OleK45
Lurer på om noen har erfaring med å kjøre 60x40 brett i denne ovnen? Vi har mest 60x40, men vurderer å bytte til GN1/1 for mer fleksibilitet. Hvordan er stekeresultatet på 60x40 kontra det som er anbefalt?
Profesjonelle kjøkken som vurderer bake off-ovn med GN1/1- eller 40x60-format trenger mer enn spesifikasjonsark. Denne artikkelen gir kapasitetsanbefalinger, vanlige dimensjoneringsfeil, vedlikeholdsrutiner og ærlig vurdering av når denne ovnen er riktig – og når du bør se etter alternativer. Basert på erfaring fra norske storkjøkken.

300 lunsjkuverter daglig. Bakervarer må ut i rykk og napp – én ovn, men i rushet blir det kø. Blandingsbrødene henger igjen, wienerbrødene tørker ut. Flaskehalsen? Nettopp den er Bake Off Ovn Modular10 GN1 1 Eller 40x60 designet for å løse.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Så er det à la carte-kjøkkenet med 60 kuverter. Behovet: små mengder ferske rundstykker eller focaccia til hver serveringspuls. Valget handler om å unngå svinn – og kunne respondere raskt på bestillinger.
Vurderingen bygger på erfaring med tilsvarende ovner i norske storkjøkken de siste ti årene – kantiner, hotellkjøkken, bakerier. Målet: konkrete kriterier for å avgjøre om denne ovnen passer din drift.
Bake Off Ovn Modular10 er en spesialisert ovn – for baking av frosne eller ferdighevede produkter. Rundstykker, croissanter, pain au chocolat, focaccia, småbrød. Jevn varmefordeling og fuktighetskontroll – kritisk for konsistens i volumproduksjon.
I kantinekjøkken med 100–300 kuverter brukes den ofte til kontinuerlig produksjon av rundstykker til lunsj og bredt tilbehør. Kapasiteten? 2–4 brett per batch. Én batch dekker 60–80 porsjoner – tilstrekkelig for de fleste lunsjer hvis planleggingen er god.
À la carte-restauranter drar nytte av rask oppvarmingstid. Muligheten til å bake små partier à la minute – ferske brød til forretter eller desserter. Ingen venting på en stor ovn.
Bakerier og konditorier med høye krav til jevnhet – spesialprodukter som krever presis temperatur og fuktighet. Modular10-serien er populær: den kan integreres i produksjonslinjer.
I cateringkjøkken med store svingninger i volum er fleksibiliteten avgjørende. Ovnen takler alt fra 20 til 200 porsjoner per dag – så lenge batchstørrelsen tilpasses.
Alle typer ferdighevede eller frosne produkter – tørr eller fuktig varme. Rundstykker, baguetter, croissanter, pain au chocolat, kanelsnurrer, focaccia, små kaker. Gratenger og små retter kan også varmes, men det er ikke primærbruken.
En Bake Off Ovn Modular10 sparer tid. Rask oppvarming og jevn varmefordeling sammenlignet med tradisjonelle konveksjonsovner. Én batch rundstykker? Ferdig på 12–15 minutter – opptil 30 % raskere.
Hygiene og HACCP: Glatte innvendige flater og avtakbare dørpakninger – det forenkler daglig rengjøring. Temperaturstyringen er presis, men ovnen løser ikke krav om kjølekjede. Det må du ha separat. For Mattilsynets internkontroll: dokumentert rengjøringsrutine er det viktigste.
Sikkerhet: Dørene er godt isolerte. Overflatetemperaturen holder seg under 60 °C på utsiden. Likevel – plasser den slik at personalet ikke må strekke seg over varme flater under lossing.
Kjøkkenflyt: Ovnen bør stå nær forberedelsesområdet for deigvarer. God tilgang til uttaksbenk. Skal den brukes til à la minute-baking? Da må den være innenfor serveringspersonalets rekkevidde.
Den forenkler temperaturlogging. Innstilt og faktisk temperatur vises digitalt. Men den erstatter ikke kjølekjeden – produkter som ikke er ferdigstekt må oppbevares i kjøl. Rengjøringsrutinen må dokumenteres like grundig som for annet utstyr.
De tre viktigste faktorene: faktisk toppvolum per time, tilgjengelig elektrisk kapasitet, plassering i forhold til kjøkkenflyt. Mange kjøkken undervurderer toppvolumet og velger for liten ovn. Resultat: kø i rushet.
Prosa: Kapasitetsbehovet måles ikke i gjennomsnitt – men i det høyeste antall produkter du må håndtere i løpet av en time. En kantine som serverer 300 lunsjer på 90 minutter? Typisk trenger den å bake 3–4 brett rundstykker per 15 minutter i en halvtime. Det krever en ovn som kan ta minst 2 brett av gangen og ha kort syklustid.
Strømkravene? Typisk 400 V 3-fas, effekt mellom 3 og 7 kW. Eldre kjøkken har ofte begrenset kapasitet – sjekk med elektriker før bestilling.
Plass: Ovnen har mål som passer under standard ventilasjonshetter. Men dørene krever minst 60 cm klaring foran. Smale kjøkken? Vurder modell med dør som åpner oppover.
Rengjøring: Innvendige hyller og brett bør være avtakbare. Daglig avkjøling og børsting holder ovnen i topp stand.
Liste:
Beslutningstabell:
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | 1–2 brett per batch | Gjennomstrømning i lunsjrushet |
| À la carte 60 kuvt | 1 brett, hurtig syklus | Fleksibilitet per bestilling |
| Bakeri/konditori | 3–4 brett, jevn varme | Presis temperatur og fuktighet |
| Cateringkjøkken | 2–4 brett per batch |
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
3 kommentarer
Lurer på om noen har erfaring med å kjøre 60x40 brett i denne ovnen? Vi har mest 60x40, men vurderer å bytte til GN1/1 for mer fleksibilitet. Hvordan er stekeresultatet på 60x40 kontra det som er anbefalt?
Vi har hatt Modular10 i snart to år på kafeteriaen. Stort sett fornøyd, men vi oppdaget at vedlikeholdet er viktig - må rense viftehuset jevnlig ellers blir varmefordelingen skjev. Anbefaler å sette opp en faste rutine for dette.
God artikkel, men jeg savner litt mer om strømforbruk kontra andre merker. Modular10 er dyr i drift hvis man ikke har optimalisert oppskriftene. Er det noen som har sammenlignet med tilsvarende ovner fra andre leverandører?