En flatgrill med to soner og slett stekeplate er en hjørnestein i mange profesjonelle kjøkken. Denne artikkelen går grundig inn på hva du må vurdere før kjøp – fra kapasitet og strømkrav til daglig drift og vedlikehold. Vi ser også på vanlige feil som koster tid og penger, og hvem som bør velge en annen løsning.
En flatgrill med to soner og slett stekeplate er en hjørnestein i mange profesjonelle kjøkken – men bare hvis størrelsen og spesifikasjonene er riktige for ditt volum og din arbeidsflyt. Mange kjøkken undervurderer toppbelastningen og ender opp med en grill som blir en flaskehals under lunsj- eller middagsservice. Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm er det rette valget for ditt kjøkken, og gir deg konkrete kriterier for å unngå de vanligste fallgruvene.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
En to-soners flatgrill med slett stekeplate på 100×65 cm gir en stor, jevn stekeflate for tilberedning av alt fra pannekaker og eggerøre til fisk, kjøtt og grønnsaker. Den er spesielt egnet for kjøkken som trenger høy kapasitet på flat steking – for eksempel hotellfrokoster, à la carte-servering og cateringproduksjon.
I à la carte-restauranter med 60–100 kuverter per kveldsvakt gir den mulighet for samtidig steking av flere porsjoner uten å kjøle ned platen mellom hver bestilling. I hotellkjøkken med frokostbuffé for 150+ gjester er den ideell for kontinuerlig produksjon av eggerøre, pannekaker og bacon i én operasjon. Cateringkjøkken som produserer 300+ porsjoner per dag bruker den gjerne til kjøtt- og fiskesteking i batch – med to soner kan de holde ulike temperaturer for ulike produkter samtidig.
Plasseringen er avgjørende: platen bør stå i direkte linje med forberedelsesstasjonen og utserveringsområdet. I praksis ser vi at kjøkken som setter grillen for langt unna varmholdeområdet, skaper unødvendig gangtid og risiko for at maten blir kald før servering.
Den store stekeplaten gir høy gjennomstrømning per tidsenhet, og den jevne varmefordelingen reduserer behovet for justering under steking. Dette betyr at én kokk kan produsere mer på kortere tid, med færre feil. Samtidig er den slett platen enkel å rense – så lenge den rengjøres korrekt – noe som forenkler daglig HACCP-oppfølging.
Den slett platen har færre skjøter og kanter enn rillede varianter, noe som reduserer risiko for matrester som brenner seg fast. Daglig skraping og avtørking med egnet rengjøringsmiddel er tilstrekkelig for å opprettholde god hygiene. Det den derimot ikke løser, er behovet for separat nedkjøling av stekte produkter – du må fortsatt ha tilstrekkelig kjølekapasitet for å unngå brudd i kjølekjeden.
Overflaten blir svært varm – typisk 200–250 °C – og platen har ingen automatisk avstengning. Derfor er det viktig med tydelig merking og avstand til gangtrafikk. Vi anbefaler også å installere en avtrekkshette med tilstrekkelig kapasitet, da damp og fett kan hope seg opp i lokaler med dårlig ventilasjon.
Tre faktorer veier tyngst: faktisk toppvolum, tilgjengelig strømkapasitet og plass i kjøkkenet. De fleste kjøkken baserer valget på gjennomsnittlig produksjon, noe som fører til undersizing i rushtiden. Strømkravet for denne grillen er typisk 12–18 kW avhengig av modell, noe som kan kreve oppgradering av kurser i eldre bygg. Og med en bredde på 100 cm og dybde på 65 cm må du også ha nok plass til rengjøring og service på sidene.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1 sone, evt. 2 soner | Plass til effektiv batch-produksjon |
| À la carte 60 kuvt | 2 soner, 100×65 cm | Temperaturkontroll per sone for samtidig steking |
| Bakeri/konditori | 1 sone (mindre) | Jevn varme for delikate produkter |
| Cateringkjøkken | 2 soner, 100×65 cm | Høy kapasitet for batch-steking |
| Hotellkjøkken | 2 soner, 100×65 cm | Kombinasjon av buffet og à la carte |
Start med å måle hvor mange porsjoner du trenger per 15 minutter i verstefall. En 100×65 cm plate kan steke omtrent 15–20 pannekaker samtidig, eller 8–10 stk. kyllingfilet. Hvis du trenger mer enn dette i rushet, bør du vurdere en større grill eller to enheter.
De mest alvorlige feilene er undersizing, feil plassering og å velge på pris alene. En grill som er for liten skaper kø under service, og en grill som står i veien for kjøkkenflyten forstyrrer hele produksjonen. I tillegg ser vi ofte at kjøkken kjøper en grill med rillet plate når slett plate ville gitt bedre resultater – eller omvendt.
Konsekvensen er dobbel: enten må kokken jobbe i flere omganger, noe som øker servicetiden og stressnivået, eller maten blir liggende på platen for lenge og mister kvalitet. I verste fall må kjøkkenet redusere menyen eller øke bemanningen for å kompensere – ekstrakostnader som fort overstiger prisforskjellen på en større grill.
