10-minutters trykkfritering med Broaster 1800ghce: Gass drevet, 6 kg kapasitet
Broaster 1800ghce er en gassdrevet trykkfrityrkoker med 6 kg kapasitet som tilbereder kylling og annet friterte retter på kun 10 minutter. Lær om bruk, fordeler, feilkjøp og vedlikehold i profesjonelle norske kjøkken.
Gass trykk frityrkoker6 kg 10 min broaster 1800ghce — hva profesjonelle kjøkken trenger å vite
200 lunsjkuverter, 45 minutter, sprø kyllinglår. Med en åpen frityrkoker er én batch det ytterste du får til. Med trykkfritering – Broaster 1800ghce – halverer du tiden. Denne vurderingen bygger på erfaring fra hurtigmatkjeder til cateringsentraler i Norge. Artikkelen hjelper deg å avgjøre om maskinen passer i ditt kjøkken.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Hva brukes Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce til i profesjonelle kjøkken?
Broaster 1800ghce er ikke en hvilken som helst frityrkoker. Det er en gassdrevet trykkfrityrkoker designet for kylling, fisk og panerte produkter under trykk. Trykket senker oljetemperaturen og reduserer tilberedningstiden med opptil 50 %. Samtidig beholdes fuktigheten i kjøttet. Resultatet? Sprøtt ytre, saftig indre – uten at gjennomstekingstiden går på bekostning av kvaliteten.
Hvorfor er dette viktig i praksis? Fordi maskinen brukes på kjøkken med stabilt høyt volum. Typisk segmenter:
Hurtigmatkjeder som serverer kyllingporsjoner à la carte – her er 10-minutters syklus avgjørende for kort kø.
Kantinekjøkken med 150–300 lunsjkuverter – trykkfritering gir mer kapasitet i peak.
Cateringkjøkken som produserer store mengder ferdigstekt kylling til buffeer eller leveranser.
I kjøkkenflyten plasseres maskinen typisk etter forberedelsesstasjonen, rett ved utservering. Plasseringen må sikre god ventilasjon (gassdrift) og tilgang til hurtigrengjøring.
Hvorfor er trykkfritering bedre enn åpen frityrkoking for kylling?
Trykkfritering reduserer tilberedningstiden for kylling fra 18–20 minutter til 10 minutter, samtidig som produktvekten øker med 8–12 % grunnet lavere fukttap. Dette gir både høyere effektivitet og bedre sluttprodukt – spesielt i kjøkken med kontinuerlig strøm av bestillinger.
Praktiske fordeler i daglig kjøkkendrift
Broaster 1800ghce gir åpenbare effektivitetsgevinster: 10 minutter per batch kontra 12–18 minutter i åpen frityr med tilsvarende volum. For et kjøkken som steker 6–8 batcher daglig utgjør det 24–40 minutter spart tid. I tillegg kommer lavere oljekonsum – trykkfritering krever mindre olje for samme resultat.
Hygienemessig er maskinen enkel å HACCP-tilpasse. Trykksystemet forsegler friteringskammeret, noe som reduserer sprut og oljedamp. Men viktig: det løser ikke behovet for oljefiltrering eller daglig rengjøring av oljebadet – disse stegene må uansett gjennomføres for å unngå gjærsmak og aldring av olje.
Operatørsikkerhet er ivaretatt med trykkavlastningsventil og overopphetingsvern. Gassdriften krever imidlertid gassinstallasjon med avtrekk i henhold til norske forskrifter (NS-EN 1672-2). Maskinen bør plasseres slik at betjening skjer fra én side, og at tilgang til gassventil og strømbryter alltid er fri.
Hvordan påvirker trykkfritering oljekvalitet og HACCP?
Trykkfritering oksiderer olje saktere enn åpen fritering fordi temperaturen er lavere (typisk 160–170 °C mot 175–185 °C). Oljen trenger skiftes sjeldnere, men daglig filtrering og ukentlig oljeskift er fortsatt nødvendig for å holde oljesyretallet under Mattilsynets grense på 1,5 %.
