Broaster Chicken 2 – komplett guide: Slik velger du riktig modell for ditt kjøkken
Broaster Chicken 2 er en serie kommersielle trykkfrityrkokere designet for å levere saftig, sprø kylling på kort tid. I denne guiden får du en oversikt over modellene, hvilke kapasiteter som passer for ulike kjøkkentyper, og råd om plassering, vedlikehold og totaløkonomi – basert på erfaringer fra norske storkjøkken.
Har du noen gang stått midt i en lunsjrush med uteblitt kyllingbestilling og en frityrkoker som rett og slett ikke holder følge? Det scenarioet kjenner vi igjen i altfor mange kjøkken. Problemet er sjelden kokken – oftere feil dimensjonert utstyr. Broaster Chicken 2-serien har etablert seg som et referansepunkt trykkfrityring av kylling, men forskjellene mellom modellene er ikke alltid åpenbare.
Denne vurderingen bygger på erfaring med Broaster Chicken 2 i alt fra gatekjøkken med én ansatt til hotellkjøkken som serverer 400 kuverter til bankett. Målet er å gi deg et beslutningsgrunnlag som holder – uansett hvilket segment du opererer i.
I guiden går vi gjennom hva Broaster Chicken 2 faktisk inkluderer, hvordan de ulike variantene presterer i forskjellige kjøkkentyper, og hva du bør tenke på før du bestiller. Vi tar også for oss vanlige feil, daglig drift og et par myter som dukker opp igjen og igjen.
Hva Broaster Chicken 2 er – og forskjellene som faktisk betyr noe
Broaster Chicken 2 er en serie trykkfrityrkokere spesialutviklet for å tilberede kylling med høy hastighet og jevn kvalitet. Teknologien kombinerer trykk og oljetemperatur for å låse inne fuktighet samtidig som overflaten blir sprø – resultatet er en betydelig kortere steketid (typisk 8–12 minutter mot 15–20 i konvensjonell frityr) og bedre holdbarhet.
Serien omfatter hovedsakelig to hovedvarianter: modeller med enkeltkurv og modeller med dobbelkurv. Innenfor disse finnes det også versjoner med digital styring versus analog, samt ulike oljekapasiteter (fra 8 til 18 liter). Hvorfor ikke bare velge den billigste? Fordi forskjellene i praksis er enorme.
Enkeltkurv-versjoner – ideelle for kjøkken med jevn, moderat etterspørsel. De har lavere kapasitet og krever mindre olje, noe som gir raskere oljeskift og lavere energiforbruk. Ulempen er at man får én batch om gangen.
Dobbelkurv-versjoner – gir mulighet for separat steking av to ulike partier (f.eks. vinger og lår) eller dobling av produksjon uten å øke fotsavtrykket nevneverdig. Perfekt for kjøkken med toppvolum over 80 porsjoner per time.
Digital vs. analog styring – digitale modeller fra Broaster tilbyr forhåndsprogrammerte oppskrifter og temperaturprofilering, noe som reduserer variasjon og opplæringstid. Analoge modeller er rimeligere og enklere å reparere, men krever mer manuell kontroll.
Hvilken Broaster Chicken 2-modell passer best for et kjøkken med høyt volum?
Dobbelkurvmodellen med digital styring er førstevalget. Den gir dobbel produksjon på samme plass, og de forhåndsprogrammerte oppskriftene sørger for konsistent kvalitet selv med ulike kokker. For kjøkken som steker mer enn 120 porsjoner per dag, er dette den eneste fornuftige løsningen.
Er enkelkurvmodellen et dårlig valg?
Overhodet ikke – men riktig segment er avgjørende. Enkeltkurven fungerer utmerket i kaféer og små gatekjøkken der toppvolumet sjelden overstiger 40 porsjoner i timen. Der gir den lavere driftskostnader og raskere oppvarming.
Slik brukes Broaster Chicken 2 i ulike typer profesjonelle kjøkken
Broaster Chicken 2 brukes først og fremst i kjøkken der kylling utgjør en betydelig del av menyen – fra hurtigmatkjeder til hotellbuffeer. Ulike segmenter har imidlertid helt forskjellige krav til kapasitet, fleksibilitet og driftsøkonomi.
À la carte-restaurant (60–100 kuverter) – Her brukes maskinen stort sett til a la carte-bestillinger. Toppvolumet kommer i bølger, og behovet for rask omstilling mellom kyllingretter er typisk. Dobbelkurv med digital styring gir mulighet for parallell steking av for eksempel vinger og bryst.
