PetterSRestaurant-eier
Takk for grundig gjennomgang! Veldig nyttig med sammenligningstabellene. Vi vurderer nettopp en slik grill til vårt nye kjøkken.
Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm er en løsning for kjøkken med høyt trykk – kantine, à la carte, catering. Denne artikkelen gir en operativ vurdering av kapasitet, plassering, vedlikehold og vanlige feil, slik at du unngår flaskehalser i serveringspulsen. Inneholder sammenligningstabeller for kjøkkentyper og renholdsfrekvenser.

Flatgrillen er flaskehalsen på de fleste storkjøkken – spesielt med 150 lunsjkuverter og 60 à la carte-gjester om kvelden. Riktig kapasitet på stekeplaten avgjør om du holder servicetiden eller får kø. Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm leverer jevn varme over stor flate – pluss to uavhengige soner. Denne vurderingen bygger på erfaring med tilsvarende moduler i norske storkjøkken; både kjøkkenflyt og driftsøkonomi har vært testet i praksis. Artikkelen hjelper deg å avgjøre om dette er riktig kapasitet for ditt volum. For hva koster egentlig en kø på 10 minutter midt i lunsjen? Mer enn du tror.
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Designet for å steke store mengder på én jevn flate – med uavhengig temperaturstyring i to soner. Hvorfor akkurat denne størrelsen? Fordi den møter volumet i kantiner med 150–300 kuverter, à la carte-kjøkken med 60–100 dekkede kuverter, og catering- og hotellkjøkken der fleksibel kapasitet er kritisk.
Den større platen gir plass til samtidig steking av porsjoner som ellers måtte tas i flere omganger. To soner betyr at du kan ha høy varme på én side for steking og lavere varme på den andre for varmholding – uten å flytte maten til en egen varmeskuff. Det sparer tid og bevegelse. Nettopp de sekundene som forsvinner i travle perioder.
Alt fra frokostretter som bacon og egg til lunsjens hamburgere og kveldens fiskefileter. Den jevne varmefordelingen gjør den spesielt egnet for produkter som krever ensartet steking uten avkjøling midt på platen – noe mindre griller ofte sliter med, og som kan ødelegge en hel serveringspuls.
En reell tidsbesparelse i serveringspulsen – fordi den tåler kontinuerlig påfyll uten vesentlig temperatursvingning. To uavhengige soner gjør at du kan steke to ulike produkter samtidig eller bruke den ene sonen som varmholdingssone. Dette reduserer behovet for separat oppvarmingsutstyr og forenkler kjøkkenflyten. Men – er det alltid så enkelt?
Rustfritt stål gjør rengjøring enkel og overflaten motstandsdyktig mot korrosjon. Det er ingen sprekker eller skjøter som samler fett. Men – flatgrillen løser ikke i seg selv kravet om temperaturdokumentasjon; du må fortsatt måle kjernetemperatur på stekt mat og føre logg. Det er et ofte oversett punkt når kjøkken vurderer nytt utstyr. Og et som kan koste dyrt ved tilsyn.
Modellen har kald håndtak og vern som reduserer risiko for forbrenning. Men selve stekeplaten blir svært varm – rundt 250–300 °C på full effekt. Plasser den slik at det er plass til å arbeide uten å måtte strekke seg over varm flate. Høres selvfølgelig ut, men hvor ofte ser du kokker bøye seg over platen for å nå bak?
Når du vurderer Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm, er de tre viktigste faktorene: faktisk toppvolum i servering, tilgjengelig elektrisk kapasitet, og rengjøringstilgang. Uten disse på plass, blir investeringen fort en ny flaskehals.
Prose: Kapasiteten må matches mot toppvolumet. Ikke gjennomsnittet. Kjøkken som serverer 250 lunsjkuverter på én time, trenger en flatgrill som tåler kontinuerlig produksjon uten å avkjøles. En 100×65 cm plate med to soner gir typisk plass til 8–12 hamburgere eller 15–20 kyllingbryst samtidig. Hvis du oftere trenger å steke i puljer enn å holde trykk, kan en mindre eller rimeligere modell være tilstrekkelig. Strøm: modellen krever normalt 3-faset tilkopling og mellom 10 og 14 kW – sjekk at kursene dine tåler belastningen. Eldre kjøkken har ofte begrenset kapasitet, og en oppgradering av sikringer kan bli en skjult kostnad. Hvor mange har opplevd det? Flere enn du aner. Rengjøringstilgang er den tredje faktoren: flatgrillen bør stå med minst 15 cm klaring på sidene slik at du kan komme til med skrape og klut rundt platen. Sparet du på den centimeters, sparer du også på renholdet.