Dette bør du vurdere før du kjøper
Tre avgjørende faktorer for Broaster 1800ghce: 1) Reelt toppvolum – ikke gjennomsnitt. 2) Gassinstallasjonens kapasitet og plassering. 3) Hvor mye rengjøringstid man har avsatt per dag. Hvis disse er ukjente, bør du skaffe oversikt før du bestemmer deg.
Kapasitet vs. toppvolum – Maskinen steker 6 kg per batch. Hvis peak-time krever 18 kg i timen, holder den. Men ved 30 kg/time trengs to enheter. Mange kjøkken kjøper for liten kapasitet fordi de regner med gjennomsnitt, ikke toppbelastning.
Gassinstallasjon – Krever tilkobling til propan- eller naturgass med minimum 2,5 bar. Eldre kjøkken kan ha begrenset røropplegg. Sørg for at ventilasjonen er dimensjonert for gassdrift (avtrekk i tak direkte over).
Rengjøringsadkomst – Maskinen har en fastmontert trykklokk med pakning. Daglig rengjøring av lokk, pakning og oljebad er kritisk. Hvis adkomst er trang, blir det fort hoppet over – med risiko for pakningsslitasje og oljekvalitetsproblemer.
Hvilken kapasitet trenger jeg for 100 lunsjkuverter?
Til 100 kuverter med kylling (én batch per kuvert) anbefales minimum 6 kg per time. Med Broaster 1800ghce kan du steke 6 kg på 10 minutter – 36 kg per time ved kontinuerlig drift. Det er mer enn nok for 100 porsjoner. Men hvis du også skal fritere pommes frites, må du regne på separat kapasitet.
Kjøkkentype
Anbefalt kapasitet
Viktigste hensyn
Kantine 50–100 pers
6 kg per time
Plassering nær utservering, avtrekk for gass
À la carte 60 kuverter
6 kg per time
Batchtider må passe med bestillingsrytme
Bakeri/konditori
Ikke aktuell
Trykkfritering brukes sjelden – vurder åpen frityr
Cateringkjøkken
12 kg per time (2 enheter)
Kontinuerlig drift over flere timer
Hotellkjøkken
6 kg per time
Morgener og lunsjpeak – kapasitet avhenger av meny
Vanlige feil vi ser i profesjonelle kjøkken
De fleste feilkjøpene kommer av å undervurdere reell toppbelastning, eller å plassere maskinen feil i kjøkkenflyten. Spesielt gjelder dette:
For liten kapasitet – Mange kjøkken kjøper én enhet fordi de ser på dagsvolumet, men i peak (12–13) er det kun én batch tilgjengelig. Da stopper serveringen.
Dårlig plassering – Trykkfritere bør stå i ytre sone mot utservering, ikke bak forberedelser – ellers blir det løping og kø.
Pris fokus fremfor totalkostnad – Billigere gassfritere har dårligere pakningskvalitet, som fører til trykktap, lengre steketid og høyere oljekostnad over to år.
Glemt vedlikehold – Pakninger og trykkventil sjekkes sjelden. En utett lokkpakning koster mye i tapt effektivitet.
Inkompatibel gassinstallasjon – Eldre kjøkken mangler ofte nødvendig gasstrykk. Da fungerer maskinen ikke som forventet.
Hva skjer hvis man velger for liten kapasitet på Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce?
Hvis toppvolumet er 18 kg per time, men maskinen klarer 6 kg per batch, trenger du tre batcher. Hver batch tar 10 minutter + 2 minutter tømming – 36 minutter totalt. I en 45-minutters lunsj ender du med kø etter 20 minutter. Gjestene venter, oljen kjøles ned, og kvaliteten synker.
