PerH
Er det noen spesielle strømkrav for denne modellen? Vi vurderer å oppgradere, men må sjekke om eksisterende kurs holder.
En profesjonell gjennomgang av Arris Grillvaporgv 819 El2 Kokesoner 80×90 Cm – hva den kan, hvem den passer for, og hva du bør tenke på før kjøp. Kapasitet, plassering, vedlikehold og norske forskrifter dekkes med konkrete eksempler.

Plassen på kjøkkenet er knapp, og menyen krever både grill og kokesone. Da havner Arris Grillvaporgv 819 El2 Kokesoner 80×90 Cm på mange innkjøpslister. Men få tar seg tid til å vurdere grundig før de handler – og det merker vi på installasjonene vi ser i felt.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Her er erfaringene fra norske storkjøkken – både suksessene og de rene tabbene. Målet? Hjelpe deg å unngå de vanligste fallgruvene. Hvorfor går så mange på limpinnen? Fordi de planlegger etter gjennomsnitt, ikke etter rushet.
Her er en gjennomgang som går rett på sak: hva løser denne kombiløsningen – og hvor skaper den trøbbel? Og ikke minst: hvordan finner du kapasiteten som matcher ditt produksjonsvolum?
En kombinert grill- og kokesonestasjon – for middels til høy produksjon. Den gir fleksibel tilberedning på induksjon eller keramikk, og er spesielt myntet på kjøkken der linjeplassen er så trang at du må få to funksjoner i ett apparat.
Størst operativ gevinst? À la carte-restauranter med 60–100 kuverter. Her sparer du en hel kokesone – plass du kan bruke til noe annet. I kantinekjøkken med 200–400 lunsjporsjoner fungerer den som sekundærlinje for fisk og grønnsaker. Bakerier? De griller nøtter, frukt og krydder, men volumet er lavere.
Biffer, koteletter, grønnsaker, wok – alt som trenger stekeskorpe og samtidig koking. Kokesonene lar deg redusere saus og blansjere grønnsaker parallelt med grilling. Men langtidssteking? La det gå i varmluftsovn.
To vesentlige driftsfordeler: redusert fotavtrykk og kortere overføringstid. HACCP? Færre enheter å rengjøre og kontrollere – det forenkler internkontrollen. Men her er haken: kombinert utstyr har ofte mer kompleks rengjøring enn separate enheter.
Plasser den rett ved ekspedering og varmholding. Sett den i enden av linjen? Da får du flaskehalser når trykket er på. Optimal plassering: midt i linjen, med råvarer på én side og tallerkenrekvisitt på den andre. Kokken flyter gjennom arbeidet.
HACCP krever separasjon av rene og urene soner. Grill med kokesoner? De genererer splasj og damp som kan påvirke naboutstyr. Krav: minimum 30 cm klaring på hver side for rengjøring, og ventilasjon tilpasset fettpartikler – standard hette holder ikke. Mattilsynets retningslinjer (2024) sier: alt utstyr skal kunne rengjøres daglig uten verktøy.
Tre faktorer avgjør: toppvolum, installasjonskrav, rengjøringstilgang. Den største tabben? Å planlegge etter gjennomsnittet, i stedet for de travleste 20 minuttene. Her er en fullstendig oversikt:
Beregn kapasitet etter porsjoner samtidig, ikke per dag. Eksempel: 60 kuverter à la carte – én grillflate på 40×60 og to kokesoner holder. Men har menyen tre grillretter og to sauser à la minute? Da dobles behovet. Strøm: 400V 3N– 50A er normen for El2, men sjekk merkeskiltet. Installasjon krever fagperson – i eldre bygg kan kurskapasiteten være en ubehagelig overraskelse.
