OlaN
Vi vurderer å oppgradere til denne modellen. Har noen erfaring med hvor mye plass den krever under kjøkkenventilasjon? Hos oss er det trangt om plassen.
Alt om hvordan Gass Kokekrakk 147276 108 Kw påvirker flyt og kapasitet i norske storkjøkken – fra dimensjonering og plassering til vedlikehold og feil du bør unngå.

Serveringspulsen treffer hardt. Når 200 lunsjkuverter skal ut på 45 minutter, er det kokekraket som bestemmer tempoet – ikke oppskriften. Gass Kokekrakk 147276 108 kW er en løsning for kjøkken som virkelig trenger kapasitet. Men den krever presis dimensjonering og plassering. Denne vurderingen bygger på erfaring fra installasjoner i alt fra kantiner til à la carte-restauranter i Norge.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Her får du en praktisk gjennomgang av hva dette utstyret faktisk betyr i daglig drift. Ikke bare spesifikasjonene, men hvordan du unngår flaskehalser – og får mest mulig ut av investeringen.
En kraftig kokeinnretning designet for kontinuerlig produksjon av store volumer. Supper, sauser, gryteretter, buljonger. I norske storkjøkken brukes den hovedsakelig i kantiner med over 200 lunsjkuverter, à la carte-restauranter med høy gjennomstrømming, og i catering- eller hotellkjøkken der flere retter krever parallell koking. Den erstatter eller avlaster mindre komfyrtopper – jevn varmefordeling og rask oppvarming er kritisk når servicetiden er knapp.
Storkjøkken som produserer basisvarer i store batcher. Kantinekjøkken som lager suppe til 300 porsjoner daglig. À la carte-restauranter der sauser og fond trenger lang koking uten å binde opp annet utstyr. Bakeri og konditori kan også bruke den til syltetøy, fyll og sjokoladesmelting – men kapasiteten er ofte overdimensjonert for små partier.
Plassert riktig – i linjen mellom forberedelse og servering – reduserer den ventetid og flaskehalser. Kokekraket står vanligvis i produksjonssonen, rett ved arbeidsbenk og kjøleskap. Feilplassering? Da skaper den kryssende bevegelser og forsinker utlevering. I praksis ser vi at kjøkken som setter den for langt unna uttaksområdet, taper 10–15 sekunder per rett. Nok til å skape kø i en travel lunsj.
Gass Kokekrakk 147276 108 kW gir tre konkrete fordeler: raskere oppvarming av store volumer, jevn varmefordeling som reduserer svitsjing, og høy effekt som gjør at du kan koke flere batcher i løpet av en arbeidsøkt. For HACCP er det en fordel at kokekraket holder stabil temperatur – avgjørende for varmholding over lengre tid. Men det løser ikke i seg selv kjølekjeden; nedkjøling må skje i separate kjøleskap eller blast chiller. Sikkerhetsmessig er gassdrevet utstyr underlagt krav om avtrekk og gassdetektor – noe mange norske kjøkken glemmer ved ombygging.
Daglig: tørking av utvendige flater og brennerdeksler. Ukentlig: brennere og dyser sjekkes for tilstopping. Månedlig: gassfilter og slangeforbindelser inspiseres. Overskudd av fett på brennerne gir ujevn flamme – direkte konsekvens: lengre koketid og høyere energiforbruk.
Mattilsynet stiller ikke spesifikke krav til gasskokekrakk, men internkontrollforskriften krever at utstyret vedlikeholdes slik at det ikke utgjør en helserisiko. For gassanlegg gjelder forskrift om brannfarlig vare – installasjon må utføres av godkjent fagperson. Vi anbefaler årlig kontroll av gassanlegget, inkludert tetthetsprøving.
Før du investerer i Gass Kokekrakk 147276 108 kW, må du tenke gjennom tre ting: faktisk toppvolum (ikke gjennomsnitt), tilgjengelig gass- eller strømtilkobling, og om kjøkkenet har plass til både maskinen og nødvendig arbeidsareal rundt. Mange kjøkken undervurderer behovet for 360 graders tilgang – spesielt for rengjøring.
