Broaster 1800CE er en elektrisk trykkfrityrkoker som leverer 6,5 kg ferdig fritert produkt på 10 minutter. Men passer den ditt kjøkken? Denne guiden går gjennom reelle bruksområder, kapasitetsbehov, installasjonskrav, vedlikehold og totaløkonomi – basert på erfaring fra norske storkjøkken. Få innsikt før du investerer.
I et travelt kjøkken er det én ting som kan ødelegge hele servicen: en fritør som ikke holder følge. Når køen vokser og kyllingen fortsatt er rå inni, er det for sent å justere. Broaster 1800CE er en trykkfrityrkoker bygget for å unngå akkurat det – men den er ikke riktig for alle.
Se produktet på gastroline.no — åpner i ny fane →
Samme side som artikkelen er skrevet for.
Denne artikkelen hjelper deg å vurdere om den elektriske trykkfrityrkokeren på 6,5 kg / 10 min. passer ditt kjøkken, hva du må tenke på før kjøp, og hvilke fallgruver vi ser igjen og igjen.
Broaster 1800CE er en elektrisk trykkfrityrkoker med en kapasitet på 6,5 kg ferdig produkt per 10-minutters syklus, designet for kontinuerlig produksjon av fritert mat som kylling, fisk, pommes frites og grønnsaker i miljøer med høy gjennomstrømning. Trykk-kokingen gir raskere tilberedning og bedre saftighet enn åpen fritering.
Kantiner med 100–300 lunsjserveringer – her er det jevn belastning og behov for konsistent kvalitet over tid. Med 6,5 kg hvert 10. minutt kan du produsere 30–40 kg fritert mat per time, nok til å dekke en travel lunsjperiode uten flaskehalser.
À la carte-restauranter med 60–100 kuverter – spesielt de med fritert kylling eller sjømat som signaturrett. Trykkfrityrkokeren reduserer tilberedningstiden med opptil 30 % sammenlignet med åpen fritering, noe som gir raskere utservering og mindre ventetid for gjestene.
Cateringkjøkken som produserer større partier – for eksempel ved bestillinger på 100+ porsjoner. Muligheten til å kjøre kontinuerlige sykluser gjør at du kan planlegge produksjonen time for time.
Hotellkjøkken med frokost-, lunsj- og middagsservering – Broaster 1800CE kan håndtere variabel belastning, men krever at den plasseres med god ventilasjon og tilgang til avløp.
Trykkfritering gir høyere varmeoverføring og fuktigere indre, noe som er avgjørende for produkter som kylling – resultatet blir sprøtt ytre og saftig kjøtt på kortere tid. For pommes frites og fisk er forskjellen mindre markant, men oljeabsorpsjonen reduseres, noe som gir lettere produkter og lengre oljelevetid.
Broaster 1800CE gir tre konkrete driftsfordeler: konsistent kvalitet uavhengig av operatør, høy kapasitet på lite gulvplass, og enkel rengjøring sammenlignet med tradisjonelle fritører. I praksis ser vi at kjøkken som bytter til trykkfrityrkoker ofte reduserer svinnet med 5–10 % fordi temperaturen er mer stabil og syklusen automatisk.
Fordi trykkfrityrkokeren har et lukket system og en forseglet topp, reduseres risikoen for kontaminering fra luftbårne partikler. Oljen varmes jevnt og holdes på stabil temperatur, noe som forhindrer dannelse av akrylamid og andre biprodukter. Men utstyret fritar deg ikke fra andre HACCP-krav – du må fortsatt ha rutiner for oljeskift, rengjøring av filter og temperatursjekk.
Broaster 1800CE bør plasseres i nærheten av forberedelsesområdet, men ikke i direkte linje med andre varme enheter som kan påvirke kjøling. Vi anbefaler minst 30 cm klaring på sidene og 1 meter åpen plass foran for å kunne åpne lokket og tømme korgen trygt. I trange norske kjøkken er dette ofte den største utfordringen.
