Kokk_Jon
Et tips: ikke glem å rengjøre filteret grundig mellom hver bruk. Hos oss la vi merke til at levetiden økte betraktelig da vi begynte å skifte compound oftere i stedet for å overdosere.
Riktig filtercompound kan spare tusenvis av kroner i oljeutgifter for fritert kylling. Lær hvordan Xl Filtering Compound Holdbarhet For Olje Broaster 96589 fungerer, hvilke kjøkken som har mest nytte av det, og hva du må unngå for å få maksimal effekt.

Smaker kyllingen mettet fett? Må oljen skiftes altfor tidlig? HACCP-merknadene om oksidert olje hoper seg opp? Én fellesnevner: filtercompounds. I norske storkjøkken med Broaster 96589 ser vi at feil dosering eller dårlig filterpraksis koster 30–50 % mer i oljeforbruk enn nødvendig. Med riktig filtercompound holdbarhet for olje broaster 96589 kan du doble oljens levetid. Erfaringen kommer fra trykkfritører hos kyllingspesialister, gatekjøkken og hoteller over hele landet – fra kyst til innland.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Xl Filtering Compound Holdbarhet For Olje Broaster 96589 er et filtermiddel som forlenger levetiden på friteringsolje ved å fjerne partikler og fettsyrer. Det brukes i Broaster 96589 trykkfritører for å opprettholde oljekvaliteten mellom filteringer, redusere oljeforbruk og sikre jevn smak på frityrprodukter. Compoundet blandes med oljen under filtrering, binder mikroskopiske forurensninger og blir deretter fjernet sammen med filtermediet.
Compoundet tilsettes under oljefiltreringssyklusen. Det absorberer fettsyrer, oksidasjonsprodukter og paneringspartikler som vanligvis passerer gjennom filterpapir. Når oljen pumpes gjennom filteret, holdes compoundet og forurensningene igjen, og ren olje returneres til tanken. For optimale resultat bør temperaturen på oljen være mellom 150–175 °C under filtrering.
Kyllingspesialister – restauranter og take-away-steder som friterer kylling daglig i store mengder. Her kan oljen kjøres 4–6 dager lenger med compound. Kantinekjøkken med ukentlig fritering – f.eks. til fredagstacoen eller friterte pølser. Compound forlenger oljen over flere serviceuker. Cateringfirmaer som kjører mobil fritering – mindre oljeutskifting betyr mindre logistikk. Hoteller som har en Broaster til frokostbuffe – bruker compound for å holde oljen frityrfersk over uka.
Med riktig compound reduseres tiden brukt på oljeskift med opptil 50 %. Oljen holder seg i HACCP-grensen lenger, noe som betyr færre analyser og mindre dokumentasjon. Samtidig unngås lukt fra oksidert olje – en gjenganger i dårlig ventilerte kjøkken. Brukere melder også om mindre sprut og fastere skorpe på friterte produkter.
Mattilsynet krever at friteringsolje ikke overskrider 25 % polarfraksjon (TPM). Med compound synker TPM-økningen betydelig – vi har sett at intervallet for oljeskift kan dobles. Men compound fjerner ikke fettinnholdet i maten. Oljen må fortsatt kontrolleres med TPM-måler ukentlig. Compound håndterer partikler og fettsyrer, men ikke vanninnhold – derfor må filteret være tørt før bruk.
Filteret bør plasseres slik at det er tilgjengelig umiddelbart etter siste friteringsrunde. Ideelt sett like ved Broasteren, med egen liten vogn. Kjøkken som må bære filteret over flere meter opplever at rutinen blir hoppet over. Sett det på hjul, med compoundet i tørr, mørk skuff ved siden av.