Kafé og kaffebar – Volumet er lavere, men maskinen må ofte stå på over lengre tid. Her er enkelkurvens lavere oljebehov og raskere oppvarming en fordel.
Hotellkjøkken og bankettservice – Store svingninger i etterspørselen. Under en bankett kan det plutselig komme ordre på 100 porsjoner kylling. Her trengs dobbelkurv og gjerne to maskiner for å unngå flaskehals.
Kantine og storkjøkken (200+ porsjoner) – Maskinen brukes i produksjonslinje. Kapasitet og holdbarhet er kritiske. En dobbelkurvmodell holder for opptil 150 porsjoner per time; over det anbefales en andre enhet.
Catering og produksjonskjøkken – Kyllingen skal ofte varmholdes og transporteres. Trykksteking sikrer fuktighet bedre enn andre metoder, men man må planlegge for batch-størrelser som gir kontinuerlig produksjon.
Hvordan påvirker kjøkkentype valget av Broaster Chicken 2?
For hotell- og bankettkjøkken er det toppvolumet som teller – der bør man alltid gå for dobbelkurv, gjerne med ekstra oljetank. I kaféer derimot er det totale driftskostnadene (olje og strøm) som veier tyngst, og enkelkurvmodellen er ofte mer lønnsom.
Dette bør du vurdere før du velger
De tre viktigste faktorene er: reelt toppvolum, materialkvalitet i oljereservoaret og energiforbruk. Mange faller for fristelsen å kjøpe etter prislapp og ender opp med en maskin som verken holder mål i rushet eller varer mer enn 3–4 år.
1. Kapasitet vs. faktisk toppvolum
Design for maksimalt timevolum, ikke gjennomsnittlig daglig produksjon. En kantine som serverer 300 porsjoner til lunsj, men kun 50 til middag, trenger en maskin som takler 150 porsjoner per time – ikke 75. Undersizing fører til kø og kvalitetsfall.
2. Materialkvalitet og holdbarhet
Oljereservoaret og varmeelementene er de mest utsatte delene. Broaster Chicken 2 har rustfrie stålkar i premium-modellene, men billigere varianter kan ha sveiser som sprekker etter 2–3 år. Spør etter garanti på karet.
3. Energiforbruk og totaløkonomi
Med norske strømpriser på 60–80 øre/kWh (per 2026) blir et energiforbruk på 5–7 kW pr. time en betydelig post. Dobbelkurvmodeller bruker omtrent det samme i standby som enkeltkurv, men steker dobbelt så mye – altså lavere kWh per porsjon.
5. Plassering og kjøkkenflyt
Plasser maskinen rett over oljeavtrekket, ikke på andre siden av kjøkkenet. En vanlig feil er å sette den i et hjørne der det blir vanskelig å komme til for rengjøring. Se etter en plass med god ventilasjon og enkel tilgang til vask og oljefilter.
Sammenligningstabell
Kjøkkentype
Anbefalt løsning
Kapasitetsnivå
Viktigste hensyn
Kafé / lav volum
Enkelkurv, analog
30–50 porsjoner/time
Rask oppvarming, lavere oljeforbruk
À la carte 60–100 kuvt
Dobbelkurv, digital
60–120 porsjoner/time
Fleksibilitet til a la carte-bølger
Kantine 200+ porsjoner
Dobbelkurv, digital
100–180 porsjoner/time
Toppvolum ved lunsj; ofte behov for to enheter
Hotell / bankett
Dobbelkurv, gjerne to maskiner
150+ porsjoner/time
Tilpasning til store svingninger
Catering / produksjon
Dobbelkurv, digital
avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør
Batch-størrelser og planlegging av oppvarming
Hvilken kapasitet trenger du for å unngå kø i en travel lunsj?
For lunsj med 120 porsjoner over 60 minutter bør maskinen håndtere 60–80 porsjoner per time. Det tilsvarer en dobbelkurvmodell med 10 liters oljebad – og det er lite rom for marginer.
Vanlige feil vi ser i profesjonelle kjøkken
De to mest kostbare tabbene er feil dimensjonering og feil plassering. Vi har sett kjøkken som har måttet sette opp en ekstra maskin allerede etter 8 måneder – og som aldri har fått den til å fungere optimalt på grunn av dårlig ventilasjon.
