meg. Setter pris på grundig info.
Noen som har testet XC120 med hyppig døråpning? Er temperaturen stabil, eller sliter den med å holde kulden?
Vi har hatt XC120 i snart ett år, og den har stått støtt i travle perioder. Anbefales.
Høres bra ut, men jeg er litt bekymret for støynivået ved kontinuerlig drift. Noen erfaringer med støy i åpent kjøkken?
Brukte XC120 på en festival i sommer. Holdt fint, men vi måtte justere termostaten for å unngå frost. Litt knotete, men ellers bra.
Fin oversikt, men jeg savner info om reservedeler. Hvor enkelt er det å få tak i kompressor om noe skjer?
Et tips: sett inn en liten vifte for bedre sirkulasjon. Det gjorde underverker hos oss.