KariM
Veldig nyttig artikkel! Jeg har vurdert å bytte ut de gamle stålbrettne våre. Har noen erfaring med hvor lenge de faktisk holder i forhold til vanlige stekeplater?
En komplett kjøpsveiledning for granittemaljert steke brett i profesjonelle kjøkken. Lær om typer, kapasitet, vedlikehold og vanlige feil – slik at du unngår kostbare tabber og får jevne stekeresultater år etter år.

Har du stått med et brett der midten brenner seg fast mens kantene er blasse? Eller et emaljebelegg som fliser av etter få måneder? For kjøkkensjefer som steker brød, wienerbrød, grønnsaker eller pizza i volum – granittemaljert stekebrett er ofte førstevalget. Men bare når valget er riktig.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Feil brett? Ujevne resultater, dårligere utnyttelse av ovnsplass, tidkrevende rengjøring. Riktig brett derimot – jevn varmefordeling, slippegenskaper som sparer både fett og tid, og en levetid som forsvarer prisen.
Denne veiledningen bygger på erfaringer fra norske bakerier, restauranter og kantiner. Den dekker de vurderingene du faktisk trenger før du handler.
Granittemaljert stekebrett – et stekebrett belagt med emalje tilsatt granittpartikler. Det gir en hard, non-stick overflate med høy varmeledningsevne og god varmelagring. Overflaten tåler temperaturer opp mot 300 °C. Den er motstandsdyktig mot riper og korrosjon – men bare under forutsetning av riktig håndtering.
Størrelse, kantprofil og bretttykkelse – det er forskjellene som betyr noe i profesjonelle kjøkken. De vanligste GN-standardene er GN 1/1 (530 × 325 mm) og GN 2/3 (530 × 215 mm), men også 1/2 og spesialmål forekommer. Kantprofilen varierer: dype brett (40 mm) brukes til saftige retter, mens flate brett (10–20 mm) gir maksimal luftsirkulasjon og jevn steking av pizza eller franskbrød.
Tykkelsen på stålkjernen – typisk 0,8–1,2 mm – avgjør både varmelagring og holdbarhet. Tynnere brett? Raskere respons på temperaturendringer, best for korte steketider. Tyngre brett (over 1 mm) gir stabilere temperatur – men er tyngre å håndtere.
Dype brett med god høyde – til wienerbrød og grønnsaker som avgir væske. Unngår at væske renner over og skaper branntilløp. Flate brett? Ideelle for brød- og pizzabakst, for rask og jevn bruning. Tykkere brett (≥1 mm) er et must i kontinuerlig produksjon med få temperaturfall.
Granittemaljert stekebrett. Primært i bakerier, à la carte-restaurantkjøkken (pizza- og grillstasjoner), kantiner og storkjøkken som produserer porsjonsretter i bulk. Funksjonen varierer med segmentet – men kravet til jevn varmefordeling og enkel rengjøring går igjen.
Hva med bakerier med 200+ brød daglig? Da trenger du brett i GN 1/1 med 40 mm kant og stålkjerne på minst 1 mm. Varmen må holdes stabil over flere stekesykluser – derfor bør brettet ha høy egenvekt. Unngå tynne brett – de buer seg under varme og gir ujevne brød.
À la carte-restauranter (60–100 kuverter) – flate brett til pizza, focaccia og ovnsbakte grønnsaker. Hurtig oppvarming og slippegenskaper er viktig. Velg brett med tynnere stålkjerne (0,8 mm) for rask respons.
Kantiner som serverer 300+ porsjoner til lunsj – brett som tåler stabling i kombidampere og oppvaskmaskin. Dype brett med GN 2/3 er praktiske for porsjonsretter og gratinering. Kapasitet er kritisk: regn ut hvor mange brett som får plass samtidig i ovnen, og kjøp 20–30 % ekstra.
Før du kjøper – vurder tre faktorer: faktisk toppvolum, materialkvalitet i emaljen, og totaløkonomi med strømforbruk og rengjøring. La oss gå gjennom dem.
| Kjøkkentype | Anbefalt løsning | Kapasitetsnivå | Viktigste hensyn |
|---|---|---|---|
| Kafé / lav volum | Flate brett GN 1/1, 0,8 mm | 5–10 brett per dag | Rengjøringsvennlig, stabelbart |
| À la carte 60–100 kuvt | Kombinasjon flate og dype, 0,8–1,0 mm | 10–20 brett per service | Rask oppvarming, slippeevne |
| Kantine 200+ porsjoner | Dype brett GN 2/3, 1,0 mm | 30–50 brett per dag | Robuste, tåler stabler og oppvask |
| Hotell / bankett | GN 1/1 dype, 1,0 mm | 20–40 brett per bankett | Stabilitet under kjøling og oppvarming |
| Catering / produksjon | GN 1/1 og 2/3, 1,2 mm | 50+ brett per dag | Høy holdbarhet, reservebeholdning |
Restaurant med 10 ansatte, 80 kuverter til middag? Anbefaler minimum 12–16 brett i ulike størrelser – forutsatt at ovnen rommer 4 brett samtidig. Da har du nok til to fulle stekesykluser og et par reservedeler under vask.
De mest kostbare feilene? Undervurdering av kapasitet, feil valg av kantprofil, og bruk av skarpe redskaper som skader emaljen.
Mange kjøkken kjøper akkurat nok brett til normalproduksjonen. Men hva med julekaker, cateringbestillinger og andre topper? Resultatet er at brett må tømmes og rengjøres midt i service – en tidstyv som koster mer enn noen ekstra brett.