Det er tre viktige faktorer ved valg av filtercompound: dosering per filtrering, oppbevaringstid og kompatibilitet med Broaster 96589. Doseringen må stemme med oljens volum og forurensningsgrad. Compoundet har best effekt i 12–18 måneder fra produksjon – eldre produkt mister kapasitet. Og selv om det er laget for Broaster, finnes det varianter med ulik partikkelstørrelse; velg den som passer filterets porestørrelse.
| Kjøkkentype | Anbefalt dosering | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 5–10 g per filtrering | Lagringsplass, ukentlig bruk |
| À la carte 60 kuvt | 10–15 g per filtrering | Rask filtrering etter service, tilgjengelighet |
| Bakeri/konditori | 5–8 g per filtrering | Tørr lagring, slipp unna fukt |
| Cateringkjøkken | 15–20 g per filtrering | Høyt volum, hyppige filteringer |
| Hotellkjøkken | 10–12 g per filtrering | Stabilt personale, faste rutiner |
Dosering kan variere avhengig av oljetype og produksjonstype – kontakt leverandør for nøyaktig anbefaling.
Broaster 96589 har en oljekapasitet på 13–15 liter. En standard filtrering bruker 5–15 g avhengig av oljens tilstand. For kontinuerlig daglig drift (f.eks. 100 kg kylling per dag) går en 1 kg-boks på 2–3 uker. Start med en boks, mål opp og juster etter første oljekontroll.
De tre største feilene: overdose compound, lagring i fuktig miljø, og å tro at compound kan erstatte full oljeskift. Overdosering gir slamdannelser i filteret og redusert oljegjennomstrømning. Fuktig compound mister absorpsjonsevnen. Og compound fjerner kun små partikler – etter 3–4 uker må oljen byttes helt for å unngå mørk misfarging og bitter smak.
Med for lite compound fjernes ikke nok fettsyrer. Oljen blir raskere sur, oksiderer og gir maten en «gammel» smak. HACCP-krav om maks 25 % TPM kan brytes mye tidligere. Kjøkken som sparer på compoundet ender opp med å skifte olje like ofte som før – og har da kastet bort pengene på et halvhjertet tiltak.
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Compound har en metningsgrense. Overdoserer du, vil overskuddet mette filteret og blokkere strømmen. Resultatet er dårligere filtrering og at oljen blir stående lenger i varmt filter – det motsatte av renere. Bruker du doseringen fra produsenten, får du best effekt. Hvis oljen fortsatt er mørk, skyldes det ofte vann eller for gamle partikler – to ting compound ikke fikser.
En boks med Xl Filtering Compound Holdbarhet For Olje Broaster 96589 har holdbarhet på 12 måneder i uåpnet originalemballasje. Åpnet boks bør brukes innen 6 måneder for best effekt. Riktig lagring er avgjørende: mørkt, tørt, ved romtemperatur (under 25 °C). Unngå oppbevaring over ovn, steamer eller andre fuktige kilder.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Rengjøring av filterskål | Daglig | Restcompound kan brenne seg fast og tette filteret |
| Tørking av filterbeholder | Ukentlig | Fukt reduserer compoundets effekt og fremmer bakterievekst |
| Utlufting av filterpumpe | Månedlig | Luftlommer reduserer sugekraften og gir dårlig filtrering |
| Utskifting av filterpakning | Årlig | Lekkasje av olje og compound → søl og farepunkter |
Dette produktet er riktig for kjøkken som friterer minst 50 porsjoner kylling per dag i en Broaster 96589, eller som har mål om å redusere oljeforbruket med 30–50 %. Det krever disiplin til å dosere riktig og lagre tørt.
Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 10 kg kylling bør heller vurdere vanlig filterpapir – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Compoundet holder seg ikke lenge nok i en halvfull boks, og effekten blir dårligere.
Vanlig filterpapir fanger bare synlige partikler – crumb og panering. Compound fanger i tillegg fettsyrer og oksidasjonsprodukter på molekylært nivå. Med compound kan oljen brukes dobbelt så lenge før den må skiftes, men filterpapir er enklere og krever mindre opplæring. Velg compound når oljeutgiftene er store, og filterpapir når personalet skifter mye eller driftsvolumet er lavt.
Filtermaskiner for frityr – en stasjonær filteringsenhet gjør jobben raskere og mer hygienisk. Kombiner gjerne med filterpapir for førstegangsfiltrering og compound for dyperens. Les mer om filtermaskiner på Gastroline.
