Bakebrett Aluminium 59x455lavkant Pa Kortsider112112 – kapasitet og drift i profesjonelle kjøkken
Bakebrett Aluminium 59x455lavkant Pa Kortsider112112 er et smalt, langt brett med lav kant på kortsidene – ideelt for baguetter, wienerbrød og lange produkter. Vi går gjennom reelle bruksområder, dimensjonering, vanlige feil og vedlikehold i norske storkjøkken. Få rådene du trenger før du kjøper.
Bakebrett som blokkerer varmluften – en gjenganger i norske storkjøkken. Eller de tar opp all plassen i vognen. Med målene 59×455 mm og bare lave kanter på kortsidene, er Bakebrett Aluminium 59x455lavkant Pa Kortsider112112 konstruert for å utnytte hver millimeter i smale rister og vogner. Spesielt for kantiner og bakerier som steker baguetter, wienerbrød eller fiskefileter i høyt volum. Denne vurderingen bygger på konkrete erfaringer – både suksesser og pinlige fiaskoer – fra flere norske storkjøkken. Målet: hjelpe deg å avgjøre om dette brettet er din nye arbeidshest, eller bare et nytt problem.
Hva brukes Bakebrett Aluminium 59x455lavkant Pa Kortsider112112 til i profesjonelle kjøkken?
Dette brettet er smalt og langt – 59 mm bredt, 455 mm dypt – med lav kant (ca. 20 mm) bare på kortsidene. Hvorfor? Fordi standardbrett (600×400 mm) ofte er for brede til smale ovner. De sperrer for luftsirkulasjonen eller gir dårlig plassutnyttelse på vognen. I praksis ser vi at det fungerer best der volumet av avlange produkter er høyt: baguetter, pølsebrød, wienerbrød, fiskepinner, lange kaker. Men ikke for alle – mer om det senere.
I hvilke kjøkkensegmenter er dette brettet mest aktuelt?
Kantiner med 50–150 kuverter – ofte stekes baguetter og rundstykker i store kvanta. Brettets smale profil gjør at du får plass til flere brett per vogn uten å blokkere varmen. Bakeri og konditori – for wienerbrød, ciabatta og lange kaker som krever jevn steking. À la carte-restauranter med 60+ kuverter – til forretter og tilbehør som stekes i små mengder, men trenger rask gjennomstrømning. Cateringkjøkken – masseproduksjon av lange produkter til buffeter og serveringer.
Hvorfor lav kant på kortsidene?
Lav kant? Det gjør at produktene ikke setter seg fast når du skyver brettet inn – og rengjøringen blir enklere. HACCP-vennlig, med andre ord. Men det har en bakside: fuktige produkter kan renne av på langsidene. Derfor passer brettet best til tørre produkter – eller det du legger på bakepapir.
Praktiske fordeler i daglig kjøkkendrift
Hva får du i praksis? Bedre plassutnyttelse i ovn og vogn. Jevnere steking fordi luften sirkulerer fritt. Lettere å håndtere enn tunge stålbrett. I et travelt kjøkken kan det spare flere minutter per batch – og over en uke blir det til reell tid. Ikke alle grep gir så direkte uttelling.
Hvordan påvirker det HACCP og matsikkerhet?
Aluminium leder varme godt – det reduserer risikoen for kalde punkter. Men pass på: overbelaster du brettet, synker temperaturen i midten. Mattilsynets krav (2024) om minst 75°C i kjernen gjelder uansett. Rengjøringsmessig er aluminium kresen: sterke alkaliske eller sure midler over tid? Ikke bra. Bruk nøytralt middel, og hold stålulla unna – riper blir grobunn for bakterier.
Brettet er lett (0,5–0,8 kg), men lengden på 455 mm krever armslag. I trange kjøkken – under én meter gangbredde – anbefaler vi skinne eller vogn. Vridningsskader er fort gjort.
Dette bør du vurdere før du kjøper
Tre ting må på plass før du bestiller: passer dimensjonene i dine ovner og vogner? Hvor stort er peakvolumet? Og matcher aluminium produktene dine? Her er den grundige gjennomgangen.
