Morten82Restaurant-eier
God artikkel! Vi vurderer nettopp en slik, og tipsene om plassering var gull verdt. Har dere noen erfaring med kombinasjonen fettutskiller og oppvaskmaskin?
En gjennomgang av Fettutskiller 60 L 600 L Time for profesjonelle kjøkken – kapasitetsvalg, plassering, vedlikehold og vanlige feil. Basert på erfaring fra norske storkjøkken.

200 lunsjkuverter daglig – og en underdimensjonert fettutskiller. Oppskriften på tette avløp, ekstra servicekostnader og Mattilsynet på døra. Denne vurderingen bygger på erfaring fra reelle installasjoner i norske storkjøkken. Målet? En operativ beslutningsramme for Fettutskiller 60 L 600 L Time.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Vi ser det stadig: kjøkken som velger fettutskiller etter prislappen alene. Angrer når avløpet tettes midt i lunsjrushet. Riktig valg handler om kapasitet, plassering og vedlikeholdsrutiner – ikke bare spesifikasjonene.
Fettutskiller 60 L 600 L Time – et anlegg i mellomklassen. Men når er det riktig? Og når bør du styre unna? Det sparer deg for både tid og penger å vite forskjellen.
Den skiller fett og faste partikler fra avløpsvannet – før det når kloakken. Dermed: ingen fettavleiringer i rørene, mindre risiko for stopp, og en sikrere vei gjennom Mattilsynets krav. Kapasiteten på 600 liter i timen og 60 liters tankvolum gjør den egnet for kjøkken med moderat til høy produksjon. Men hva koster egentlig en feilvalgt modell? Mer enn prislappen, skal vi se.
À la carte-restauranter med 60–100 kuverter – Daglig produksjon gir jevnlig fettavrenning, spesielt fra mye steking og frityr. Fettutskiller 60 L 600 L Time håndterer ettermiddagstoppene uten å sprekke.
Kantinekjøkken som serverer 150–300 porsjoner til lunsj – Her må du dimensjonere for den intense lunsjpulsen. Ikke for gjennomsnittet. Mange kantiner undervurderer toppbelastningen – og det merkes.
Cateringkjøkken og hotellkjøkken med sesongvariasjon – Når produksjonen dobles i høysesong må fettutskilleren tåle variasjonen. Fettutskiller 60 L 600 L Time gir en buffer uten å være overdimensjonert.
Plasser den så nær oppvask- og stekesone som mulig – men med tilgang for tømming og vedlikehold. En klassisk feil: for langt unna. Da samler fettet seg i rørene før separatoren. Vår anbefaling: maks 5 meter rørlengde fra siste sluk.
Effektivitetsgevinstene er merkbare i et travelt kjøkken. Ingen tette avløp – ingen stopp i oppvasken, færre akutte feilkjøringer. HACCP-dokumentasjonen? Den blir rett og slett enklere. Du kan vise til at avløpsvannet behandles etter gjeldende forskrifter (Mattilsynet, 2024-utgaven).
Direkte – den hindrer at fett og matrester samler seg i rørene. Det betyr færre skadedyr og mindre grobunn for bakterier. Indirekte – et rent avløpssystem er lettere å kontrollere i internkontrollen. Men den erstatter ikke daglig rengjøring av sluk og gulv.
Moderne fettutskillere har lokk som krever verktøy for å åpne – det reduserer risiko for forbrenning eller kontakt med fett. Likevel må personalet ha opplæring i korrekt tømming. Spesielt ved høye temperaturer – her er det fort gjort å brenne seg.
Toppbelastning – ikke gjennomsnitt. Det er den viktigste faktoren. Deretter: tilgjengelig gulvplass og rørføring. Og sist, men ikke minst: vedlikeholdsrutiner som faktisk blir fulgt. Feil på ett av disse punktene? Det koster – i dårligere drift og høyere totalkostnad.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 60 L / 600 L/t | Plassering nær oppvask |
| À la carte 60 kuvt | 60 L / 600 L/t | Toppbelastning ved middag |
| Bakeri/konditori | 60 L / 600 L/t | Fett fra smult/deigrester |
| Cateringkjøkken | 60 L / 600 L/t | Tåler varierende volum |
| Hotellkjøkken | 60 L / 600 L/t | Kombinasjon av à la carte og buffet |
Tommelfingerregel: antall kuverter per måltid multiplisert med 5–7 liter avløp. For 80 kuverter: 400–560 liter per middag. Fettutskiller 60 L 600 L Time dekker dette med margin – så lenge du ikke har ekstreme topper.
Tre alvorlige feil går igjen: underdimensjonering for toppbelastning, plassering som skaper flaskehalser, og manglende rengjøringsrutiner. Alle forkorter levetiden og øker kostnadene.
Fettet når ikke å separeres før vannet renner videre. Over tid bygges det opp i rørene – først i kjøkkenets egne avløp, deretter i hovedledningen. Når blokkeringen først kommer, tar det timer å fjerne. Produksjonen stopper.
Nei. En utbredt misforståelse. Selv med bufferkapasitet må fettlaget tømmes før det når to tredjedeler av tankvolumet. I et travelt kjøkken betyr det ukentlig tømming. Overskrides dette, skilles ikke fettet lenger, og anlegget blir en passiv ledning.