Er det sant at trykkfritering er farligere enn åpen fritering?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Trykkfritere har mekaniske sikkerhetsventiler og HACCP-godkjente lukkesystemer som reduserer sprutrisiko. Det som kan være farlig, er manglende rengjøring av pakninger eller feil bruk av trykkavlastning. Med riktig opplæring er Broaster 1800ghce like trygg som en åpen fritør – ofte tryggere fordi oljen har lavere temperatur.
Vedlikehold og levetid i norske storkjøkken
Med daglig rengjøring og årlig service varer Broaster 1800ghce typisk 8–12 år i norske storkjøkken. De vanligste slitasjepunktene er pakningene under lokket (bør skiftes hvert 2. år) og trykkventilen. Filteret for frakobling av olje må renses daglig for ikke å tette seg.
Renholdsoppgave
Frekvens
Konsekvens hvis oversett
Rensing av lokkpakning
Daglig
Trykktap – økt steketid opptil 30 %
Filtrering av olje
Etter hver batch
Økt oljealdring, sur smak
Kontroll av trykkventil
Ukentlig
Fare for utilsiktet trykkoppbygging
Full avfetting av oljebad
Månedlig
Bakterievekst, dårlig lukt
Hvem er dette utstyret riktig for – og hvem bør velge noe annet?
Broaster 1800ghce passer best for kjøkken som daglig friterer kylling eller panerte produkter i volum over 6 kg per topptime, og som har gassinstallasjon. Den er ideell for hurtigmat og kantine med kylling på menyen.
Ikke riktig valg for:
Kjøkken med daglig produksjon under 6 kg fritert – investeringen er vanskelig å forsvare.
Kjøkken uten gass – el-alternativer finnes, men kapasiteten er lavere.
Kjøkken hovedsakelig for pommes frites – åpen fritering er ofte mer fleksibelt.
Disse kjøkkenene bør heller vurdere en elektrisk åpen frityrkoker eller en kombidamper som gir fritert effekt uten olje.
Forskjellen mellom Broaster 1800ghce og en vanlig åpen gassfrityrkoker
Broaster 1800ghce steker under trykk: kortere tid, mindre olje, lavere temperatur, saftigere resultat. Åpen frityrkoker (f.eks. Hendi 16L) gir mer fleksibilitet i mengde, men trenger lengre tid og gir tørrere overflate. Velg Broaster når: du vil ha høy gjennomstrømning og saftig kylling. Velg åpen frityr når: du friterer varierte produkter i mindre volum, eller trenger raskbytte av olje.
Relatert utstyr og kjøkkenløsninger å vurdere
Kombinasjonsdampere kan erstatte fritering for noen retter, men gir ikke samme sprøhet. Broaster 1800ghce kombineres ofte med en varmholdingskabinett for å holde ferdigstekt kylling varm uten at den blir tørr. Oljefiltreringsenheter forlenger oljens levetid og sparer kostnader. Se vårt utvalg av frityrkokere for flere alternativer.
Vanlige spørsmål om Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce
Hva brukes Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce til i et profesjonelt kjøkken?
Maskinen brukes til trykkfritering av kylling, fisk, grønnsaker og panerte produkter. Trykket gjør at oljetemperaturen holdes lavere og steketiden reduseres med 40–50 %. Dette gir sprøtt ytre og saftig indre – ideelt for kyllinglår, vinger og fileter i høyvolumsproduksjon.
Hvilken kapasitet trenger jeg til 200 lunsjkuverter?
200 lunsjkuverter med kylling (én porsjon hver) krever ca. 12 kg kylling per time. Med Broaster 1800ghce (6 kg per 10 min) har du kapasitet til 36 kg per time, så én enhet holder. Men hvis du også friterer sider som pommes frites, må du regne separat – da anbefales to enheter for kontinuerlig produksjon.
Hvilke strømkrav har Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce?
Maskinen drives av gass (propan eller naturgass) og krever et gasstrykk på 2,5 bar. Den har også elektrisk styring (230 V) til timer og sikkerhetssystem. Gassinstallasjonen må godkjennes av fagperson. Strømtrekket er minimalt – fokuset er på gassmengde og avtrekk.