Oljekvalitetsmålere (TPM-målere) – påbudt i noen HACCP-planer. Måler polare forbindelser og gir objektivt svar på om oljen holder seg. Compound justerer doseringen basert på TPM-verdiene.
Oljekar med avtappingskran – gjør det enkelt å tappe gammel olje og fylle på ny. Kombineres med en liten skjøteledning og pumpe for å minimere kontakt med varm olje.
Det er et filtermiddel som absorberer små partikler, fettsyrer og oksidasjonsprodukter under oljefiltrering. Det forlenger oljens levetid, reduserer oljeutgifter og forbedrer smakskonsistensen på friterte produkter.
Typisk 5–15 g per filtrering avhengig av oljens tilstand. Broaster 96589 har 13–15 liter olje. Start med 10 g, mål TPM-verdi etter hver filtrering, og juster opp eller ned i trinn på 2 g.
Ingen strømkrav – produktet er et pulver. Men selve filteringsprosessen i Broaster 96589 krever strøm til pumpe og varmeholdere. Installer pumpen med egen kurs for å unngå overbelastning.
Filterskål og -beholder bør rengjøres daglig for å fjerne restcompound og oljerester. Ukentlig skylling av pumpe og slanger hindrer tilstopping. Full avkalking av systemet anbefales hver 6. måned.
Uåpnet boks varer 12 måneder fra produksjonsdato. Åpnet boks bør brukes innen 6 måneder. Riktig lagring (tørt, mørkt, under 25 °C) er avgjørende for å beholde absorberingsevnen.
Nei, men det forenkler overholdelsen av kravene til oljekvalitet. Mattilsynet (2024) krever at friteringsolje har TPM under 25 %. Compound bidrar til å holde seg innenfor dette lenger, og kan derfor inngå i HACCP-planen.
Ja, to vanlige feil: for lite gir dårlig filtrering, for mye kan tette filteret. Mange tror «mer er bedre», men det motsatte er sant. Følg dosen fra produsent og juster basert på målte resultater.
Compoundet er primært utviklet for Broaster 96589. I andre trykkfritører bør du sjekke filterets porestørrelse og oljevolum. Bruk kun hvis leverandøren bekrefter kompatibilitet – ellers risikerer du dårlig filtrering eller skade på utstyr.
To kriterier er helt avgjørende: korrekt dosering og riktig lagring. Uten disse får du ikke den økonomiske effekten du betaler for. Husk at compoundet er et verktøy, ikke en erstatning for grundig renhold og regelmessig oljeskift. Som tommelfingerregel: hvis oljen etter filtrering fortsatt har TPM over 25 %, sjekk doseringen og filterets tilstand før du skylder på compoundet. Vi har sett kjøkken som har tatt grep på disse to punktene og kuttet oljeforbruket med 40 % på to uker. Det er sjelden at en så enkel endring gir så store resultater.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
7 kommentarer
Et tips: ikke glem å rengjøre filteret grundig mellom hver bruk. Hos oss la vi merke til at levetiden økte betraktelig da vi begynte å skifte compound oftere i stedet for å overdosere.
Vi har brukt denne filtercompounden i snart et år, og oljen holder definitivt lenger. Sparte inn investeringen på under tre måneder. Anbefales!
Takk for en grundig artikkel! Endelig en forklaring på hvorfor oljen vår ble så fort dårlig. Vi hadde nok brukt for mye compound og for sjeldent. Skal justere rutinene.
Hvordan vet man egentlig at filtercompounden fungerer optimalt? Måler dere oljens kvalitet jevnlig, eller går dere på erfaring?
Er det noen som har testet denne compounden på andre typer fritert mat enn kylling? Vi kjører mye pommes frites og løkringer, lurer på om det fungerer like bra.
Jeg er litt usikker på om dette er nødvendig for et lite gatekjøkken med lavt volum. Artikkelen sier at det passer best for høyt volum, men vi har kun én frityr. Noen erfaringer med små kjøkken?
Jeg var litt skeptisk først, men etter å ha fulgt bruksanvisningen nøye, ser jeg tydelig forskjell. Oljen blir ikke mørk like fort, og vi bytter sjeldnere.