Korrekt vedlikehold gir 10–15 års levetid i et norsk storkjøkken. Uten daglig rengjøring og periodisk kontroll av tetninger halveres levetiden. Pakningene på lokket og innløpsristen slites først.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tømming av fettlaget | Ukentlig | Fett går i avløpet, risiko for tette rør |
| Spyling av tank | Daglig | Råtten lukt, tiltrekker skadedyr |
| Kontroll av pakninger | Månedlig | Lekkasje, vannskader |
| Service av pumpe (hvis montert) | Årlig | Motorstopp, driftsstans |
Fettutskiller 60 L 600 L Time passer best for kjøkken med daglig produksjon på 150–300 porsjoner, eller à la carte-restauranter med 60–100 kuverter – der avløpsvannet inneholder moderat til mye fett. Den fungerer godt i de fleste norske storkjøkken med 110 mm rør.
Ikke riktig for:
Bufferkapasitet: 30 L må tømmes annenhver dag. 60 L holder en uke. Mindre personaltid, mindre risiko for glemsel. Men 60 L tar mer plass – ca. 60×40 cm fotavtrykk, pluss tilgangsareal. Velg Fettutskiller 60 L 600 L Time når du har plass og vil ha sjeldnere tømming. Velg en 30 L-modell ved plassmangel eller lavt fettvolum.
Fettutskiller 30 L 300 L Time – Lavere kapasitet, egnet for mindre kjøkken. Kombiner gjerne med en varmtvannsbereder for kjøkken for å sikre tilstrekkelig varmt vann til rengjøring.
Fettutskiller 100 L 1000 L Time – For større produksjonskjøkken. Ofte brukt sammen med oppvaskmaskiner i industriklasse.
Fettutskiller med automatisk tømming – Reduserer manuelt arbeid, men krever serviceavtale. Spesielt aktuelt for kjøkken med høyt belegg og begrenset personale.
Den skiller fett og faste partikler fra avløpsvannet før det går til kloakk. Dette hindrer fettavleiringer i rørene, reduserer faren for tette avløp, og hjelper kjøkkenet å overholde Mattilsynets krav til avløpsvann fra næringsmiddelbedrifter.
En restaurant med 80 kuverter til middag bør minst ha 60 L tank og 600 L/time kapasitet. Dette dekker typisk avløpsvolum på 400–560 liter per måltid, inkludert oppvask. Ved ekstra høy frityrbruk kan større modell være nødvendig.
Den krever 230 V, 50 Hz, og trekker normalt under 500 W – det er kun til eventuell alarm eller nivåvakt. Selve separeringen er passiv og trenger ikke strøm. Sjekk likevel at støpselet er jordet og at utstyret er i henhold til NEK 400.
Daglig spyling med varmt vann. Ukentlig tømming av fettlaget. Månedlig kontroll av pakninger og innløpskammer. Overskrides disse intervallene, øker faren for tette rør og lukt – spesielt i sommermånedene.
Typisk 10–15 år. Tetninger må skiftes hvert 3.–5. år, og tanken bør sjekkes for korrosjon etter 8–10 år. I aggressive miljøer med mye syrer fra matrester kan levetiden reduseres til 7–8 år.
Mattilsynet krever at avløpsvann fra næringsmiddelbedrifter skal renses før det går til offentlig nett. Fettutskiller er den vanligste løsningen. Lokale forskrifter kan angi minimumskapasitet – ofte basert på antall kuverter. Sjekk med kommunen før installasjon.
Ja – mange undervurderer toppbelastningen og velger en mindre modell for å spare plass eller penger. Det er en av de vanligste og dyreste feilene, fordi det fører til hyppigere tømming og høyere risiko for driftsstans. Beregn alltid for den travleste timen.
Vurder en modell med vertikal tank eller en separat installasjon i kjeller/tekniske rom. Alternativt kan du velge en 30 L-modell og tømme oftere. Ta kontakt med leverandør for en plassbesparende løsning – noen tilbyr skreddersydde installasjoner.
Kapasitet og plassering – de to faktorene som skiller en fettutskiller som fungerer i daglig drift fra en som bare blir et ekstra problem. Dimensjoner for toppbelastningen, ikke for gjennomsnittet. Og sørg for at den står tilgjengelig – da blir vedlikeholdet noe som faktisk blir gjort.
Ingen kjøkken er like. Vurder alltid eget produksjonsvolum over en hel uke før du bestemmer deg. En samtale med en uavhengig rådgiver kan spare deg for titusenvis av kroner på feil løsning.
Riktig dimensjonert og godt vedlikeholdt? Da får du én ting du ikke kan kjøpe i butikken: ro i magen når Mattilsynet dukker opp uventet.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
3 kommentarer
God artikkel! Vi vurderer nettopp en slik, og tipsene om plassering var gull verdt. Har dere noen erfaring med kombinasjonen fettutskiller og oppvaskmaskin?
Lurer på om 60L holder for et kjøkken med mye steking? Noen som har erfaring med størrelsen?
Vi installerte en slik for et halvt år siden, og den har fungert bra, men vi måtte justere røroppsettet. Anbefaler å dobbeltsjekke dimensjonene på avløpet.