Numbered list:
Decision table:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 60×40 cm | Kortere serveringsvindu; en sone kan være nok |
| À la carte 60 kuvt | 100×65 cm | To soner for fleksibilitet; plass til samtidig steking av ulike retter |
| Bakeri/konditori | avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | Få direkte flatebehov; ofte bedre med ovnsløsning |
| Cateringkjøkken | 100×65 cm | Høyt volum på kort tid; to soner muliggjør parallellproduksjon |
| Hotellkjøkken | 80×50 cm eller 100×65 cm | Pulsvarierende; vurder om to soner utnyttes hele døgnet |
Med 200 lunsjkuverter på én time trenger du en stekeplate som gir plass til 10–14 hamburgere eller 8–10 kyllingfileer per omgang. En 100×65 cm plate med to soner klarer dette – forutsatt at du har en person som kun betjener grillen under peak. Hvis du i tillegg har frokostbuffé, bør du ha en dedikert side til egg og bacon. For hva skjer når én person må dekke både grill og annet? Kø.
De tre mest kostbare feilene med Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm er: å undersize for toppvolumet, å plassere grillen i en kø-skapende posisjon, og å velge renholdsvennlighet bort for å spare en cm på benkeplaten. Tre feil – hver med sin prislapp.
Undersizing for toppvolum: Kjøkken som baserer seg på gjennomsnittlig timevolum i stedet for de 30 mest hektiske minuttene, opplever at grillen blir en flaskehals. Resultatet er at kokker må vente på at platen blir ledig – servicetiden øker og kvaliteten på maten synker når den holdes varm før grilling.
Plassering som skaper kø: Plasseres grillen midt i kjøkkenflyten, skaper den unødvendig kryssende trafikk. Den bør stå i linje med resten av varmlinjen, med direkte tilgang til oppvask og råvarelager.
Prioriterer pris over totaløkonomi: Billigere flatgriller har ofte tynnere stål, ujevn varmefordeling og kortere levetid. En 100×65 cm modell av god kvalitet varer 10 år med daglig bruk – en billig variant kan begynne å bøye seg etter 3–4 år.
Rengjøringstilgang overses: Noen kjøkken plasserer grillen inntil vegg for å spare plass. Det gjør daglig rengjøring tidkrevende – og ofte blir baksiden ikke rengjort, noe som fører til fettansamling og lukt. Og ikke minst: HACCP-pekefingeren.
Konkret: Du får kø allerede 30 minutter ut i lunsjen. Kokken må produsere i flere puljer enn planlagt, noe som presser resten av kjøkkenflyten. Maten som står klar, blir stående under varmelamper og tørker ut. Gjester opplever lengre ventetid og variabel kvalitet. Hvor mange tapte gjester tåler du før regnestykket bikker?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. To soner på samme plate gir deg ikke samme fleksibilitet som to frittstående griller fordi de deler samme stålmasse og varmekilde. Skiller du aldri på temperaturer – for eksempel trenger 300 °C på den ene siden og 150 °C på den andre – fungerer det godt. Men hvis du jevnlig trenger helt forskjellige temperaturer samtidig, er to separate enheter bedre. En liten, men viktig nyanser.
Med daglig rengjøring og ukentlig ettersyn holder Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm typisk 8–12 år i et kjøkken med 200+ kuverter daglig. De svake punktene er varmeelementene og termostatene, som kan svikte etter 5–7 år i hard bruk.
Cleaning frequency table:
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skraping av stekeplate | Daglig | Fettbygging gir ujevn varme og branntilløp |
| Rengjøring under platen | Ukentlig | Fettansamling trekker insekter og gir lukt |
| Kontroll av termostat | Månedlig | Feil temperatur fører til dårlig stekeresultat og HACCP-brudd |
Spare parts: Varmeelementer og termostater fås på lager hos de fleste norske leverandører, men byttet krever ofte servicetekniker. Vi anbefaler å ha et varmeelement på hylle for å unngå nedetid. Det er småpenger sammenlignet med en stengt lunsj.
Riktig for: Kantinekjøkken som serverer 150–300 lunsjkuverter, à la carte-restauranter med 60–100 dekkede kuverter med høy andel stekt mat, og cateringkjøkken som produserer i puljer på 50+ porsjoner.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 kuverter eller der stekt mat utgjør mindre enn 25% av menyen. Investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. For disse anbefaler vi heller en mindre flatgrill (60×40 cm) eller en kombinert grill/sautepanne.