Planlegger du å øke produksjonen med 20 % innen ett år? Da bør brettkapasiteten allerede være dimensjonert for dette. Å skifte ut alle brett etter 18 måneder er dyrere enn å kjøpe litt mer fra starten.
Brett som oppbevares langt unna ovnen, eller i hyller som krever at du løfter tunge brett over skulderhøyde, skaper unødvendig fysisk belastning og tidsbruk. Ha brettene i en vogn eller hylle rett ved arbeidsstasjonen.
Skarpe hjørner eller innsnevrede spor? Vanskelig å rengjøre. Matrester som brenner seg fast over tid, ødelegger slippeevnen og kan bli et HACCP-avvik. Velg brett med avrundede kanter og glatte flater.
Billig brett som må byttes hvert år? Det koster mer over fem år enn et dyrere som varer 8–10 år. I tillegg tapt arbeidstid ved bytte og rengjøring. Regn alltid på totaløkonomien.
Nei – en utbredt misforståelse. Emaljen er hard, men ikke ubrytelig. Metallskraper, stålull eller kniver etterlater synlige riper. Over tid sprekker emaljen langs ripene. Bruk alltid tre-, silikon- eller plastredskaper. Unngå sterke alkalirensemidler som tærer på belegget. Riktig håndtering gir 5–10 års levetid i et normalt storkjøkken.
Med regelmessig stell – granittemaljert stekebrett holder typisk 5–8 år i et storkjøkken, opp til 10 år i et skånsomt miljø. Den største fienden er temperatursjokk og mekanisk skade.
| Oppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Fjern matrester med myk klut eller børste | Etter hver bruk | Fastbrente rester reduserer slippeevnen |
| Vask i maskin med nøytralt vaskemiddel (pH 7–9) | Daglig | Fett og protein bygger seg opp, lukt og avleiring |
| Inspiser for fliser eller rifter | Ukentlig | Små skader kan utvikle seg til store flak, HACCP-risiko |
| Tørk umiddelbart etter vask | Hver vask | Rustflekker på stålkanter, spesielt på tynne brett |
| Unngå bråtemperaturer (f.eks. kaldt vann på varmt brett) | Alltid | Emaljen sprekker – brettet må kastes |
Før du bestiller – still deg disse spørsmålene: Hva er ditt høyeste timevolum? Hvor mange brett får plass i ovnen samtidig? Har du vogn eller hyller til oppbevaring? Og viktigst: Hvor mye er du villig til å investere per brett for å unngå frustrasjon i det daglige?
| Segment | Anbefalt tilnærming |
|---|---|
| Liten kafé / lav volum | Kjøp 5–8 flate brett i GN 1/1, 0,8 mm, prioritér slippeevne |
| Middels restaurant | 12–16 brett, blandet flate og dype, minst 1,0 mm |
| Storkjøkken / høyt volum | 30+ brett, dype GN 2/3 og 1/1, 1,0–1,2 mm, sørg for ekstra lager |
| Produksjonskjøkken / catering | 50+ brett, standard GN, tykkelse 1,2 mm, slitesterk emalje |
| Begrenset kjøkkenplass | Sats på brett som stables kompakt, eller invester i brettvogner |
Når holder en enklere løsning? For en kafé med lavt volum og enkelt utvalg – kun croissanter og pizzabiter – kan rimelige aluminiumsbrett med slippbelegg være tilstrekkelig. Granittemaljert er overkill hvis du ikke trenger jevn steking over mange sykluser.
Når lønner høyere kapasitet seg? I bakerier som produserer surdeigsbrød i kontinuerlig drift – tykke, varmestabile brett reduserer steketiden med 10–15 % og gir mer ensartet farge. Besparelsen på strøm og kassasjon betaler for investeringen på under ett år.
Tre spørsmål å stille leverandøren:
Granittemaljert stekebrett – én del av et velfungerende stekesystem. I profesjonelle kjøkken planlegges de sammen med:
Granittemaljert steke brett brukes til baking av brød, wienerbrød, pizza og kaker, samt til ovnsbaking av grønnsaker og kjøtt. Den harde emaljen leder varme jevnt og forhindrer at maten fester seg, noe som gir jevn steking og enkel porsjonering. I storkjøkken er de spesielt populære fordi de tåler høy temperatur og hyppig vask.
Et middels stort kjøkken med 10 ansatte som serverer 80–100 kuverter trenger minimum 12–16 granittemaljert steke brett.
Kategori du leser om
5 kommentarer
Veldig nyttig artikkel! Jeg har vurdert å bytte ut de gamle stålbrettne våre. Har noen erfaring med hvor lenge de faktisk holder i forhold til vanlige stekeplater?
Vi kjøpte inn granittemaljerte brett for to år siden, og de har virkelig levd opp til forventningene. Ingen tegn til riper eller avflassing, og stekingen er mer jevn enn med aluminiumsbrettene vi hadde før. Anbefales!
Takk for en grundig gjennomgang! Det var spesielt nyttig med avsnittet om vedlikehold. Hos oss har vi tidligere slitt med at sirup og fett brenner seg fast – nå skal vi prøve å forvarme brettet først.
Interessant lesning, men jeg lurer på om den jevne varmefordelingen virkelig er så mye bedre enn vanlig stål? Jeg har sett flere tester som viser minimal forskjell. Noen som har erfaring med det i praksis?
Et tips: Unngå å sette brettet i oppvaskmaskinen, selv om de tåler det. Håndvask med mildt såpevann forlenger levetiden betraktelig – det har vi lært den harde veien!