| Kjøkkentype | Anbefalt kapasitet | Viktigste hensyn |
|---|---|---|
| Kantine 50–100 pers | Én grillflate + to kokesoner | Plassering nær varmholdingsvogn for jevn serveringstakt |
| À la carte 60 kuvt | Én grillflate + to kokesoner | Grillflaten må dekke peak-menyens krav – ofte 40×60 cm |
| Bakeri/konditori | Én grillflate + én kokesone | Brukes til nøtter og frukt – lavere intensitet, men behov for presis temperatur |
| Cateringkjøkken | To grillflater + fire kokesoner | Høy gjennomstrømning – bør ha separat kjølebord ved siden av |
| Hotellkjøkken | Én–to grillflater + to–fire kokesoner | Avhenger av romservice vs. restaurant – kontakt leverandør for spesifikasjon |
Start med retter per minutt på det travleste. En kokk: 2–3 porsjoner per minutt på grillen. Multipliser med antall kokker. Men kokesonene? De har lavere kapasitet – én induksjonssone koker 5 liter vann på 4 minutter, men prøv å ha 2–3 kjeler samtidig, og effekten faller.
Tre alvorlige feil: undersizing for peak, feil plassering som skaper flaskehalser, og nedprioritering av rengjøring. Fellestrekket? Kun å se på prislappen og glemme totaløkonomien.
Køen starter etter 40 minutter. Kokken venter på grillflaten, kokesonene brukes til sauser som skulle vært ferdige. Resultat? 10–15 minutters forsinkelse, stress, kald mat. I en kantine med 200 porsjoner kommer klagene umiddelbart.
Nei – en utbredt misforståelse. Gulvplass ja, men ofte mer klaring og bedre ventilasjon. Rengjøringstiden øker. Krav: minst 10 cm på hver side, 30 cm bak for luftgjennomstrømning.
Riktig vedlikehold gir 8–12 års levetid i norske storkjøkken. Men avhengig av rengjøring og hvor ofte den utsettes for fettbrann. Kritiske oppgaver:
Skrap grillplaten før avkjøling – ellers brenner fettet seg fast. Kokesonene: kun godkjent glasskeramikkrens, ingen slipemidler. Fettfiltre ut og i oppvaskmaskinen daglig. Unnlatt? Effekten synker og brannrisikoen øker.
Ukentlig: kontroller tetningslister – slitte lister gir varmetap. Månedlig: rengjør kondensavløp og sjekk varmeelementer for skader. Hver tredje måned: kalibrer termostater mot referanseprodukt; avvik over 5 °C påvirker kvaliteten.
Hold øye med: sprekker i glasskeramikk (typisk ved kokeplaten), korrosjon på grillristene – tørk etter vask – og svakere varmeeffekt på én sone. Det tyder på defekt varmeelement.
| Renholdsoppgave | Frekvens | Konsekvens hvis oversett |
|---|---|---|
| Skraping av grillplate | Daglig, etter hver service | Fettinnbrenting reduserer varmeoverføring og gir ujevn steking |
| Rengjøring av kokesoner | Daglig | Sugd matrester kan skade glasskeramikk og føre til brudd |
| Fettfiltervask | Daglig | Tette filtre reduserer ventilasjonseffekt og øker brannrisiko |
| Kontroll av tetningslister | Ukentlig | Luftslepp fører til varmetap og lengre oppvarmingstid |
| Kalibrering av termostater | Hver 3. måned | Temperaturavvik over 5 °C påvirker stekeresultatet og HACCP-dokumentasjon |
Ideell for 40–150 kuverter per dag, med god ventilasjon og plass til vedlikehold. Menyen må ha jevn strøm av grillretter. Under 40 porsjoner? Da velg heller en separat bærbar grill og induksjonskokeplate. Investeringen lar seg vanskelig forsvare. Det finnes rimeligere alternativer. Over 300 porsjoner? Du trenger trolig to eller flere enheter. Vurder i stedet en kombinert kjøle- og grillstasjon med integrert varmholding.