5 hovedpunkter å sjekke:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 50–80 liter | Toppvolum ved lunsj (50–100 porsjoner) kan håndteres, men vurder om én kjele er nok. |
| À la carte 60 kuvt | 80–100 liter | Flere samtidige sauser – kapasiteten må dekke 3–4 retter parallelt. |
| Bakeri/konditori | 30–50 liter | Vanligvis små partier, mindre modell ofte mer kostnadseffektiv. |
| Cateringkjøkken | 100–150 liter | Behov for store batcher – én kokekrakk er ofte utilstrekkelig; vurder to. |
| Hotellkjøkken | 80–120 liter | Varierende produksjon – dimensjoner etter største arrangement. |
Til 200 kuverter à la carte eller kantine bør du ha minst 100–120 liter kokekapasitet. En 108 kW-modell klarer å koke opp 100 liter vann på cirka 20 minutter – men hvis du trenger flere batcher samtidig, kan to mindre enheter være mer fleksibelt. Snakk med leverandør for å simulere produksjonsflyten.
Den største tabben: dimensjonere etter gjennomsnittlig dagsvolum i stedet for maksimalt servicetidspunkt. I praksis ser vi at kjøkken med 200 lunsjkuverter ofte har 150 av dem i løpet av 45 minutter – da må kokekraket levere alt på én gang. Andre feil er plassering som tvinger kokken til å gå på tvers av flyten, og å velge billigere alternativer uten å regne på gassforbruk og vedlikehold over 10 år.
Kø i serveringslinjen. Forsinket service. Ansatte som må koke i flere omganger. I verste fall må retter tas av menyen. Kjøkken som har gjort denne feilen, opplever at investeringen ikke gir forventet effektivitet – og ender opp med å kjøpe en ekstra enhet innen 1–2 år.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Gass kan være rimeligere per kWh, men installasjonskostnadene (gassledning, avtrekk, godkjenninger) er ofte høyere. Totaløkonomien avhenger av lokale gasspriser, strømpriser og tilgang på naturgass vs. propan. I områder uten bygass er propanflasker en ekstra logistikkostnad.
Med riktig vedlikehold varer Gass Kokekrakk 147276 108 kW typisk 12–15 år i norske storkjøkken. Det som oftest svikter først: brennerdyser og termostater. Deler som koster 1000–3000 kroner – men som setter hele produksjonen ut av spill hvis de ikke finnes på lager.
Daglig: tørk av alle overflater og fjern fett fra brennerrister. Ukentlig: rengjør dyser med stålbørste og kontroller flammebildet. Månedlig: sjekk gassfilter og slangeforbindelser for lekkasje. Årlig: service av fagperson som justerer luftinnstilling og sjekker tetthet.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tørke av ytre flater | Daglig | Fettansamling, brannfare |
| Rengjøring av brennere | Ukentlig | Ujevn flamme, lengre koketid, høyere gassforbruk |
| Inspeksjon av gassfilter | Månedlig | Redusert gasstrykk, dårligere ytelse |
| Full service | Årlig | For tidlig slitasje, risiko for lekkasje |
Gass Kokekrakk 147276 108 kW passer best for kjøkken med daglig produksjon av minst 80–100 liter varme retter – spesielt i kantiner og à la carte-restauranter med over 150 kuverter. Ideell for kjøkken som allerede har gassinstallasjon og erfaring med gassutstyr.
Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 liter? Da bør du heller vurdere en mindre gassmodell eller elektrisk kokekrakk. Investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Det samme gjelder kjøkken uten eksisterende gassopplegg – installasjonskostnadene kan spise opp besparelsen.