Før du bestemmer deg, må du avklare tre ting: faktisk toppvolum i ditt kjøkken, tilgjengelig strømkapasitet, og om plassen tillater forsvarlig drift og rengjøring. Broaster 1800CE trekker 8,5 kW og krever 400 V TN-S-nett – noe som kan være en utfordring i eldre bygg.
Mange velger størrelse ut fra gjennomsnittlig produksjon, ikke peak. Et kjøkken som serverer 80 lunsjserveringer daglig kan ha en peak på 30 porsjoner på 20 minutter. Broaster 1800CE klarer 6,5 kg per syklus – det tilsvarer omtrent 15–20 porsjoner kyllinglår. Har du flere peaks, må du planlegge enten buffer eller en ekstra enhet.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 6,5 kg/10 min | Plass til oljefilter og avtrekk |
| À la carte 60 kuvt | 6,5 kg/10 min | Kort avstand til serveringslinje |
| Bakeri/konditori | 6,5 kg/10 min | Allergenkontroll – dedikert olje |
| Cateringkjøkken | 6,5 kg/10 min | Mulighet for flere sykluser etter hverandre |
| Hotellkjøkken | 6,5 kg/10 min | Lydnivå og ventilasjon ved sen drift |
Den elektriske trykkfrityrkokeren krever 400 V, 3-faset, 8,5 kW. Du trenger en dedikert kurs med minst 16 A sikring. I norske storkjøkken er det vanlig, men i mindre ombygde lokaler kan oppgradering av el-anlegget bli en betydelig kostnad. Sjekk alltid med elektriker før bestilling.
Ja, men med forbehold. Målet er 60 × 80 cm gulvplass, men du må ha tilgang til vann og avløp. Høyden er 90 cm med lokket lukket. Vi har sett kjøkken som må omorganisere hele arbeidsstasjonen fordi utstyret ikke passet under eksisterende hette – mål nøye.
Den største feilen er å undervurdere peakvolum. Mange kjøper en trykkfrityrkoker basert på daglig totalproduksjon, og oppdager at den ikke strekker til i lunsj- eller middagsrushet. Nest like vanlig er å plassere den slik at den blir en flaskehals – for eksempel langt fra utservering eller med dårlig ventilasjon som fører til overoppheting.
Konkret: Du får kø i produksjonen, ventende gjester, og en operatør som må kjøre syklus på syklus uten pause. Oljen varmes for lenge og brytes ned raskere, noe som gir dårligere smak og hyppigere oljeskift. I verste fall må du kjøpe en ekstra enhet i etterkant – totaløkonomien blir langt dårligere enn om du hadde valgt riktig fra start.
Med riktig vedlikehold holder Broaster 1800CE typisk 8–12 år i et norsk storkjøkken. Det viktigste er daglig rengjøring av oljefilter og avtapping av bunnfall. Vi ser at kjøkken som hopper over ukentlig dyprengjøring får problemer med tilstoppede ventiler og redusert varmeeffekt allerede etter 6 måneder.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Avtapping og filtrering av olje | Daglig | Oljen brytes ned, gir dårlig smak og røyking |
| Rengjøring av filterkurv | Daglig | Tett filter reduserer oljegjennomstrømning, øker trykktid |
| Dyprengjøring av innvendig | Ukentlig | Fettavleiringer kan antenne og føre til brann |
| Sjekk av tetningslister | Månedlig | Lekkasje reduserer trykk og øker energiforbruk |
Broaster 1800CE er ideell for kjøkken med jevn høy belastning – 100+ lunsjserveringer daglig, à la carte-restauranter med fokus på fritert mat, og cateringkjøkken som produserer større partier. Den gir rask throughput og konsistent kvalitet som få åpne fritører matcher.
Men den er ikke riktig for kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 porsjoner – investeringen på 30 000–40 000 kroner er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Heller ikke for kjøkken som kun trenger pommes frites eller lette produkter; en åpen fritør er billigere og enklere.
De som faller utenfor bør heller vurdere en åpen elektrisk fritør med mindre kapasitet eller en gassfritør der gass er tilgjengelig.