Kombinert: når linjeplassen er så trang at du må ha én installasjon. Separat: når du har plass – da kan du reparere én enhet uten å stoppe hele stasjonen. Kombinert gir enklere overflaterengjøring, men vanskeligere tilgang til innmaten.
Et komplett arbeidsstasjon bør suppleres med en kombinasjonsovn for bakst og langs tilberedning – dette avlaster grillstasjonen. En varmluftsovn kan også justere luftfuktighet, noe som er nyttig for grønnsaker. For oppbevaring av råvarer ved stasjonen, se på industrielle kjøleskap under benkeplaten – det reduserer gangavstand og øker effektiviteten.
Den brukes til samtidig grilling av kjøtt, fisk og grønnsaker på én side og koking av sauser, supper eller grønnsaker på den andre. Den sparer plass og gir én operatør mulighet til å håndtere to tilberedningsprosesser parallelt.
For 80 kuverter anbefales én grillflate på minimum 40×60 cm og to kokesoner. Hvis menyen har flere grillretter, bør du vurdere to slike enheter for å unngå kø under service.
Modellen krever 400V 3N– 50A tilkobling. Sjekk alltid merkeskiltet for nøyaktig effekt – den kan variere mellom 9 og 12 kW avhengig av konfigurasjon. Installasjon må utføres av autorisert elektriker.
Grillplaten skrapes ren etter hver servering, kokesonene rengjøres daglig med godkjent rengjøringsmiddel. Fettfiltrene vaskes i oppvaskmaskin hver dag. Ukentlig: sjekk tetningslister og kondensavløp.
Typisk levetid er 8–12 år i norske storkjøkken. Faktorer som påvirker levetiden er rengjøringsdisiplin, antall daglige driftstimer, og kvaliteten på vedlikehold av varmeelementer og tetningslister.
Nei, Mattilsynet stiller ikke krav om bestemt utstyr, men internkontrollen må dokumentere at mattrygghet opprettholdes. Utstyret må kunne rengjøres tilfredsstillende og ha fungerende temperaturovervåking. Denne modellen tilfredsstiller NS-EN 1672-2 for hygiene.
Ja, spesielt i kantiner og hoteller. Mange kjøper etter gjennomsnittlig produksjon i stedet for peak volume. En tommelfingerregel: multipliser antall porsjoner per dag med 1,5 for å dekke de travleste 30 minuttene.
I cateringkjøkken med 200+ porsjoner per levering kan denne enheten redusere antall stasjoner fra to til én, men den må plasseres sentralt med tilgang til både råvarer og emballasje. Kombiner med en kjølevogn inntil for å minimere gangavstander.
Produkt du leser om
Se fullstendig produktinformasjon, priser og tekniske spesifikasjoner. Bestill profesjonelt storkjøkkenutstyr fra Gastroline.
8 kommentarer
Er det noen spesielle strømkrav for denne modellen? Vi vurderer å oppgradere, men må sjekke om eksisterende kurs holder.
Hvordan er den i forhold til rengjøring? Har hørt at grillvapour kan være vanskelig å få skikkelig reint.
Vi har hatt denne modellen i et halvt år nå, og den har vært driftssikker. Spesielt god til dampkoking av fisk – blir perfekt hver gang. Anbefales!
Høres bra ut, men jeg er litt usikker på om den er verdt prisen når man ser på konkurrerende modeller. Har noen erfart problemer med elektronikken?
Bruker den på en travel restaurant, og den tåler mye juling. Men vi måtte justere plasseringen for å få god ventilasjon. Viktig å tenke på.
Et tips: husk å bestille ekstra rister med en gang. Det sparer tid på rengjøring mellom skift. Vi kjører to sett og bytter.
Takk for grundig gjennomgang! Nyttig å få med seg detaljene om vedlikehold. Vi skal investere i denne til høsten.
Flott at dere tar opp forskrifter! Vi slet litt med godkjenning av ventilasjon. Merk at det kan variere mellom kommuner – sjekk lokale krav.