Hvor ofte bør man rengjøre Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce i høyvolumskjøkken?
Daglig: Tøm oljebadet, filtrer oljen, rengjør lokkpakning og innside med mildt rengjøringsmiddel. Ukentlig: Sjekk og rengjør trykkventil, og skift olje hvis syretallet overstiger 1,5 %. Månedlig: Full avfetting av oljebad og pakningsbytte hvis slitt. Skjæring bidrar til å forlenge levetiden betydelig.
Hvor lenge varer Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce med riktig vedlikehold?
Typisk levetid er 8–12 år i norske storkjøkken. Pakninger må skiftes hvert 2. år, og trykkventilen bør kalibreres årlig. Utover det er maskinens rustfrie stål og robuste konstruksjon holdbart. De fleste feil skyldes manglende rengjøring, ikke slitasje på selve maskinen.
Er Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce påkrevd etter Mattilsynets krav?
Nei, det finnes ikke spesifikke krav om trykkfritering. Men Mattilsynets krav til kjølekjede og internkontroll gjelder også her. Maskinen må rengjøres i henhold til HACCP-planen. Oljetilstanden må kontrolleres regelmessig. Ingen ekstra godkjenning utover standard gassinstallasjon.
Er det vanlig å velge feil størrelse på Gass Trykk Frityrkoker6 Kg 10 Min Broaster 1800ghce?
Ja, spesielt i kjøkken med toppbelastning. Mange kjøper én enhet fordi dagsvolumet er lavt, men i lunsjpeak kan behovet være tredoblet. Da stopper produksjonen. Løsningen er å regne på maksimaltime og legge til 20 % buffer. Hvis peak er 18 kg/time, trengs to enheter eller en med høyere kapasitet.
Hvordan påvirker trykkfritering i en kantine med 150 kuverter arbeidsflyten?
I en kantine med kort tid fra kjøk og til servering, betyr 10 minutters batch at du kan fylle opp varmholdingskabinettet raskt. En batch per 12 minutter gir 5 batcher per time – nok til 150 porsjoner. Maskinen bør stå nær utservering for å minimere transporttiden. Planlegg oljeskift og rengjøring i perioder med lavt trykk.
Avsluttende faglig vurdering
To forhold avgjør om Broaster 1800ghce er verdt investeringen: reelt toppvolum og tilgang til gass. Har du begge? Da får du bedre kvalitet og høyere kapasitet enn åpen fritering. Men – og dette er viktig – driftsopplæring og daglig rengjøring er like avgjørende som selve maskinen.
Konteksten avgjør alt. En praktisk tommelregel: hvis lunsjen er ferdig på under 30 minutter med én batch, er kapasiteten riktig. Må du starte ny batch før forrige er tom, trengs flere enheter.
Det siste en rådgiver sier før han går: velg utstyr som matcher kjøkkenets puls, ikke produsentens brosjyre.
På gastroline.no
Produkt du leser om
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i produktsiden nedenfor.
Interessant lesning! Dere som har testet denne - hvor mye gass bruker den per time? Vi vurderer å bytte fra elektrisk, men er litt usikre på driftskostnadene.
ThorvaldRRestaurant-eier
Vi har hatt Broaster 1800ghce i et halvt år nå, og jeg må si at den leverer på hastighet. Kyllingen blir saftig inni og sprø utenpå på 10 minutter. Eneste minuset er at den krever god ventilasjon, men det vet dere sikkert.
MariusPedersenVerifisert kjøper
Takk for en grundig artikkel! Et tips til andre: vi har hatt god erfaring med å forvarme oljen litt lenger enn anbefalt for å unngå temperaturfall når vi legger inn store porsjoner. Anbefales!
SindreB
Spennende, men jeg er litt skeptisk til gassversjonen kontra elektrisk når det gjelder temperaturstabilitet. Noen som har erfaring med om den holder jevn varme under toppbelastning?
