Lær alt om Broaster Chicken 2: forskjeller på modeller, kapasitetsvalg, vanlige feil, vedlikehold og hvordan du velger riktig for ditt kjøkken.
Du driver et kjøkken der stekt kylling er en bestselger, men trykkokingen tar for lang tid eller kvaliteten blir ujevn i de travleste timene. Broaster Chicken 2 er en kategori trykkfritører som gir sprø, saftig kylling på under 10 minutter – men modellene varierer betydelig i kapasitet, energieffektivitet og daglig brukervennlighet. Denne guiden er skrevet for kjøkkensjefer, innkjøpere og ledere som vil unngå de vanligste fallgruvene og finne løsningen som passer deres faktiske produksjonsmønster, enten det er en liten kafé, à la carte-restaurant eller en storkantine med 300+ lunsjserveringer.
Se kategorien på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Broaster Chicken 2 er en kategori av profesjonelle trykkfritører designet for å tilberede kylling og annen mat under trykk, noe som reduserer steketiden og gir et sprøtt resultat med mindre fettabsorpsjon. Kategorien inkluderer flere modeller som skiller seg i kapasitet, oppvarmingskilde (elektrisk eller gass) og fotavtrykk.
Forskjellene som påvirker driften:
Elektriske modeller har enklere installasjon og lavere startkostnad, men gassmodeller gir raskere oppvarming og lavere driftskostnad per batch i volum over 50 kg per dag. Valget avhenger av tilgjengelig strømtilførsel og om kjøkkenet allerede har gassopplegg.
Broaster Chicken 2 brukes på tvers av segmenter for å produsere stekt kylling, pommes frites, fish and chips og andre panerte produkter med høy hastighet. I en à la carte-restaurant med 60–100 kuverter står den sentralt i friteringsstasjonen, mens i en kantine med 200+ porsjoner per lunsj blir den en flaskehals om kapasiteten er for lav. For cateringkjøkken som produserer i batcher, er gassversjoner ofte foretrukket på grunn av raskere gjennomstrømning.
I et kantinekjøkken bør kapasiteten være minimum 12 kyllingbiter per batch for å unngå kø. En elektrisk modell med 8 biter per batch kan kreve kontinuerlig drift i matpausen, mens en gassmodell med 16 biter gir pauser mellom batchene.
De tre viktigste faktorene er kapasitet mot toppvolum, totaløkonomi over fem år og tilpasning til kjøkkenets layout. Underdimensjonering er den dyreste feilen – både i tapt salg og ekstra arbeidstimer.
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt løsning | Kapasitetsnivå | Viktigste hensyn |
|---|---|---|---|
| Kafé / lav volum | Elektrisk, 8 biter | 8–10 kg/time | Lav startkostnad, enkel installasjon |
| À la carte 60–100 kuvt | Elektrisk eller gass, 12 biter | 15–20 kg/time | Balanse mellom hastighet og pris |
| Kantine 200+ porsjoner | Gass, 16 biter | 25–30 kg/time | Rask gjenvinning, høy kapasitet |
| Hotell / bankett | Gass, 16 biter (dobbelt) | 30–40 kg/time | Fleksibel batchstørrelse |
| Catering / produksjon | Avhenger av produksjonstype – kontakt leverandør | – | – |
For en à la carte-restaurant med 80 seter anbefales en modell med 12 kyllingbiter per batch. Du kan da dekke et toppvolum på 60 porsjoner per time uten kø.
De to mest konsekvensrike feilene er å velge for liten kapasitet og å overse vedlikeholdskostnadene.
Med dagens norske strømpris (ca 1 kr/kWh) koster en elektrisk batch med 8 biter ca 5–7 kr. En gassbatch med 16 biter koster ca 3–4 kr i propan. Differansen blir betydelig ved høyt volum.
Forventet levetid under normal norsk høyvolumsdrift er 8–12 år med korrekt vedlikehold.
Rengjørings- og vedlikeholdsplan:
| Oppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Tømme fett og rengjøre innvendig | Daglig | Fettansamling reduserer effektivitet og brannrisiko |
| Inspisere pakninger | Ukentlig | Trykkfall og lengre steketid |
| Kalibrere termostat | Månedlig | Ujevn kvalitet og økt energiforbruk |
| Bytt olje og smør mekanisme | Kvartalsvis | Redusert levetid på varmeelementer |
Segmentveiledning:
| Segment | Anbefalt tilnærming |
|---|---|
| Liten kafé / lav volum | Elektrisk, 8 biter. Hold enkelhet og lave investeringskostnader. |
| Middels restaurant | Gass, 12 biter. Gir god balanse mellom kapasitet og driftskostnad. |
| Storkjøkken / høyt volum | Gass, 16 biter. Prioriter rask gjenvinning. |
| Produksjonskjøkken / catering | Dobbelt gass eller flere enheter. Kapasitet er alt. |
| Begrenset kjøkkenplass | Elektrisk kompaktmodell med 8 biter. Sørg for god ventilasjon. |
Når en enklere løsning er bedre: Hvis du har under 50 kuverter per dag og kun trenger kylling som tilbehør, holder en vanlig frityr uten trykk. Broaster Chicken 2 er overkill for lavvolumskjøkken som ikke trenger trykkokingens hastighet.