Dimensjonskompatibilitet – Mål alltid innvendig bredde i ovnen. Brettet er 59 mm – ti brett får plass i en 600 mm rist med 1,5 mm klaring. Men pass på dybden: 455 mm er kort; det passer best der ristdybden er 500–600 mm. Mål først, kjøp etterpå – enkelt, men mange glemmer det.
Volum ved peak – Gjennomsnitt er farlig. Steker du 300 baguetter på 20 minutter, må du ha brett til å fylle to vogner samtidig. Tips: regn med 1,5–2 ganger peakvolumet. Da har du buffer – og unngår flaskehals.
Aluminium vs. stål – Aluminium er lett og varmer raskt opp – men det bulker lettere. Mye manuell håndtering? Da kan forkrommet eller sort stål være mer holdbart. Velg aluminium når vekt og jevn steking teller mest, stål når tøff hverdag teller.
Rengjøringstilgang – Lav kant gjør rengjøring enkel – skyll og tørk. Vannflekker? Ikke kritisk, men det ser bedre ut og gjør inspeksjon lettere. Tørk likevel – små ting bygger tillit hos Mattilsynet.
Regelverk – Ingen forskrift krever akkurat dette brettet. Men Mattilsynets krav om rengjørbare overflater – enkle, uten sprekker – er oppfylt. NS-EN 1672-2 gjelder for maskiner, ikke brett, men er relevant for ovnen du bruker.
Kjøkkentype
Anbefalt antall brett
Viktigste hensyn
Kantine 50–100 pers
12–18 stk
Passer til standard kombiovn 6×1/1 GN
À la carte 60 kuvt
6–10 stk
Brukes til forretter og småretter – oppbevares i varmeskuff
Bakeri/konditori
24–36 stk
Må ha rullestativ som tåler lengden – standard 600 mm dybde er oftest ok
Til frokostbuffetens lange produkter (wienerbrød, baguetter) – oppbevar i GN-stativ
Hvilken størrelse passer for mitt kjøkken?
Mål, mål, mål – innvendig bredde i ovnen. Standard kombiovn på 600 mm gir plass til ti brett. Men 1/1 GN (530×325 mm)? Da er brettet for langt (455 mm) og for smalt (59 mm) – ubrukelig. 2/1 GN (650×530 mm) derimot, fungerer. I tvil? Ta med en prøve eller mål nøyaktig. Vi har sett altfor mange kjøkken som har kjøpt 50 brett som ikke passer. Dyrt og tungvint.
Vanlige feil vi ser i profesjonelle kjøkken
Tre feil går igjen: for få brett til peakvolumet, feil plassering i vognen (blokkerer luftstrømmen), og å velge aluminium der stål hadde vært smartere. Høres kjent ut?
På gastroline.no
Produkt du leser om
Kort: Lenke til produktsiden dette innlegget er forankret i.
Er dette brettet kompatibelt med standard stativ på 60 cm? Vi har eteldre stålstativer, og er litt usikre på om bredden passer.
OlaBVerifisert kjøper
Hvordan er aluminiumsbrettet når det gjelder rengjøring? Har opplevd at enkelte brett blir fort stygge i oppvaskmaskinen.
BakermesterRestaurant-eier
Vi brukte lignende brett i en periode til ciabatta, men byttet til perforerte for bedre sirkulasjon. Likevel, dette fungerer supert for tørrere produkter som baguetter. Anbefales!
StigR
Lurer på om den lave kanten på kortsidene virkelig er stabil nok for store kaker? Vi har hatt uhell med brett som vipper. Noen erfaringer?
PerN
For å unngå at wienerbrød setter seg fast, smør brettene lett med smør og dryss med litt mel før steking. Har spart mye tid på rengjøring!
MonaH
Takk for grundig gjennomgang! Vurderer å kjøpe inn til vårt bakeri, og dette ga meg nyttig innsikt, særlig om dimensjoner og vedlikehold.
Kjokkenansvarlig
Et tips: stable aldri disse brettene våte oppå hverandre – de setter seg fort fast. Bruk skilleservietter eller tørk dem godt før lagring.