En trykkfrityrkoker som Broaster 1800CE fungerer best når den kombineres med riktig ventilasjon og oljebehandlingsutstyr. Mange kjøkkenparinger vi ser er:
Den brukes til trykkfritering av kylling, fisk, pommes frites og grønnsaker i miljøer med høy gjennomstrømning. Trykk-kokingen gir raskere tilberedning og saftigere resultat enn åpen fritering, ideelt for kantiner, restauranter og cateringkjøkken.
Til 80 kuverter à la carte anbefales 6,5 kg per 10 min. Det gir deg mulighet til å produsere opptil 30–40 kg per time, nok til å dekke peakene i en travel service. Har du større peaks, vurder en større modell eller en ekstra enhet.
Den krever 400 V, 3-faset, 8,5 kW med 16 A sikring. Sjekk at eksisterende anlegg har kapasitet – eldre bygg kan trenge oppgradering. Installering må utføres av godkjent elektriker.
Daglig: filtrer olje og rengjør filterkurv. Ukentlig: dyprengjør innvendig med avfetting. Månedlig: sjekk tetningslister og ventiler. Overskudd av fett og olje bryter ned kvaliteten og øker brannrisiko.
I norske storkjøkken holder den typisk 8–12 år. Regelmessig rengjøring og oljeskift forlenger levetiden betydelig. Uten vedlikehold kan varmeelementer og trykkventiler svikte allerede etter 2–3 år.
Nei, utstyret er ikke påkrevd, men det forenkler HACCP-dokumentasjon fordi det gir stabil temperatur og lukket system. Du må likevel ha rutiner for olje- og rengjøringskontroll. Trykkfritering reduserer risiko for akrylamiddannelse, noe som er et pluss ved tilsyn.
Ja, spesielt i kantiner og hotellkjøkken. Mange velger ut fra gjennomsnittlig produksjon i stedet for peakvolum. Resultatet er flaskehalser i rushet og hyppigere oljeskift. Vurder alltid toppbelastningen over en 30-minutters periode.
Ja, den klarer 6,5 kg per 10 min, tilsvarende ca. 20 porsjoner kyllinglår. Du kan kjøre to sykluser for 40 porsjoner – totalt 20 minutter. Men pass på at oljen ikke avkjøles mellom sykluser; hold temperaturen stabil. Vurder buffertid for å unngå kø.
De to viktigste kriteriene for en trykkfrityrkoker er reell peakkapasitet og plassering i kjøkkenflyten. Mange kjøkken taper penger på å velge for liten enhet, eller på å plassere den slik at den skaper flaskehalser.
Husk at konteksten avgjør – et kjøkken med 80 kuverter og én fritert rett har helt andre behov enn et med fem friterte varianter. En enkel tommelfingerregel: legg til 30 % margin på anslått peakvolum, og mål plassen med lokket åpent.
En trykkfrityrkoker er et verktøy for effektivitet, men bare hvis den er riktig dimensjonert og plassert. Lykkes du med det, vil den betale seg selv innen et år gjennom redusert svinn og raskere service.
Produkt du leser om
8 kommentarer
Vi vurderer denne til foodtrucken vår. Noen som har erfaring med mobil bruk?
Høres bra ut, men jeg er skeptisk til elektrisk trykkfritering. Er smaken like god som i tradisjonell frityr?
Takk for grundig guide! Var nyttig å lese om vedlikeholdskravene.
Lurer på om denne passer for en liten kafé med plassmangel. Noen som har erfaring med størrelsen?
Hva med strømforbruk? Er den dyr i drift sammenlignet med gassmodeller?
Tips: monter den på en stabil vogn med hjul, da blir rengjøring mye lettere.
Vi har brukt Broaster 1800CE i et år nå. Kapasiteten er imponerende, men rengjøringen er litt tidkrevende. Anbefales for høyt volum.
Hadde en eldre modell før, denne er mye mer stabil i temperatur. Veldig fornøyd.