Velg 100×65 cm når du trenger å steke store volumer samtidig og har behov for to soner for fleksibilitet. Velg 60×40 cm når plassen er begrenset, eller når du sjelden steker mer enn 8 porsjoner om gangen. Den større modellen krever vesentlig mer strøm og kjøkkenplass – og den er tyngre, noe som påvirker transport og montering. Ikke glem å sjekke gulvets bæreevne.
En flatgrill av denne størrelsen brukes ofte sammen med et profesjonelt kjøkkenhetteanlegg for å håndtere damp og fett. Mange kjøkken kombinerer den også med en sous vide-maskin for forberedelse av kjøtt som skal grilles à la minute. En god planetær mikser er nyttig for tilbehør som potetmos eller saus – alt som må produseres parallelt med grillmaten. Og har du tenkt på ventilasjonskapasiteten? En 100×65 cm plate slipper ut mye damp.
Den brukes til å steke store mengder mat på én jevn flate – alt fra frokostretter til hamburgere, fisk og kylling. To soner gir fleksibilitet til å steke på høy varme i den ene og holde varmt i den andre.
For 150 lunsjkuverter på én time anbefaler vi en stekeplate på minst 80×50 cm, men 100×65 cm gir bedre margin. Med to soner kan du steke 10–14 porsjoner samtidig.
Modellen trenger normalt 3-faset strøm, 400 V, med en effekt på 10–14 kW. Sjekk at sikringskapasiteten i lokalet er tilstrekkelig – eldre bygg har ofte 16A kurser som kan være i grenseland.
Stekeplaten må skrapes ren umiddelbart etter hver serveringsperiode – minst to ganger daglig. Ukentlig må området under platen rengjøres for å unngå fettansamling.
Forventet levetid er 8–12 år i et kjøkken med daglig drift på 200+ kuverter. Varmeelementer og termostater kan trenge utskifting etter 5–7 år.
Mattilsynet stiller ikke krav om spesifikke grillstørrelser, men utstyret må være rengjørbart og ha jevn temperatur. En flatgrill av rustfritt stål oppfyller hygienekravene.
Ja, mange undervurderer toppvolumet og kjøper for liten plate. En 100×65 cm er ofte større enn man tror, men riktig for kjøkken med høyt trykk. Bedre å overdimensionere enn å måtte kjøpe nytt innen 3 år.
Plassert i varmlinjen, med direkte tilgang til oppvask og råvarelager, reduserer den ventetiden for kokker. To soner lar deg steke forretter og hovedretter samtidig – en stor fordel i pulsene.
For kjøkken med jevnt høyt volum er Flatgrill 2 soner Slett stekeplate Modular 100×65 cm et solid valg. De to viktigste kriteriene: toppvolumet og plasseringen i kjøkkenflyten. Hvis du kan forsvare investeringen mot dagens og fremtidens produksjon, har du utstyr for mange år. Men – ingen flatgrill løser dårlig kjøkkenflyt alene. Et konkret råd: mål de 30 mest hektiske minuttene i serveringen, gang antall porsjoner med 1,5 – det tallet gir deg minstestørrelsen. Velg alltid med margin.
Sist, men ikke minst: en flatgrill er bare så god som rengjøringsrutinen. Prioriter daglig skraping og ukentlig kontroll under platen. Det sparer deg for servicekostnader og holder HACCP-rutinene på plass. For hva hjelper verdens beste grill hvis den ikke er ren når Mattilsynet kommer?
Produkt du leser om
6 kommentarer
Takk for grundig gjennomgang! Veldig nyttig med sammenligningstabellene. Vi vurderer nettopp en slik grill til vårt nye kjøkken.
Lurer på om denne flatgrillen egner seg for en travel kantine med mye egg og pannekaker? Vi har hatt problemer med at maten setter seg fast på stekeplaten på vår nåværende modell.
Høres bra ut, men jeg er litt skeptisk til at den faste platen er like enkel å rengjøre som hevdet. Tips: bruk steinrens og skrape etter hver bruk, så holder den seg lenger.
Hvordan er rengjøringen sammenlignet med en grill med avtagbare plater? Vurderer å bytte, men usikker på om den faste platen blir vanskelig å holde ren.
Vi har hatt denne modellen i ett år på vår à la carte restaurant. Den tåler mye og gir jevn varme. Eneste minuset er at den tar litt plass, men kapasiteten er verdt det.
Bruker den daglig i catering, og den er utrolig solid. Vi har hatt mindre problemer med mat som brenner seg fast enn på tidligere griller.