For liten kapasitet til faktisk toppvolum – Du beregner etter gjennomsnittet, men toppen kommer alltid. Resultatet er at personalet stresser, steketiden presses ned, og kyllingen blir enten tørr eller seig.
Ingen plan for fremtidig vekst – En kafé som i dag har 40 porsjoner per dag vil kanskje ha 200 om et år. Å bytte ut en Broaster Chicken 2 koster 25–40 000 kroner, men å selge en brukt enhet er vanskelig.
Plassering som skaper flaskehals – Maskinen plasseres ved inngangen til kjøkkenet, og all bevegelse stopper opp når den er i bruk. Tenk på at kurvene må svinges ut og olje må tømmes – det trengs minst 60 cm arbeidsplass på hver side.
Manglende tilgang for renhold – Oljesøl og fuktdamper samler seg fort på skjulte flater. Hvis maskinen står inntil en vegg uten avstand, blir rengjøring så tidkrevende at den utsettes – og HACCP-avvik oppstår.
Innkjøpspris vs. totaløkonomi – En billigere modell kan spare 10 000 i innkjøp, men koste 15 000 mer i strøm og olje over 5 år, pluss hyppigere service.
Hva er den største misforståelsen om trykkfrityrkokere?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. Mange tror at trykkfrityrkoking alltid gir sprøere resultat enn vanlig frityr. Det stemmer bare delvis: trykket gir raskere steking og bedre saftighet, men overflaten blir mindre sprø hvis oljetemperaturen er for lav eller fuktigheten i kyllingen er for høy. Broaster Chicken 2 krever presis temperaturstyring og riktig oppskrift for å levere resultatet alle forventer.
Er det sant at trykkfrityr bruker mindre olje? Nei – det er en vanlig misforståelse. Forbruket er omtrent det samme per kilo kylling, men oljen holder seg fersk lenger fordi steketiden er kortere.
Drift, vedlikehold og forventet levetid
Med daglig rengjøring og korrekt oljevedlikehold holder en Broaster Chicken 2 typisk 6–10 år i norsk storkjøkken. Uten rengjøring kan levetiden halveres.
Rengjøringstabell:
Oppgave
Frekvens
Konsekvens hvis oversett
Filtrering av olje
Daglig
Bitter olje, dårlig smak og røykutvikling
Rengjøring av kar og lokk
Etter hver batch
Oppbygging av forkullet mat, økt brannfare
Inspeksjon av pakninger
Ukentlig
Trykklekkasje som reduserer effektiviteten
Avkalking av varmeelementer
Månedlig
Redusert varmeoverføring, lengre steketid
Hvor ofte bør oljen skiftes i en Broaster Chicken 2?
Oljen bør skiftes hver 3–5 dag ved høy belastning, eller oftere hvis den begynner å ryke eller lukte. Regelmessig filtrering forlenger levetiden med 2–3 dager.
Slik velger du riktig løsning for din virksomhet
Tabell for segmenter:
Segment
Anbefalt tilnærming
Liten kafé / lav volum
Enkelkurv, analog. Rimelig og enkel å drifte
Middels restaurant
Dobbelkurv, digital. Gir fleksibilitet
Storkjøkken / høyt volum
Dobbelkurv, digital + backup-enhet
Produksjonskjøkken / catering
Dobbelkurv med digital tidsstyring
Begrenset kjøkkenplass
Enkelkurv med lite fotavtrykk
Når er en enklere løsning bedre? Hvis du har maks 30 porsjoner per dag og budsjettet er stramt, er en enkel analog frityrkoker uten trykk et fullt fornuftig valg. Broaster Chicken 2 blir da overkill – kostnaden veier ikke opp for fordelene.
Når lønner høy kapasitet seg? I en kantine med 200+ porsjoner til lunsj sparer du 15–20 minutter per batch med dobbelkurv. Over en uke utgjør det flere timer – godt betalt.
Tre spørsmål å stille leverandøren:
Hvor lang garanti har oljekaret og varmeelementene?
Hvor raskt får vi reservedeler ved havari?
Kan vi få en referansekunde med lignende volum?
Relatert utstyr som ofte brukes i kombinasjon
Oljefiltreringssystem – Autofiltrering forlenger oljens levetid og forbedrer kvaliteten. Mange setter dette på toppen av ønskelisten.
Varmholdingsskap – Stekt kylling må holdes over 62°C uten å tørke ut. Et skap med fuktighetskontroll er en naturlig partner.