Når høyere kapasitet lønner seg: I en kantine som serverer 200+ porsjoner kylling per uke, kan en gassmodell med 16 biter spare 10–15 timer per måned i steketid sammenlignet med en 8-biters elektrisk.
Tre spørsmål å stille leverandøren:
Broaster Chicken 2 brukes til trykksteking av kylling, men også pommes frites, fish and chips, og andre panerte produkter. Trykkokingen reduserer steketiden med 30–40 % sammenlignet med vanlig frityr, samtidig som kjøttet forblir saftig og overflaten sprø. Maskinen er mest brukt i kantiner, restauranter og cateringkjøkken som har høy etterspørsel etter stekt kylling.
Med 3 kokker og en antatt toppvolum på 60 porsjoner per time bør du velge en modell med minimum 12 kyllingbiter per batch. Da kan en kokk betjene maskinen mens de to andre håndterer resten av produksjonen. Har dere planer om vekst, bør dere vurdere 16 biters kapasitet.
Elektriske modeller krever en 16 A eller 32 A kurs avhengig av effekt (typisk 5–7 kW). Gassmodeller må ha tilgang på propan eller naturgass, samt avtrekk som håndterer dampen. Uansett type må det være god ventilasjon over maskinen. Vi anbefaler å få en autorisert installatør til å vurdere strøm- og gasstilkobling før kjøp.
I en kantine med 200+ porsjoner per dag bør maskinen rengjøres grundig etter hver dags drift. Det inkluderer tømming av fett, vask av indre kammer og tørking. Ukentlig må pakninger og avløpsventil sjekkes. Hopp over daglig rengjøring, og du risikerer fettansamling som øker steketiden og kan føre til brannfare.
Med daglig rengjøring, ukentlig inspeksjon og årlig service holder maskinen 8–12 år i norsk storkjøkkendrift. Pakninger byttes ofte etter 3–5 år, varmeelementer etter 6–8 år. Gassmodeller har ofte lengre levetid på varmedelen fordi de ikke har elektriske elementer som brenner ut.
Mattilsynet stiller ikke spesifikke krav til trykkfritører, men utstyret må være enkelt å rengjøre og ikke ha døderom der matrester kan hope seg opp. Maskinen må plasseres slik at den ikke forurenser andre matvarer. Vi anbefaler å sjekke at den er CE-merket og at bruksanvisningen følger norske forskrifter for internkontroll.
Nei. For lave volumer (under 50 porsjoner per dag) er en vanlig frityr ofte billigere og enklere. Trykkfritøren har høyere investeringskostnad og krever mer vedlikehold. Den er først lønnsom når du sparer tid og får jevnere kvalitet på store batcher. For små kafeer kan en frityr uten trykk være riktig valg.
I en foodtruck er plass og strøm kritisk. Velg en elektrisk kompaktmodell med 8 biter som kan kjøre på 16 A. Sørg for god ventilasjon og en stabil oljetemperatur. Gasstilførsel kan være utfordrende – vurder om strømnettet på standplassene holder. Test maskinen under reelle forhold før sesongstart.
De to viktigste beslutningskriteriene for Broaster Chicken 2 er kapasitet opp mot faktisk toppvolum og totaløkonomi over fem år. Underskudd på kapasitet koster deg både tid og kvalitet; en for dyr maskin med lav driftseffektivitet spiser opp marginene. Konteksten avgjør alt: en liten cafè kan fint klare seg med elektrisk 8-biters, mens en storkantine må ha gass og høy kapasitet. En praktisk tommelfingerregel: multipliser antall kuverter i travleste time med 0,7 – det gir minste nødvendige batchstørrelse. Til syvende og sist handler valget om å matche maskinens rytme med kjøkkenets puls – ikke om tekniske spesifikasjoner alene.
Kategori du leser om
3 kommentarer
Lurer på om Broaster Chicken 2 har samme kapasitet som gamle modellen? Vi har en del kunder i rushtiden og trenger å vite om vi kan håndtere volumet.
Vi byttet til Broaster Chicken 2 for et halvt år siden, og det har vært en gamechanger på kjøkkenet. Mye jevnere varme og mindre sprut. Anbefales!
Artikkelen nevner vedlikehold – det kan jeg ikke understreke nok. Vi glemte å rengjøre filteret i starten, og det gikk ut over resultatet. Ha et fast opplegg!