Elektriske kokekrakk har lavere installasjonskostnad, men tregere oppvarming og høyere strømforbruk per batch. Gass gir deg raskere temperaturjustering – og lavere energipris per kW – men krever god ventilasjon og årlig service. Velg Gass Kokekrakk 147276 108 kW når du har gass tilgjengelig og trenger høy kapasitet med hyppige temperaturvekslinger. Velg elektrisk om du har små volumer, eller gass ikke er mulig.
Kokekrakket fungerer optimalt sammen med en profesjonell dampkoker for grønnsaker, og en kombidamper for steking og baking. Sammen dekker de de viktigste varmebehandlingsmetodene. Mange kjøkken plasserer kokekrakk og frityrkoker i samme linje – men pass på avstand: fettsprut fra frityr kan tette gassdyser.
For oppvask og rengjøring av grytene bør du ha en industriell oppvaskmaskin med grytevaskprogram – manuell vask av store kjeler tar tid og sliter på personalet.
Den brukes til koking av store mengder supper, sauser, gryteretter og buljonger. I kantiner og à la carte-restauranter med høy produksjon, avlaster den komfyrtopper og gir jevn varme over store flater.
Til 200 kuverter anbefales minst 100–120 liter kokekapasitet. 108 kW-modellen klarer å koke opp 100 liter på cirka 20 minutter, men vurder produksjonstoppen – ofte trengs to mindre enheter for fleksibilitet.
Den krever gass – propan eller naturgass – med tilstrekkelig trykk (typisk 25–50 mbar) og rørdimensjon (minst 1 tomme). Strøm trengs kun til tenning og elektronikk (230 V, 10 A).
Daglig: tørk av ytre flater og brennerrister. Ukentlig: rengjør dyser og kontroller flammebilde. Månedlig: sjekk filter og slanger. Årlig: full service av fagmann.
Typisk 12–15 år i norske storkjøkken. Brennerdyser og termostater er slitedeler som bør byttes etter 5–7 år. Regelmessig service forlenger levetiden betydelig.
Mattilsynet krever ikke spesifikk type kokekrakk, men utstyret må oppfylle krav til hygiene og vedlikehold i internkontrollforskriften. Gassinstallasjon må følge forskrift om brannfarlig vare.
Ja – mange kjøkken undervurderer toppvolumet og velger for liten kapasitet. Konsekvensen er kø under service og behov for ekstrautstyr. Vi anbefaler alltid å simulere verste times produksjon.
Plassert i produksjonslinjen nær serveringsområdet reduserer den gangtid og flaskehalser. Feilplassering – for eksempel i et hjørne langt unna uttaksbenk – kan koste 10–15 sekunder per rett.
To forhold avgjør om denne investeringen lønner seg: faktisk toppvolum og tilgjengelig gassinfrastruktur. Overdriver du kapasiteten, binder du opp penger unødvendig. Underdriver du – flaskehalser som koster mer i tapt effektivitet.
En enkel tommelfingerregel: har du noen gang måttet koke suppe i to omganger midt i lunsjrushet? Da trenger du større kapasitet. Mål antall minutter du har på å levere alle rettene – så regner du bakover.
Til syvende og sist handler valget om å skape et kjøkken der utstyret jobber for deg, ikke mot deg. Ingen kokekrakk redder en dårlig planlagt kjøkkenflyt – men riktig dimensjonert og plassert gjør det enkle operasjoner sømløse.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
3 kommentarer
Vi vurderer å oppgradere til denne modellen. Har noen erfaring med hvor mye plass den krever under kjøkkenventilasjon? Hos oss er det trangt om plassen.
Vi har hatt denne i drift på cateringkjøkkenet i snart to år. Den tåler virkelig hard bruk, og kapasiteten er helt avgjørende under lunsjrushet. Eneste minuset er at den krever hyppig rengjøring av brennerne.
Bra oversikt! Et tips: sørg for å ha rikelig med avtrekk når du bruker 108 kW – vi fikk en overraskelse med varmen i lokalet den første uka. Juster gjerne plasseringen i forhold til kjøleaggregater.