Kryddermikser og paneringsmaskiner – For effektiv mise en place. Broaster Chicken 2 krever ofte panert kylling, og en mekanisk mikser gir jevnere resultat.
Avtrekkshette med fettfilter – Obligatorisk for Mattilsynet ved frityrkoking. Sørg for at dimensjonen matcher maskinens varmeutvikling.
Vanlige spørsmål om Broaster Chicken 2
Hva brukes Broaster Chicken 2 til i profesjonelle kjøkken?
Broaster Chicken 2 brukes til trykkfrityrsteking av kylling – alt fra vinger, lår og bryst til hele kyllinger, men også andre produkter som pommes frites og grønnsaker kan tilberedes i den. Det unike er at trykket gir kortere steketid og bedre fuktighet enn frityr under atmosfærisk trykk.
Hvilken kapasitet trenger et kjøkken med 4 ansatte i en kantine?
Med 4 ansatte i kantine bør du regne med 100–150 porsjoner per dag, med et toppvolum på 50–60 porsjoner ila. 30 minutter. En dobbelkurvmodell med 10 liter olje er minimum, men to enkelkurver gir backup og fleksibilitet.
Hvilke krav stilles til installasjon av Broaster Chicken 2?
Maskinen krever stabil strømtilførsel (230V 16A for enkelkurv, 400V 16A for dobbelkurv), avtrekk med fettfilter, og gulv som tåler oljesøl. Mattilsynet anbefaler også at det er tilgang til vask og avløp i umiddelbar nærhet.
Hvor ofte bør man rengjøre Broaster Chicken 2 i et travelt kjøkken?
Oljen filtreres daglig, karet og lokket rengjøres etter hver batch, og varmeelementene avkalkes månedlig. Ukentlig inspeksjon av pakninger er essensielt. Å skippe rengjøringen er den raskeste veien til dyr service og HACCP-avvik.
Hvor lenge varer Broaster Chicken 2 med riktig vedlikehold?
Med daglig vedlikehold og årlig service holder typisk karet og varmeelementene 6–8 år, mens elektronikk og pakninger ofte må skiftes etter 4–5 år. Total levetid kan strekke seg til 10–12 år dersom man bytter ut slitedeler proaktivt.
Hvilke krav stiller Mattilsynet til trykkfrityrkokere som Broaster Chicken 2?
Maskinen må være i rustfritt stål og enkel å rengjøre. Mattilsynets retningslinjer (2024) krever at alle deler som kommer i kontakt med mat må være tilgjengelige for rengjøring. Trykksikkerhet er regulert av NS-EN 1672-2, og service må dokumenteres i internkontrollsystemet.
Er det sant at trykkfrityrkokere sparer strøm?
Ja – fordi steketiden er kortere, bruker Broaster Chicken 2 mindre energi per porsjon enn en tilsvarende konvensjonell frityrkoker. Men i standby trekker den like mye strøm, så å slå den av mellom perioder med høy belastning lønner seg.
Hvordan unngår jeg at kyllingen blir tørr i en Broaster Chicken 2?
Kyllingen blir tørr hvis oljetemperaturen er for høy eller steketiden for lang. Bruk alltid anbefalt oljetemperatur (175–180°C) og juster tiden etter vekt. For store, utbenede lår kan en forsteking i 3 minutter på lavt trykk etterfulgt av fullt trykk gi best resultat.
Ekspertvurdering
Riktig størrelse og plassering – det er de to kriteriene som skiller et velfungerende kjøkken fra et som sliter. Broaster Chicken 2 er et solid produkt, men verktøyet må matche oppgaven. Usikker på toppvolumet? Bruk en enkel regel: mål maksimalt antall porsjoner som har gått ut på en 30-minutters periode de siste tre månedene, og multipliser med 2 – det er kapasiteten du trenger.
Samtidig: vær ærlig om egne forutsetninger. Et lite gatekjøkken med stabil etterspørsel har lite å hente på en dyr digital modell. Et storkjøkken med sesongvariasjoner? Der vil en robust maskin med godt servicenettverk spare både tid og penger.
Før du skriver under på noe – sett av en time til å gå gjennom kjøkkenets bevegelsesmønster og HACCP-rutiner. Det er ofte der den virkelige flaskehalsen ligger. Ikke i maskinen i seg selv.
På gastroline.no
Kategori du leser om
Kort: Lenke til kategorisiden dette innlegget er forankret i.