Med korrekt vedlikehold holder en Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm typisk 8–12 år i norske storkjøkken. Den største trusselen mot levetiden er dårlig rengjøring – særlig at fett og matrester får brenne seg fast og skader den non-stick-overflaten.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skraping av platens overflate | Daglig (etter hver bruk) | Fastbrente rester reduserer varmeledning og øker rengjøringstiden |
| Rengjøring med egnet middel | Daglig | Fettansamling kan føre til lukt og brannfare |
| Kontroll av gass- eller el-komponenter | Ukentlig | Feil på termostat eller varmeelement kan gi ujevn steking |
| Dyprensing av fettfelle og avtrekk | Månedlig | Brannfare og dårlig ventilasjon |
Denne flatgrillen er ideell for kjøkken med jevn produksjon på 100–300 porsjoner per dag, der flat steking utgjør en betydelig del av menyen. Den passer spesielt godt i hotellkjøkken, større kantiner og cateringkjøkken som verdsetter høy kapasitet og presis temperaturkontroll.
Derimot er den ikke riktig for kjøkken med daglig produksjon under 50 porsjoner – da er investeringen vanskelig å forsvare. Heller ikke for kjøkken som hovedsakelig griller med riller (biff, grønnsaker) – da bør du se på en rillet grill eller kombigrill. For små à la carte-restauranter med blandet meny kan en mindre kombigrill være mer fleksibel.
Flatgrillen kombineres ofte med en profesjonell stekeovn for å holde ferdigstekte produkter varme, eller med en varmluftsovn for samtidig tilberedning av andre retter. For kjøkken som trenger både grill og stekeplate, finnes kombinerte enheter som sparer plass. Et avtrekkssystem med riktig kapasitet er også nødvendig – ikke glem det i budsjettet.
Den brukes til flat steking av matvarer som pannekaker, eggerøre, fisk, kjøtt og grønnsaker i store mengder. Den store stekeplaten og to uavhengige soner gjør den ideell for kjøkken med høy gjennomstrømning, som hotellfrokoster, catering og à la carte-service.
Med 150 kuverter per dag bør du ha en grill med to soner og en stekeplate på minst 100×65 cm. Dette gir deg mulighet til å steke 15–20 porsjoner samtidig, noe som er tilstrekkelig for de fleste menytyper.
Strømkravet varierer med modell, men ligger typisk mellom 12 og 18 kW. Dette krever en egen kurs på 32–63 ampère, avhengig av faseløsning. Sjekk alltid med en elektriker før installasjon.
Daglig rengjøring er påkrevd – skraping etter hver bruk og grundig vask med egnet middel på slutten av dagen. Ukentlig rengjøring av de interne komponentene, som fettfelle og avtrekk, anbefales for å unngå brannfare.
Forventet levetid er 8–12 år i norske storkjøkken. Riktig rengjøring og jevnlig service på varmeelementer og termostat er avgjørende for å nå denne levetiden.
Mattilsynet krever at alt kjøkkenutstyr er lett å rengjøre og ikke utgjør en fare for matsikkerheten. Den slett platen oppfyller disse kravene så lenge den rengjøres daglig og holdes i god stand. Det finnes ingen spesifikk forskrift som påbyr denne grillen.
Ja, mange undervurderer toppbelastningen og velger en for liten grill. En tommelfingerregel er å beregne kapasitet for verste tilfelle – ikke gjennomsnittet – og legge til 20 % margin.
Plasseringen bør være i direkte linje fra forberedelse til servering. Hvis grillen står for langt unna varmholdingsenheten, øker risikoen for at maten blir kald før den når gjestene. Ideelt sett bør grillen plasseres innenfor 1–2 meters avstand fra utserveringsområdet.
De to viktigste kriteriene ved valg av flatgrill er kapasitet tilpasset toppbelastning og plassering som støtter kjøkkenflyten. Ingen av delene kan leses ut av en produktspesifikasjon – du må kjenne egen drift. Et praktisk tips: mål tiden det tar å steke én batch i dagens løsning, gang med antall batcher i rushet, og se om du får en flaskehals. Hvis svaret er ja, er det på tide å oppgradere.
Husk at konteksten avgjør alt. En grill som fungerer perfekt i en hotellkantine, kan være helt feil i en travel à la carte-restaurant. Før du tar en endelig beslutning, anbefaler vi å besøke et kjøkken med lignende produksjon som ditt, og se grillen i aksjon.
Produkt du leser om
6 kommentarer
Tusen takk for grundig gjennomgang! Dette hjalp meg mye i valgprosessen. Skal bestille en Modular 100x65 cm i morgen.
Interessant artikkel! Jeg lurer på om det er stor forskjell i stekeresultat mellom en flatgrill med slett plate og en med riflet plate? Vi vurderer å bytte ut grillen vår, og jeg er usikker på hva som passer best for hamburgere og kylling.
Takker for nyttige tips om strømkrav. Hva med plassbehov under ventilasjon? Har dere erfaring med at noen modeller krever mer klaring enn andre?
Vi har brukt denne typen flatgrill i snart to år, og den leverer jevn varme hele veien. Eneste minuset er at rengjøring av den sletta plata krever litt ekstra tid, men det er verdt det for resultatet.
Byttet til en flatgrill med to soner for et halvt år siden. Det har redusert ventetiden på lunsjserveringen betraktelig. Anbefales for alle som har variert meny.
Artikkelen er bra, men jeg savner litt mer om energiforbruk sammenlignet med andre grilltyper. Virker som flatgrillen bruker mye strøm når den står på tomgang.